Quibebé - Quibebé
| Rodzaj | Puree |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Ameryka Południowa |
| Główne składniki | dynia |
Quibebé ( [kibe'be] , Argentyna, Boliwia, Paragwaj i Urugwaj), kivevé ( [kibe'be] , Paragwaj) lub quibebe ( [ki'bɛbi] , Brazylia) to popularne danie z półsłodkiego zimowego gulaszu lub przecieru z dyni w Paragwaju, północno-wschodniej Brazylii i północno-wschodniej Argentynie . Ma ciastowatą konsystencję i kremową konsystencję. Jej smak jest bardzo przyjemny, a głównym składnikiem jest owoc dyni zwany nazwą guarani „andaí” lub „zapallo anco” z Cucurbita moschata . Owocem jest dynia, która może być wydłużona lub kulista, a jej kolor na zewnątrz waha się od zielonego przez pomarańczowy do czerwonawego. Miąższ jest koloru pomarańczowego (kolor, który w Guarany byłby nazywany „czerwonawym”, w tłumaczeniu terminu Kiveve), zwarty, zwarty i ma słodki smak.
Aż do drugiej połowy XIX wieku było to bardzo typowe dla miasta Buenos Aires i jego wpływów.
Pochodzenie „kiveve” znajduje się w misjach Guaraní-jezuickich .
Składniki i przygotowanie
Tradycyjny „kiveve” jest wytwarzany z następujących składników: dyni lub „andai” o głębokim pomarańczowym miąższu i słodkim smaku, gotowany i przecierany; cukier , rodzaj mąki kukurydzianej o konsystencji między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą ( harina de maíz ) i świeżym serem. Podaje się go w miseczce na ciepło lub na zimno, każdy komensal wlewa mleko do smaku.
Dynia jest obrana, pokrojona w kostkę i gotowana w wodzie. Gdy kostki są wystarczająco delikatne, preparat przeciera się blenderem lub rozbija we własnym płynie do gotowania w tym samym garnku, następnie dodaje się cukier, a na koniec mąkę kukurydzianą przesiewa się po mdłym puree w garnku, mieszając mieszaninę w ogniu mieszać przez około 10 minut lub do całkowitego ugotowania mąki kukurydzianej. Dodaje się świeży ser drobno posiekany, ponownie mieszamy przez kilka sekund i wyjmujemy garnek z ognia. Kiveve gotowano w glinianych garnkach.
To danie jest podawane jako słodka przekąska lub jako deser.
Pochodzenie nazwy
Nazwa „kiveve” pochodzi od guaranitycznego terminu oznaczającego czerwonawy kolor. Ponieważ „andai”, główny składnik deseru, ma głęboki pomarańczowy kolor, nadano mu nazwę „kiveve” (czerwonawy). W rzeczywistości w popularnym slangu słowo „kiveve” jest używane do identyfikacji osób z rudymi włosami.