Hipokram - Hippocras
Rodzaj | Wino zmieszane z cukrem i przyprawami |
---|---|
Kraj pochodzenia | Imperium Rzymskie |
Składniki | Wino, cynamon, przyprawy, cukier |
Hippocras ( kataloński : Pimentes de clareya ; łac . vīnum Hippocraticum ), czasami orkiszowane jako hipocras lub hypocras , to napój zrobiony z wina zmieszanego z cukrem i przyprawami, zwykle zawierającym cynamon , i ewentualnie podgrzany. Po jednodniowym moczeniu przypraw w słodzonym winie, przyprawy są odcedzane przez stożkowy worek filtrujący z tkaniny zwany manicum hippocraticum lub rękaw Hipokratesa (opracowany pierwotnie przez greckiego lekarza Hipokratesa z V wieku p.n.e. do filtrowania wody). napoju pochodzi.
Historia
Wino korzenne było popularne w Cesarstwie Rzymskim , o czym świadczą pisma Pliniusza Starszego i Apicjusza . W XII wieku Chrétien de Troyes wspomniał o winie korzennym o nazwie „pimen” lub „piment” . W XIII wieku miasto Montpellier słynęło z handlu winami korzennymi z Anglią. Pierwsze przepisy na wino korzenne pojawiły się pod koniec XIII wieku (przepisy na wino czerwone i piment znalezione w Tractatus de Modo ) lub na początku XIV wieku (przepis na piment w Regiment de Sanitat z Arnaldus de Villa Nova ). Od 1390 r. przepisy na piment nazywane są również ipocras lub ypocras ( Forma Cury w Anglii, Ménagier de Paris lub Viandier de Taillevent we Francji), prawdopodobnie w odniesieniu i hołdzie dla Hipokratesa. W katalońskiej książce kucharskiej Libre del coch (1520) przepis jest podany jako pimentes de clareya .
Napój stał się niezwykle popularny i uchodził za posiadający różne właściwości lecznicze, a nawet afrodyzjakalne .
W XVI wieku żywność klasyfikowano według czterech osi: zimnej lub gorącej, suchej lub mokrej. Ludzie w tamtym czasie wierzyli w taką „równowagę”, to znaczy duszenie suchych składników, takich jak warzywa korzeniowe i pieczenie mokrej żywności, jak prosię, może osiągnąć równowagę. Wino uchodziło za zimne i wytrawne, dlatego do wina dodano ciepłe składniki, takie jak cukier, imbir i cynamon, tworząc hipokry .
Od XVI wieku słowo to jest powszechnie pisane jako hippocras lub hipocras po angielsku i hypocras po francusku. Oryginalne przepisy na hipokry powstawały do XIX wieku, kiedy to wypadły z łask. To wino jest zrobione z cukru i przypraw. Cukier uważano wówczas za lekarstwo, a przyprawy zmieniano według receptur. Główne przyprawy to: cynamon , imbir , goździk , ziarna raju i pieprz długi . Angielski tekst precyzuje, że cukier był wyjątkowy dla panów, a miód dla ludu. Od XVII wieku wina korzenne we Francji przygotowywane są na ogół z owocami (jabłka, pomarańcze, migdały) i piżmem lub ambrą . W Anglii w 1723 r. istniał przepis na czerwone hipokry zawierające mleko i brandy. Napój był lubiany w czasach średniowiecznych i elżbietańskich. Co więcej, lekarze przepisali go, aby wspomóc trawienie. Podawano go na większości bankietów w całej Europie.
Napój był wysoko ceniony w okresie późnego średniowiecza . We Francji uznano go za ulubiony napój znanego barona Gillesa de Rais , który podobno wypijał kilka butelek dziennie i kazał pić go swoim ofiarom przed napaścią. Później znany był również król Francji Ludwik XIV . W tamtych czasach napój był bardzo cenionym upominkiem, podobnie jak konfitury i konfitury. Hipokras wyszedł z mody i został zapomniany w XVIII wieku.
We Francji hipokry są nadal produkowane w rejonach Ariège i Haute Loire , choć w bardzo małych ilościach. Może być stosowany zarówno do picia, schłodzony przed posiłkami, jak i jako składnik sosów . Jest również podawany na licznych średniowiecznych ucztach w całej Europie.
Od 1996 roku mieszkańcy Bazylei świętują w Nowy Rok tak zwaną „Aadringgede” (okrzyk picia). Fontanna "Dreizack" na "Freiestrasse" wypełni się hipokrami, pisanymi po szwajcarsku w Bazylei, "Hypokras". W Bazylei zimą tradycją jest picie Hypokras i spożywanie z nią słynnych Basler Läggerli (ciastek).
Napój mógł ostatecznie zainspirować Hiszpanów do stworzenia sangrii . Chociaż sangria jest słodsza niż hipokry, nadal często wytwarzana jest z przyprawami, w tym cynamonem, imbirem i pieprzem.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- „hipokry” . Oxford English Dictionary (red. online). Oxford University Press. ( Wymagana subskrypcja lub członkostwo instytucji uczestniczącej ).
Zewnętrzne linki
- Chisholm, Hugh, wyd. (1911). Encyclopaedia Britannica (wyd. 11). Wydawnictwo Uniwersytetu Cambridge. .
- Hipokras