Wino Madera - Madeira wine

Wino z Madery

Madera to wzmocnione wino produkowane na portugalskich wyspach Madeira , u wybrzeży Afryki. Madera produkowana jest w różnych stylach, od win wytrawnych, które można spożywać samodzielnie, jako aperitif , po wina słodkie zwykle spożywane z deserem . Tańsze wersje do gotowania są często doprawiane solą i pieprzem do użycia w kuchni, ale nie nadają się do spożycia jako napój.

Wyspy Madery mają długą historię produkcji wina , sięgającą czasów eksploracji (mniej więcej z końca XV wieku), kiedy Madera była standardowym portem zawinięcia statków zmierzających do Nowego Świata lub Indii Wschodnich . Aby wino nie psuło się, dodano neutralny spirytus winogronowy . Podczas długich rejsów morskich wina były narażone na nadmierne ciepło i ruchy, które zmieniały smak wina. Odkryli to producenci wina z Madery, gdy niesprzedana dostawa wina wróciła na wyspy po podróży w obie strony.

Dziś Madera słynie z wyjątkowego procesu produkcji wina, który polega na utlenianiu wina poprzez ciepło i dojrzewanie. Młodsze mieszanki (trzy i pięcioletnie) są produkowane sztucznymi metodami, które podgrzewają i przyspieszają proces starzenia, a starsze mieszanki, colheitas i frasqueiras są produkowane metodą canteiro. Dzięki tym metodom produkcji wina te są bardzo długowieczne, a te produkowane metodą canteiro przetrwają dziesięciolecia, a nawet wieki, nawet po otwarciu. Wina, które przez wiele dziesięcioleci były w beczkach, są często usuwane i przechowywane w gąsiorkach, gdzie mogą pozostać nienaruszone w nieskończoność.

Niektóre wina produkowane w małych ilościach na Krymie , Kalifornii i Teksasie są również określane jako „Madeira” lub „Madera”; jednak większość krajów przestrzega unijnych przepisów dotyczących ChNP i ogranicza używanie terminów Madeira lub Madère tylko do win pochodzących z Madery .

Historia Madery

Rozwój i sukces (XV – XVIII wiek)

Lokalizacja Madery sprawia, że ​​jest to idealne miejsce na przystanek podczas rejsów do Indii Wschodnich .

Korzenie przemysłu winiarskiego na Maderze sięgają epoki eksploracji , kiedy Madera była regularnym portem zawinięcia statków do Indii Wschodnich . Do XVI wieku zapisy wskazują, że dobrze ugruntowany przemysł winiarski na wyspie dostarczał tym statkom wino na długie rejsy morskie. Najwcześniejsze przykłady Madery były nieufortyfikowane i miały zwyczaj psucia się na morzu. Jednak idąc za przykładem Port , dodano niewielką ilość alkoholu destylowanego z cukru trzcinowego, aby ustabilizować wino poprzez zwiększenie zawartości alkoholu (nowoczesny proces fortyfikacji przy użyciu brandy rozpowszechnił się dopiero w XVIII wieku). Dutch East India Company stał się regularnym klientem, zbierając duże (112 gal / 423 L ) beczek wina znanego jako „rury” dla ich wypraw do Indii .

Intensywne ciepło w ładowniach statków miało przeobrażający wpływ na wino, co odkryli producenci z Madery, gdy jedna przesyłka została zwrócona na wyspę po długiej podróży. Stwierdzono, że klient preferuje smak tego stylu wina, a Madera oznaczona jako vinho da roda (wina, które odbyły podróż w obie strony) stała się bardzo popularna. Producenci Madery stwierdzili, że dojrzewanie wina podczas długich rejsów morskich jest bardzo kosztowne, więc zaczęli opracowywać na wyspie metody produkcji tego samego dojrzałego i gorącego stylu. Zaczęli przechowywać wina na kozłach w winnicy lub w specjalnych pomieszczeniach zwanych estufas , gdzie żar słonecznego na wyspie postarzał wino.

XVIII wiek był dla Madery „ złotym wiekiem ”. Popularność wina rozciągała się od kolonii amerykańskich i Brazylii w Nowym Świecie po Wielką Brytanię , Rosję i Afrykę Północną . Zwłaszcza kolonie amerykańskie były entuzjastycznymi klientami, konsumując co roku aż 95% całego wina produkowanego na wyspie.

Wczesna historia Ameryki (XVII – XVIII wiek)

Pełnometrażowy portret młodego mężczyzny siedzącego przy stole - ma na sobie świetnie skrojony ciemny garnitur, bryczesy do kolan z białymi pończochami i perukę w stylu angielskiego dżentelmena.  W prawej ręce trzyma gęsie pióro, a drugą przewraca strony dużej księgi.
John Hancock, którego zajęcie łodzi po wyładowaniu ładunku 25 rur Madery wywołało zamieszki w Bostonie.

Madera była bardzo ważnym winem w historii Stanów Zjednoczonych Ameryki. W trzynastu koloniach nie uprawiano winogron o jakości wina, więc potrzebny był import, z dużym naciskiem na Maderę. Jednym z najważniejszych wydarzeń na drodze do amerykańskiej rewolucji , w której Madera odegrała kluczową rolę był brytyjski zajęcie John Hancock „s slup Wolności w dniu 9 maja 1768 roku Hancocka łodzi został zatrzymany po tym, jak rozładowany ładunek 25 rur (3150 galonów amerykańskich (11 900 litrów) Madery i powstał spór dotyczący ceł importowych. Przejęcie wolności spowodowało zamieszki wśród mieszkańców Bostonu.

Madera była ulubieńcem Thomasa Jeffersona i była używana do wznoszenia toastu Deklaracji Niepodległości . George Washington , Alexander Hamilton , Benjamin Franklin i John Adams również docenili walory Madery. Wino zostało wspomniane w autobiografii Benjamina Franklina. Pewnego razu Adams napisał do swojej żony Abigail o wielkich ilościach Madery, które spożył, gdy był delegatem Massachusetts na Kongres Kontynentalny . Butelka Madery została użyta podczas wizyty kapitana Jamesa Severa, aby ochrzcić Konstytucję USS  w 1797 roku. Prezes Sądu Najwyższego John Marshall był również znany z tego, że doceniał Maderę, podobnie jak jego kohorty we wczesnym Sądzie Najwyższym Stanów Zjednoczonych.

Epoka nowożytna (XIX wiek – obecnie)

Połowa XIX wieku przyniosła koniec prosperity przemysłu. Pierwszym z nich było odkrycie w 1851 r. mączniaka prawdziwego , które poważnie ograniczyło produkcję w ciągu następnych trzech lat. Podobnie jak przemysł odzyskiwania dzięki zastosowaniu miedzi opartych Bordeaux mieszanina fungicyd The epidemia filoksery które nękane Francji i innych europejskich regionów winiarskich dotarł do wyspy. Pod koniec XIX wieku większość winnic na wyspie została wykorzeniona, a wiele z nich przestawiono na produkcję trzciny cukrowej. Większość winnic, które przesadziły, zdecydowała się na użycie amerykańskich odmian winorośli, takich jak Vitis labrusca , Vitis riparia i Vitis rupestris lub hybrydowych odmian winorośli , zamiast przesadzania wcześniej uprawianymi odmianami winorośli Vitis vinifera .

Na przełomie XIX i XX wieku sprzedaż zaczęła powoli wracać do normy, aż do momentu, gdy branżą ponownie wstrząsnęła rosyjska wojna domowa i amerykańska prohibicja , które zamknęły dwa największe rynki Madery. Po uchyleniu prohibicji ulepszona technologia żeglugi oznaczała, że ​​statki nie musiały już zatrzymywać się na Maderze, wyspie, która znajdowała się bezpośrednio w pasatach między Europą a Ameryką. Wino stało się znane jako wino z zapomnianej wyspy. W pozostałej części XX wieku Madeira spadła, zarówno pod względem sprzedaży, jak i reputacji, ponieważ niskiej jakości „ wino do gotowania ” kojarzyło się przede wszystkim z wyspą – podobnie jak miało to miejsce w przypadku Marsali .

W 1988 roku rodzina Symington z Portugalii zainwestowała w firmę Madeira Wine Company, która była właścicielem wielu marek Madeira. Poprosili Bartholomewa Broadbenta o ponowne uruchomienie Madery i stworzenie dla niej rynku w Ameryce, co zrobił w 1989 roku, ustanawiając odrodzenie Madery.

Pod koniec XX wieku niektórzy producenci zaczęli ponownie koncentrować się na jakości — wyrywając hybrydowe i amerykańskie winorośle i przesadzając je „szlachetnymi winogronami” odmianami Sercial , Verdelho , Bual i Malvasia . Odmiany „konia roboczego” Tinta Negra Mole, obecnie znane oficjalnie jako Tinta Negra i Complexa, są nadal obecne i szeroko stosowane, ale winogrona hybrydowe zostały oficjalnie zakazane w produkcji wina w 1979 roku. Obecnie główne rynki Madery znajdują się w krajach Beneluksu , Francja, gdzie jest w całości używany do gotowania, sól i pieprz zostały dodane przed butelkowaniem, oraz Niemcy; rynki wschodzące rozwijają się w Japonii, Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych.

Uprawa winorośli

Klimat i geografia

Winnica rosnąca między innymi kulturami w klimacie tropikalnym w pobliżu Santany na Maderze.

Na Maderze panuje klimat oceaniczny z pewnymi wpływami tropikalnymi . Przy obfitych opadach deszczu i średniej temperaturze wynoszącej 19°C (66 °F) zagrożenie chorobami grzybiczymi winorośli i zgnilizną botrytis jest stałym zagrożeniem dla uprawy winorośli . Aby zwalczyć te zagrożenia, winnice Madery często sadzi się na niskich kratach , znanych jako latada , które podnoszą baldachim winorośli z ziemi, podobnie jak w stylu stosowanym w regionie Vinho Verde w Portugalii. Teren tej górskiej wulkanicznej wyspy jest trudny w uprawie, dlatego winnice sadzi się na sztucznych tarasach z czerwonego i brązowego bazaltowego podłoża skalnego . Te tarasy, znane jako poios , są bardzo podobne do tarasów Douro, które umożliwiają produkcję wina porto. Wykorzystanie mechanicznego sprzętu do zbioru i winnic jest prawie niemożliwe, co sprawia, że ​​uprawa winorośli jest kosztownym przedsięwzięciem na wyspie. Wiele winnic zostało w przeszłości rozebranych pod komercyjne inwestycje turystyczne lub obsadzonych takimi produktami, jak banany dla koncernów handlowych. Na wyspie odbywa się przesadzanie; jednak handel turystyczny jest ogólnie postrzegany jako bardziej lukratywny biznes niż produkcja wina. Większość winogron, uprawianych przez około 2100 plantatorów, pochodzi z winorośli sadzonych na małych działkach, z których plantatorzy mogą przetrwać dzięki dochodom z różnych upraw.

Odmiany winogron

Malvasia (znana również jako Malmsey lub Malvazia) odmiana winogron.

Około 85% Madery jest produkowane z czerwonych winogron, Negra Mole . Cztery główne odmiany białych winogron używanych do produkcji Madery to (od najsłodszych do najbardziej suchych) Malvasia , Bual , Verdelho i Sercial . Te odmiany nadają również swoje nazwy etykietowaniu Madery, jak omówiono poniżej. Sporadycznie spotyka się odmiany Terranez , Bastardo i Moscatel , chociaż obecnie są one coraz rzadsze na wyspie z powodu oidium i filoksery . Po epidemii filoksery wiele win zostało „błędnie oznakowanych” jako zawierające jedną z tych szlachetnych odmian winogron, które zostały zreinterpretowane jako „styl wina”, a nie prawdziwe nazwy odmian. Od czasu epidemii Tinta Negra (lub Negra Mole) i Complexa są odmianami koni roboczych na wyspie i występują w różnych stężeniach w wielu mieszankach i winach rocznikowych. Bastardo, Complexa i Tinta Negra to odmiany czerwonych winogron.

Regulacje uchwalone niedawno przez Unię Europejską zastosowały zasadę, że 85% winogron w winie musi należeć do odmiany podanej na etykiecie. Tak więc wina sprzed końca XIX wieku (przed filoksera) i po końcu XX wieku podlegają tej zasadzie. Wiele „odmianowo oznaczonych” mader, z większości XX wieku, tego nie robi. Współczesne Madery, które nie mają etykiety odmianowej, są zazwyczaj wytwarzane z Negra Mole.

Inne odmiany uprawiane na wyspie, choć nie są prawnie dozwolone do produkcji na Maderze, to Arnsburger , Cabernet Sauvignon i amerykańskie hybrydy Cunningham i Jacquet .

Produkcja wina

Wytrawna Madera z winogron Sercial.

Początkowe etapy produkcji wina na Maderze zaczynają się jak większość innych win: winogrona są zbierane, miażdżone, tłoczone , a następnie fermentowane w beczkach ze stali nierdzewnej lub dębowych . Odmiany winogron przeznaczone do produkcji słodszych win – Bual i Malvasia – są często poddawane fermentacji na skórkach, aby wypłukać z winogron więcej fenoli, aby zrównoważyć słodycz wina. Bardziej wytrawne wina – produkowane z Sercial, Verdelho i Negra Mole – są oddzielane od skórek przed fermentacją. W zależności od pożądanego poziomu słodyczy, fermentacja wina zostaje w pewnym momencie zatrzymana przez dodanie neutralnego spirytusu winogronowego.

Wina poddawane są procesowi dojrzewania estufagem , aby uzyskać charakterystyczny smak Madery.

Barwniki, takie jak barwniki karmelowe , były używane w przeszłości w celu nadania pewnej konsystencji (patrz także whisky ), chociaż praktyka ta maleje.

Proces „estufagemu”

Beczki Madery na słońcu: unikalny proces estufagem w Canteiro pomógł chronić wino podczas długich morskich podróży w tropikalnym klimacie.

To, co sprawia, że ​​produkcja wina Madeira jest wyjątkowa, to proces starzenia estufagem , mający na celu powielenie efektu długiej morskiej podróży na starzejące się beczki w tropikalnym klimacie. Do podgrzewania wina stosuje się trzy główne metody, stosowane w zależności od jakości i ceny gotowego wina:

  • Cuba de Calor : Najczęstsze, używane na taniej Maderze, jest starzenie luzem w niskich zbiornikach ze stali nierdzewnej lub betonowych otoczonych wężownicami lub rurami, które umożliwiają cyrkulację gorącej wody wokół pojemnika. Wino jest podgrzewane do temperatury 130 °F (55 °C) przez co najmniej 90 dni zgodnie z przepisami Madeira Wine Institute. Jednak Madera jest najczęściej podgrzewana do około 115 ° F (46 ° C)
  • Armazém de Calor : Ta metoda stosowana wyłącznie przez Madeira Wine Company polega na przechowywaniu wina w dużych drewnianych beczkach w specjalnie zaprojektowanym pomieszczeniu wyposażonym w zbiorniki lub rury wytwarzające parę, które ogrzewają pomieszczenie, tworząc rodzaj sauny . Proces ten delikatniej wystawia wino na działanie ciepła i może trwać od sześciu miesięcy do ponad roku.
  • Canteiro : Wykorzystywane do najwyższej jakości Madery, wina te dojrzewają bez użycia sztucznego ciepła, są przechowywane przez winnicę w ciepłych pomieszczeniach pozostawionych do dojrzewania przez ciepło słoneczne. W przypadkach takich jak vintage Madera ten proces ogrzewania może trwać od 20 do 100 lat. Proces ten jest używany przez wiele czołowych marek Madiera, w tym Broadbent i Justino's. Justino's produkuje ponad 50% całej Madery. Dodając inne marki należące do Justino's, takie jak Henriques&Henriques, rodzina będąca właścicielem Justino's jest odpowiedzialna za produkcję ponad 70% całej Madery na wyspie.

Duża część charakterystycznego smaku Madery wynika z tej praktyki, która przyspiesza proces dojrzewania wina, a także ma tendencję do ograniczania fermentacji wtórnej w takim stopniu, w jakim jest to łagodny rodzaj pasteryzacji . Ponadto wino jest celowo wystawione na działanie powietrza, co powoduje jego utlenianie . Powstałe wino ma kolor zbliżony do brązowego wina porto . Degustatorzy wina czasami opisują wino, które zostało wystawione na działanie nadmiernego ciepła podczas przechowywania, jako ugotowane lub zrobione .

Style

Firma Pereira D`Oliveiras, Funchal

Szlachetne odmiany

Cztery główne style Madery są synonimami nazw czterech najbardziej znanych białych winogron używanych do produkcji wina. Począwszy od najsłodszego stylu do najsłodszego stylu, typy Madeira to:

  • Sercial jest prawie całkowicie sfermentowany na sucho, z bardzo małą zawartością cukru resztkowego (0,5 do 1,5° w skali Baumé lub 9-27 g/l). Ten styl wina charakteryzuje się stonowanymi kolorami, migdałowym posmakiem i wysoką kwasowością .
  • Fermentacja Verdelho została zatrzymana nieco wcześniej niż Sercial, gdy zawartość cukrów waha się między 1,5 a 2,5° Baumé (27-45 g/l). Ten styl wina charakteryzuje się dymnymi nutami i wysoką kwasowością.
  • Fermentacja bual (zwana również Boal ) zostaje zatrzymana, gdy zawartość cukrów wynosi od 2,5 do 3,5 ° Baumé (45-63 g/l). Ten styl wina charakteryzuje się ciemną barwą, średnio bogatą konsystencją i rodzynkowym smakiem.
  • Malvasia (znana również jako Malvazia lub Malmsey ) ma zatrzymaną fermentację, gdy jej cukry wynoszą od 3,5 do 6,5° Baumé (63-117 g/l). Ten styl wina charakteryzuje się ciemną barwą, bogatą konsystencją oraz kawowokarmelowymi aromatami. Podobnie jak inne Madery wykonane ze szlachetnych odmian winogron, winogrona Malvasia używane w produkcji Malmsey mają naturalnie wysoki poziom kwasowości wina , który równoważy się z wysokim poziomem cukru, dzięki czemu wina nie mają mdlącego smaku.

Piąty szlachetny gron, Terranez , prawie wyginął na wyspie, ale powraca. Jego styl waha się w słodyczy od stylu Verdelho do stylu Bual, nigdy nie jest tak wytrawny jak Sercial ani tak słodki jak Malvasia.

Inne oznakowanie

Przechowywanie rocznika wina Madeira, Blandys Winery, Funchal

Wina wyprodukowane z co najmniej 85% szlachetnych odmian Sercial, Verdelho, Bual i Malvasia są zwykle oznaczane na podstawie czasu, w jakim były leżakowane:

  • Rezerwa (pięć lat) – Jest to minimalna długość leżakowania wina z etykietą jednej ze szlachetnych odmian.
  • Special Reserve (10 lat) – W tym momencie wina często dojrzewają naturalnie bez żadnego sztucznego źródła ciepła.
  • Extra Reserve (ponad 15 lat) – Ten styl jest rzadki w produkcji, a wielu producentów przedłuża starzenie do 20 lat w przypadku rocznika lub produkcji colheity . Jest bogatsza stylistycznie niż Madera Special Reserve.
  • Colheita lub Harvest – Ten styl obejmuje wina z jednego rocznika, ale dojrzewające krócej niż prawdziwa Vintage Madeira. Wino może być oznaczone datą rocznika, ale zawiera słowo colheita . Colheita musi mieć co najmniej pięć lat przed butelkowaniem i może być butelkowana w dowolnym momencie po tym. W rzeczywistości większość winnic porzuciłaby słowo Colheita, gdy butelkowało wino w wieku ponad 19 lat, ponieważ ma prawo do określania go jako rocznika, gdy ma 20 lat. W tym momencie wino może osiągnąć wyższą cenę, niż gdyby nadal miało być butelkowane jako Colheita. Różni się to od portu Colheita, który ma co najmniej siedem lat przed butelkowaniem.
  • Vintage lub Frasqueira – Ten styl musi mieć co najmniej 19 lat w beczce i rok w butelce, dlatego nie może być sprzedawany przed ukończeniem 20 lat. Słowo vintage nie pojawia się na butelkach Madery z rocznika, ponieważ w Portugalii słowo „Vintage” jest znakiem towarowym należącym do handlarzy portowych.

Wino oznaczone jako Finest leżakowało co najmniej trzy lata. Ten styl jest zwykle zarezerwowany dla gotowania.

Określenia blady, ciemny, pełny i bogaty również mogą być użyte do opisania koloru wina.

Madera produkowana z winogron Negra Mole była kiedyś prawnie ograniczona do używania ogólnych terminów na etykiecie w celu wskazania poziomu słodyczy jako seco (wytrawny), meio seco (średni wytrawny), meio doce (średnio słodki) i doce (słodki). Jednak w 2015 roku Madeira Wine Institute ogłosił, że producenci mogą oficjalnie rozpoznać Tinta Negra na swoich przednich etykietach, a wszystkie „wyrażenia” muszą zawierać datę butelkowania.

Wina wymienione na liście Solera zostały wykonane w stylu podobnym do sherry , z ułamkowym mieszaniem win z różnych roczników w systemie solera . Metoda mieszania Solera jest najczęściej stosowana w hiszpańskiej produkcji sherry. Jednak zasady dla Madeira Soleras są inne. Jeśli chodzi o Sherry, ponieważ wino jest używane do butelkowania, nowe wino jest dodawane do beczek starszego wina, a to ciągłe dodawanie młodego wina do starego spowodowałoby, że bardzo mało wina pochodziłoby z oryginalnego rocznika. W przypadku Madery około 50% butelki prawdopodobnie pochodziłoby z podanego roku, ponieważ można dodać tylko do 10%, nie więcej niż 10 razy. Inną interesującą osobliwością starych Solera Madeira jest to, że początkowo powstały w wyniku prób poszerzenia zapasów roczników, gdy winorośl przestała być produktywna z powodu filoksery. Dlatego, ponieważ nie było młodszego wina, które można by dodać do rocznika, zwykle dodawano starsze wina. W ostatnich latach roczniki Madery osiągały wyższe ceny niż Soleras, ale od 1966 roku (kiedy Michael Broadbent rozpoczął aukcje wina w Christie's), do mniej więcej końca XX wieku, Solera Madeira zawsze osiągała na aukcjach premię w stosunku do roczników.

Woda deszczowa

Styl zwany „Rainwater” jest jednym z najlepiej sprzedających się stylów Madery w Stanach Zjednoczonych. Ten rodzaj wina jest lżejszy i podobny w słodyczy do Verdelho, ale można się spodziewać, że jest wytwarzany z Negra Mole i jest używany głównie jako aperitif.

Rachunki są sprzeczne co do tego, jak ten styl został opracowany. Najpopularniejsza nazwa pochodzi od winnic na stromych zboczach wzgórz, gdzie nawadnianie było trudne, a winorośl była zależna od lokalnej wody deszczowej, aby przetrwać. Inna teoria dotyczy przesyłki przeznaczonej dla kolonii amerykańskich, która została przypadkowo rozpuszczona przez wodę deszczową, gdy znajdowała się w dokach w Savannah, Georgia lub Funchal. Zamiast wyrzucać wina, kupcy próbowali uchodzić za „nowy styl” Madery i byli zaskoczeni jego popularnością wśród Amerykanów. Inną teorią dotyczącą nazwy Rainwater była sytuacja, w której pewien dżentelmen z Savannah w stanie Georgia skosztował Madery i oświadczył, że „to jest tak dobre jak Rainwater”.

Charakterystyka

Butelka wina Madeira w tradycyjnej wiklinowej beczce.

Ekspozycja na ekstremalne temperatury i tlen odpowiada za stabilność Madery; otwarta butelka przetrwa bez szwanku bez szwanku. Dopóki korek jest włożony do butelki, aby zapobiec skutkom parowania, muszek owocowych i kurzu, raz otwarta Madera może przetrwać dziesięciolecia. Prawidłowo zamknięte w butelkach, jest jednym z najdłużej trwających win; Wiadomo, że Madery przetrwały ponad 200 lat w doskonałym stanie. Nierzadko można spotkać 150-letnie Madery na sprzedaż w sklepach specjalizujących się w rzadkim winie. Wiadomo, że istnieją roczniki z 1780 roku. Najstarszą butelką, która pojawiła się na rynku, jest 1715 Terranez.

Przed nadejściem sztucznego chłodzenia wino Madera było szczególnie cenione na obszarach, gdzie niepraktyczne było budowanie piwnic na wino (jak na południu Stanów Zjednoczonych), ponieważ w przeciwieństwie do wielu innych doskonałych win, mogło przetrwać przechowywanie w upalne lata bez znaczącego szkoda. W obu Amerykach Madera była tradycyjnie przechowywana na ciepłych strychach domów.

Zastosowania

Większość Madery jest spożywana jako wino. Popularne zastosowania to aperitify (przed posiłkiem) i digestify (po posiłku). W Wielkiej Brytanii tradycyjnie kojarzy się z ciastem Madeira .

Ponieważ Madera ma bardzo wysoką kwasowość, można ją łączyć z dowolnym pokarmem, nawet cytrusowym czy balsamicznym. Poza tym, chociaż jest słodki, nawet Malmsey ma wytrawny finisz, więc nie zabija go słodycz deserów i puddingu. To sprawia, że ​​jest to najbardziej wszechstronne ze wszystkich win deserowych. Podczas gdy większość słodkich win jest wysuszonych przez słodycz deseru, na Maderze tak się nie dzieje.

Madera jest również używana jako środek smakowo-zapachowy w kuchni. Wina z Madery o niższej jakości mogą być doprawiane solą i pieprzem, aby zapobiec ich sprzedaży jako wino madera, a następnie eksportowane do celów kulinarnych . Wino Madeira jest powszechnie używane w tournedos Rossini i sosie madère (sos Madeira). Madera bez smaku może być również wykorzystywana do gotowania, np. danie deserowe „ Śliwka na maderze ”.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Hancock, David (2009). Oceany wina: Madera i pojawienie się amerykańskiego handlu i smaku . Wydawnictwo Uniwersytetu Yale. ISBN  9780300136050
  • Liddell, Alex (1998). Madera . Faber i Faber. ISBN  0-571-19096-0

Zewnętrzne linki