Lista indyjskich przypraw - List of Indian spices
Przyprawy indyjskie obejmują różnorodne przyprawy uprawiane na całym subkontynencie indyjskim (podregionie Azji Południowej ). Z różnymi klimatami w różnych częściach kraju, Indie produkują różnorodne przyprawy, z których wiele pochodzi z subkontynentu. Inne zostały przywiezione z podobnych klimatów i od wieków są uprawiane lokalnie. Pieprz, kurkuma, kardamon i kminek to tylko niektóre przykłady indyjskich przypraw.
Przyprawy stosuje się w różnych formach: całe, siekane, mielone, pieczone, smażone, smażone oraz jako polewa. Mieszają żywność, aby wydobyć składniki odżywcze i związać je w smacznej formie. Niektóre przyprawy są dodawane na końcu jako dodatek smakowy — zazwyczaj są podgrzewane na patelni z ghee lub olejem spożywczym przed dodaniem do potrawy. Lżejsze przyprawy są dodawane na końcu, a przyprawy o silnym smaku powinny być dodawane jako pierwsze. „ Curry ” odnosi się do każdego dania kuchni indyjskiej, które zawiera kilka zmieszanych ze sobą przypraw, zarówno suchych, jak i na bazie sosu . Odnosi się to jednak również do liści curry , powszechnie stosowanych w południowych Indiach.
Poniżej znajduje się lista przypraw i innych substancji smakowych powszechnie stosowanych w Indiach.
| Obraz | Podstawowy angielski | Uwagi |
|---|---|---|
| Korzeń alkanetu | ||
| Amchoor | Surowe niedojrzałe mango jest suszone na słońcu, a następnie mielone na drobny proszek.
(Hindi: Amchoor आमचूर ) |
|
|
Asafetyda | Intensywnie aromatyczny - profil smakowy czasami porównywany do trufli i czosnku.
Używany jako temperująca przyprawa . (Hindi: Hing हिंग ) |
|
Liść laurowy , indyjski liść laurowy | Zarówno indyjski liść laurowy, jak i liść laurowy są podobne i nazywane w języku hindi Tej Patta. Są jednak z dwóch różnych gatunków i różnią się smakiem.
Używany jako temperująca przyprawa . (Hindi: Tej Patta तेज पत्ता ) |
|
Czarny kardamon | Bardzo ziemisty i ciemno aromatyczny. Często używany w północno-indyjskich curry.
Używany jako temperująca przyprawa . (Hindi: Badi Elaichi बड़ी इलाइची ) |
|
Ziarna czarnego pieprzu | Pieprz może być używany w całości lub zmielony w kuchni indyjskiej. Największym producentem jest południowoindyjski stan Kerala.
Używany jako temperująca przyprawa . (Hindi: Kali Miri काली मरी ) |
|
Buchanania lanzan | Znany również jako Charoli/Chironji, jest rodzajem orzecha szczególnie używanego do robienia deserów.
(hindi: chironji चिरोन्जी ) |
|
kapary | Znane również jako kapary to niedojrzałe pąki kwiatowe Capparius spinosa.
(Polskie: Kabra कब्र ) |
|
Papryka lub Papryka | (Hindi: Shimla Mirch शिमला मिर्च ) |
|
Nasiona kminku | Używany jako temperująca przyprawa .
(hindi: Shahijeera शाहजीरा ) |
|
Nasiona Carom | Znane również jako ziele biskupa, różnią się od nasion selera i nasion Radhuni
Używany jako temperująca przyprawa . (hindi: adżwain अजवायन ) |
| Cassia Pąki | Znane również jako Mesua Ferrea , to nieotwarte kwiaty drzewa cynamonowego, które zbiera się tuż przed kwitnieniem i suszy na słońcu.
Stosowany w ajurwedzie do leczenia gorączki, wymiotów, ZUM, migreny itp. Jest również używany w Chyavanprash . Używany jako temperująca przyprawa . (hindi: Nagkeshar नागकेसर ) |
|
| Char Magaz | Jest to mieszanka czterech rodzajów pestek melona (arbuza, kantalupa, ogórka i dyni).
(Hindi: Char Magaz चार मगज ) |
|
|
Cynamon | Uprawiana komercyjnie w Kerali w południowych Indiach. Dwa rodzaje, kasja (powszechna) i królewska.
Używany jako temperująca przyprawa . (Polskie: DALCHINI दालचीनी ) |
|
Kwas cytrynowy | |
|
Goździki | Kerala, Tamil Nadu i Karnataka to najwięksi producenci w Indiach.
Używany jako temperująca przyprawa . (Polskie: Laung लौंग ) |
|
Nasiona kolendry | Stosowany jest również w formie sproszkowanej.
Używany jako temperująca przyprawa . (hindi: Sabut Dhaniya साबुत धनिया ) |
|
Kostka lub papryka ogonkowa | Smaki goździków z dodatkiem goryczki z utrzymującym się lekkim uczuciem drętwienia
(Hindi: Sheetal Chini शीतलचीनी / Kabab chini कबाब चीनी ) |
|
Nasiona kminku | Używany jako temperująca przyprawa .
(hindi: Jeera जीरा ) |
| Nasiona kminku mielone na kulki | ||
|
Liść curry lub słodki liść neem | to liście drzewa curry .
Nie może zachować smaku po wysuszeniu. Używany tylko świeży. (Hindi: Kari Patta करी पत्ता ) |
|
Nasiona kopru włoskiego | Używany jako naturalny odświeżacz do ust.
Używany jako temperująca przyprawa . (hindi: Saunf सौंफ ) |
|
Liść kozieradki | (hindi: Methi मेथी ) |
| Suche liście kozieradki | Delikatnie wciera się go w dłonie i pod koniec posypuje ugotowane danie.
(Hindi: Kasuri Methi कसूरी मेथी ) |
|
|
Nasiona kozieradki | Używany jako temperująca przyprawa .
(Hindi: Methi dana मेथी दाना ) |
|
Garcinia gummi-gutta | Używany w przetworach rybnych Kerala |
|
Garam masala | Mieszanka 8+ rozgrzewających przypraw. Każda rodzina ma swój sekretny przepis.
(Hindi: Garam Masala गरम मसाला ) |
|
Garcinia indica | Używany głównie w Maharashtrianie
Kuchnia konkan i gudżarati. Ma kwaśny smak z lekko słodkim aromatem. (Hindi: Kokam कोकम ) |
|
Czosnek | (hindi: Lasson लहसुन ) |
|
Imbir | (hindi: adrach अदरक ) |
|
Suszony imbir | głównie sproszkowane
(hindi: dźwięk सोंठ ) |
|
Zielony kardamon | Odmiana Malabar pochodzi z Kerali. Używany jako temperująca przyprawa .
(hindi: Hari Elaichi हरी इलायची ) |
|
Zielona papryka chili | ( Hari Mirch हरी मिर्च ) |
|
indyjski agrest | Jest używany w Chyavanprash .
(hindi: Amla आंवला ) |
_hanging_fruit_at_23_Mile,_Duars,_WB_W_IMG_5902.jpg)
|
Kałamarz | Zwany także Haritaki.
Stosowany w ajurwedzie do leczenia przewlekłych wrzodów, biegunek, czerwonki i paluszków. (Polskie: Harad हरड़ ) |
|
Jakhya | Zwana także musztardą dla psa lub dziką musztardą. Używany w stylach kuchni Garhwali i Kumaoni .
Bez smaku i zapachu w stanie surowym; Ziemskie i chrupiące po skruszeniu w oleju. (hindi: Jakhya जख्या ) |
| Czarny Kamienny Kwiat | Ma silny ziemisty aromat i bardzo suchą, lekką puszystą konsystencję i dotyk. Jest szeroko stosowany w kuchni Chettinad oraz do pewnego stopnia w kuchni Hyderabadi i Marathi.
(Hindi: Pathar phool पत्थर फूल ) |
|
| Kaaral/Khuraasni/Raamtill | ||
|
Lukrecja w proszku | (hindi: muleti मुलेठी ) |
|
Pieprz długi | Używany w kuchniach południowoindyjskich.
(hindi: pippali पिप्पली ) |
| Kaachri | ||
| Ekstrakt z Mango | ||
| Marathi Moggu | ||
|
Nasiona gorczycy żółtej | Używany jako temperująca przyprawa .
(hindi: Sarson सरसों ) |
|
Ziarna gorczycy brunatnej | Używany jako temperująca przyprawa .
(hindi: Rai राइ ) |
|
Nasiona czarnuszki | Nadaj dymny, orzechowy smak każdemu daniu. Jest albo prażony na sucho, albo używany jako przyprawa do temperowania .
(hindi: Kalonji कलौंजी ) |
|
Gałka muszkatołowa | (hindi: Dżawitri जावित्री ) |
|
Buzdygan | Buława jest zewnętrzną powłoką orzecha gałki muszkatołowej. Podobny aromat.
(hindi: Dżawitri जावित्री ) |
|
Panch foron | Jest to bengalska mieszanka przypraw, która łączy w sobie nasiona kopru włoskiego, kminku, kozieradki, gorczycy i czarnuszki.
Używany jako temperująca przyprawa . |
|
Nasiona granatu | Suszone i mielone na Bliskim Wschodzie.
(hindi: anardana अनारदाना ) |
|
Mak | Bardzo popularny w Zachodnim Bengalu znany posto , bez kuchni bengalskiej , najpopularniejszy Allu Posto
(Hindi: Khas khas खसखस ) |
| Pandanus (skrzyżowiec) | (Polskie: Pulao Patti पुलाव पत्ति / Annapoorna Pattiyaan अन्नपूर्णा पत्तियां ) | |
| Nasiona Radhuni / Dziki seler | Jest to suszony owoc Trachyspermum roxburgianum.
Stosowany głównie w kuchni begalskiej. (hindi: ajmod अजमोद ) |
|
|
Czerwona Papryka Chili | (Hindi: Lal Mirch लाल मिर्च )
Bhut Jolokia (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur i Nagaland). Kaszmirski Mirch (Kaszmir). Guntur Sannam (Andhra Pradesh). Jwala Chilli (Gujarat). Byadagi (Karnataka i Tamil Nadu). Ramnad Mundu/Gundu (Tamilnadu i Andhra Pradesh). Dhani (Manipur i Mizoram). Kanthari (Manipur, Mizoram, Tamil Nadu i Kerala). Warangal Chappatta (Telangana). Używany jako temperująca przyprawa . |
| Miąższ szafranowy | Właściwie koncentrat z krokosza barwierskiego | |
|
Szafran | Najdroższa przyprawa świata. Używany do aromatyzowania ryżu i deserów.
(hindi: Kesar केसर ) |
|
nasiona sezamu | Nasiona czarnego sezamu (Hindi: Kala Til काला तिल / Ramtil रामतिल )
Białe nasiona sezamu (hindi: Til तिल ) |
|
Anyż gwiazdkowaty | Egzotyczne, chińskie smaki
Używany jako temperująca przyprawa . (Hindi: Chakra phool चक्र फूल ) |
| Papryka Syczuańska | Znany również jako Teppal/Tirphal.
(Hindi: Tirphal तिरपाल ) |
|
|
Tamaryndowiec | Zapewnia cierpkość w południowoindyjskich curry. (Polskie: Imli इमली ) |
|
Tymol / nasiona karomu | Używany jako temperująca przyprawa .
(hindi: adżwain अजवायन ) |
|
Kurkuma | Jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej. Jest również często używany jako barwnik. Ma ciepły, pieprzny smak z piżmowymi, ziemistymi nutami.
Surowa Kurkuma (Hindi: Kachi Haldi कच्ची हल्दी ). Sucha Kurkuma (hindi: Sukhi Haldi सूखा हल्दी ). Kurkuma Mielona (hindi: Haldi हल्दी ). |
| Guma tragakantowa | Zagęstnik i polewa do deserów | |
|
Ziarna Białego Pieprzu | Stosowany głównie w białych sosach/curry na bazie śmietany.
(Hindi: Safed Mirch सफेद मिर्च ) |
Zobacz też
- Handel przyprawami
- Masala dabba , tradycyjne pudełko na przyprawy
- Mieszanki przypraw
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- „Słownik pakistańskich i indyjskich przypraw (Masala)” . Direct Advert Media LLC . Źródło 2 października 2013 .
- „Najlepsze indyjskie przyprawy (przyprawy Alco)” . Alkohol zjada . Źródło 6 sierpnia 2021 .
- Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory . Rada ds. Przypraw Indii. Numer ISBN 9789383098385.
- Raghavan, Susheela (2006). Podręcznik przypraw, przypraw i aromatów (2nd ed.). Hoboken: CRC Press. Numer ISBN 9781420004366.