Mizytra - Mizithra
| Mizitra | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Grecja |
| Region, miasto | Nie dotyczy |
| Źródło mleka | Kozy , Ewes |
| Tekstura | Miękki |
| Zawartość tłuszczu | około. 15% |
| Zawartość białka | około. 15,5% |
| Wymiary | różnorodny |
| Waga | różne, zwykle ½ lub 1 kg |
| Czas starzenia się | 1 dzień |
Mizithra lub myzithra ( grecki : μυζήθρα [miziθra] ) jest grecki serwatka lub mieszane mleko - serwatka z owiec lub kóz , lub obu. Sprzedawany jest zarówno jako ser świeży , podobny do włoskiej ricotta , jak i jako ser tarty solony , podobny do włoskiej ricotta salata . Stosunek mleka do serwatki zwykle wynosi 7 do 3.
Jest produkowany głównie na Krecie, ale jest szeroko rozpowszechniony w całej Grecji. Zasadniczo jest taki sam jak Anthotyros, chociaż ten ostatni może zawierać trochę mleka krowiego. Na Cyprze podobny ser znany jest jako „ Anari ” (Αναρή w języku greckim, Nor w cypryjskim tureckim, Lor w tureckim).
Produkcja
Mizithra jest wykonany z surowego, całą owcę „s lub kozim ” s mleko w najprostszy możliwy sposób: mleko doprowadza do powolnego wrzenia przez kilka minut, a następnie zsiadłe poprzez dodanie podpuszczki lub serwatka z poprzedniej partii (patrz niżej), albo niektóre kwaśne substancje, takie jak sok z cytryny , ocet, a nawet świeża połamana gałązka drzewa figowego. Jak tylko uformuje się twaróg, wlewa się je do worka z gazy i wiesza do odsączenia. Serwatka kapiąca z worka może być wykorzystana do zsiadania kolejnej porcji mizithry. Po kilku dniach mizithra tworzy słodką, wilgotną, miękką masę uformowaną w kształt wiszącej torebki z zaokrąglonym dnem i stożkowym , pomarszczonym wierzchem. Na tym etapie nazywana jest „słodką” lub „świeżą mizithrą” i może być spożywana lub często pieczona w plackach.
Xynomizithra
Solona i starzona mizitra staje się sucha, gęstsza, bardziej słona i bardziej kwaśna. Tego xynomizithra „kwaśny mizithra” jest często tarty.
Porcja
Ser jest miękki, śnieżnobiały, kremowy i wilgotny. Ponieważ do mizitry nie dodaje się soli, ma ona prawie słodki i mleczny smak. Jest spożywany jako deser z miodem lub jako meze z oliwkami i pomidorem . Jest używany jako ser stołowy, a także do sałatek, ciastek i do pieczenia, zwłaszcza w małych sernikach (wielkość garści) i Sfakiani pita (ciasto z regionu Sfakia ).
W swojej postaci w wieku solone, to jest uważany za kraty ser par excellence z kuchni greckiej , a szczególnie nadaje się do posypywania na gorącym makaronem.
Toponimia
Miasto Mystras bierze swoją nazwę od wzgórza w kształcie stożka, zwanego Mizithra od jego podobieństwa do sera ( Steven Runciman , Alfabet podróżnika , „Morea”).