Maria Guyomar de Pinha - Maria Guyomar de Pinha
|
Thao Thong Kip Ma
Maria Guyomar de Pina
| |
|---|---|
มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา | |
 | |
| Urodzić się | 1664 |
| Zmarł | 1728 (w wieku 63-64 lata) |
| Narodowość | syjamski |
| Zawód | gotować |
| Małżonkowie | |
| Dzieci | Jorge Phaulkon (syn) João Phaulkon (syn) |
| Rodzice | |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia portugalsko - syjamska |
Maria Guyomar de Pina ( tajski : มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา ; 1664 – 1728) (znana również jako Maria Guiomar de Pina , Dona Maria del Pifia lub jako Marie Guimar i Madame Constance po francusku ), Thao Thong Kip Ma ( tajski : ท้าวทองกีบม้า ) była syjamską kobietą o mieszanym pochodzeniu japońsko - portugalsko - bengalskim, która mieszkała w Ayutthaya w XVII wieku. Została żoną greckiego awanturnika Konstantyna Faulkona .
Maria Guyomar znana jest w Tajlandii z wprowadzenia nowych przepisów na desery w kuchni syjamskiej na dworze Ayutthaya . Niektóre z jej dań inspirowane były kuchnią portugalską , zwłaszcza słodyczami na bazie żółtka jaj , takimi jak foi thong („złote nitki”) i sangkhaya .
Biografia
Maria urodziła się w Ayutthayi za panowania króla Narai . Jej matką była Japonka, Ursula Yamada, której rodzina wyemigrowała do Tajlandii po represjach chrześcijaństwa w Japonii . Jej ojciec Fanik Guyomar (również Phanik Guimar), od portugalskiej kolonii w Goa , był bengalski Christian mieszanych portugalskiego i japońskiego pochodzenia.
Maria Guyomar została wychowana jako katoliczka . W 1682 Maria poślubiła Konstantyna Phaulkon po tym, jak porzucił anglikanizm na rzecz katolicyzmu. Mieli dwóch synów, George'a „Jorge” Phaulkon i Constantin „João” Phaulkon, i żyli dostatnie życie, gdy Phaulkon wzrastał, by stać się bardzo wpływowym na królewskim dworze króla Narai.
W okresie zbliżenia Francji z dworem syjamskim Maria Guyomar de Pinha wraz z mężem Faulkonem otrzymała obietnicę francuskiej ochrony poprzez nobilitację na hrabinę Francji. Podczas rewolucji syjamskiej w 1688 r. , po egzekucji męża 5 czerwca, udało jej się uciec z Ayutthayi przy pomocy francuskiego oficera o nazwisku Sieur de Sainte-Marie i 4 października schroniła się u wojsk francuskich w Bangkoku , ale dowódca francuskiego fortu generał Desfarges zwrócił ją Syjamom pod naciskiem nowego władcy, uzurpatora Phetrachy , w celu wymiany zakładników w dniu 18 października.
Pomimo złożonych obietnic dotyczących jej bezpieczeństwa, została skazana na wieczną niewolę w kuchniach Fetrachy aż do jego śmierci w 1703 roku, ale pozostała i została szefem królewskiego personelu kuchennego.
Jeden z jej synów, Jorge, został pomniejszym urzędnikiem na dworze syjamskim. Jej drugi syn, João, był znany z tego, że książę Phon powierzył mu budowę niemieckich organów do pałacu królewskiego. Według francuskich źródeł misyjnych nazywał się Racha Mantri i był jednocześnie nadzorcą chrześcijan w Ayutthayi i urzędnikiem odpowiedzialnym za królewskie magazyny.
W późniejszym życiu Maria wraz ze swoją synową Louisą Passagna (wdową po João) nadal pozwała Francuską Kompanię Wschodnioindyjską, aby odzyskać pieniądze, które jej mąż Phaulkon pożyczył firmie. Usprawiedliwiono ją w 1717 r. dekretem Rady Stanu we Francji, który przyznał jej zasiłek alimentacyjny. Maria zmarła w 1728 roku.
