Mascarpone - Mascarpone

Mascarpone
Krem mascarpone
Kraj pochodzenia	Włochy
Źródło mleka	Krowa
Tekstura	Miękki
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons

Mascarpone ( / ˌ m ® y k ɑːr P oʊ n eɪ , - n I / , USA również / ˌ m ɑː y k - / , wł  [mascarpone] ) to miękki włoski kwas zestaw sera śmietankowego . Jest uznawany we Włoszech za prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) („tradycyjny produkt rolno-spożywczy”).

Poza Włochy, Mascarpone jest czasami mispronounced „Ma r Scapone”, nawet przez profesjonalistów żywnościowych.

Proces produkcji

Po denaturacji kremu serwatka jest usuwana bez prasowania i starzenia. Mascarpone można również przygotować ze śmietany i resztek kwasu winowego z dołu lub boków wina beczkowego.

Tradycyjną metodą jest użycie trzech łyżek soku z cytryny na pół litra podgrzanej, ciężkiej śmietany. Krem pozostawiono do ochłodzenia do temperatury pokojowej, po czym wlewa się do etamina -lined durszlak , zadaną na płytkiej szalce lub naczynia, a schłodzone i napięte przez jeden do dwóch dni.

Początki

Mascarpone powstało we włoskim regionie Lombardii na obszarze między Lodi i Abbiategrasso na południe od Mediolanu , prawdopodobnie pod koniec XVI lub na początku XVII wieku. Popularnie nazwa odbywa się wyprowadzić z mascarpa , niepowiązanych produkt mleczny wykonany z serwatki z stracchino (młody, ledwo wieku ser) lub z mascarpia , słowem w miejscowym dialekcie dla ricotta . W przeciwieństwie do ricotty, która jest produkowana z mleka, mascarpone jest robiony ze śmietanki.

Zastosowania

Mascarpone ma mlecznobiały kolor i łatwo się rozprowadza. Jest używany w różnych daniach Lombardii i jest uważany za specjalność w regionie.

Mascarpone jest jednym z głównych składników współczesnego włoskiego deseru znanego jako tiramisu . Czasami używa się go zamiast lub razem z masłem lub parmezanem w celu zagęszczenia i wzbogacenia risotto . Mascarpone jest również używany w przepisach na sernik .

Zobacz też

• Creme fraiche
• Lista produktów mlecznych

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Multimedia związane z Mascarpone w Wikimedia Commons