Kalmary jako jedzenie - Squid as food

Kałamarnica
Suszenie kałamarnic w Ulleungdo , Korea

Kalmary są spożywane w wielu kuchniach; w języku angielskim nazwa kulinarna kalmary jest często używana do potraw z kalmarów. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie i gotowanie kalmarów. Smażone kalmary są powszechne na Morzu Śródziemnym. W Libanie i Syrii podawany jest z sosem tatarskim . W Nowej Zelandii, Australii, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie oraz RPA jest sprzedawany wsklepach z rybami i frytkami . W Wielkiej Brytanii można go znaleźć w śródziemnomorskich „kalmarach” lub azjatyckich „kałamarnicach smażonych w soli i pieprzu” w różnych lokalach, często podawanych jako przekąska barowa, jedzenie uliczne lub przystawka.

Kalmary można przygotować do spożycia na wiele innych sposobów. W Korei czasami podaje się go na surowo, a gdzie indziej używa się go jako sushi, sashimi i tempury, grillowany, nadziewany, w cieście, duszony w sosie i podawany z frytkami, ryżem i makaronem. Suszona posiekana kałamarnica jest powszechną przekąską w niektórych regionach Azji, w tym w Azji Wschodniej.

Posługiwać się

Smażone kalmary z Hiszpanii
Karaage z nóg kałamarnicy z Japonii
Panierowana i smażona mała kałamarnica, znana jako puntillitas - popularne danie tapas w Andaluzji w Hiszpanii
Kantabryjskie rabas de magano , smażone w głębokim tłuszczu paski i macki kalmarów
Smażone kalmary w stylu Hongkongu

Korpus ( płaszcz ) można wypchać w całości, pokroić na płaskie kawałki lub pokroić w krążki. Ramiona, macki i atrament są jadalne; jedyne części kałamarnicy, które nie są spożywane, to dziób i gladius (pióro).

Azja

Chiny

W kuchni chińskiej i południowo-wschodniej Azji kalmary są używane do smażenia na patelni, ryżu i dań z makaronem. Może być mocno przyprawione.

W Chinach , Tajlandii i Japonii kalmary są grillowane w całości i sprzedawane na straganach z jedzeniem

W Hongkongu , na Tajwanie, w Korei, Japonii, Chinach i Rosji pakowane suszone posiekane kalmary lub mątwy to przekąski , często szatkowane w celu zmniejszenia przeżuwalności.

Japonia

W Japonii kalmary są używane w prawie każdym rodzaju potraw, w tym sushi , sashimi i tempurze . Może być również marynowana w sosie sojowym ( ika okizuke ), duszona ( nabemono ) i grillowana ( ikayaki ).

Korea

W Korei kalmary są czasami zabijane i podawane szybko. W przeciwieństwie do ośmiornicy, macki kałamarnicy zwykle nie poruszają się po dotarciu do stołu. Ta świeża kałamarnica to 산 오징어 ( san ojingeo ) (również z małymi ośmiornicami zwanymi nakji ). Kalmary podawane są z koreańską musztardą, sosem sojowym, sosem chili lub sosem sezamowym. Jest solony i zawijany w liście sałaty lub słupka. Kalmary są również marynowane w ostrym sosie paprykowym i gotowane na patelni (Nakji Bokum lub Ojingeo Bokum). Są również podawane na stoiskach z jedzeniem jako przekąski, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu lub grillowane na gorących patelniach. Są również krojone na małe kawałki, które można dodać do 해물파전 (koreański naleśnik z owocami morza) lub różnych pikantnych zup z owoców morza. Suszona kałamarnica może również towarzyszyć napojom alkoholowym jako anju . Suszona kałamarnica podawana jest z orzeszkami ziemnymi. Kalmary są pieczone i podawane z ostrą pastą paprykową lub majonezem jako dip. Kalmary gotowane na parze i kalmary gotowane to przysmaki.

Również w Korei kalmary są przetwarzane na jeotgal (słone owoce morza). Ojingeo-jeot cienkie paski skóry, wypatroszone, przemyto solone, a fermentacji SQUID zaprawiona pikantne gochugaru (chili) opartych o rozdrobnionych przypraw i aromatycznych warzyw jest popularnym banchan (dodatek) podawane w małych ilościach jako dodatek do bap (gotowany ryż). W Japonii podobne danie nazywa się ika-no- shiokara . Silnie solone kalmary (zwykle enope musującego (świetlika) kalmary lub podwodnego Squid ), czasami z wnętrzności, enzymów, tak długo jak w miesiącu, a jest zachowane w małych naczyniach. Ten słony, mocny dodatek smakowy podawany jest w niewielkich ilościach jako dodatek do białego ryżu lub napojów alkoholowych .

Filipiny

Na Filipinach kalmary gotowane są jako adobong pusit , kalmary w sosie adobo, wraz z atramentem, co nadaje pikantny smak, zwłaszcza świeżym chilli. Panierowane krążki kalmarów, które na Filipinach są również sprzedawane jako popularne smażone w głębokim tłuszczu uliczne jedzenie zwane kalmarami , podawane są z alioli, majonezem lub octem chili. Kalmary są grillowane na węglu drzewnym, posmarowane marynatą na bazie sosu sojowego i nadziewane pomidorami i cebulą. Innym przepisem jest rellenong pusit , nadziewany drobno posiekanymi warzywami, tłuszczem z kałamarnicy i mieloną wieprzowiną. Wariantem makaronu pancit jest pancit pusit , który jest pancit bihon z dodatkiem kałamarnicy wraz z atramentem, który nadaje makaronowi ciemny kolor.

południowa Azja

W Indiach i na Sri Lance kalmary lub mątwy są spożywane na obszarach przybrzeżnych, na przykład w Kerali i Tamil Nadu . Kalmary są smażone w głębokim tłuszczu (Koonthal Fry) lub jako sos z kalmarów (koonthal varattiyathu/Pieczeń). W Kerali i Tamil Nadu kałamarnica nazywana jest koonthal , kanava lub kadamba . W przybrzeżnym Karnatace kałamarnica nazywana jest również bondaas .

Bliski Wschód

W Egipcie , Cyprze i Turcji krążki i ramiona kalmarów są panierowane w cieście i smażone na oleju. Inne przepisy z tych regionów dusić kalmary z warzywami. Kalmary są również często nadziewane.

W Libanie, Syrii, Turcji smażone kalmary podawane są z taratorem , sosem przyrządzanym na bazie tahini. Jak wiele dań z owoców morza, może być podawany z plasterkiem cytryny.

Europa

Południowa Europa

Smażone kalmary (kalmary) to danie kuchni śródziemnomorskiej . Składa się z ciasta powleczony warstwą kalmary, smażone w głębokim tłuszczu mniej niż dwie minuty, aby zapobiec wytrzymałość. Podaje się go bez dodatków, z dodatkiem soli i cytryny.

W Hiszpanii ( Rabas lub calamares a la romana , panierowane kalmary, oświetlony Roman stylu kalmary ) ma kalmary pierścienie pokryte grubym cieście, smażone w głębokim tłuszczu, i sokiem z cytryny i majonezem lub majonezem czosnkowym . Panierowana i smażona kałamarnica to puntillitas . Kałamarnica duszona we własnym czarnym tuszu nazywa się calamares en su tinta lub chipirones en su tinta, co daje czarną potrawę podobną do gulaszu, w której mięso kałamarnicy jest bardzo delikatne i towarzyszy mu gęsty czarny sos, zwykle robiony z cebuli, pomidorów, tuszu kałamarnicy, pośród innych.

W Hiszpanii i we Włoszech atrament z kałamarnic lub mątwy jest spożywany w potrawach takich jak paella , risotto , zupy i makarony .

We Włoszech, Grecji , na Cyprze , w Turcji , Hiszpanii, Portugalii i Chorwacji krążki i ramiona kalmarów są panierowane w cieście i smażone na oleju. Inne przepisy z tych regionów zawierają kałamarnicę (lub ośmiornicę ) duszoną na wolnym ogniu z warzywami, takimi jak dynia czy pomidor. Podczas smażenia mięso kałamarnicy jest miękkie dzięki krótkiemu czasowi gotowania. Podczas gotowania na wolnym ogniu miąższ jest najbardziej delikatny, gdy gotowanie jest dłuższe w obniżonej temperaturze. W Grecji czy na Cyprze podawany jest również z Tzatziki, greckim jogurtem, dipem z mięty ogórkowej.

W Portugalia , lulas są często spożywane rusztu w całości, w kebaby kalmara pierścienie z papryki i cebuli ( „ espetadas ”) lub duszone. Również faszerowana mięsem mielonym i duszona („Lulas Recheadas”). Wersja w cieście znana jest jako „lulas à sevilhana”, nazwana na cześć Sewilli , andaluzyjskiego miasta, które spopularyzowało to danie. Miasto Setúbal jest również znane ze smażonych mątwy ( Choco frito 'à setubalense' ).

Na Malcie , klamar mimli polega farszem kalmary z ryżem, bułka tarta, pietruszka, czosnek, kapary, a następnie delikatnie duszenia w czerwonym winie.

Na Sardynii kalmary podawane są z sosem z cytryny, czosnku, pietruszki i oliwy z oliwek.

W Słowenii , kalmary z grilla i są zjadane nadziewane pršut i serem, z blitva ( Swiss boćwina ).

Rosja

W Rosji , lekko ugotowana juliened kałamarnica z krążkami cebuli, przyozdobiona majonezem, robi sałatkę. Kolejne danie to kalmary faszerowane ryżem i warzywami, a następnie pieczone.

Wspólnota

W RPA , Australii i Nowej Zelandii smażone kalmary są popularne w sklepach z rybami i frytkami ; można również użyć imitacji kalmarów z białej ryby .

Ameryka północna

W Ameryce Północnej smażone kalmary są podstawą w restauracjach serwujących owoce morza. Podaje się ją jako przystawkę , przyozdobioną natką pietruszki lub posypaną parmezanem . To jest podawane z dipami: pieprz majonez , tzatziki , sos marinara , sos tatarski , lub sosem koktajlowym . W Meksyku podawany jest z sosem Tabasco lub habanero . Stosowane są inne dipy, takie jak ketchup , aioli i oliwa z oliwek. W Stanach Zjednoczonych w latach 90. rząd i przemysł współpracowały ze sobą w celu spopularyzowania konsumpcji kalmarów.

W Stanach Zjednoczonych, próbując spopularyzować kalmary jako źródło białka w latach 70., naukowcy z Massachusetts Institute of Technology opracowali maszynę do patroszenia kalmarów i przedstawili koktajl , pierścienie i zupę z kalmarów 70-osobowemu panelowi degustacyjnemu na rynek Badania. Pomimo ogólnego braku popularności kałamarnic w Stanach Zjednoczonych, ponieważ poza wewnętrznym sondażem „rynku etnicznego” wykazano negatywny społeczny odbiór żywności z kałamarnic, panel degustacyjny przyznał potrawom „wysokie oceny”.

Podczas Krajowej Konwencji Demokratów w 2020 r. kalmary znalazły się na pierwszym miejscu podczas wirtualnego apelu dla stanu Rhode Island .

Etymologia

Bezpośrednim źródłem angielska nazwa kalmary jest kwestionowana, z hiszpańskim calamar , włoski Calamaro (liczba mnoga kalmary ), and Modern Greek καλαμάρι Kalamari są cytowane. Ostatecznie wszystkie te terminy wywodzą się z późnołacińskiego kalmarium , „piórnik” lub „kałamarz”, od łacińskiego calamarius , „odnoszącego się do trzciny pisarskiej”, po podobieństwie w kształcie i atramentowym płynie, który wydziela kałamarnica ; calamarius z kolei wywodzi się z greckiego κάλαμος kalamos „trzcina” lub „pióro”.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza kalmarów korzystnie wypada w porównaniu z innymi rybami, mają wysoką zawartość białka i fosforu ze śladowymi ilościami wapnia, tiaminy i ryboflawiny. Kalmary zawierają 67,5–80,7% białka i 2,22–8,48% tłuszczu. Badanie z 2016 r. dotyczące kałamarnicy loligo wykazało, że 13% mokrej masy stanowił olej, który był bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 (2,78% kwas arachidonowy , 3,10% kwas linolenowy , 5,20% kwas linolowy , 15,40% kwas dokozaheksaenowy (DHA) i 9,60% kwas eikozapentaenowy (EPA)).

Alergie

Mogą wystąpić alergie na kalmary . Podobnie jak w przypadku innych mięczaków , alergenem jest prawdopodobnie tropomiozyna .

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki