José Andrés - José Andrés

José Andrés
José Andrés
Andrés na gali 100 Time 2012
Urodzić się
José Ramón Andrés Puerta

( 1969-07-13 )13 lipca 1969 (wiek 52)
Narodowość Hiszpańsko-
amerykański (od 2013)
Zawód Szef kuchni
Małżonka(e) Patricia Fernández de la Cruz
Dzieci 3
Nagrody Gwiazdki Michelin 2/3 gwiazdki

José Ramón Andrés Puerta (ur. 13 lipca 1969) jest hiszpańskim szefem kuchni, restauratorem i założycielem World Central Kitchen (WCK), organizacji non-profit zajmującej się dostarczaniem posiłków po klęskach żywiołowych. Często przypisuje się mu wprowadzenie koncepcji małych talerzy do spożywania posiłków w Ameryce. Jest właścicielem restauracji w Waszyngtonie , Los Angeles , Las Vegas , Miami Beach, Florida , Orlando , Chicago i Nowym Jorku .

Został odznaczony Narodowym Medalem Humanistyki 2015 podczas ceremonii Białego Domu w 2016 roku za pracę z World Central Kitchen.

Wczesne życie i edukacja

José Ramón Andrés Puerta urodził się w Mieres , Asturia , Hiszpania.

Choć nie dorastał w pobliżu żydowskich rodzin, będąc w USA wskazał na ślady kultury żydowskiej w hiszpańskich potrawach.

Andrés zapisał się do szkoły kulinarnej w Barcelonie w wieku 15 lat, a kiedy w wieku 18 lat musiał ukończyć hiszpańską służbę wojskową, został przydzielony do gotowania dla admirała. Poznał Ferrana Adria w Barcelonie i pracował przez trzy lata w El Bulli , od 1988 do 1990. W grudniu 1990 został zwolniony przez Adrię i zdecydował się przenieść do Stanów Zjednoczonych.

Kariera kulinarna

Przybywać do Ameryki

W wieku 21 lat Andrés przybył do Nowego Jorku z 50 USD (równowartość 99 USD w 2020 r.), aby gotować na Manhattanie w placówce popularnej hiszpańskiej restauracji Eldorado Petit . Podczas swojego pobytu w Nowym Jorku wystawiał także porcje w The Quilted Giraffe .

W 1993 roku został zatrudniony do prowadzenia kuchni w Jaleo , nowej restauracji tapas w Waszyngtonie. W kolejnych latach pomagał właścicielom Jaleo otworzyć kolejne restauracje: Cafe Atlantico , Zaytinya i Oyamel , wraz z dwoma kolejnymi placówkami Jaleo .

W 2003 roku Andrés uruchomił minibar  – przestrzeń restauracyjną w większej restauracji – przy sześciomiejscowej ladzie w Cafe Atlantico . minibar jest przeznaczony do serwowania najbardziej kreatywnych talerzy Andrés, a rezerwacje wypełniają się z miesięcznym wyprzedzeniem.

Sławny szef kuchni i restaurator

Kiedy jego restauracji w Ameryce odniósł sukces, Andrés stał się bardziej znany w swojej rodzinnej Hiszpanii, wystąpili we własnej gotowania show, Vamos a Cocinar , który zadebiutował w 2005 roku również opublikował swoją pierwszą książkę, Tapas: A Taste of Spain w Ameryce , w 2005.

W 2006 roku negocjował z Robertem Wilderem utworzenie ThinkFoodGroup, dzięki czemu Andrés stał się współwłaścicielem swoich restauracji. Razem otworzyli więcej restauracji w Miami, Los Angeles, Las Vegas i Puerto Rico.

Jose Andrés w 2012 roku

Począwszy od jesieni 2010 roku, Andrés nauczył kulinarne kurs fizyki na Uniwersytecie Harvarda z Ferran Adrià . W maju 2012 r. Andrés został dziekanem wydziału filologii hiszpańskiej w Międzynarodowym Centrum Kulinarnym , gdzie wraz z Colmanem Andrewsem opracowali program nauczania tradycyjnej i nowoczesnej kuchni hiszpańskiej, który zadebiutował w lutym 2013 r. 29 października 2012 r. ogłosił, że wraca do w klasie i poprowadziłby swój pierwszy kurs o tym, jak żywność kształtuje cywilizację na Uniwersytecie George'a Washingtona .

Prawicowa felietonistka Ann Coulter potępiła Andrésa jako „wariata cudzoziemca” po tym, jak ten ostatni zasugerował, że prezydent Joe Biden powinien wykorzystać Federalną Agencję Zarządzania Kryzysowego (FEMA) do rozwiązania problemu głodu w następstwie pandemii COVID-19 w Stanach Zjednoczonych . Andrés odpowiedział: „Jestem tak dumny, że nazwałeś mnie Orzechem. Orzechy to owoce, w których ściany jajników stają się twarde, więc mogę być Obrońcą mojego ludu i wszystkich innych. Orzeszki takie jak ja? energetyczne, bogate w składniki odżywcze, czego potrzebujemy, aby wyżywić USA. Orzechy? Ty racja dziewczyno, 'cudzoziemcy' jak migdały + pistacje! Wesołych świąt!”

Restauracja i proces sądowy w hotelu Trump

Andrés planował otworzyć restaurację w Trump International Hotel w Waszyngtonie w 2016 roku. Po tym, jak w czerwcu 2015 roku Donald Trump wygłosił uwłaczające uwagi na temat nielegalnych imigrantów z Meksyku , Andrés wycofał się z umowy z Trump Organization , która następnie go pozwała. Andrés złożył kontratak, a w kwietniu 2017 r. strony zawarły ugodę. Andrés pozostaje otwartym krytykiem Trumpa.

Światowa kuchnia centralna

W odpowiedzi na trzęsienie ziemi na Haiti w 2010 roku Andrés utworzył World Central Kitchen, która zapewnia zdrową żywność rodzinom i osobom dotkniętym katastrofami. Od momentu powstania organizacja pozarządowa organizuje posiłki w Republice Dominikany , Nikaragui , Zambii , Peru , Kubie , Ugandzie i Kambodży . Udzielała pomocy i posiłków w Stanach Zjednoczonych i Portoryko oraz pomagała podczas pandemii COVID-19 w Stanach Zjednoczonych.

Restauracje

Wraz z partnerem Robem Wilderem, Andrés jest właścicielem kilku restauracji:

Charakterystyczne restauracje:

  • minibar José Andrés – Waszyngton, DC – kilku kucharzy podaje jednorazowo około 25 małych dań w cenie ok. 25 małych dań dla dwunastu osób. Otrzymał dwie gwiazdki w DC edycji Przewodnika Michelin w 2016 roku.
  • é by José Andrés – Las Vegas – kilku szefów kuchni podaje jednorazowo około 25 małych dań w menu prix fixe dla dziewięciu osób. Wzorowany na minibarze i umieszczony wewnątrz Jaleo .
  • Somni – Los Angeles – Mała dziesięcioosobowa jadalnia wewnątrz The Bazaar , zastępująca SAAM . Prowadzony przez szefa kuchni Aitora Zabalę. Otrzymała dwie gwiazdki w Przewodniku Michelin 2019 dla Kalifornii. Zamknięte w 2020 roku.
Restauracja Jaleo w Las Vegas

Inne restauracje:

  • America Eats Tavern – Waszyngton, DC – Tradycyjne dania kuchni amerykańskiej we współpracy z Fundacją na rzecz Archiwów Narodowych .
  • barmini by José Andrés – Waszyngton, DC – Cocktail bar sąsiadujący z minibarem.
  • Bazar – Los Angeles i Miami Beach – Połączenie tradycyjnych hiszpańskich tapas i potraw inspirowanych gastronomią molekularną .
  • Bazaar Meat by José Andrés – Las Vegas – Nowoczesny steakhouse zlokalizowany w Hotelu Sahara.
  • Befsztyk – Waszyngton, DC, Bethesda , Maryland , oraz w Cleveland Clinic w Cleveland, Ohio – restauracja typu fast-casual z warzywami.
  • Butterfly Tacos y Tortas — znajduje się na Uniwersytecie Johnsa Hopkinsa w Baltimore, Maryland — meksykańska i łacińska.
  • China Chilcano – Waszyngton, DC – fuzja chińska, japońska i peruwiańska. Zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
  • China Poblano – Las Vegas – fuzja chińska i meksykańska.
  • RybyRajska Wyspa , Bahamy – Świeże Owoce Morza i Bahamskie Jedzenie
  • Jaleo – Waszyngton, DC, Bethesda, Maryland, Arlington , Wirginia, Orlando , Las Vegas – Tradycyjne hiszpańskie tapas . Lokalizacja DC zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
  • Mercado Little SpainNowy Jork – hiszpańska hala gastronomiczna w The Shops & Restaurants w Hudson Yards .
  • Ovations by America EatsWiedeń , Wirginia – Tradycyjne dania kuchni amerykańskiej we współpracy z Fundacją Archiwów Narodowych .
  • Oyamel – Waszyngton, DC – Małe talerze i antojito . Zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.
  • Pepe – Waszyngton, DC i Orlando – Food Truck serwujący hiszpańskie flauta.
  • Tres by José Andrés – Los Angeles – Restauracja Lobby mieszcząca się w Hotelu SLS.
  • Zaytinya – Waszyngton, DC – Małe talerze z jedzeniem z śródziemnomorskich regionów Grecji , Turcji i Libanu . Zawarte w Michelin Guide „s Bib Gourmand listy wyjątkowych restauracji w umiarkowanych cenach.

Nagrody i wyróżnienia

Nagrody i wyróżnienia
Wyróżnienia medialne
Stopnie honorowe
Nominacje
  • W 2015 roku Andrés został mianowany przez prezydenta Baracka Obamę ambasadorem obywatelstwa i naturalizacji.
  • W 2018 roku Andrés został nominowany do Pokojowej Nagrody Nobla za swoją działalność humanitarną.

Życie osobiste

Andrés jest żonaty z Patricią „Tichi” Fernández de la Cruz i ma trzy córki; mieszkają w Bethesda w stanie Maryland w Stanach Zjednoczonych. Poznał swoją żonę, gdy oboje mieszkali w Waszyngtonie; ona pochodzi z Kadyksu w Andaluzji w południowo-zachodniej Hiszpanii.

Został naturalizowanym obywatelem USA w grudniu 2013 roku.

Filmografia

Data Tytuł Rodzaj Rola Odcinki Uwagi
2005-2007 Vamos a cocinar Telewizja Producent i gospodarz Vamos a cocinar , program żywieniowy w Televisión Española .
2007 Żelazny kucharz Ameryki Telewizja Siebie, szefie kuchni pokonał Bobby'ego Flay'a .
2008 Wyprodukowane w Hiszpanii Telewizja 26-odcinkowy serial dla telewizji publicznej.
2008 Anthony Bourdain: Brak rezerwacji Telewizja Siebie, szefie kuchni Odcinek w Waszyngtonie.
2010 Najlepszy szef kuchni Telewizja Sędzia gościnny sezon 7, odcinek 8, „Sprawa zagraniczna”
2013 Smak Telewizja Sędzia gościnny, mentor
2013-2015 Hannibala Telewizja Konsultant kulinarny
2017 amerykańscy mistrzowie Telewizja Siebie, szefie kuchni sezon 31, odcinek 5, „Jacques Pépin: The Art of Craft” Omówienie pracy z szefem kuchni Jacquesem Pépinem .
2018 Anthony Bourdain: Części nieznane Telewizja Siebie, szefie kuchni sezon 12, odcinek 2 Nakręcony w Asturii w Hiszpanii
2021 Gofry + Mochi Telewizja Siebie, szefie kuchni sezon 1, odcinek 1, „Pomidor”
2021 Tom + Rozmowy Podcast Siebie, szefie kuchni sezon 1, odcinek 9, „Tom Talks - Ep9 z szefem kuchni José Andrésem”

Bibliografia

  • Andrés, José (2007). Vamos a Cocinar (po hiszpańsku). Planeta Pub Corp. ISBN 978-8408070368.– książka oparta na jego hiszpańskim programie kulinarnym Vamos a cocinar .
  • Andrés, José; Wolffe, Richard (listopad 2008). Made in Spain: Hiszpańskie dania do kuchni amerykańskiej . Clarksona Pottera . Numer ISBN 978-0-307-38263-4.
  • Andrés, José; Wolffe, Richard (listopad 2005). Tapas: smak Hiszpanii w Ameryce . Clarksona Pottera. Numer ISBN 978-1-4000-5359-9.– książka kucharska o tapas i kuchni hiszpańskiej
  • Andrés, José; Wolffe, Richard (2018). Nakarmiliśmy wyspę: prawdziwa historia odbudowy Portoryko, jeden posiłek na raz . Anthony Bourdain/Ecco . Numer ISBN 978-0062864482.– po huraganie Maria w 2017 roku szef kuchni José Andrés miał „szalony sen”, by nakarmić Portoryko.
  • Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Uwolnione warzywa — książka kucharska. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN  978-0062668387 .

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki