Horilka - Horilka

Horilka ( ukraiński : горілка , rosyjski : водка , białoruski : гарэлка , rumuński : Horincă ) to ukraiński napój alkoholowy . Słowo horilka może być również używane w języku ukraińskim w sensie rodzajowym na oznaczenie wódki lub innych mocnych alkoholi i etymologicznie jest podobne do ukraińskiego słowa oznaczającego palenie - hority . Domowa destylowana horilka, bimber , nazywana jest samohonem ( ukraiński : самогон , dosłownie „samodestylat” lub „samoistna” - prawie identyczny z rosyjskim i polskim : samogon ). Horilka jest zwykle destylowana ze zboża (przeważnie pszenicy lub żyta ), choć wyjątkowo może być destylowana również z ziemniaków , miodu, buraków cukrowych itp. Jednym z rodzajów horilki , zwanej pertsivka ( ukr . Перцівка ), jest horilka z papryczkami chili. Historycznie poza Ukrainą o horilce mówi się powszechnie, gdy mówi się o horiłce, choć sama pieszczówka to tylko jeden z jej rodzajów.

Uważa się, że horilka nie była tak mocna jak dzisiaj z około 20 procentami alkoholu (40 dowodów ). Jednak obecnie prawie cała horilka produkowana przemysłowo to 40 procent (80 dowodów ).

Pochodne

Ukraińska tradycja produkowała również różne produkty pochodne horilki. Niektóre z nich są dostępne jako produkty komercyjne, ale większość jest zwykle wytwarzana w domu. Obejmuje różne rodzaje infuzji owoce, nalyvka i przyprawione Spotykach : malynivka wykonane z malin , tertukha ( truskawki ), agrusivka ( agrest ), Terniwka ( tarniny jagód) Kalinówka ( drzewa śnieżki ) shypshynnyk ( róży ), horobynivka ( ashberries ) , zubrivka ( bizony trawa ), vyshnyak lub vyshnivka z wiśni , slyv”Janka ( śliwki ), morelivka ( morele ), tsytrynivka ( cytryny ), mokrukha ( pomarańcze i goździki ), mochena (cytrusowe), skórka kontabas ( czarna porzeczka pąki). Horikhivka jest aromatyzowana orzechami . Horilka jest również wytwarzana z miodem (zwanym Medova ), miętą , a nawet mlekiem . W niektórych przypadkach całe owoce czerwonej papryki ( papryka ) wkłada się do butelki, zamieniając horilkę w coś w rodzaju gorzkiego ; nazywa się wtedy horilka z pertsem lub pertsivka . (Należy zwrócić uwagę na użycie: horilka z pertsem odnosi się do horilki butelkowanej z ostrą papryczką chilli, a pertsivka zazwyczaj odnosi się do horilki doprawionej esencją pieprzu. Horilka z pertsem zawsze odnosi się do ukraińskiego spirytusu, a Pertsivka lub Pertsovka może odnosić do rosyjskiej wódki.) Medova z pertsem to połączenie horilki z papryczkami chili i miodem.

Większość tych preparatów dojrzewa na owocach przez kilka tygodni lub miesięcy, a następnie przecedza lub dekantuje. Niektóre przepisy wymagają umieszczenia słoików na dachu w celu maksymalnego wybielenia przez słońce. Wiele z nich zawiera dodatek domowej roboty syropu, aby uzyskać mocny likier , inne dają bardzo wytrawny, klarowny spirytus. Niektóre polegają na fermentacji owoców, a także dodaniu horilki. Przetwory wypiekane w piecu, w garnku zamkniętym ciastem chlebowym to zapikanka , varenukha lub palynka .

Tradycje

Horilka odgrywa rolę na tradycyjnych weselach na Ukrainie .

I przynieś nam dużo horilki, ale nie tego wymyślnego gatunku z rodzynkami ani z innymi tego typu rzeczami - przynieś nam horilkę najczystszej odmiany, daj nam tego demonicznego napoju, który sprawia, że ​​jesteśmy weseli, zabawni i dzicy!

- Taras Bulba - Nikolai Gogol

Etymologia

Słowo horilka jest poświadczone w 1562 (горилка) i 1678 (горѣлка). Warianty dialektyczne to harilka , horilasz , horilytsya , horilets ' , horilukha , zhhivka , zorivka , orilka , a także zachodnia ukraińska horivka , horychka .

Słowo pochodzi z tego samego korzenia jako czasownik hority , „spalić”, podobnie jak w białoruskim harelka , południe rosyjskiej gorelka , Czech kořalka i słowackiej Góralka , goržolka . Uważa się, że powstało na wzór polskiego gorzałka , być może jako skrót złożonego słowa, takiego jak horile vyno ( `` płonące wino ''; porównaj starsze słowo horěloe vyno , горолое вино, poświadczone w 1511 r.) Lub horila (ya) voda („płonąca woda”; porównaj wczesną czeską pálená voda pálenka lub węgierską / siedmiogrodzką palinkę ). Być może jest to adaptacja wczesno-staro-wysoko-niemieckiego der brannte Wein Branntwein . Porównaj także angielską brandy , skrót od brandywine , z holenderskiego brandewijn , „palące się wino”.

Pertsivka

A pertsivka lub horiłce oo pertsem (angielski: pieprz przyprawiony horiłce ) jest najczęściej związana rodzaj horiłce poza granicami Ukrainy. Robi się go z całych owoców papryki włożonych do butelki, zamieniając horilkę w coś w rodzaju gorzkiego . Czasami perstsivka może być również zrobiona z miodu, który jest wtedy nazywany pertsivka z medom lub medova z pertsem (horilka o smaku miodowo-pieprzowym). Nemiroff to ukraińska marka aktywnie promująca pieprz horilkę na całym świecie poprzez intensywne lokowanie produktu w kinie . Marka i firma nie mają długich tradycji, ale sama produkcja pertsivki ma.

Produkcja Horilka

Horilka butelkowana i sprzedawana przez firmy jest zwykle destylowana z pszenicy lub żyta . Horilka może również zawierać miód lub być destylowana z miodu lub zawierać papryczki chili, miętę lub pączek brzozy. Samodestylowany napój alkoholowy nazywa się samohon (dosłownie „samonastawny”, „samosterujący”) i jest domową odmianą horilki, podobną do bimbru .

Marki

Bibliografia

Linki zewnętrzne