Muhammara - Muhammara
Kierunek | Zanurzać |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Syria |
Region lub stan | Uciec |
Główne składniki | Czerwona papryka , orzechy włoskie , bułka tarta , sok z cytryny , melasa z granatu , czerwona pasta chili , sól , oliwa z oliwek , kminek |
Muhammara ( arab . محمرة "czerwony") lub mahammara to pikantny dip zrobiony z orzechów włoskich , czerwonej papryki , melasy z granatów i bułki tartej . Kojarzy się z Aleppo , ale można go również spotkać w Turcji, zwłaszcza w regionach południowo-wschodnich, gdzie dania arabskie są bardziej powszechne w lokalnej kuchni ze względu na wpływy kultury syryjskiej. W Turcji muhammara jest określana jako acuka i jest podawana jako częśćkursu przystawek z półmiskami mezze .
Składniki
Główne składniki to zazwyczaj świeża lub suszona papryka, zazwyczaj papryka Aleppo , mielone orzechy włoskie , bułka tarta i oliwa z oliwek . Może również zawierać czosnek , sól , sok z cytryny , melasę z granatu , a czasem przyprawy ( np. kminek ). Może być ozdobiony listkami mięty .
Stosowanie
Muhammarę je się jako dip do chleba, pastę do tostów oraz jako sos do kebabów , grillowanych mięs i ryb.
Zobacz też
- Ajika , dip w kuchni kaukaskiej , oparty na gotowanym preparacie z ostrej czerwonej papryki, czosnku, ziół i przypraw
- Ajvar , przyprawa przyrządzana głównie z pieczonej papryki, bakłażanów i oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, popularna w Chorwacji, Bośni, Serbii i innych kuchniach bałkańskich
- Biber salçası , ostra lub słodka pasta paprykowa w kuchni tureckiej
- Harissa , ostra pasta z papryczek chili w kuchni Maghrebu
- Sahawiq , ostry sos w kuchni bliskowschodniej , zrobiony ze świeżej ostrej papryki doprawionej kolendrą , czosnkiem i różnymi przyprawami
- Lista dipów
- Lista sosów