Kafana - Kafana

Dla miasta w Mali, patrz Kafana, Mali .
Tradycyjny wygląd wnętrza starej tawerny - kafana / kahvana / kavana

Kafana / Kavana / kahvana (w serbochorwacko ; wyraźny  [kafǎna] / IPA:  [kaʋǎna] / IPA:  [kahʋǎna] ); kafene\kafeneja (po albańsku ), kafeana (kafeana, po macedońsku ), kavarna (po słoweńsku ); to terminy używane w większości krajów byłej Jugosławii i Albanii dla odrębnego rodzaju lokalnego bistro (lub tawerny ), które serwuje przede wszystkim napoje alkoholowe i kawę , a także często lekkie przekąski ( meze ) i inne potrawy. W wielu kafanach odbywają się występy muzyczne na żywo.

Koncepcja miejsca spotkań towarzyskich dla mężczyzn do picia napojów alkoholowych i kawy powstała w Imperium Osmańskim i rozprzestrzeniła się na Europę Południowo-Wschodnią podczas rządów osmańskich, dalej ewoluując we współczesną kafanę.

Nazewnictwo i etymologia

Ten odrębny rodzaj zakładu jest znany pod kilkoma nieco różniącymi się nazwami w zależności od kraju i języka:

  • serbski (cyrylica): кафана ( kafana ), pl. Kafanie ( Kafane )
  • bośniacki : kafana / kahwana pl. kafane / kahvane
  • chorwacki : kavana, pl. kavane
  • Macedoński : кафеана ( kafeana ), pl. Kafeani ( Kafeani )
  • Albański : kafeneja / Kafenë pl. kafenejet / Kafenët
  • Grecki : καφενείο ( kafenio ), pl. καφενεία ( kafenia )
  • Rumuński : kawiarnia, pl. kawiarnia

Samo słowo, niezależnie od różnic regionalnych, pochodzi od tureckiego kahvehane („ kawiarnia ”), które z kolei wywodzi się od perskiego terminu qahveh-khaneh (złożonego z arabskiego qahve [kawa] i perskiego khane [dom]).

W Macedonii , kafeana jest czasem mylony z bardziej tradycyjnych Meanę , natomiast wariant Kafana (przyjęte od komercyjnych serbskich ludowych piosenek i spopularyzowana przez artystów krajowych) mogą być użyte do utworzenia opisanego w tym artykule; jednak oba terminy są używane zamiennie przez niektórych.

Obecnie w Serbii termin kafana jest podobnie używany do opisania każdej nieformalnej restauracji serwującej tradycyjną kuchnię, a także niektórych innych klasycznych dań kafana, takich jak karađorđeva .

Historia

Kafana w pałacu Albanii, Belgrad, lata 1910.

W XVIII i na początku XIX wieku prowadzenie kafany (wówczas zwyczajowo nazywanej mehaną ) było rodzinnym biznesem, rzemiosłem przekazywanym z pokolenia na pokolenie.

W miarę jak bałkańskie miasta rosły i stawały się bardziej zurbanizowane, kafana również nieco zmieniła swój cel. Niektórzy zaczęli serwować jedzenie i oferować inne atrakcje potencjalnym klientom, ponieważ właściciele musieli teraz konkurować z innymi podobnymi lokalami w mieście. Większość większych miast i miasteczek w tym okresie posiadała kafanę Gradską (City kafana) znajdującą się na głównym placu lub wokół niego, gdzie najzamożniejsi i najważniejsi ludzie tego miasta przyjeżdżali, aby zobaczyć i być widzianym. Ceny w tej konkretnej kafanie byłyby zwykle wyższe w porównaniu do innych w całym mieście, które nie cieszyły się przywilejem tak ekskluzywnej lokalizacji.

Koncepcja muzyki na żywo została wprowadzona na początku XX wieku przez właścicieli kafany, którzy chcieli oferować swoim gościom różne rodzaje rozrywki. Naturalnie, przy braku środków masowego przekazu, zespoły te miały charakter stricte lokalny i grały jedynie muzykę ludową, która była popularna w danym regionie, w którym leży miasto.

W miarę upływu XX wieku bałkańskie miasta były świadkami napływających fal ludności wiejskiej, zwłaszcza po II wojnie światowej , a kafane odpowiednio się zróżnicowało. Niektórzy nadal utrzymywali wyższy standard usług, podczas gdy inni zaczęli obsługiwać nowo przybyłą ludność wiejską, która w większości znajdowała zatrudnienie w fabrykach i na budowach.

To wtedy termin kafana powoli zaczął być kojarzony z czymś niepożądanym i odpowiednim tylko dla niższych klas społecznych. W latach 80. określenie kafana stało się niemal obelgą, a większość właścicieli unikała nazywania swoich miejsc tą nazwą, preferując terminy zachodnie, takie jak restauracja , kawiarnia , bistro , kawiarnia i tak dalej. Z drugiej strony, warunki birtija , bircuz i krčma są również wykorzystywane do określenia, zazwyczaj wiejskich lub podmiejskich, brudny kafane.

Stereotyp

Nie jest do końca jasne, kiedy termin kafana stał się natychmiast synonimem rozkładu, lenistwa, bólu, zacofania, smutku itp. w całej SFR Jugosławii , ale można śmiało powiedzieć, że stało się to w latach 70. lub 80. XX wieku. Popkultura odegrała znaczącą rolę w tej transformacji. Zaczęli pojawiać się masowo popularni śpiewacy folkowi, zachęceni ekspansją radia i telewizji, często wykorzystując motywy kafany w swoich piosenkach. Ponieważ związek między komercyjnym folkiem a wiejską regresją był już dobrze ugruntowany, kafana również zyskała podejrzany rap.

W latach 60., w przeciwieństwie do sponsorowanych przez państwo filmów partyzanckich , jugosłowiańskie filmy ruchu Czarnej Fali zaczęły przedstawiać współczesnych ludzi z marginesu społecznego. Zużyty kafane zajmowałby poczesne miejsce w takich historiach. Istotne społecznie filmy, takie jak Spotkałem nawet szczęśliwych Cyganów , Kiedy ojciec był nieobecny w interesach , Život je lep , Czy pamiętasz Dolly Bell? , Specijalno vaspitanje , Kuduz , itp. wszystkie miały niezapomniane, dramatyczne sceny, które rozgrywają się w zrujnowanej wiejskiej lub podmiejskiej kafanie. Wkrótce pojawił się wyraźny stereotyp filmowy.

W Mate Bulic „s album Gori Borovina , znajduje się piosenka«Ej, kavano», który opisuje wspólny stereotyp Kafana.

stereotyp społeczny

Kafana jest stereotypowa jako miejsce, w którym smutni kochankowie leczą swoje smutki alkoholem i muzyką, hazardziści trwonią całe fortuny, mężowie uciekają od wrednych żon, podczas gdy podejrzani biznesmeni, skorumpowani lokalni politycy i drobni przestępcy robią interesy. Podobnie jak w wielu innych społeczeństwach, odwiedzanie kafane jest postrzegane jako głównie męskie zajęcie, a „uczciwe” kobiety mają odwagę odwiedzać tylko te lepsze, zwykle w towarzystwie mężczyzn.

Jak wspomniano, jest to bardzo częsty motyw w komercyjnych pieśniach ludowych końca XX wieku, być może najsłynniejszy to „I tebe sam sit kafano” ( Jestem już chory na ciebie, Kafana ) Harisa Džinovicia , „Kafana je moja sudbina ( Kafana to moje przeznaczenie ) Tomy Zdravković , oraz wszechobecny „Čaše lomim” (Rozbijam okulary ), oryginalnie autorstwa Nezira Eminovskiego.

Według kraju

Albania

Kawiarnie wzdłuż ulicy Mustafa Matohiti w pobliżu dzielnicy Blloku w centrum Tirany

W 2016 roku Albania wyprzedziła Hiszpanię, stając się krajem z największą liczbą kawiarni per capita na świecie. W rzeczywistości w Albanii, kraju liczącym zaledwie 2,5 miliona mieszkańców, są 654 kawiarnie na 100 000 mieszkańców. Wynika to z zamykania kawiarni w Hiszpanii z powodu kryzysu gospodarczego oraz z faktu, że w Albanii otwiera się tyle samo kawiarni, co zamykanych. Ponadto fakt, że był to jeden z najłatwiejszych sposobów zarabiania na życie po upadku komunizmu w Albanii, wraz z dziedzictwem osmańskim tego kraju dodatkowo wzmacniają silną dominację kultury kawy w Albanii.

Bośnia i Hercegowina

Cafe Bośniacki sposób - Morića Han w sercu Baščaršija , starej dzielnicy Sarajewa

Prawdopodobnie najczystsza forma Kafana można znaleźć w Bośni , gdzie nie jedzenie serwowane jest (różnicując Kafana z ćevabdžinica , aščinica i buregdžinica ), pozostając wierny oryginalnej kawy tureckiej i alkoholu koncepcji.

W bośniackich miastach z dużą populacją muzułmańską nadal można znaleźć pewne stare kafane, które prawdopodobnie nie wyglądały inaczej, gdy Bośnią rządzili Turcy . Obecnie odwiedzane są głównie przez miejscową starszyznę, a także okazjonalnych turystów, a ich liczba maleje.

Większość starego centralnego Gradske Kafane została zmodernizowana wizualnie, a ich nazwy zmieniono w trakcie tego procesu na coś zgryźliwego i zachodniego. Większość innych lokali oferujących podobne taryfy jest skierowana do młodszego tłumu i woli nie używać terminu kafana . Jednak stereotypowe kafany cieszą się pewną popularnością wśród licealistów i studentów, a także mężczyzn z klasy robotniczej, którzy często odwiedzają je jako miejsca do picia ze względu na przystępne ceny.

Chorwacja

W Chorwacji termin kafana to ka v ana (tak jak kawa jest pisana po chorwacku kava ) i różnią się one znacznie między kontynentalną Chorwacją a wybrzeżem Dalmacji . Kafić (pl. kafići ) to bardziej ogólne określenie obejmujące wszystkie lokale serwujące wyłącznie kawę i napoje alkoholowe, natomiast kavana to nazwa wyraźnie stylizowanych bistr opisywanych w tym artykule.

Macedonia

Obecnie w kraju jest 5206 kafeani. Według Państwowego Urzędu Statystycznego w stolicy Skopje jest 989 kafeani (19% całkowitej liczby) , 413 w Tetowie , 257 w Bitoli , 244 w Gostivarze , 206 w Kumanowie , 205 w Strudze , 188 w Ochrydzie i 161 w Strumica .

Serbia

Wiejska kafana w Boraču, dystrykt Szumadija , Serbia .
Słynna kafana „?” w centrum Belgradu
Kafana w starym domu w Jagodina

W Belgradzie znajduje się wiele lokali wyposażonych w obszerne kuchnie serwujące wyszukane menu , które oficjalnie nazywane są restauracjami, ale większość klientów nazywa je kafane .

Według niektórych pierwsza kafana w Belgradzie została otwarta po 1738 r., kiedy Turcy odbili miasto z rąk Austriaków. Nazywała się Crni orao (Czarny Orzeł) i znajdowała się w dzielnicy Dorćol , u zbiegu dzisiejszych ulic Kralja Petra i Dušanova. Jej patronami były podawane tylko turecki czarna kawa wylewa ze srebra ibrik w fildžan jak nargile .

Koncepcja jedzenia w serbskim kafane została wprowadzona w XIX wieku, kiedy menu składało się głównie z prostych przekąsek, takich jak ćevapčići . Menu szybko się poszerzyło, gdy jedzenie stało się dużą częścią atrakcyjności belgradzkiej kafane, która powstała w XIX i na początku XX wieku, jak słynna ? (Znak zapytania), Lipov (Cień lipy, otwarty w 1928) i Tri lista duvana (Trzy liście tytoniu), a także artystyczne miejsca Skadarlija Tri šešira (Trzy kapelusze), Dva bela goluba (Dwa gołębie), Šešir moj (Mój kapelusz), Dva jelena (Dwa jelenie), Zlatni bokal (Złoty dzban) i Ima dana (Jest czas). Inną kafaną, która zyskała rozgłos na początku XX wieku, była Zlatna moruna (Złota Beluga) w dzielnicy Zeleni Venac, gdzie często zbierali się konspiratorzy z Młodej Bośni , planując w czerwcu 1914 r. zamach na arcyksięcia austro-węgierskiego Franciszka Ferdynanda . Niektóre kafane zachowały swoje nazwy dzięki strukturom, które zastąpiły je w tym samym miejscu; Pałac Albanija , zbudowany w 1940 roku w centrum Belgradu, wziął swoją nazwę od kafany, która była tam od 1860 do 1936 roku.

Post II wojny światowej, okres dał wzrost popularności na kafane jak Šumatovac, Pod lipom (pod Lipą ) oraz Grmeč w Makedonska Street (nazywany „trójkąt bermudzki”), Manjez, jak również późniejsze zakłady jak Madera, Kod Ive (Ivo's) i Klub književnika ( Klub Pisarzy).

Nawet tradycyjnie ekskluzywne restauracje, takie jak Ruski car (rosyjski car) i Grčka Kraljica (grecka królowa), nie były powyżej określane jako kafana.

Jednak sytuacja nieco się zmieniła od mniej więcej lat 70. XX wieku, kiedy zakorzenił się napływ zachodnich kultur popowych i medialnych . Większość młodszego serbskiego tłumu zaczęła kojarzyć termin kafana z czymś archaicznym i passé, więc właściciele miejsc, które je zaspokajają, zaczęli go całkowicie unikać. Terminy takie jak „kafić”, początkowo, a później „kafe” zaczęły być używane częściej. Przykładem może być Zlatni papagaj (Złota Papuga) w Belgradzie, kafić, która została otwarta we wrześniu 1979 roku i niemal natychmiast stała się głównym miejscem spotkań dobrze ubranych młodych ludzi z zamożnych rodzin. Podobnie w połowie lat 80. kafić o imieniu Nana w dzielnicy Senjak stał się ulubionym miejscem spotkań twardzieli i gangsterów.

Trend odchodzenia od terminu kafana utrzymywał się w latach 90. i na początku XXI wieku. Ponieważ gentryfikacja zakorzeniła się w wielu częściach centralnego Belgradu, te nowe instytucje w większości trzymają się z dala od tradycjonalizmu. Dobrym tego przykładem są liczne wodopoje, które powstały w ciągu ostatnich 15 lat na ulicy Strahinjića Bana, takie jak Veprov dah, Ipanema, Kandahar i Dorian Gray, lub różne nowe restauracje w centrum Belgradu – żadne z tych miejsc nie jest określane jako kafane , przez ich właścicieli lub ich patronów.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki