Ser Mahón - Mahón cheese
| Maó | |
|---|---|
 | |
| Inne nazwy | Mahón, Mahón-Menorca |
| Kraj pochodzenia | Hiszpania |
| Region | Baleary , Hiszpania |
| Miasto | Minorka , Maó |
| Źródło mleka | Krowy |
| Tekstura | Miękki do twardego |
| Wymiary | 20 cm × 20 cm × 9 cm |
| Waga | 2-3 kg |
| Czas starzenia się | 3 tygodnie – 2 lata lub dłużej |
| Orzecznictwo | DOP 1985 |
 Powiązane multimedia na Wikimedia Commons
| |
Maó ser ( Formatge de Maó w oryginalnym katalońskim, queso de Mahón w języku hiszpańskim) jest miękki do twardego białego sera wykonany z krowiego mleka , o nazwie po mieście i naturalnego portu w Maó (znany jako Mahón w języku francuskim), na wyspie od Menorca u wybrzeży Morza Śródziemnego w Hiszpanii . Minorka słynie z produkcji serów i jest domem dla jednej z najbardziej szanowanych zakładów mleczarskich w Europie.
Produkcja
Prawie sto lat temu zbieracze-dojrzewacze pojawili się jako klasa wyspiarskiego społeczeństwa na Minorce . Ich praca polegała na handlu i dystrybucji produktów rolnych, nasion, naczyń, żywności itp. W zamian otrzymywali świeże sery, które rolnicy przynosili do swoich domów. Aby je przechowywać, recogedores mieli jaskinie do ostrożnego i nowatorskiego starzenia serów. Kontrolowali wszystko w produkcji, od zmieniających się wiatrów i poziomu temperatury po prawidłowe obchodzenie się z produktem. W ten sposób uzyskali oryginalny ser z Mahón; miękkie, wietrzone lub suszone, które następnie sprzedawano na różnych rynkach wysp i półwyspu. Ich staranne techniki sprawiły, że słynny ser Mahón stał się popularnym towarem eksportowym.
Bydło na Minorce jest umiejętnie hodowane i ma jedną z najwyższych produkcji mleka w Hiszpanii. Całe mleko z około 600 gospodarstw trafia do produktów mlecznych.
W 1985 ser z Maó otrzymał Denominación de Origen .
Charakterystyka
Mahón ma pewne specyficzne cechy, pomimo starzenia. Ogólnie ser jest maślano-ostry, lekko słony i lekko aromatyczny (aromaty słodko-orzechowe) w smaku.
Słodki i owocowy, ale czasami lekko słony smak Mahón jest częściowo spowodowany zawartością soli morskiej w trawie, którą jedzą krowy. Skórka jest zazwyczaj koloru pomarańczowego, ponieważ jest nacierana masłem lub olejem i papryką. W miarę osiągania dojrzałości (około 10 miesięcy) zwykle ma małe, zniekształcone dziury i ma pewną ziarnistość. Ogólnie rzecz biorąc, każdy wiekowy Mahón ma wiele małych dziur.
Młody Mao (artesà)
Maó artesà lub Mahón artesano (odpowiednio po katalońsku i hiszpańsku „rzemieślniczy Maó”) jest młody, ma nie więcej niż trzy miesiące i jest bardziej miękki niż tradycyjny Maó. Ważne jest, aby młode Maó trzymać w komorze na warzywa w lodówce lub chłodziarce. Powinien być przechowywany w szczelnym plastikowym opakowaniu, aby zachować jego miękkość.
w wieku Maó
I odwrotnie, twardszy, bardziej postarzały Maó powinien być owinięty folią lub woskowanym papierem.
Zastosowania
- Maó jest uważany za jeden z najbardziej wszechstronnych serów hiszpańskiej gastronomii.
- Kremowa konsystencja sugeruje, że można go podawać do dań z makaronu, ziemniaków, ryżu i/lub warzyw.
- Tradycyjny sposób jedzenia Maó składał się z krojonego sera, posypanego oliwą z oliwek, czarnym pieprzem i estragonem.
- Większość produkcji tego sera jest wykorzystywana do produkcji sera topionego ( queso fundido , nie mylić z daniem serowym o tej samej nazwie ).