Orzech laskowy - Hazelnut
_-_whole_with_kernels.jpg)
.JPG)
Laskowych jest owoc z leszczyny i dlatego obejmuje dowolny z orzechów wynikającego z gatunków rodzaju Corylus , zwłaszcza nakrętki gatunków Corylus avellana . W zależności od gatunku są również znane jako orzechy kokosowe lub leszczyny . A kaczan jest w przybliżeniu kulisty owalny, około 15-25 mm ( 5 / 8 -1 cali) długości i 10-15 mm ( 3 / 8 - 5 / 8 cala), o średnicy zewnętrznej łuski włóknistą otaczającą gładką powłokę i Filbert jest bardziej wydłużony, około dwa razy dłuższy niż jego średnica. Orzech wypada z łuski, gdy jest dojrzały, około siedmiu do ośmiu miesięcy po zapyleniu. Jądro nasion jest jadalne i używane na surowo lub prażone lub mielone na pastę. Nasiona mają cienką, ciemnobrązową skórkę, którą czasami usuwa się przed gotowaniem.
Orzechy laskowe są używane do pieczenia i deserów , wyrobów cukierniczych do wyrobu pralin , a także używane w połączeniu z czekoladą do czekoladowych trufli i produktów takich jak tabliczki czekolady, pasta kakaowa z orzechów laskowych, taka jak Nutella i likier Frangelico . Olej z orzechów laskowych, tłoczony z orzechów laskowych, jest silnie aromatyzowany i używany jako olej spożywczy. Turcja jest największym na świecie producentem orzechów laskowych.
Orzechy laskowe są bogate w białko , tłuszcze jednonienasycone , witaminę E , mangan i wiele innych niezbędnych składników odżywczych (tabela żywieniowa poniżej).
Historia
W 1995 r. w wyrobiskach midden na wyspie Colonsay w Szkocji znaleziono dowody na wielkoskalowe przetwarzanie orzechów mezolitu , które miały około 8000 lat . Dowód składa się z dużego, płytkiego dołu pełnego szczątków setek tysięcy spalonych łupin orzechów laskowych. Orzechy laskowe znajdowano na innych stanowiskach mezolitu, ale rzadko w takich ilościach lub skoncentrowane w jednej jamie. Orzechy były datowane radiowęglowo na 7720±110 BP, co kalibruje się do około 6000 lat p.n.e. Podobne miejsca w Wielkiej Brytanii znane są tylko w Farnham w Surrey i Cass ny Hawin na Wyspie Man .
Odkrycie to daje wgląd w działalność społeczną i planowanie w tym okresie. Orzechy zostały zebrane w ciągu jednego roku, a analiza pyłków sugeruje, że wszystkie leszczyny zostały wycięte w tym samym czasie. Skala działalności i brak dużej zwierzyny na wyspie sugerują możliwość, że Colonsay mógł zawierać społeczność o diecie w dużej mierze wegetariańskiej przez czas spędzony na wyspie. Pierwotnie wykop znajdował się na plaży blisko brzegu i był powiązany z dwoma mniejszymi, wyłożonymi kamieniami dołami, których funkcja pozostaje niejasna, paleniskiem i drugim skupiskiem dołów.
Tradycyjna metoda zwiększania produkcji orzechów nazywana jest „brutting”, która polega na pobudzaniu większej ilości energii drzewa do produkcji pąków kwiatowych poprzez złamanie, ale nie zerwanie, końcówki nowego roku wypuszczają sześć lub siedem grup liści, z których łączą się z pniem lub gałęzią pod koniec sezonu wegetacyjnego. Tradycyjne określenie obszaru upraw orzechów laskowych to plat.
Zastosowania kulinarne
Orzechy laskowe są wykorzystywane w słodyczach do wyrobu pralin , trufli czekoladowych i past z orzechów laskowych. W Austrii pasta z orzechów laskowych jest składnikiem tortów , takich jak tort wiedeński z orzechami laskowymi. W kijowskim cieście mąka z orzechów laskowych jest używana do przyprawiania jego bezowego korpusu, a pokruszone orzechy laskowe posypuje się jego boki. Dacquoise , francuskie ciasto deserowe, często zawiera warstwę bezy z orzechów laskowych. Orzechy laskowe są używane w kuchni tureckiej i gruzińskiej ; stosuje się przekąskę churchkhela i sos satsivi , często z orzechami włoskimi . Orzechy laskowe są również powszechnym składnikiem musli . Orzechy mogą być spożywane świeże lub suszone, mają różne smaki.
Spór
Ferrero SpA , producent Nutelli i Ferrero Rocher , wykorzystuje 25% światowych dostaw orzechów laskowych. Prawie siedemdziesiąt procent orzechów laskowych na świecie pochodzi z Turcji, gdzie w około 400 000 rodzinnych sadach powszechna jest nielegalna praca dzieci. Ten komercyjny produkt, Nutella, znalazł się pod presją po tym, jak dochodzenie BBC w 2019 r. wykazało, że praca dzieci migrantów jest wykorzystywana w wielu sadach orzechów laskowych w Turcji, głównym źródle zaopatrzenia tego pasty. Jej firma-matka, Ferrero, stwierdziła, że chociaż prowadzi programy mające na celu usuwanie dzieci z gospodarstw rolnych, złożoność łańcucha dostaw oznacza, że nie jest w stanie z całą pewnością stwierdzić, czy jakiekolwiek dzieci zbierają niektóre z jej orzechów laskowych.
Składniki odżywcze
.jpg) | |
| Wartość odżywcza w 100 g | |
|---|---|
| Energia | 2629 kJ (628 kcal) |
16,70 g |
|
| Cukry | 4,34 grama |
| Błonnik pokarmowy | 9,7 g |
60,75 g |
|
14,95 g |
|
| Witaminy |
Ilość
%DV †
|
| Witamina A ekwiwalent. |
0% 1 μg0% 11 μg92 μg
|
| Tiamina (B 1 ) |
56% 0,643 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
9% 0,113 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
12% 1,8 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
18% 0,918 mg |
| Witamina B 6 |
43% 0,563 mg |
| Folian (B 9 ) |
28% 113 μg |
| Witamina C |
8% 6,3 mg |
| Witamina E |
100% 15,03 mg |
| Witamina K |
14% 14,2 μg |
| Minerały |
Ilość
%DV †
|
| Wapń |
11% 114 mg |
| Żelazo |
36% 4,7 mg |
| Magnez |
46% 163 mg |
| Mangan |
294% 6,175 mg |
| Fosfor |
41% 290 mg |
| Potas |
14% 680 mg |
| Selen |
3% 2,4 μg |
| Sód |
0% 0 mg |
| Cynk |
26% 2,45 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 5,31 grama |
|
| |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
W 100 gramach ( 3+1 ⁄ 2 uncji) surowe orzechy laskowe dostarczają 2630 kilodżuli (628 kilokalorii) energii pokarmowej i są bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości , DV) wielu niezbędnych składników odżywczych (patrz tabela).
Orzechy laskowe zawierają szczególnie duże ilości białka , błonnika pokarmowego , witaminy E , żelaza , tiaminy , fosforu , manganu i magnezu , wszystkie przekraczające 30% dziennej dawki (tabela). Kilka witamin z grupy B ma znaczną zawartość. W mniejszych, ale wciąż znaczących ilościach (umiarkowana zawartość, 10-19% ZDS) występuje witamina K , wapń , cynk i potas (tab.).
Orzechy laskowe są znaczącym źródłem całkowitego tłuszczu , stanowiąc 93% dziennej dawki dziennej w 100-gramowej ilości. Składnikami tłuszczów są tłuszcze jednonienasycone jako kwas oleinowy (75% całości), tłuszcze wielonienasycone głównie jako kwas linolowy (13% całości) oraz tłuszcze nasycone , głównie jako kwas palmitynowy i kwas stearynowy (łącznie 7% całości).
Odmiany
Wiele odmian leszczyny to „Atababa”, „Barcelona”, „Butler”, „Casina”, „Clark”, „Cosford”, „Daviana”, „Delle Langhe”, „Anglia”, „Ennis”, „Halls”. Giant”, „Jemtegaard”, „Kent Cob”, „Lewis”, „Tokolyi”, „Tonda Gentile”, „Tonda di Giffoni”, „Tonda Romana”, „Wanliss Pride” i „Willamette”. Niektóre z nich są uprawiane ze względu na specyficzne cechy orzecha, w tym duży rozmiar orzecha lub wczesne lub późne owocowanie, podczas gdy inne są uprawiane jako zapylacze. Większość komercyjnych orzechów laskowych jest rozmnażana z kiełków korzeniowych. Niektóre odmiany mają hybrydowej pochodzenia pomiędzy wspólnym leszczyny i filbert .
W Wielkiej Brytanii i Irlandii orzechy laskowe są czasami określane jako orzechy kokosowe, dla których konkretna odmiana uprawna – orzechy Kent – jest główną odmianą uprawianą na polach znanych jako plats, ręcznie zbieranych i spożywanych na zielono. Według BBC w Roughway Farm w hrabstwie Kent istnieje krajowa kolekcja odmian orzechów kokosowych. Nazywa się je orzechami kokosowymi, ponieważ cob było słowem odnoszącym się do głowy lub „kobka”, a dzieci miały zabawę, w której przywiązywały sznurek do orzecha laskowego i używały go, aby spróbować uderzyć przeciwnika w głowę.
Żniwny
Orzechy laskowe są zbierane corocznie w połowie jesieni. Gdy jesień zbliża się ku końcowi, drzewa zrzucają orzechy i liście. Większość hodowców komercyjnych czeka, aż orzechy same opadną, zamiast używać sprzętu do strząsania ich z drzewa. Zbiór orzechów laskowych odbywa się ręcznie lub przez ręczne lub mechaniczne grabienie opadłych orzechów.
W zbiorach komercyjnych wykorzystywane są cztery podstawowe elementy wyposażenia: zamiatarka, kombajn, wózek do orzechów i wózek widłowy. Zamiatarka przesuwa orzechy na środek rzędów, kombajn podnosi i oddziela orzechy od wszelkich zanieczyszczeń (tj. gałązek i liści), wózek do orzechów trzyma orzechy zebrane przez kombajn, a wózek widłowy przynosi torbę do rozładunku orzechy z wózka na orzechy, a następnie układa pojemniki w stosy, które mają być wysłane do przetwórcy (suszarka orzechów).
Zamiatarka jest maszyną nisko na ziemi, która wykonuje dwa przejazdy w każdym rzędzie drzew. Posiada pas o długości 2 m (6 stóp 7 cali) przymocowany z przodu, który obraca się, aby zamiatać liście, orzechy i małe gałązki od lewej do prawej, umieszczając materiał na środku rzędu podczas jazdy do przodu. Z tyłu zamiatarki znajduje się potężna dmuchawa, która wydmuchuje materiał pozostawiony do sąsiedniego rzędu z prędkością powietrza do 90 m/s (300 ft/s). Ostrożna pielęgnacja w ciągu roku i cierpliwe dmuchanie przy zbiorach mogą wyeliminować potrzebę ręcznego grabienia wokół pnia drzewa, gdzie mogą gromadzić się orzechy. Zamiatarka przygotowuje jeden środkowy rząd nakrętek wystarczająco wąski, aby ciągnik żniwny mógł przejechać bez jazdy na środkowym rzędzie. Najlepiej w danym momencie zamiatać tylko kilka rzędów przed kombajnami, aby ciągnik, który jeździ kombajnem, nie zmiażdżył orzechów, które mogą jeszcze spadać z drzew. Sady orzechowe mogą być zbierane do trzech razy w okresie żniw, w zależności od ilości orzechów w drzewach i szybkości ich opadania w wyniku pogody.
Kombajn to wolnobieżna maszyna pchana przez traktor, która unosi materiał z ziemi i oddziela orzechy od liści, puste łuski i gałązki. Gdy kombajn przejeżdża przez rzędy, obracający się cylinder z setkami zębów zgarnia materiał na taśmę. Taśma przenosi materiał za pomocą dmuchawy i pod silnym podciśnieniem, które wysysa każdą lekką glebę i liście z orzechów i odprowadza je do sadu. Pozostałe orzechy są transportowane do wózka na orzechy, który jest ciągnięty za kombajnem. Gdy pojemnik jest wypełniony orzechami, wózek widłowy zabiera pełne pojemniki i przynosi puste z powrotem do kombajnu, aby zmaksymalizować czas pracy kombajnu.
Do zbierania opadłych orzechów wykorzystywane są dwie różne strategie czasowe. Pierwszym z nich jest wczesny zbiór, kiedy około połowy orzechów opadnie. Mając mniej materiału na ziemi, kombajn może pracować szybciej z mniejszą szansą na awarię. Drugą opcją jest poczekanie, aż wszystkie orzechy opadną przed zbiorem. Chociaż pierwsza opcja jest uważana za lepszą z dwóch, wykonanie dwóch lub trzech przejść zajmuje więcej czasu niż jednego. Pogoda też musi być brana pod uwagę. Deszcz hamuje zbiory i jeśli rolnik poczeka, aż wszystkie orzechy opadną po porze deszczowej, zbiory stają się znacznie trudniejsze. Odbiór zależy również od tego, ile hektarów jest uprawianych, a także od liczby dostępnych zamiatarek, kombajnów, wózków do orzechów i wózków widłowych.
| Kraj | Produkcja (w tonach) |
|---|---|
 indyk
|
776,046 |
 Włochy
|
98 530 |
 Azerbejdżan
|
53 793 |
 Stany Zjednoczone
|
39 920 |
 Chile
|
35 000 |
 Chiny
|
29 318 |
| Świat | 1,125,178 |
Produkcja
W 2019 roku światowa produkcja orzechów laskowych (w łupinach) wyniosła 1,1 mln ton . Produkcja orzechów laskowych w Turcji stanowi 69% całkowitej światowej produkcji, a następnie we Włoszech , Azerbejdżanie , Stanach Zjednoczonych , Chile i Chinach . Duża liczba farm orzechów laskowych w Turcji oraz napływ syryjskich uchodźców wzbudziły obawy związane z pracą i wyzyskiem dzieci.
W Stanach Zjednoczonych stan Oregon odpowiadał za 99% krajowej produkcji w 2014 r., a jego zbiory o wartości 129 mln USD są kupowane głównie przez przemysł przekąsek .
Zobacz też
- Filbertone , główny związek smakowy orzechów laskowych
- Nutella
- Frangelico
- Lista chorób orzechów laskowych
- Dziecko orzecha laskowego