Halloumi - Halloumi

Halloumi
Świeży pokrojony halloumi
Kraj pochodzenia	Cypr
Źródło mleka	Koza , owca , czasem krowa
Pasteryzowane	Komercyjnie, ale nie tradycyjnie
Tekstura	Półmiękki
Orzecznictwo	W niektórych jurysdykcjach
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons

Halloumi lub haloumi ( grecki : Χαλλούμι ) ( / H ə l ù m i / ) jest pół-twardy, niedojrzałe ser wykonany z mieszaniny mleka koziego i mleka owczego , a czasami również mleko krowie . Ma wysoką temperaturę topnienia, dzięki czemu można ją łatwo smażyć lub grillować , co sprawia, że ​​jest popularnym substytutem mięsa. Podpuszczka (przeważnie wegetariańska lub mikrobiologiczne) stosuje się do koagulacji mleko w produkcji halloumi, chociaż do jego przygotowania nie używa się bakterii wytwarzających kwas.

Halloumi jest często kojarzone z wyspą Cypr , gdzie od wieków jest produkowane przez wieloetniczną ludność. Jest również popularny we wschodniej części Morza Śródziemnego . Stał się powszechnie dostępny w Turcji po 2000 roku. Do 2013 roku popyt w Wielkiej Brytanii przewyższył popyt w każdym innym kraju europejskim z wyjątkiem Cypru. Ser owczy typu halloumi jest produkowany przez Cypryjczyków w Anglii pod nazwą „Anglum” (nie można używać chronionej nazwy „halloumi”).

Halloumi jest zastrzeżonym znakiem towarowym w Stanach Zjednoczonych (należący do rządu Cypru) i Wielkiej Brytanii (należący do Fundacji Ochrony Tradycyjnego Sera Cypru o nazwie Halloumi). Jest również chronione jako oznaczenie geograficzne w UE, jako chroniona nazwa pochodzenia (PDO), co oznacza, że ​​w UE tylko produkty wyprodukowane w niektórych częściach Cypru mogą być nazywane „halloumi”. Ochrona PDO dla Halloumi została opóźniona w dużej mierze z powodu konfliktu między producentami mleka a hodowcami owiec i kóz o to, czy (i ile) mleka krowiego może zawierać ser.

Etymologia

Angielska nazwa halloumi wywodzi się z nowogreckiego : χαλλούμι [xalumi] , khalloúmi z cypryjskim Maronite arabskiej xallúm ostatecznie z egipskiej arabsku : حلوم Hallum [ħalˈluːm] .

Egipski arabskie słowo jest sama loanword z koptyjskiego ϩ ⲁⲗⲱⲙ Halom ( Sahidic ) i ⲁⲗⲱⲙ Alom ( Bohairic ), i był używany do sera spożywane w średniowiecznym Egipcie . Nazwa sera prawdopodobnie wywodzi się od demotycznego słowa ḥlm "ser" poświadczonego w rękopisach i ostrakach z rzymskiego Egiptu z II wieku .

Z tego źródła wywodzi się cypryjska nazwa turecka hellim , podobnie jak nazwa innego współczesnego egipskiego sera hâlûmi .

Historia

Smażony ser halloumi

Metody wytwarzania halloumi prawdopodobnie powstały w okresie średniowiecza bizantyjskiego (395-1191 ne). Przepis na wzbogacenie ḥalūm („ser”) przez solankę można znaleźć w XIV-wiecznej egipskiej książce kucharskiej كنز الفوائد في تنويع الموائد : Kanz al-Fawāʾid fi Tanwīʿ al-Mawāʾid .

Najwcześniejsze zachowane opisy cypryjskiego halloumi zostały spisane w połowie XVI wieku przez włoskich gości na Cyprze , skąd często mówi się, że się ono wywodzi. Jednak pytanie, czy przepis na kwintesencję halloumi narodził się na Cyprze, a następnie dotarł do Libanu i reszty Lewantu, czy też podstawowe techniki wytwarzania sera, który nie topi się, ewoluowały z biegiem czasu w różnych częściach wschodniego regionu Morza Śródziemnego… lub jedno i drugie – nie ma ostatecznej odpowiedzi.

Tradycyjnie halloumi wytwarzano z mleka owczego i koziego, ponieważ na wyspie było niewiele krów, dopóki nie zostały sprowadzone przez Brytyjczyków w XX wieku. Jednak wraz ze wzrostem popytu przemysłowi serowarzy zaczęli używać coraz więcej tańszego i obfitszego mleka krowiego.

Przegląd i przygotowanie

Danie Haloumi w pięciogwiazdkowym luksusowym hotelu

Halloumi jest często używany do gotowania i może być smażony do brązowego bez topienia ze względu na wyższą niż typową temperaturę topnienia. To sprawia, że ​​jest to doskonały ser do smażenia lub grillowania (jak w saganaki ) lub smażony i podawany z warzywami lub jako składnik sałatek. Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują halloumi poza zwykłym grillowaniem.

Tradycyjne halloumi ma półokrągły kształt, mniej więcej wielkości dużego portfela, waży 220–270 gramów (7,8–9,5 uncji). Zawartość tłuszczu wynosi około 25% mokrej masy, 47% suchej masy z około 17% białka. Jego jędrna konsystencja po ugotowaniu powoduje, że skrzypi na zębach podczas żucia.

Tradycyjne halloumi jest wytwarzane z niepasteryzowanego mleka owczego i koziego. Popularne jest również halloumi w wieku. Trzymany w solance jest znacznie bardziej suchy, mocniejszy i bardziej słony.

Fakty żywieniowe

100 gramów handlowo produkowanego pakowanego halloumi zawiera zazwyczaj:

Zobacz też

• Smażony ser
• Leipäjuusto  – fiński ser
• Lista serów  – Lista serów według miejsca pochodzenia
• Queijo carbonho  – ser brazylijski
• Saganaki  – danie z greckiego smażonego sera
• Paneer - podobny do niesolonego Halloumi

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Multimedia związane z Halloumi w Wikimedia Commons