José Andrés - José Andrés
José Andrés | |
---|---|
Urodzić się |
José Ramón Andrés Puerta
13 lipca 1969 |
Narodowość | Hiszpańsko- amerykański (od 2013) |
Zawód | Szef kuchni |
Małżonka(e) | Patricia Fernández de la Cruz |
Dzieci | 3 |
Nagrody | Gwiazdki Michelin |
José Ramón Andrés Puerta (ur. 13 lipca 1969) jest hiszpańskim szefem kuchni, restauratorem i założycielem World Central Kitchen (WCK), organizacji non-profit zajmującej się dostarczaniem posiłków po klęskach żywiołowych. Często przypisuje się mu wprowadzenie koncepcji małych talerzy do spożywania posiłków w Ameryce. Jest właścicielem restauracji w Waszyngtonie , Los Angeles , Las Vegas , Miami Beach, Florida , Orlando , Chicago i Nowym Jorku .
Został odznaczony Narodowym Medalem Humanistyki 2015 podczas ceremonii Białego Domu w 2016 roku za pracę z World Central Kitchen.
Wczesne życie i edukacja
José Ramón Andrés Puerta urodził się w Mieres , Asturia , Hiszpania.
Choć nie dorastał w pobliżu żydowskich rodzin, będąc w USA wskazał na ślady kultury żydowskiej w hiszpańskich potrawach.
Andrés zapisał się do szkoły kulinarnej w Barcelonie w wieku 15 lat, a kiedy w wieku 18 lat musiał ukończyć hiszpańską służbę wojskową, został przydzielony do gotowania dla admirała. Poznał Ferrana Adria w Barcelonie i pracował przez trzy lata w El Bulli , od 1988 do 1990. W grudniu 1990 został zwolniony przez Adrię i zdecydował się przenieść do Stanów Zjednoczonych.
Kariera kulinarna
Przybywać do Ameryki
W wieku 21 lat Andrés przybył do Nowego Jorku z 50 USD (równowartość 99 USD w 2020 r.), aby gotować na Manhattanie w placówce popularnej hiszpańskiej restauracji Eldorado Petit . Podczas swojego pobytu w Nowym Jorku wystawiał także porcje w The Quilted Giraffe .
W 1993 roku został zatrudniony do prowadzenia kuchni w Jaleo , nowej restauracji tapas w Waszyngtonie. W kolejnych latach pomagał właścicielom Jaleo otworzyć kolejne restauracje: Cafe Atlantico , Zaytinya i Oyamel , wraz z dwoma kolejnymi placówkami Jaleo .
W 2003 roku Andrés uruchomił minibar – przestrzeń restauracyjną w większej restauracji – przy sześciomiejscowej ladzie w Cafe Atlantico . minibar jest przeznaczony do serwowania najbardziej kreatywnych talerzy Andrés, a rezerwacje wypełniają się z miesięcznym wyprzedzeniem.
Sławny szef kuchni i restaurator
Kiedy jego restauracji w Ameryce odniósł sukces, Andrés stał się bardziej znany w swojej rodzinnej Hiszpanii, wystąpili we własnej gotowania show, Vamos a Cocinar , który zadebiutował w 2005 roku również opublikował swoją pierwszą książkę, Tapas: A Taste of Spain w Ameryce , w 2005.
W 2006 roku negocjował z Robertem Wilderem utworzenie ThinkFoodGroup, dzięki czemu Andrés stał się współwłaścicielem swoich restauracji. Razem otworzyli więcej restauracji w Miami, Los Angeles, Las Vegas i Puerto Rico.
Począwszy od jesieni 2010 roku, Andrés nauczył kulinarne kurs fizyki na Uniwersytecie Harvarda z Ferran Adrià . W maju 2012 r. Andrés został dziekanem wydziału filologii hiszpańskiej w Międzynarodowym Centrum Kulinarnym , gdzie wraz z Colmanem Andrewsem opracowali program nauczania tradycyjnej i nowoczesnej kuchni hiszpańskiej, który zadebiutował w lutym 2013 r. 29 października 2012 r. ogłosił, że wraca do w klasie i poprowadziłby swój pierwszy kurs o tym, jak żywność kształtuje cywilizację na Uniwersytecie George'a Washingtona .
Prawicowa felietonistka Ann Coulter potępiła Andrésa jako „wariata cudzoziemca” po tym, jak ten ostatni zasugerował, że prezydent Joe Biden powinien wykorzystać Federalną Agencję Zarządzania Kryzysowego (FEMA) do rozwiązania problemu głodu w następstwie pandemii COVID-19 w Stanach Zjednoczonych . Andrés odpowiedział: „Jestem tak dumny, że nazwałeś mnie Orzechem. Orzechy to owoce, w których ściany jajników stają się twarde, więc mogę być Obrońcą mojego ludu i wszystkich innych. Orzeszki takie jak ja? energetyczne, bogate w składniki odżywcze, czego potrzebujemy, aby wyżywić USA. Orzechy? Ty racja dziewczyno, 'cudzoziemcy' jak migdały + pistacje! Wesołych świąt!”
Restauracja i proces sądowy w hotelu Trump
Andrés planował otworzyć restaurację w Trump International Hotel w Waszyngtonie w 2016 roku. Po tym, jak w czerwcu 2015 roku Donald Trump wygłosił uwłaczające uwagi na temat nielegalnych imigrantów z Meksyku , Andrés wycofał się z umowy z Trump Organization , która następnie go pozwała. Andrés złożył kontratak, a w kwietniu 2017 r. strony zawarły ugodę. Andrés pozostaje otwartym krytykiem Trumpa.
Światowa kuchnia centralna
W odpowiedzi na trzęsienie ziemi na Haiti w 2010 roku Andrés utworzył World Central Kitchen, która zapewnia zdrową żywność rodzinom i osobom dotkniętym katastrofami. Od momentu powstania organizacja pozarządowa organizuje posiłki w Republice Dominikany , Nikaragui , Zambii , Peru , Kubie , Ugandzie i Kambodży . Udzielała pomocy i posiłków w Stanach Zjednoczonych i Portoryko oraz pomagała podczas pandemii COVID-19 w Stanach Zjednoczonych.
Restauracje
Wraz z partnerem Robem Wilderem, Andrés jest właścicielem kilku restauracji:
Charakterystyczne restauracje:
- minibar José Andrés – Waszyngton, DC – kilku kucharzy podaje jednorazowo około 25 małych dań w cenie ok. 25 małych dań dla dwunastu osób. Otrzymał dwie gwiazdki w DC edycji Przewodnika Michelin w 2016 roku.
- é by José Andrés – Las Vegas – kilku szefów kuchni podaje jednorazowo około 25 małych dań w menu prix fixe dla dziewięciu osób. Wzorowany na minibarze i umieszczony wewnątrz Jaleo .
- Somni – Los Angeles – Mała dziesięcioosobowa jadalnia wewnątrz The Bazaar , zastępująca SAAM . Prowadzony przez szefa kuchni Aitora Zabalę. Otrzymała dwie gwiazdki w Przewodniku Michelin 2019 dla Kalifornii. Zamknięte w 2020 roku.
Inne restauracje:
- America Eats Tavern – Waszyngton, DC – Tradycyjne dania kuchni amerykańskiej we współpracy z Fundacją na rzecz Archiwów Narodowych .
- barmini by José Andrés – Waszyngton, DC – Cocktail bar sąsiadujący z minibarem.
- Bazar – Los Angeles i Miami Beach – Połączenie tradycyjnych hiszpańskich tapas i potraw inspirowanych gastronomią molekularną .
- Bazaar Meat by José Andrés – Las Vegas – Nowoczesny steakhouse zlokalizowany w Hotelu Sahara.
