Ika sōmen - Ika sōmen
Ika sōmen ( イ カ そ う め ん, 烏賊 素 麺, い か ソ ー メ ン , „makaron kałamarnicy”) odnosi się do rodzaju sashimi zrobionego z surowej kałamarnicy pokrojonej w drobne paski, niejasno przypominającej makaron typu sōmen . Zazwyczaj podaje się je z tartym imbirem i sosem sojowym lub sosem mentsuyu na bazie sosu sojowego. Są siorbane, podobnie jak makaron spożywany zgodnie z japońskim zwyczajem.
Uważa się, że jest to specjalność Hokkaido , zwłaszcza Hakodate , portu rybackiego, w którym holowane są duże połowy kałamarnic, chociaż ta regionalna koncepcja została zakwestionowana przez dostępność na szerszych rynkach napędzanych komercjalizmem.
Nomenklatura
Ika Somen nie Sashimi według niektórych źródeł, jeden z takich kulinarny odniesienia Dokonując porównania, że podczas kałamarnicę jest przystosowana do IKA Somen grubszy miąższu twy jest łatwiejszym do wytwarzania w sashimi. Zwrócono jednak również uwagę, że ika sōmen jest synonimem ito-zukuri lub „przecinania nici”, czyli techniki krojenia sashimi.
Nazwa zyskała popularność dopiero w czasach nowożytnych. Pochodzący z Hokkaido i autor Junichi Watanabe zauważył w Kore wo tabe nakya — watashi no shokumotsushi („Muszę to zjeść, moja historia jedzenia”, 1995), że termin ika sōmen wszedł w popularne użycie dopiero niedawno, dodając, że jest to „nic więcej niż cienka sashimi z kalmarów w plasterkach ”. W 1970 roku poeta Kusumoto Kenkichi opisał danie identyczne z ika sōmen („miska ( donburi ) pełna surowej kałamarnicy pokrojonej jak makaron tokoroten , z tartym imbirem i sosem sojowym”), ale wspomniał, że nosi przydomek umi no sōmen lub „ makaron sōmen z morza”.
Przygotowanie
Filet z kałamarnicy kroi się na pół (lub na trzy części), a następnie w paski. Niektóre książki kucharskie twierdzą, że paski muszą być cięte pionowo wzdłuż „długości kałamarnicy wzdłuż włókien”, aby zapobiec nadmiernemu pogryzaniu. Nazwa sugeruje, że paski przypominają sōmen, czyli są cienkie jak wermiszel . Chociaż niektóre źródła biorą to dosłownie, powyższy opis porównujący go do makaronu „tokoroten” sugeruje grubsze paski, podobnie jak przepisy, które wymagają „szerokości 5 mm (1/5 cala)”.
Typowym sposobem podania jest umieszczenie tych „makaronów” w misce ( donburi ), w towarzystwie startego imbiru i sosu sojowego lub sosu do makaronu na bazie sosu sojowego, zwanego mentsuyu . Ostatnio można go również podawać na płaskim naczyniu, nawet w Hakodate, Hokkaido , i spożywać z sosem wasabi i sojowym, który nie różni się wówczas od sashimi ito-zukuri z kalmarów .
W miastach portowych, gdzie złowione kalmary są sprowadzane na brzeg, świeżo złowione kałamarnice są półprzezroczyste, mają doskonałą konsystencję i są „cudownie słodkie, zwłaszcza żywa kałamarnica złowiona rano”.
W Japonii do przyrządzania tego dania używa się obficie złowionego surume ika lub japońskiej kałamarnicy latającej , dostępnej od wczesnego lata. W praktyce czasami zastępowane są inne (droższe) gatunki kałamarnic, takie jak yari ika ( Loligo bleekeri ) lub aori ika ( kalmary rafowe ).
Ika Somen stała się powszechnie dostępna paczkowania w Japonii.
Podobnie jak w przypadku niegotowanych owoców morza w ogóle (patrz Sashimi # Bezpieczeństwo ), jedzenie tego dania z surowej nietraktowanej kałamarnicy stwarza pewne ryzyko zarażenia się anisakiozą , ponieważ pasożyt obecny w zwierzęciu atakuje mięso jego ciała ( płaszcz ).
Zobacz też
Przypisy
Notatki wyjaśniające
Cytaty
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Ika somen w Wikimedia Commons
