Hodge-Podge (zupa) - Hodge-Podge (soup)
| Rodzaj | Zupa lub gulasz |
|---|---|
| Główne składniki |
Baranina , wołowina, cielęcina lub inne mięso; zielone warzywa; warzywa korzeniowe |
Hodge-podge lub Hotch Potch (różnie pisane wielką literą i łączone) to zupa lub gulasz, zwykle na bazie pokrojonej w kostkę baraniny lub innego mięsa, z zielonymi i warzywami korzeniowymi. Jest znany w różnych wersjach w Wielkiej Brytanii i Ameryce Północnej i jest szczególnie kojarzony ze Szkocją.
Etymologia
Definicja ze słownika Oxford English Dictionary to: „Danie zrobione z mieszanki różnych rodzajów mięsa, warzyw itp., Duszonych razem” oraz „esp w języku szkockim = Hotchpotch - danie zawierające mieszankę wielu składników; spec. Gęsta zupa jęczmienia, grochu i innych warzyw, a czasem mięsa ”. Słowo to pochodzi od anglo-normańskiego i środkowofrancuskiego hochepot , „potrawy zawierającej mieszankę wielu składników, zwłaszcza rodzaj gulaszu przygotowywanego z mielonej wołowiny lub gęsi i różnych warzyw”.
Historia
| Weź gees i smyte hem na pecys. Odlewane obszycie w garnku; zrób to pół wyne i Half water; i zrób w tym ogromną ilość oynonns i erbest. Ustaw go ponad rufą i szybko zakryj. Ułóż warstwę chleba i blode i połóż ją na nim. Zrób to, rozpalaj i rozpalaj | Weź gęsi i pokrój je na kawałki. Wrzuć je do garnka i dodaj pół wina i połowę wody oraz dużą ilość cebuli i ziół. Umieść go nad ogniem i szczelnie przykryj. Zrób miksturę z chleba i krwi i połóż na niej. Doprawić mocną mieszanką przypraw i podawać. |
XVI-wieczna wzmianka pojawia się w wydanej przez Arthura Goldinga wersji Metamorphoses : „Przyniosła ze sobą Hotchpotch zrobiony z przesiąkniętego Barlie browne And Flaxe and Coriander Seede i innych prostych rzeczy”. Odmiana holenderska „ hutspot ”, znana w Holandii od XVI wieku, zawiera ziemniaki i ser, a także cebulę i marchewkę, znane gdzie indziej. W XVII wieku John Dryden w swoim eseju mówi o „Memphian hotch-potch, Leeks i Garlike strong”.
W książce The Art of Cookery Made Plain and Easy (1780) Hannah Glasse podaje mieszankę pokrojonej w kostkę wołowiny, cielęciny i baraniny; warzywa to rzepa, seler, marchewka i sałata, a sezonowo groszek. Dodaje przyprawy, których inni nie używają: goździki i maczugę. W swojej książce z 1788 roku The Lady's Complete Guide; Lub Gotowanie we wszystkich swoich branżach , Mary Cole nie wymaga mieszanych mięs, ale podaje przepisy na mieszane strąki na bazie wołowiny, baraniny, cielęciny, zająca lub żółwia, z cebulą i różnymi innymi warzywami, takimi jak rzepa, marchew, pory i seler. W XIX wieku pani Beeton w podobny sposób podała przepisy na mieszankę strąków z jednego mięsa - wołowego lub baraniego.
Amerykański przepis z XIX wieku na hotch potch to chuda baranina gotowana z marchewką i rzepą, doprawiona solą i pieprzem. Dodaje się purée z groszku, selera i plasterki cebuli, a danie delikatnie gotuje się na wolnym ogniu przed podaniem. W 1826 jej książce Cook i gospodyni Obsługi , Margaret Dods klas Hotch-potch jako „Scotch narodowe danie” i daje recepty na letnich i zimowych wersji gulaszu. Ta pierwsza składa się z jagnięciny i młodych warzyw, w tym grochu; ta ostatnia z wołowiną lub baraniną i warzywami korzeniowymi.
XX i XXI wiek
Przepis z tomu American Cookery z 1924 roku wymaga „co najmniej czterech różnych rodzajów” mięsa, takich jak jagnięcina, wołowina, szynka wędzona, kurczak lub inne połączenie, gotowane na wolnym ogniu z sałatą, szczypiorkiem, selerem i masłem. Sukkotasz jest dodawany do garnka tuż przed zakończeniem gotowania zupy. Zupę udekorowano świeżą natką pietruszki i papryką. W 1925 r. W The Master Book of Soups Henry'ego Smitha odnotowano, że gorący garnek ma szczególne skojarzenie ze szkocką kuchnią. Jego wersja, raczej zupa niż gulasz, oparta jest na bulionie jagnięcym z groszkiem, fasolą, rzepą, marchewką, dymką, kalafiorem i sałatą. Wersja Yorkshire , bardziej gulasz niż zupa, wymaga baraniny lub jagnięciny gotowanej w wodzie, dodanej do duszonej mieszanki cebuli, marchwi, rzepy i selera i gotowanej na wolnym ogniu przed podaniem.
Paul Newman określa kurczaka w swojej książce kucharskiej Newmana z 1985 roku . Jego przepis różni się od innych tym, że zawiera ziemniaki i zieloną paprykę. W kanadyjskich prowincjach nadmorskich hodge podge to zupa na bazie śmietany lub masła ze świeżymi warzywami. Chociaż może być również aromatyzowany bulionem mięsnym lub bekonem, w swojej najprostszej postaci jest zasadniczo wegetariańską zupą.
Zobacz też
Uwagi, odniesienia i źródła
Uwagi
Bibliografia
Źródła
- Beeton, Isabella (2006) [1861]. Zarządzanie gospodarstwem domowym pani Beeton . Ware, Herts: Wordsworth. ISBN 978-1-84022-268-5 .
- Croly, JC (1878). Amerykańska książka kucharska Jennie June . Nowy Jork: American News Company. OCLC 1047393452 .
- Davidson, Alan (1999). "Miszmasz". Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9 .
- Dods, Margaret (1826). Podręcznik kucharza i gospodyni domowej . Edynburg: Bell and Bradfute oraz Oliver i Boyd. OCLC 939946524 .
- Newman, Paul (1985). Własna książka kucharska Newmana . Chicago: Współczesne książki. OCLC 1036772519 .
- Poulson, Joan (1979). Yorkshire Cookery . Londyn: Batsford. ISBN 978-0-7134-0142-4 .
- Sikkel, Manon (2003). Kuchnia holenderska . Haarlem: Becht. ISBN 978-90-230-1127-9 .
- Warner, Richard (1791). Antiquitates Culinariæ; lub Ciekawe traktaty dotyczące spraw kulinarnych w staroangielskim . Londyn: R. Blamire. OCLC 1155406057 .