Kozi ser - Goat cheese


Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Świeże chevre i krakersy

Ser kozi , koziego sera lub chèvre ( / ʃ ɛ v r ə / lub / ʃ ɛ v / ; od francuskiego słowa oznaczającego kozy ), jest ser wykonany z kozim „s mleka .

Nieruchomości

Krowa mleczna „s i mleko kozie mają podobne ogólnej zawartości tłuszczu. Jednakże, wyższy stosunek średnich łańcuchach kwasów tłuszczowych , takich jak kwas kapronowy , kwasu kaprylowego i kwasu kaprynowego mleka koziego przyczynia się do charakterystycznego cierpki smak mleka koziego sera. (Te kwasy tłuszczowe wziąć swoją nazwę od łacińskiego dla kóz, Capra ).

Kozi ser został wykonany przez tysiące lat i był prawdopodobnie jeden z pierwszych wykonanych produktów mlecznych. W najprostszej formie, ser kozi jest przez pozwalając naturalnie surowe mleko do koagulacji, a następnie odprowadzanie i naciskając twaróg. Inne techniki wykorzystują kwas (taki jak ocet lub sok z cytryny) lub podpuszczki do koagulacji mleka. Miękki ser kozi są w kuchniach na całym świecie, z kucharzy wiszące wiązki gazę wypełnionych twarogu w ciepłej kuchni na kilka dni do drenażu i leczyć. Jeżeli ser ma być w wieku, często solone więc będzie tworzyć skórki, a następnie przechowywać w chłodnym jaskini sera na kilka miesięcy do wyleczenia.

ser kozi mięknie pod wpływem ciepła, mimo że nie topi się w ten sam sposób wiele sery krowie zrobić. Pewniejszym sery kóz z łupin są czasami wypiekano je w piecu w celu utworzenia bardziej miękką i bardziej lepką konsystencję.

Lista mleka koziego sera według regionu

Chevre z lawendy i dzikiego kopru

Australia

Chiny

Eastern Mediterranean

  • Labneh to kozy, krowy lub owce jogurt ser spożywany w wielu częściach świata, w tym wschodniej części Morza Śródziemnego. To jest często spożywane z oliwą z oliwek, oliwki, Zaatar i świeżymi warzywami na flatbread na śniadanie.

Francja

Francja produkuje dużą liczbę serów z mleka koziego, szczególnie w dolinie Loary i Poitou , gdzie mówi się, kozy zostały wniesione przez Maurów w 8 wieku. Przykłady francuskich chèvres obejmują Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (największy produkowany ser kozi AOC ), Faisselle , Montrachet (Burgundia), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay i Pyramide.

Czasami jest podawane na gorąco jako chevre chaud .

Grecja

Irlandia

  • Tullyboy kozi ser jest ciężko dojrzały ser wytwarzany z pasteryzowanego mleka.

Włochy

Japonia

Malta

Wybór świeżego i utwardzono ġbejna
  • Ġbejna jest koza (lub owiec), miękki ser. Różne typy występują które obejmują; świeże (friski lub tal-ilma), suszonych na słońcu (moxxa, Bajda lub t'Għawdex), sól utwardzeniu (maħsula) pieprzem (Tal-bżar) przyprawione (imħawra).

Holandia

  • W Holandii istnieje kilka małych gospodarstw kozim serem. Westerkwartier , zachodni region miasta Groningen , ma stosunkowo dużą koncentrację gospodarstw ekologicznych kozim serem. Znany ser kozi z tego regionu jest Machedoux , ser brie, jak serwowane w restauracji w całej Holandii i Belgii i północnych Niemczech. W innych częściach Holandii, kozi ser jest zwykle wykonane w stylu Gouda.

Norwegia

  • Geitost , co oznacza, kozi ser , jest brązowa i wykonany z koziego mleka i serwatki. Możesz też kupić inne brązowe sery, np brunost ( „Brown serem”), które są wykonane z serwatki mleka krowiego, koziego mleka serwatki lub kombinacji obu.
  • Snøfrisk jest świeże mleko kozie sery, który przychodzi w różnych odmianach, w tym naturalnych, kurkami, ziół i różnych innych dodatków.
  • Ostatnio firma biały ser kozi został również udostępniony w supermarketach.

Portugalia

Kozi ser z Yeghegnadzor , Armenia

Hiszpania

  • Mato jest kataloński świeży ser z krowiego „s lub mleka koziego.
  • Garrotxa jest ser kozi firma pochodząca z Garrotxa w północnej Katalonii.
  • Nevat, sery dojrzewające miękkiego koziego z Katalonii.

Tybet

indyk

  • Tulum ser to ser kozi wykonane w Turcji .
  • Sepet Ser i Kaşar Ser  [ tr ] ] są również produkowane z mleka koziego i marketingu jako Koza Sepet Ser i Ser Kozi Kaşar.
  • Beyaz Peynir ( „biały ser” w turecki) to ser solanka produkowane z mleka owczego, krowiego lub koziego mleka i gdy jest wykonana w 100% z koziego mleka, to jest również sklasyfikowane jako ser kozi w Turcji i nazwany Coat biały ser ,

Zjednoczone Królestwo

Stany Zjednoczone

  • Kunik jest produkowany w pokrzywy Meadow Goat Farm w Thurman, Nowym Jorku i wykonany z koziego i krowiego mleka Jersey mieszanki, pleśni przejrzałych o podobnych właściwościach do Brie .
  • Humboldt Fog jest pleśń dojrzewających ser kozi z centralną linią jadalnego białego popiołu wykonany w Kalifornii Cypress Grove Chevre

Wenezuela

  • W Wenezueli , w szczególności w stanach Falcón , Lara i ludności San Jose de Turgua w Miranda stanie, wiele rodzajów sera koziego są produkowane przy użyciu tradycyjnych metod. Najczęstszym typem jest Pasta Firme. Różnorodność rzemieślniczych sery są produkowane przez mniejszych producentów.

Zobacz też

Referencje

Linki zewnętrzne