Stek na wieszaku - Hanger steak
 Kawałki wołowiny
| |
| Rodzaj | Talerzowy kawałek wołowiny |
|---|---|
Stek wieszak , znany również jako stek rzeźnika lub wiszącej polędwicy , to cięcia wołowiny stek cenione dla jego smaku. Ten krój jest pobierany z talerza , który stanowi górny brzuch zwierzęcia. W przeszłości był to jeden z kilku kawałków wołowiny, czasami nazywanych „stek rzeźniczy”, ponieważ rzeźnicy często zatrzymywali ją dla siebie, zamiast wystawiać na sprzedaż. Dzieje się tak, ponieważ ogół społeczeństwa uważał, że jest to surowy kawałek mięsa, chociaż w rzeczywistości jest to jeden z najdelikatniejszych.
Stek z wieszaka przypomina stek z boku pod względem tekstury i smaku. Jest to para mięśni w kształcie litery V z długą, niejadalną błoną biegnącą przez środek. Stek z wieszaka jest zwykle najdelikatniejszym kawałkiem zwierzęcia, oprócz polędwicy, która nie ma tłuszczu.
W południowym Teksasie ten kawałek wołowiny znany jest jako fajitas arracheras .
Bywa też błędnie określany jako stek z klapami lub mięso na klapki, które jest wyraźnie innym kawałkiem niż dolna polędwica w tylnej ćwiartce zwierzęcia.
Opis
Mówiąc anatomicznie, stek z wieszaka to crura , czyli nogi przepony . Mówi się, że stek „wisi” z przepony jałówki lub wołu. Przepona to jeden mięsień, zwykle pokrojony na dwa oddzielne kawałki mięsa: stek z wieszaka, tradycyjnie uważany za bardziej aromatyczny, oraz stek z zewnętrznej osłony , złożony z twardszych mięśni z kopuły przepony. Wieszak jest przymocowany do ostatniego żebra i do przodu kilku kręgów lędźwiowych. Prawa strona jest większa i mocniejsza niż lewa.
Posługiwać się
Czasami widziany w menu jako „stek bistro”, stek z wieszaka jest również bardzo tradycyjny w kuchni meksykańskiej , szczególnie na północy, gdzie znany jest jako arrachera , i jest zwykle marynowany, grillowany i podawany w tortillach oraz z wyciśniętym sokiem z limonki , guacamole , salsa i cebula jako taco .
Jego amerykańska klasyfikacja rozbioru mięsa to NAMP 140. Ze względu na ograniczoną ilość jest rzadko sprzedawana konsumentom, a większość steków z wieszaka jest kierowana do restauracji.
Stek z wieszaka był historycznie bardziej popularny w Europie. W Wielkiej Brytanii określa się ją mianem „spódniczki”, czego nie należy mylić z amerykańskim stekiem ze spódnicy . Po francusku znany jest jako onglet , po włosku lombatello , po holendersku longhaas , po polsku świeca wołowa , a po hiszpańsku solomillo de pulmón lub entraña lub entécula .
W Indiach jest powszechnie znany jako „podcięcie”
Zobacz też
Bibliografia
- Dyce, KM; Worek CJG; WO Wensing (2002). Podręcznik anatomii weterynaryjnej (wyd. trzecie). Filadelfia: Saunders. Numer ISBN 0-7216-8966-3. OCLC 265038957 .
 |
To mięso kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |