Ketoprak (danie) - Ketoprak (dish)
 Ketoprak sprzedawany w Dżakarcie
| |
| Kierunek | Danie główne i przekąska |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indonezja |
| Region lub stan | Dżakarta i Zachodnia Jawa |
| Temperatura serwowania | Gorące (do smażonego tofu) i temperatura pokojowa (inne składniki) |
| Główne składniki | smażone tofu , ciasto ryżowe gotowane na parze ( lontong lub ketupat ), kiełki fasoli , wermiszel ryżowy , ogórek , podane w sosie orzechowym i słodkim sosie sojowym , posypane krupuk i smażoną szalotką |
Ketoprak to wegetariańskie danie z Dżakarty w Indonezji , składające się z tofu , warzyw , ciasta ryżowego i wermiszelu ryżowego podawane w sosie orzechowym .
Etymologia i pochodzenie
Etymologia nazwy ketoprak jest nieznana, a jej podobieństwo do jawajskiego dramatu ludowego jest szczególne. Jednakże, zgodnie z popularną tradycją Betawi , ketoprak w rzeczywistości pochodzi od akronimu jego składników; które ket z ketupat , aby z Tahu i Toge i PRAK z digeprak ( Betawi dla „puree” lub „zgnieciony”), która opisuje sposób uziemienia czosnek, chili i granulki orzeszków ziemnych, tworząc sos arachidowy. Uważa się również, że człowiek, który uwielbiał jeść, wymyślił to danie, ponieważ jedzenie, które jadł normalnie, męczyło go. Kiedy upuścił naczynie na podłogę, talerz wydał dźwięk „ ketuprak ”, stąd pomysł na nazwę.
Oprócz swojej unikalnej nazwy, ketoprak jest również wyjątkowy, ponieważ wszyscy sprzedawcy uliczni używają tego samego projektu do swoich wózków. Sprzedawcy organizują i używają wszystkich swoich narzędzi w ten sam sposób. Wagon ketoprak zawsze ma nierdzewną patelnię, patelnię na końcu wózka, puszkę po ciastkach do krakersów oraz drewniany tłuczek i moździerz.
Dziś ketoprak jest często kojarzony z Dżakartą, ponieważ danie to jest łatwiej dostępne w tym mieście niż inne. Jednak toczy się debata, czy rzeczywiście pochodzi z Dżakarty. Niektórzy twierdzą, że danie zostało po raz pierwszy zrobione w Cirebon, podczas gdy inni twierdzą, że pochodzi z Jawy Środkowej. Od 2018 roku nikt nie odkrył, skąd właściwie pochodzi danie. W Dżakarcie większość ulicznych sprzedawców ketopraków pochodziła z miasta Cirebon w zachodnim Jawanie . W Cirebon, obszar znany z ketopraku znajduje się w regionie Pasuketan. Ketoprak może pochodzić z popularnego jawajsko -sundajskiego dania kupat tahu (tofu i ketupat), z dodatkiem bihun (wermiszel ryżowy), kiełków fasoli, ogórka i słodkiego sosu sojowego.
Składniki
Ketoprak składa się z pokrojonego w plasterki smażonego tofu , gotowanego na parze ciasta ryżowego ( lontong lub ketupat ), pokrojonej w plasterki kapusty i ogórka, bihun (cienkie wermiszel ryżowy ), kiełków fasoli , podawanego w sosie orzechowym , polane krupuk i smażoną szalotką . Smażone tofu można uznać za główny element dania, ponieważ jest ono świeżo smażone bezpośrednio po złożeniu zamówienia przez klienta, aby zapewnić jego świeżość i ostrość.
Sos orzechowy powstaje z mielonych orzeszków ziemnych i cukru palmowego na gęstą pastę, zmieszaną z czosnkiem , papryczką chili, solą, a także kecap manis (słodki sos sojowy).
Porcja
Ketoprak to typowe jedzenie uliczne. Pierwotnie był popularny w okolicach Dżakarty, ale rozprzestrzenił się po całej Jawie. Sprzedawca przygotowuje składniki w domu i miesza je na oczach klientów, gdy składają zamówienia. Sprzedawany jest w pojedynczych porcjach z małych straganów lub wózków wzdłuż ulicy. Kucharz zazwyczaj pyta klienta, jaki jest stopień ostrości: łagodny, średni, ostry lub bardzo ostry. Pikantność odpowiada ilości użytego chili. Przedział cenowy wynosi od 8 000 do 15 000 IDR w zależności od rynków zbytu i uwzględnionych składników. Czasami można dodać jajko na twardo.
Podobne dania
Ketoprak jest prawie podobny do kupat tahu , lotek i karedok z zachodniej Jawy , gado-gado z Dżakarty, a także pecel z Jawy Środkowej , chociaż składniki sosów orzechowych są nieco inne. Gado-gado i karedok używają tylko brązowego cukru do słodzenia, ale w ketopraku jako dodatkowej substancji słodzącej używa się słodkiego sosu sojowego, a do tego dodaje się mielony czosnek. Jest też podobne danie z sąsiedniego Singapuru o nazwie Satay bee hoon .