Tajskie desery
Maria Guyomar objął stanowisko kucharza w pałacu w okresie króla Narai i wprowadziła wiele nowych deserów w kuchni Siamese takie jak curry puff , Khanom mo kaeng , Thong Muan , Thong yot , stringi Yip , Foi stringi , Sangkaya i Khanom Phing . Takie desery były prezentowane i podawane królowi Narai i jego córce księżniczce Sudawadi, którzy je docenili i promowali. Khun Luang Ha Wat lub King Uthumphon powiedział, że desery były dystrybuowane i sprzedawane na rynku w rejonie Pa-Khanom. Po sukcesie nowych deserów w pałacu niektórzy szlachcice poprosili o nauczenie się przepisów. Wiele jej deserów było żółtych jak złoto, kolor, który w tradycji syjamskiej uważany był za pomyślny i przyjemny. W ten sposób desery, które wprowadziła Maria, zostały szeroko spopularyzowane.
Archiwum Historyczne Archidiecezji Bangkoku wspomina, że chociaż wprowadziła do nich niektóre lokalne składniki syjamskie, słodycze Marii były w dużej mierze oparte na tradycyjnych portugalskich deserach. Oryginalne tajskie desery zawierały mąkę, cukier lub cukier palmowy i kokos jako główne składniki, a Marii przypisuje się wprowadzenie do jej deserów jajka lub żółtka, cukru rafinowanego, skrobi sojowej lub skrobi z manioku, a także orzechów. Anielskie włosy lub Fios de ovos , znane również po tajsku jako Foi Thong, to nitki jajek, w których żółtka są wciągane w cienkie pasma i gotowane w syropie cukrowym. Następnie z Trouxa de ovos powstało Thong Yip, czyli słodycze z jajek . Mają inny wygląd zewnętrzny, Thong Yip jest plisowany, ale Trouxa de ovos są rolowane. Ponadto Khanom mo kaeng to słodycze z mąki jajecznej i mleka kokosowego, podobne do Tigelada , tradycyjnego portugalskiego słodyczy, którego głównym składnikiem są migdały. W czasach króla Naraia, wersja znana jako Khanom kumphamat ( tajski : ขนมกุมภมาศ ) była podawana królowi w naczyniu wykonanym ze szlachetnego metalu.
Istnieje jednak pewna różnica zdań co do roli Marii w popularyzacji deserów, Pridi Phitphumwithi twierdził, że niektóre rodzaje deserów przypisywane Marii były wcześniej znane Syjamom. Zostały nazwane „słodkimi klasztorami”, ponieważ były gotowane przez zakonnice w klasztorach portugalskich. Inni krytycy twierdzą, że chociaż duża gama deserów syjamskich została wymyślona przez Marię, tylko dwa rodzaje deserów — Foi Thong i Thong Yip — można w pełni uznać za owoc jej własnych umiejętności.
Kultura popularna
Rola Marii Guyomar pojawiła się w historycznym serialu telewizyjnym Love Destiny z 2018 roku (oryginalny tytuł Bupphesanniwat ). Jest grana przez anglo-tajską aktorkę Susira „Susi” Naenna .
Zobacz też
Bibliografia
- Reid, Anthony (redaktor), Azja Południowo-Wschodnia we wczesnej epoce nowożytnej , Cornell University Press, 1993, ISBN 0-8014-8093-0
- Smithies, Michael (2002), Trzy rachunki wojskowe z 1688 „Revolution” w Syjamie , Itineria Asiatica, Orchid Press, Bangkok, ISBN 974-524-005-2คึกเดช, ก. (2002).ท้าวทองกีบม้า. Bangkok Tajlandia: สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
- Thao Thong Kip Ma - Jej życie w komiksie (po tajsku)