- Befsztyk – Waszyngton, DC, Bethesda , Maryland , oraz w Cleveland Clinic w Cleveland, Ohio – restauracja typu fast-casual z warzywami.
- Butterfly Tacos y Tortas — znajduje się na Uniwersytecie Johnsa Hopkinsa w Baltimore, Maryland — meksykańska i łacińska.
- China Chilcano – Waszyngton, DC – fuzja chińska, japońska i peruwiańska. Zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
- China Poblano – Las Vegas – fuzja chińska i meksykańska.
- Ryby – Rajska Wyspa , Bahamy – Świeże Owoce Morza i Bahamskie Jedzenie
- Jaleo – Waszyngton, DC, Bethesda, Maryland, Arlington , Wirginia, Orlando , Las Vegas – Tradycyjne hiszpańskie tapas . Lokalizacja DC zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
- Mercado Little Spain – Nowy Jork – hiszpańska hala gastronomiczna w The Shops & Restaurants w Hudson Yards .
- Ovations by America Eats – Wiedeń , Wirginia – Tradycyjne dania kuchni amerykańskiej we współpracy z Fundacją Archiwów Narodowych .
- Oyamel – Waszyngton, DC – Małe talerze i antojito . Zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
- Pepe – Waszyngton, DC i Orlando – Food Truck serwujący hiszpańskie flauta.
- Tres by José Andrés – Los Angeles – Restauracja Lobby mieszcząca się w Hotelu SLS.
- Zaytinya – Waszyngton, DC – Małe talerze z jedzeniem z śródziemnomorskich regionów Grecji , Turcji i Libanu . Zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
Nagrody i wyróżnienia
- Nagrody i wyróżnienia
- 2003 – Najlepszy Szef Kuchni Regionu Środkowoatlantyckiego, Fundacja Jamesa Bearda
- 2010 – Orden de las Artes y las Letras de España – Order Sztuki i Literatury, Gabinet Hiszpanii
- 2010 – Nagroda Vilcka w dziedzinie sztuki kulinarnej
- 2011 – Wybitny Szef Kuchni , Fundacja James Beard
- 2015 – National Humanities Medal , National Endowment for the Humanities (NEH), rząd Stanów Zjednoczonych
- 2017 – Nagroda za Całokształt Twórczości, Międzynarodowe Stowarzyszenie Profesjonalistów Kulinarnych
- 2018 – Nagroda Fundacji Jamesa Bearda dla Humanitarysty Roku
- 2019 - Honorowy dyplom Uniwersytetu Georgetown ( https://governance.georgetown.edu/honorary-degrees-list/ ).
- 2021 – Nagroda Księżnej Asturii w kategorii „Zgoda”.
- 2021 - Laureat drugiego odwagą i uprzejmością Award od Jeff Bezos na konferencji prasowej po Blue Origin „s pierwszego lotu człowieka (w tym US $ 100 milionów do dystrybucji do organizacji non-profit Andrés” Choice)
- Wyróżnienia medialne
- 2004 – Lista Saveur 100, Saveur
- 2004 – Szef Kuchni Roku, Bon Appetit
- 2009 – Szef Kuchni Roku, GQ
- 2012 – Jedna ze 100 najbardziej wpływowych osób na świecie , Time
- 2016 – Michelin Guide Washington, DC, 2 gwiazdki Michelin za minibar autorstwa José Andrés
- 2018 – Jedna ze 100 najbardziej wpływowych osób na świecie , Time
- Stopnie honorowe
- Andrés otrzymał w maju 2014 roku, a honorowy stopień doktora w służbie publicznej z George Washington University i służył jako głośnik rozpoczęcia uniwersytetu w National Mall tego samego roku.
- W maju 2018 r. Andrés otrzymał tytuł doktora honoris causa w dziedzinie służby publicznej na Uniwersytecie Tufts i pełnił funkcję prelegenta w Szkole Nauk o Żywieniu i Polityki Geralda J. i Dorothy R. Friedman na Uniwersytecie Tufts.
- Nominacje
- W 2015 roku Andrés został mianowany przez prezydenta Baracka Obamę ambasadorem obywatelstwa i naturalizacji.
- W 2018 roku Andrés został nominowany do Pokojowej Nagrody Nobla za swoją działalność humanitarną.
Życie osobiste
Andrés jest żonaty z Patricią „Tichi” Fernández de la Cruz i ma trzy córki; mieszkają w Bethesda w stanie Maryland w Stanach Zjednoczonych. Poznał swoją żonę, gdy oboje mieszkali w Waszyngtonie; ona pochodzi z Kadyksu w Andaluzji w południowo-zachodniej Hiszpanii.
Został naturalizowanym obywatelem USA w grudniu 2013 roku.
Filmografia
Data | Tytuł | Rodzaj | Rola | Odcinki | Uwagi | |
---|---|---|---|---|---|---|
2005-2007 | Vamos a cocinar | Telewizja | Producent i gospodarz | Vamos a cocinar , program żywieniowy w Televisión Española . | ||
2007 | Żelazny kucharz Ameryki | Telewizja | Siebie, szefie kuchni | pokonał Bobby'ego Flay'a . | ||
2008 | Wyprodukowane w Hiszpanii | Telewizja | 26-odcinkowy serial dla telewizji publicznej. | |||
2008 | Anthony Bourdain: Brak rezerwacji | Telewizja | Siebie, szefie kuchni | Odcinek w Waszyngtonie. | ||
2010 | Najlepszy szef kuchni | Telewizja | Sędzia gościnny | sezon 7, odcinek 8, „Sprawa zagraniczna” | ||
2013 | Smak | Telewizja | Sędzia gościnny, mentor | |||
2013-2015 | Hannibala | Telewizja | Konsultant kulinarny | |||
2017 | amerykańscy mistrzowie | Telewizja | Siebie, szefie kuchni | sezon 31, odcinek 5, „Jacques Pépin: The Art of Craft” | Omówienie pracy z szefem kuchni Jacquesem Pépinem . | |
2018 | Anthony Bourdain: Części nieznane | Telewizja | Siebie, szefie kuchni | sezon 12, odcinek 2 | Nakręcony w Asturii w Hiszpanii | |
2021 | Gofry + Mochi | Telewizja | Siebie, szefie kuchni | sezon 1, odcinek 1, „Pomidor” | ||
2021 | Tom + Rozmowy | Podcast | Siebie, szefie kuchni | sezon 1, odcinek 9, „Tom Talks - Ep9 z szefem kuchni José Andrésem” |
Bibliografia
- Andrés, José (2007). Vamos a Cocinar (po hiszpańsku). Planeta Pub Corp. ISBN 978-8408070368.– książka oparta na jego hiszpańskim programie kulinarnym Vamos a cocinar .
- Andrés, José; Wolffe, Richard (listopad 2008). Made in Spain: Hiszpańskie dania do kuchni amerykańskiej . Clarksona Pottera . Numer ISBN 978-0-307-38263-4.
- Andrés, José; Wolffe, Richard (listopad 2005). Tapas: smak Hiszpanii w Ameryce . Clarksona Pottera. Numer ISBN 978-1-4000-5359-9.– książka kucharska o tapas i kuchni hiszpańskiej
- Andrés, José; Wolffe, Richard (2018). Nakarmiliśmy wyspę: prawdziwa historia odbudowy Portoryko, jeden posiłek na raz . Anthony Bourdain/Ecco . Numer ISBN 978-0062864482.– po huraganie Maria w 2017 roku szef kuchni José Andrés miał „szalony sen”, by nakarmić Portoryko.
- Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Uwolnione warzywa — książka kucharska. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387 .
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- joseandres.com
- ThinkFoodGroup , strona główna przedsięwzięć José Andrés
- José Andrés na Twitterze
- José Andrés w IMDb