Twardy sztyft - Hardtack

Twardy sztyft
PensacolaWentworthAug2008Hardtack.jpg
Zachowany suchar z wojny secesyjnej na wystawie w muzeum
Alternatywne nazwy wafle ANZAC , napary, chleb kabinowy, herbatniki dla psów, sztyft, łamacze trzonowców, chleb pilotowy, herbatniki morskie, chleb morski, blacha żelazna, herbatniki okrętowe, herbatniki okrętowe, wytaczarki do zębów, zamki ślimakowe
Rodzaj Krakers lub ciastko
Główne składniki Mąka , woda

Hardtack (lub hard tack ) to prosty rodzaj herbatnika lub krakersa zrobionego z mąki , wody, a czasem soli . Hardtack jest niedrogi i trwały. Jest używany do podtrzymywania żywności w przypadku braku łatwo psującej się żywności, zwykle podczas długich podróży morskich, migracji lądowych i kampanii wojskowych. Razem z soloną wieprzowiną , suchary były standardową racją żywnościową dla wielu wojskowych i marynarki wojennej w XVII, XVIII i XIX wieku.

Etymologia

Nazwa pochodzi od „tack”, brytyjskiego slangu marynarza oznaczającego jedzenie. Jest znany pod innymi nazwami, w tym Brewis (ewentualnie z pokrewnego z „ Brose ”), chleb kabinowego , chleb pilotażowego , morze herbatniki , krakersy soda , chleb morze (jak racje dla żeglarzy), herbatniki statku lub pejoratywnie jak herbatniki dla psów , trzonowych wyłączników , blachy żelazne , stępacze zębów , płyty pancerne ( Niemcy ) i zamki ślimakowe . Australijski i nowozelandzki personel wojskowy znał je z pewnym sarkazmem jako wafle ANZAC (nie mylić z herbatnikiem Anzac ).

Historia

Wprowadzenie wypieku przetworzonych zbóż , w tym wytwarzania mąki , zapewniło pewniejsze źródło pożywienia. Egipskich marynarzy prowadzone płaską kruche bochenek prosa chleba zwanego dhourra ciasto, podczas gdy Rzymianie mieli ciastko o nazwie bucellatum. Król Ryszard I z Anglii wyjechał na trzecią krucjatę (1189–1192) z „biskitem muślinu”, który był mieszanką zbóż jęczmienia, mąki fasolowej i żyta. Bardziej wyrafinowany herbatnik kapitański był zrobiony z drobniejszej mąki. Niektórzy wcześni lekarze kojarzyli większość problemów medycznych z trawieniem. Ze względu na pożywienie i zdrowie codzienne jedzenie herbatnika było uważane za dobre dla zdrowia.

Ponieważ ciastka z czasem zmiękły i stały się smaczniejsze pod wpływem wilgoci i innych czynników atmosferycznych, ówcześni piekarze robili ciastka tak twardymi, jak to tylko możliwe. Ponieważ był mocno upieczony , pozostawałby nienaruszony przez lata, jeśli był suchy. Na długie rejsy suchary pieczono cztery razy, a nie dwa częściej, i przygotowywano sześć miesięcy przed wypłynięciem. Ponieważ jest suchy i twardy, twardy klej (przy odpowiednim przechowywaniu i transporcie) przetrwa nieostrożne obchodzenie się i ekstremalne temperatury.

Nienawilżony suchar był niejadalny i „prawie gęsty, by zatrzymać kulę muszkietu”. Aby zmiękczyć, twardziela często maczano w solance , kawie lub innym płynie lub gotowano na patelnię. W 1588 r. dzienna dieta na pokładzie statku Royal Navy wynosiła jeden funt sucharów plus jeden galon małego piwa . W 1667 Samuel Pepys po raz pierwszy uregulował zaopatrzenie marynarki w zróżnicowane i pożywne racje żywnościowe.

Hardtack, pokruszony lub rozdrobniony i używany jako zagęszczacz, był kluczowym składnikiem zupy z owoców morza w Nowej Anglii od końca XVIII wieku.

W 1801 r. Josiah Bent rozpoczął działalność piekarniczą w Milton w stanie Massachusetts , sprzedając „ krakersy wodne ” lub herbatniki zrobione z mąki i wody, które nie psują się podczas długich rejsów morskich z portu w Bostonie . Były one również szeroko wykorzystywane jako źródło pożywienia przez poszukiwaczy złota, którzy w 1849 roku wyemigrowali do kopalni złota w Kalifornii . Ponieważ podróż odbyła miesięcy hardtack, które mogą być przechowywane przez długi czas, był przechowywany w pociągach wagonów . Firma Benta sprzedała później oryginalne sucharki używane przez żołnierzy podczas amerykańskiej wojny secesyjnej . Firma GH Bent pozostaje w Milton i nadal sprzedaje te przedmioty rekonstruktorom wojny secesyjnej i innym.

Podczas wojny secesyjnej (1861-1865) twardziele o wymiarach trzy na trzy (7,5 cm na 7,5 cm) wysyłano z magazynów Unii i Konfederacji. Żołnierze wojny secesyjnej ogólnie uznali, że ich racje żywnościowe są nieatrakcyjne, i żartowali na temat słabej jakości sucharów w satyrycznej piosence „ Hard Tack Come Again No More ”. Piosenka została zaśpiewana do melodii piosenki Stephena FosteraHard Times Come Again No More ” i zawierała tekst opisujący racje sucharów jako „stare i bardzo robaczywe” i powodujące wiele „obolałych żołądków”. Część tego sucharu była przechowywana podczas wojny meksykańsko-amerykańskiej w latach 1846-1848 .

Ponieważ w niewłaściwie przechowywanych prowiantach często występują owady , żołnierze rozbijali suchary i wrzucali je do porannej kawy. To nie tylko zmiękczają suchary ale owady, głównie wołek larw , by unosić się do góry, a żołnierze mogli przejrzeć się owady i zużycie wznowienia. Niektórzy mężczyźni również zamieniali suchar w papkę, rozbijając go uderzeniami kolbami karabinów, a następnie dolewając wody. Gdyby mężczyźni mieli patelnię, mogliby ugotować papkę w grudkowaty naleśnik; w przeciwnym razie rzucali papkę bezpośrednio na węgle swojego ogniska. Mieszali też suchary z brązowym cukrem, gorącą wodą, a czasem whisky, aby stworzyć coś, co nazywali puddingiem, który służył jako deser.

Hardtack z Królewskiej Marynarki Wojennej za panowania królowej Wiktorii był wytwarzany maszynowo w Royal Clarence Victualing Yard w Gosport w hrabstwie Hampshire . Kiedy maszyny zostały wprowadzone do procesu, ciasto zostało dokładnie wymieszane i zwinięte w arkusze o długości około dwóch metrów i szerokości jednego metra, które następnie zostały wytłoczone jednym pociągnięciem w około sześćdziesiąt herbatników w kształcie sześciokąta. Sześciokątny kształt oznaczał oszczędność materiału i czasu oraz ułatwił pakowanie niż tradycyjne herbatniki o okrągłym kształcie. Hardtack pozostał ważną częścią diety marynarzy Royal Navy aż do wprowadzenia żywności w puszkach ; Konserwy mięsne zostały po raz pierwszy wprowadzone na rynek w 1814 roku, a konserwowana wołowina w puszkach została oficjalnie wprowadzona do racji żywnościowych Royal Navy w 1847 roku.

Podczas wojny amerykańsko-hiszpańskiej w 1898 r. na niektórych wojskowych szturmach ostemplowano frazę „Remember the Maine ”.

Nowoczesne zastosowanie

Japoński hardtack „Kanpan” z JGSDF
Polski szturm SU-1

Dostępny na rynku suchar jest znaczącym źródłem energii żywności w małym, trwałym opakowaniu. Kupiony w sklepie 24- gramowy krakers może zawierać 100 kilokalorii (20 procent z tłuszczu), 2 gramy białka i praktycznie nie zawierać błonnika .

Azja

Ma Bo wspomniał o sucharach jako o podstawowym pożywieniu chińskich ciężko pracujących robotników w Mongolii Wewnętrznej podczas Rewolucji Kulturalnej .

Hardtack był podstawą wojskowych w Japonii i Korei Południowej jeszcze pod koniec XX wieku. Jest znany jako Kanpan (乾パン) w Japonii i geonbbang (geonppang, 건빵) w Korei Południowej, co oznacza „suchy chleb” i nadal jest sprzedawany jako dość popularna przekąska w obu krajach. (Konserwy kanpan są również rozprowadzane w Japonii jako racje ratunkowe w przypadku trzęsienia ziemi, powodzi lub innej katastrofy.) Trudniejszy twardy twardy niż Kanpan, zwany Katapan (堅パン), jest historycznie popularny w mieście Kitakyushu, Fukuoka, Japonia jako jeden z regionalnych żywność specjalistyczna. W Korei popularną przekąską jest geonppang (pieprzony) zmieszany z byulsatang (gwiaździsty cukierek) jako medley.

A statku rzekomo herbatników ( około 1852), najstarszy na świecie wyświetlany w muzeum morskim w Kronborg , Dania

Europa

W Genui suchary były i nadal są tradycyjnym dodatkiem do sałatki rybnej i warzywnej zwanej cappon magro .

Suchar, pieczony z dodatkiem tłuszczu lub bez, był i nadal jest podstawą rosyjskich racji żywnościowych, zwłaszcza w marynarce wojennej, ponieważ piechota tradycyjnie preferowała prosty suszony chleb, gdy potrzebny był długi okres przydatności do spożycia. Nazywana galeta (галета) po rosyjsku, jest zwykle nieco bardziej miękka i krucha niż tradycyjny suchar, ponieważ większość odmian produkowanych w Rosji zawiera przynajmniej trochę tłuszczu lub tłuszczu, co zbliża je do słonych krakersów . Jedna z takich odmian, chlyebtsy armyyskiye (хлебцы армейские), czyli „wojskowe krakersy”, jest zawarta w rosyjskich racjach żywnościowych . Inne marki również cieszą się dużą popularnością wśród ludności cywilnej, zarówno wśród wczasowiczów , jak i ogółu społeczeństwa.

W Niemczech suchar jest zawarty w każdej racji wojskowej i potocznie nazywany jest Panzerplatten (płyty pancerne). Dzięki poborowi przez wiele lat duża część męskiej populacji wie o nich z ich służby i dzięki temu stali się bardzo popularni nawet w cywilnym użytku. Firma, która je produkuje, sprzedaje je również w niezmienionej postaci na rynek cywilny. Mówi się, że mają wiele właściwości, niektóre żartobliwie przypisywane, takie jak możliwość łączenia ich ze standardową pastą do butów w celu stworzenia łatwopalnego urządzenia lub przyklejania ich do pojazdów w celu zwiększenia ich ochrony pancerza. Cechą, lubianą przez wielu żołnierzy, jest zdolność do utrudniania defekacji, niektórzy twierdzą, że nie musieli wypróżniać się przez 3 dni po spożyciu dużej ilości.

W Polsce suchary specjalne (znane pod oficjalną nazwą: Suchary Specjalne SU-1 lub SU-2 - Suchary Specjalne ) są nadal obecne w racjach wojskowych Wojska Polskiego . W wojskowym slangu żartobliwie nazywa się je Pancerwafle (Wafle zbroi), co można interpretować jako kalambur na temat Panzerwaffe , zmotoryzowanych sił Wehrmachtu (niemieckie słowa „panzer” i „waffe” oznaczają odpowiednio „zbroję” i „broń”). Są również bardzo popularne wśród ludności cywilnej, aw niektórych regionach są częstą częścią posiłku.

Melanezja

Hardtack jest nadal popularny w Papui Nowej Gwinei . Lae Biscuit Company, która jest najczęściej spotykaną i popularną marką w tym kraju, produkuje wiele linii różnych odmian sucharów.

Ameryka północna

Kanada

Paczka twardego chleba Canadian Purity z jednym twardym ciastkiem z przodu

Hardtack jest ostoją w niektórych częściach Kanady. Purity Factories to jeden z kanadyjskich producentów tradycyjnych sucharów. Specjalizują się w wysokiej gęstości, wysokokalorycznym produkcie, który doskonale nadaje się na wyprawy.

Znajdujące się w St. John's, Nowej Fundlandii i Labrador , obecnie wypiekają trzy odmiany sucharów:

  • Pierwszy odmiany krakers podobny do przekroju pomiędzy niesoloną krakersy i sucharów, Korony pilotażowych krakowania . Była to popularna pozycja w większości Nowej Anglii i była produkowana przez Nabisco, dopóki nie została wycofana z produkcji w pierwszym kwartale 2008 roku. Została wycofana z produkcji raz wcześniej, w 1996 roku, ale małe powstanie zwolenników przywróciło ją w 1997 roku. występuje w dwóch pododmianach, ciasteczkach Flaky i Barge.
  • Drugi to Hard Bread, tradycyjny suchar i jest głównym składnikiem ryb i naparów , tradycyjnego posiłku nowofundlandzkiego i labradorskiego.
  • Trzecią odmianą jest Słodki Chleb, który jest nieco bardziej miękki niż zwykła sucharka ze względu na wyższą zawartość cukru i tłuszczu, i jest spożywany jako przekąska.

Stany Zjednoczone

Półka sklepowa Sailor Boy Pilot Bread w Stuaqpaq („duży sklep”) AC Value Store w Utqiagvik na Alasce

Firma Interbake Foods z Richmond w stanie Wirginia produkuje większość, jeśli nie całość, z dostępnych na rynku sucharów w Stanach Zjednoczonych pod marką „Sailor Boy”. Od stycznia 2015 roku 98 procent produkcji trafia na Alaskę . Alaskańczycy są jednymi z ostatnich, którzy nadal jedzą suchary jako istotną część swojej normalnej diety. Pierwotnie importowany jako produkt spożywczy, który mógł wytrzymać rygory transportu na całej Alasce, suchary pozostały ulubioną żywnością, mimo że inne, mniej wytrzymałe produkty spożywcze stały się łatwiej dostępne. Prawo Alaski wymaga, aby wszystkie lekkie samoloty posiadały „sprzęt ratunkowy”, w tym żywność. Dlatego niebiesko-białe pudełka na chleb pilota Sailor Boy są wszechobecne na lotniskach Alaski, w kabinach i praktycznie w każdej wiosce. W przeciwieństwie do tradycyjnego przepisu na suchary, Sailor Boy Pilot Bread zawiera zakwas i warzywny tłuszcz.

Hardtack jest również powszechnym przedmiotem w spiżarni na Hawajach, a krakers „Salon Pilot” firmy Diamond Bakery jest tam dostępny w sklepach spożywczych i ogólnospożywczych. Okrągłe krakersy twarde są dostępne w dużych i małych średnicach.

Ci, którzy kupują komercyjnie wypiekane suchary w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych, to często ci, którzy zaopatrują się w długotrwałą żywność na racje przetrwania w katastrofie . Hardtack może stanowić większość suchej żywności dla niektórych wczasowiczów .

Wiele innych osób, które obecnie kupują lub pieką suchary w USA, to rekonstruktorzy wojny secesyjnej . Jedną z jednostek, które nieustannie pieką suchary na żywą historię, jest piechota piechoty morskiej USS Tahoma ze Stowarzyszenia Wojny Secesyjnej Stanu Waszyngton.

Zobacz też

Bibliografia

Domena publiczna Ten artykuł zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w domenie publicznejChambers, Ephraim , wyd. (1728). Cyclopædia, czyli uniwersalny słownik sztuki i nauki (wyd. 1). James i John Knapton, et al. Brakujące lub puste |title=( pomoc )

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki