Kapuśniak - Cabbage soup
 | |
| Rodzaj | zupa |
|---|---|
| Temperatura serwowania | gorąco |
| Główne składniki | Bulion ( rybny , grzybowy lub wieprzowy ), warzywa ( kapusta kiszona / biała kapusta ) |
| Wariacje | Szczi |
Zupa z kapusty może odnosić się do dowolnej z odmian zup opartych na różnych kapustach lub na kiszonej kapuście i znanych pod różnymi nazwami w kuchniach narodowych. Często jest to zupa jarzynowa . Może być przygotowany z różnych składników. Wegetariańska kapuśniak można użyć wywaru grzybowego. Inną odmianą jest użycie wywaru rybnego. Tradycyjna kapuśniak przygotowywany jest na wywaru wieprzowym.
W kuchniach narodowych
Kapuśniak jest popularny w kuchni rosyjskiej , polskiej , słowackiej i ukraińskiej . Jest znany jako Kapuśniak lub Kwaśnica w języku polskim , Kapustnica w słowackim i капусняк ( Kapuśniak ) w języku ukraińskim . Występuje również w kuchni czeskiej ( zelňačka lub zelná polévka ), niemieckiej ( Kohlsuppe lub Krautsuppe ), francuskiej ( soupe aux choux ), fińskiej ( kaalikeitto ) i szwedzkiej ( kålsoppa ).
Szwedzka kapuśniak jest zwykle zrobiona z białej kapusty, która jest zarumieniona przed ugotowaniem i doprawiona dużą ilością ziela angielskiego, a czasami podawana z gotowanymi klopsikami .
Różnorodność zupa nazywana szczi ( rosyjski : щи ) to narodowe danie z Rosji . Choć powszechnie przyrządza się ją z kapusty , dania o tej samej nazwie mogą opierać się na szczawiu , szpinaku lub pokrzywie . Zupa z kiszonej kapusty nazywana jest "szczi kwaśną", w przeciwieństwie do "szczi świeżej kapusty".
W większości Łotwa zupa z kiszonej kapusty ( łotewski : skābu kāpostu zupa ) wykonana jest z kapustą, ziemniaki , marchew i kaszy , ale region w Łatgalii tylko kapustą i boczkiem jest używany.
polski kapuśniak
słowacka kapustnica
ukraiński kapusniak
Tradycyjne przygotowanie kapuśniaka
Odsączoną i pokrojoną kiszoną kapustę gotujemy w wodzie z posiekaną wieprzowiną , kawałkami kiełbasy i odrobiną soli, aż mięso będzie prawie miękkie. Zamiast mięsa używa się również gotowego bulionu . Następnie dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewki i gotuje do ugotowania. Można dodać pastę pomidorową i przyprawy. W niektórych regionach zupę podaje się z dodatkiem mąki i masła . Chudy kapuśniak gotuje się z korzeniami i grzybami .
Kapuśniak podawany jest na gorąco, w niektórych regionach ze śmietaną i posypany posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
W kulturze popularnej
Louis de Funès był bohaterem francuskiego filmu „Kapusta zupa”, La Soupe aux choux .
Katarzyna Wielka , rosyjska caryca pochodzenia niemieckiego, początkowo znana na dworze rosyjskim z powodu słabej znajomości rosyjskiego, została zażartowana, że jest w stanie zrobić 7 błędów ortograficznych w dwuliterowym słowie: dwuliterowe rosyjskie słowo щи stałoby się Schtschi po niemiecku.
Zobacz też
- Dieta kapuśniak , modna dieta polegająca na dużym spożyciu kapuśniak
- Gulasz z kapusty
- Caldo gallego
- Lista dań z kapusty
- Lista zup
- Lista zup warzywnych
- Barszcz
- Zupa Szpinakowa
- zupa z rukwii wodnej
Źródła
- Клиновецька . Страви й напитки на Україні і — Київ — Львів 1913 р.—С.4
- Кулинария , Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — С.57
- країнські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.