Halibut - Halibut

halibut atlantycki

Halibut to nazwa zwyczajowa trzech płastug z rodzaju Hippoglossus i Reinhardtius z rodziny fląder prawookich oraz, w niektórych regionach, rzadziej innych gatunków dużych płastug.

Słowo to pochodzi od haly (święty) i butte (płaska ryba), ze względu na jego popularność w katolickie święta. Halibut to ryby denne i są wysoko cenione zarówno jako ryba spożywcza, jak i sportowa .

Gatunek

Analiza kladystyczna z 2018 r. oparta na genetyce i morfologii wykazała, że halibut niebieski oddzielił się od linii, która dała początek halibutom atlantyckim i pacyficznym. Wspólny przodek wszystkich trzech odbiega od linii, która doprowadziła do rodzaju Verasper , obejmujący cętki halibuta i barfin flądry .

Rybacy w Seward na Alasce ze świeżym połowem halibuta
Zdjęcie kilku białych ryb wielkości człowieka.  Dwie osoby trzymają halibuty.
Halibut złowiony u wybrzeży Raspberry Island na Alasce w 2007 roku: Dwie trzymane ryby ważą od 18 do 23 kg (40 do 50 funtów)
Halibut ma zwykle cętkowany ciemnobrązowy kolor na stronie skierowanej w górę i biały na spodniej stronie
Filetowanie halibuta pacyficznego w Cook Inlet na Alasce . Halibut daje cztery duże filety, a procent wydajności jest wyższy niż w przypadku większości ryb. Okrągłe policzki halibuta mogą zapewnić dodatkowe mięso

Charakterystyka fizyczna

Halibut atlantycki jest największą na świecie płastugą. IGFA rekord został najwyraźniej zerwane na wodach Norwegii w lipcu 2013 roku przez 234-kilogram (515 funtów), 2,62 metra (8 stóp 7 cali) ryby. Oczekiwał na certyfikację od 2013 r. W lipcu 2014 r. w Glacier Bay na Alasce złowiono 219-kilogramowego (482 funtów) halibuta pacyficznego; jest to jednak pomijane w rekordach, ponieważ halibut został zastrzelony i harpunowany przed wciągnięciem na pokład.

Halibut jest ciemnobrązowy na wierzchniej stronie z białym lub prawie białym podbrzuszem i ma bardzo małe łuski niewidoczne gołym okiem osadzone w skórze. Halibut przy urodzeniu jest symetryczny z jednym okiem po obu stronach głowy. Następnie, około sześć miesięcy później, podczas metamorfozy larwy jedno oko migruje na drugą stronę głowy. Oczy są trwale osadzone, gdy czaszka jest całkowicie skostniała. W tym samym czasie strona ze nieruchomymi oczami ciemnieje, aby dopasować się do górnej strony, podczas gdy druga strona pozostaje biała. Ta kolorystyka maskuje halibuta od góry (zlewa się z dnem oceanu) i od dołu (wtapia się w światło z nieba) i jest znana jako przeciwcieniowanie .

Dieta

Halibut żywi się prawie każdą rybą lub zwierzęciem, które zmieści się w pysku. Młode halibuty żywią się małymi skorupiakami i innymi organizmami żyjącymi na dnie. Zwierzęta znalezione w ich żołądkach to lanca piaskowa , ośmiornica, krab, łosoś, kraby pustelnik , minóg , sculpin , dorsz , mintaj , śledź i flądra , a także inne halibuty. Halibuty żyją na głębokościach od kilku do setek metrów i chociaż większość czasu spędzają w pobliżu dna, halibut może przemieszczać się w górę słupa wody, aby się żerować. W większości ekosystemów halibut znajduje się na szczycie morskiego łańcucha pokarmowego . Na Północnym Pacyfiku powszechnymi drapieżnikami są lwy morskie, orki , rekiny łososiowe i ludzie .

Łowisko halibuta

Komercyjne połowy halibuta na Północnym Pacyfiku datuje się na koniec XIX wieku, a dziś jest jednym z największych i najbardziej dochodowych w regionie. Na wodach kanadyjskich i amerykańskich przeważa łowienie sznurami haczykowymi , przy użyciu kawałków ośmiornicy („diabelskiej ryby ”) lub innej przynęty na okrągłych haczykach przymocowanych w regularnych odstępach do obciążonej liny, która może rozciągać się na kilka mil w poprzek dna. Kuter rybacki zabiera linkę po kilku godzinach do dnia. Wpływ narzędzi sznurowych na siedliska jest słabo poznany, ale może obejmować zaburzenia osadów, struktur bentosowych i innych struktur.

Uważa się, że zarządzanie międzynarodowe jest konieczne, ponieważ gatunek zajmuje wody Stanów Zjednoczonych, Kanady, Rosji i prawdopodobnie Japonii (gdzie gatunek znany jest Japończykom jako ohyo ) i dojrzewa powoli. Halibut nie rozmnaża się do 8 roku życia, kiedy ma około 80 cm (30 cali), więc komercyjne łapanie poniżej tej długości uniemożliwia rozmnażanie i jest sprzeczne z amerykańskimi i kanadyjskimi przepisami wspierającymi zrównoważony rozwój. Połowy halibuta pacyficznego są zarządzane przez Międzynarodową Komisję ds . Halibuta Pacyficznego .

Przez większość czasów nowożytnych łowisko halibuta funkcjonowało jako derby. Regulatorzy deklarowali przedziały czasowe, w których połowy były otwarte (zwykle 24-48 godzin na raz), a rybacy ścigali się, by złowić jak najwięcej funtów w tym przedziale czasowym. Podejście to uwzględniało nieograniczony udział w połowach, jednocześnie umożliwiając organom regulacyjnym kontrolowanie ilości złowionych ryb rocznie poprzez kontrolowanie liczby i czasu otwarcia. Podejście doprowadziło do niebezpiecznych połowów, ponieważ otwory były koniecznie ustawione przed poznaniem pogody, zmuszając rybaków do opuszczenia portu bez względu na pogodę. Takie podejście ograniczyło sprzedaż świeżego halibuta na rynkach do kilku tygodni w roku, kiedy to nadmiernie obniżyłoby cenę otrzymywaną przez rybaków.

Indywidualne kwoty połowowe

W 1995 r. amerykańskie organy regulacyjne przydzieliły indywidualne kwoty połowowe (IFQ) obecnym uczestnikom rybołówstwa na podstawie udokumentowanego historycznego połowu każdego statku. IFQ przyznają posiadaczom określoną część całkowitego dopuszczalnego połowu (TAC) każdego roku . Sezon wędkarski trwa około ośmiu miesięcy. System IFQ poprawił zarówno bezpieczeństwo, jak i jakość produktu, zapewniając stabilny dopływ świeżego halibuta na rynek. Krytycy programu sugerują, że skoro posiadacze mogą sprzedawać swoje kwoty, a ryby są zasobem publicznym, system IFQ dał zasób publiczny sektorowi prywatnemu. Połowy były zarządzane na mocy traktatu między Stanami Zjednoczonymi a Kanadą zgodnie z zaleceniami Międzynarodowej Komisji Halibuta Pacyfiku, utworzonej w 1923 roku.

Znaczna rybołówstwo sportowe w Alaski i Kolumbii Brytyjskiej pojawiło, gdzie halibuta są cenione gry i rybne. Wędkarze sportowi używają dużych wędek i kołowrotków z żyłką o wadze 35–70 kg (80–150 funtów) i często nęcą śledziami , dużymi jigami lub całymi główkami łososia. Halibuty są silne i zaciekle walczą pod wpływem powietrza. Mniejsze ryby są zwykle wciągane na pokład za pomocą gafla i mogą być uderzane pałkami, a nawet uderzane w głowę, aby zapobiec ich miotaniu się po pokładzie. Zarówno w rybołówstwie komercyjnym, jak i sportowym standardową procedurą jest odstrzelenie lub obezwładnienie w inny sposób bardzo dużego halibuta o wadze powyżej 70–90 kg (150–200 funtów) przed ich wyładunkiem.

Jako jedzenie?

Halibut, Atlantyk i Pacyfik, surowe
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 91 kcal (380 kJ)
0 g
Cukry 0 g
Błonnik pokarmowy 0 g
1,3 grama
18,6 g
Witaminy Ilość
%DV
Witamina A 67 j.m
Tiamina (B 1 )
4%
0,05 mg
Ryboflawina (B 2 )
3%
0,03 mg
Niacyna (B 3 )
43%
6,5 mg
Witamina B 6
42%
0,55 mg
Folian (B 9 )
3%
12 μg
Witamina B 12
46%
1,1 μg
Witamina C
0%
0 mg
Witamina D
32%
190 IU
Witamina E
4%
0,61 mg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
1%
7 mg
Żelazo
2%
0,2 mg
Magnez
6%
23 mg
Mangan
0%
0,01 mg
Fosfor
34%
236 mg
Potas
9%
435 mg
Selen
65%
45,6 μg
Sód
5%
68 mg
Cynk
4%
0,4 mg
Inne składniki Ilość
Woda 80,3 g
Cholesterol 49 mg

Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.

Odżywianie

Surowe mięso halibuta pacyficznego lub atlantyckiego składa się w 80% z wody i 19% białka , z niewielką zawartością tłuszczu i bez węglowodanów (tabela). W 100 gramach ( 3+12 uncji) ilości referencyjnej, surowy halibut zawiera bogatą zawartość (20% więcej dziennej wartości , DV) białka, selenu (65% ZDS), fosforu (34% ZDS), witaminy D (32% ZDS) oraz kilka witamin z grupy B : niacyna , witamina B6 i witamina B12 (42-46% ZDS).

Gotowane mięso halibuta – przypuszczalnie w wyniku odwodnienia – ma stosunkowo zwiększoną zawartość białka i obniżoną zawartość witaminy B (na 100 gramów), podczas gdy magnez , fosfor i selen są bogate w zawartość.

Przygotowywanie posiłków

Halibut daje duże filety z obu stron ryby, a małe okrągłe policzki stanowią dodatkowe źródło mięsa. Halibut są często gotowane, smażone w głębokim tłuszczu lub grillowane, gdy są świeże. Wędzenie jest trudniejsze z mięsem halibuta niż z łososiem, ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu. Spożywane na świeżo mięso ma czysty smak i nie wymaga doprawiania. Halibut wyróżnia się gęstą i jędrną konsystencją.

Halibut na parze w sosie z czarnej fasoli

Halibut historycznie był ważnym źródłem pożywienia dla rdzennych mieszkańców Alaski i Kanadyjskich Pierwszych Narodów i nadal jest kluczowym elementem wielu przybrzeżnych gospodarek zapewniających utrzymanie. Wyzwaniem jest pogodzenie sprzecznych interesów użytkowników komercyjnych, sportowych i na własne potrzeby.

Od 2008 r. populacja Atlantyku była tak uszczuplona w wyniku przełowienia, że ​​można ją uznać za gatunek zagrożony . Według Seafood Watch konsumenci powinni unikać halibuta atlantyckiego. Większość halibutów spożywanych na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych pochodzi z Pacyfiku.

W 2012 roku wędkarze sportowi w Cook Inlet zgłosili zwiększone przypadki choroby znanej jako „syndrom bzdurnego halibuta”. Mięso zaatakowanej ryby ma konsystencję „galaretowatą”. Po ugotowaniu nie łuszczy się jak halibut, ale raczej się rozpada. Mięso jest nadal całkowicie bezpieczne do spożycia, ale wygląd i konsystencja są uważane za nieapetyczne. Dokładna przyczyna stanu jest nieznana, ale może być związana ze zmianą diety.

Inne gatunki czasami nazywane „halibutem”

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki