Karaage -Karaage

Karaage z kurczaka z chrupiącym chili

Karaage (唐揚げ,空揚げ, orから揚げ, [kaɾa aɡe] ) to japońska technika gotowania, w której różne potrawy – najczęściej kurczak, ale także inne mięso i ryby – są smażone na głębokim oleju. Proces polega na lekkim pokryciu małych kawałków mięsa lub ryby mąką, skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą i smażeniu na lekkim oleju. Żywność marynuje się przed powlekaniem. Proces ten różni się od przygotowania tempury , która nie jest marynowana i wykorzystuje do polewania ciasto. Karaage jest często podawany sam lub z ryżem i posiekaną kapustą.

Początek

Stoisko Karaage w Dōtonbori , Osaka

Karaage jest często cytowany jako spopularyzowany w latach 20. XX wieku przez restaurację Toyoken w Beppu w Japonii. Metoda została spopularyzowana ze względu na brak żywności w Japonii po II wojnie światowej , w szczególności dla kurczaków. Kurczak był już popularnym posiłkiem, ale użycie metody Karaage ułatwiło gotowanie i zapewniło inny sposób jedzenia kurczaka.

Korzenie stylu gotowania można znaleźć również w kuchni chińskiej , jest ona bardzo podobna do tego, jak chińskie smażenie tofu na dania wegetariańskie. Jednak metoda smażenia istnieje od tempury w okresie Edo w Japonii. Chińczycy używają sosu sojowego i wina ryżowego , proces podobny do karaage.

Od lat dwudziestych danie rozprzestrzeniło się szeroko w całej Japonii. Karaage odnosi się głównie do smażonego kurczaka , ponieważ smażony kurczak stał się najbardziej rozpowszechnioną wersją stylu gotowania. Karaage — wersja z kurczakiem — jest powszechnie dostępna w sklepach spożywczych, takich jak Lawson , FamilyMart i 7-Eleven jako produkt typu fast food. Jest również łatwo dostępny w stoiskach z żywnością w całej Japonii.

Pokryty skrobią nazywa się wiek Tatsuta . Tatsuta to nazwa rzeki, ale istnieją sprzeczne teorie, dlaczego została tak nazwana.

Karaage jest również szeroko dostępny na festiwalach i na stoiskach z jedzeniem w całej Japonii. Jednym z takich festiwali jest coroczny Festiwal Karaage Oita , w którym bierze udział ponad 60 różnych sklepów, aby zapewnić unikalne wersje japońskiego przysmaku.

  • Karaage z kurczaka w Gyoza no Ohsho

  • gobo karaage

  • Karaage ośmiornicy

  • Karaage macki kałamarnicy

  • Karaage „ Bananafish ”

Karaage w mediach

  • Karaage został osadzony w japońskiej kuchni i pojawił się kilka razy w telewizji. Prawdopodobnie najbardziej godnym uwagi występem był serial anime/manga Shokugeki no Souma , show o młodym początkującym szefie kuchni, który trzyma się swoich korzeni w rodzinnym jedzeniu restauracyjnym.
  • Inną godną uwagi wzmianką był Anthony Bourdain . Bourdain pochwalił japońskie smażone danie w wywiadzie, mówiąc, że zawsze zatrzymywał się u Lawsons, aby odebrać karaage, kiedy odwiedzał Japonię.

karaage regionalny

Dakgangjeong, podobny styl smażonego kurczaka spożywanego w Korei.

Odkąd karaage rozprzestrzenił się w całej Japonii, pojawiło się wiele regionalnych wersji tego dania, z których najważniejsze to:

  • Zangi – wersja karaage z prefektury Hokkaido , przyrządzana z marynatą i podawana z pikantnym sosem do maczania.
  • Tebasaki – karaage w Nagoi , przyrządzane z kością w skrzydełkach kurczaka, posypane sezamem i polane specjalnym sosem.
  • Toriten – wersja karaage prefektury Oita , pokryta mąką pszenną i często używana jako polewa do makaronu udon.
  • Nanban z kurczaka – wersja karaage prefektury Miyazaki , maczana w słodkim occie i polana sosem tatarskim.
  • Gurukun no kara-age – wersja karaage prefektury Okinawy . Gurukun to oficjalna i najpopularniejsza ryba Okinawy, często nazywana „rybą bananową”, jest to ryba smażona w całości i podawana z cytryną.
  • Dakgangjeong – Koreańskie podejście do smażonego kurczaka, bardzo podobnego do karaage, ale zwykle przyrządzanego z mlekiem i rodzajem słodko-pikantnego sosu składającego się z sosu sojowego, wina ryżowego, pasty z czerwonej papryczki chili, miodu i przypraw.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki