ragù neapolitański - Neapolitan ragù

neapolitański ragù
Paccheri rigati al ragù Napoletano.jpg
ragù neapolitański podawany z paccheri
Rodzaj Ragù
Miejsce pochodzenia Włochy
Region lub stan Neapol
Główne składniki cebula , mięso , sos pomidorowy , czerwone wino , bazylia , smalec lub oliwa

neapolitański ragù (znany w neapolitańsku jako „o rraù i włoski jako ragù alla napoletana [raˈɡu alla napoleˈtaːna] lub ragù napoletano ) to jedna z dwóch najbardziej znanych odmian sosów mięsnych zwanych ragù . Jest to specjalność Neapolu , jak sama nazwa wskazuje. Druga odmiana pochodzi z Bolonii i znana jest po włosku jako ragù bolognese lub ragù alla bolognese .

Typ neapolitański składa się z dwóch głównych części: mięsa , oraz sosu pomidorowego, do którego dodaje się kilka przypraw . Jednak główną różnicą jest sposób wykorzystania mięsa, a także ilość pomidora w sosie. Wersje bolońskie wykorzystują bardzo drobno posiekane mięso, podczas gdy wersje neapolitańskie wykorzystują całe mięso, wyjmując je z zapiekanki po ugotowaniu i podając jako drugie danie lub z makaronem . Różnią się również preferencje dotyczące składników. W Neapolu, białe wino zastępuje czerwonego wina , masła przez smalcu lub oleju z oliwek i wielu bazylia liście są stosowane tam, gdzie nie ma Bolognese ragù zioła. W neapolitańskim przepisie zawartość można wzbogacić dodając rodzynki , orzeszki pinii i involtini z różnymi nadzieniami. Nie używa się mleka ani śmietany , a sos pomidorowy jest preferowany w stosunkowo dużej ilości, w przeciwieństwie do sosu bolońskiego w minimalnej ilości. Sezon na pomidory jest znacznie dłuższy w bardziej południowym Neapolu niż w północnej Bolonii. Podobnie jak Bolognese, neapolitański ragù ma również dość szeroką gamę wariantów, z których najbardziej znanym jest ragù guardaporta ( rag odźwiernego).

Neapolitański ragù ma wiele podobieństw i jest przodkiem włosko-amerykańskiegoniedzielnego sosu ”, przy czym główną różnicą jest dodanie większej różnorodności mięsa w wersji amerykańskiej, najsłynniejsze klopsiki ( stąd spaghetti i klopsiki ), braciole , kiełbasa i kotlet schabowy.

Bibliografia