Manjar blanco - Manjar blanco
 Kolumbijska "Manjar Blanco" (miska środkowa)
| |
| Alternatywne nazwy | Manjar de leche, manjar |
|---|---|
| Rodzaj | Deser |
| Region lub stan | Europa , Ameryki i Morska Azja Południowo-Wschodnia |
| Główne składniki | mleko |
Manjar blanco ( hiszp. wymowa: [maŋˈxaɾ ˈblaŋko] ), znany również jako manjar de leche lub po prostu manjar , to termin używany w hiszpańskojęzycznej części świata w odniesieniu do różnych mlecznych przysmaków. W Hiszpanii termin ten odnosi się do blancmange , europejskiego przysmaku występującego w różnych częściach kontynentu, a także w Wielkiej Brytanii . W Amerykach ( głównie w Ameryce Południowej ) odnosi się do słodkiego, białego nadzienia do smarowania lub ciasta z mlekiem. Termin ten jest czasem używany zamiennie z dulce de lechelub cajeta w Ameryce Łacińskiej, ale te określenia generalnie odnoszą się do przysmaków przyrządzanych inaczej niż te właśnie opisane. Pokrewne potrawy istnieją pod innymi nazwami w innych krajach, np. tembleque w Portoryko. W krajach portugalskojęzycznych danie to znane jest jako manjar branco .
Hiszpania
Manjar blanco w Hiszpanii i innych częściach Europy odnosi się do deseru ( w języku angielskim blancmange ), tradycyjnie jasnobrązowego koloru (choć często zabarwionego dodatkiem składników), wykonanego z pleśni o konsystencji żelatyny (w rzeczywistości nowoczesne odmiany są często wykonane z żelatyny). W średniowieczu , danie było przygotowane z kurczaka lub ryby, ryżu, cukru i mleka migdałowego lub mleka i innych składników (danie było prawdopodobnie pod wpływem kuchni arabskiej z muzułmańskiej Hiszpanii ). Obecnie głównymi składnikami w Hiszpanii są zwykle mleko, migdały , skrobia kukurydziana lub żelatyna oraz cukier. Warianty w Hiszpanii często różnią się nieco od tych we Francji czy Wielkiej Brytanii.
Ameryka Południowa
Termin ten jest używany w Peru , Ekwadorze , Chile i Argentynie (nie mylić z natillas, które są podobnym, ale oddzielnym daniem). Odnosi się do zestawu podobnych potraw tradycyjnie przygotowywanych przez powolne i delikatne gotowanie czystego (zwykle niehomogenizowanego ) mleka w celu zagęszczenia i zmniejszenia objętości oraz stopniowego dodawania cukru . W niektórych regionach można również dodać inne składniki, takie jak wanilia , soki cytrusowe, cynamon , a nawet ryż . Zwykle stosuje się pewnego rodzaju podwójny bojler, aby zapobiec brązowieniu mieszanki (co nadałoby jej inny smak). Rezultatem jest biały lub kremowy, gęsty krem do smarowania o konsystencji podobnej do gęstego lukru do ciasta, chociaż smak jest bardziej podobny do słodzonej śmietany (z akcentami jakichkolwiek dodatkowych składników, które mogły zostać dodane). Proces gotowania jest w dużej mierze taki sam jak w przypadku tworzenia słodzonego skondensowanego mleka, z wyjątkiem tego, że wynik jest zwykle gęstszy.
Chociaż manjar blanco może być używany jako pasta do smarowania, podobnie jak galaretka lub dżem jest używany w USA, jest również powszechnie stosowany jako nadzienie do ciast i ciastek, takich jak alfajores i tejas .
Ameryka środkowa
W Gwatemali , Salwadorze i innych krajach Ameryki Środkowej manjar de leche to budyń lub budyń zrobiony z mleka, skrobi kukurydzianej (w celu zagęszczenia), cukru i często innych składników, takich jak wanilia, cynamon lub inne aromaty. Ten biały cukierek może być spożywany samodzielnie lub używany jako nadzienie do ciast. W Kostaryce termin „natilla” odnosi się do wyhodowanego produktu podobnego do maślanki o zawartości tłuszczu maślanego w zakresie od 12% („liviana”) do 14%, sprzedawanego w sklepach w plastikowych torebkach. Stosuje się go jako przyprawę do takich potraw jak gallo pinto, pieczone ziemniaki, warzywa gotowane na parze i tym podobne.
Kolumbia
Manjar blanco jest tradycyjnym daniem bożonarodzeniowym w Kolumbii , obok natilli . Składa się ze składników takich jak mleko, ryż i cukier, które są podgrzewane przez długi czas, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Manjar blanco jest zwykle spożywany z plasterkiem natilla, buñuelos i hojuelas , tworząc kombinację smakową ze słonego buñuelos z dwoma słodkimi deserami. Manjar blanco można znaleźć w sklepach w okresie świątecznym, ale można je również znaleźć w sklepach przez cały rok.
Filipiny
Lokalna adaptacja tego deseru nazywa się maja blanca i używa mleka kokosowego zamiast mleka. Zawiera również ziarna kukurydzy, a odmiana ta znana jest jako maja blanca con maiz .