Ser kozi - Goat cheese

Ser kozi

Ser kozi lub chevre ( / ʃ ɛ v r ə / lub / ʃ ɛ v / ; od francuskiego słowa oznaczającego kozy ), jest ser wykonany z kozła „s mleka. Ser kozi wytwarzany jest w szerokiej gamie stylów, od miękkiego świeżego sera po twardy ser dojrzewający.

Nieruchomości

Krowie mleko dydaktycznego i mleko kozie mają podobne ogólnej zawartości tłuszczu. Jednak wyższy udział średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak kapronowy i kaprylowy w mleku kozim, przyczynia się do charakterystycznego cierpkiego smaku sera z mleka koziego. (Te kwasy tłuszczowe biorą swoją nazwę od łacińskiego słowa „koza”: capra .) Ma również niższą zawartość laktozy niż mleko krowie.

Ser kozi wytwarzany jest od tysięcy lat, a jego początki sięgają starożytnej Grecji około 5000 lat pne W najprostszej postaci ser kozi jest wytwarzany przez umożliwienie naturalnego zsiadania się surowego mleka, a następnie odsączenie i prasowanie skrzepu. Inne techniki wykorzystują kwas (np. ocet lub sok z cytryny) lub podpuszczkę do koagulacji mleka. Miękkie sery kozie są produkowane w kuchniach na całym świecie, a kucharze przez kilka dni wieszają wiązki gazy wypełnione twarogiem w ciepłej kuchni, aby odsączyć i utwardzić. Jeśli ser ma być dojrzewany, często jest marynowany w solance, aby uformował skórkę, a następnie przechowywany w chłodnej komorze serowej przez kilka miesięcy w celu dojrzewania.

Ser kozi mięknie pod wpływem ciepła, chociaż nie topi się w taki sam sposób, jak wiele serów krowich. Tędrniejsze sery kozie ze skórką są czasami pieczone w piecu, aby uzyskać bardziej miękką i lepką konsystencję.

Lista serów kozich według regionu

Zobacz także: Lista serów kozich

Azja

Chiny

Japonia

  • Yagi Cheese to ser kozi produkowany w Japonii . Yagi to japońskie słowo oznaczające kozę.

Europa

Wschodnia część Morza Śródziemnego

  • Labneh to jogurt kozi, krowi lub owczy spożywany w wielu częściach świata, w tym we wschodniej części Morza Śródziemnego. Często je się go z oliwą z oliwek, oliwkami, zaatarem i świeżymi warzywami na płaskim chlebie na śniadanie.

Francja

Chevre z lawendą i dzikim koprem

Francja produkuje wiele serów z koziego mleka, zwłaszcza w Dolinie Loary i Poitou , gdzie podobno w VIII wieku Maurowie przywieźli kozy . Przykłady francuskich chèvres obejmują Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (największy produkowany ser kozi AOC ), Faisselle , Montrachet (Burgundia), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Rocamadour , Sainte-Maure de Touraine , Chabichou du Poitou, Valençay i Pyramide.

Czasami podaje się go na gorąco jako chèvre chaud .

Belgia

Belgia produkuje kilka serów kozich, w większości sery miękkie i niektóre półtwarde. Niektóre rzemieślnicze sery wiejskie są produkowane z surowego, ekologicznego mleka koziego: Karditsel w Lummen (prowincja Limburg), Farm Polle w Lichtaart (prowincja Antwerpia) i Ferme du Chemin Chataigne w Ayeneux (prowincja Liège). Inne są wytwarzane przez rzemieślników z surowego lub pasteryzowanego, ekologicznego mleka koziego: fromagerie Gros Chêne w Mean (Ardeny) i Het Hinkelspel w Gandawie (Flandria Wschodnia).

Grecja

  • Feta , mizithra i anthotyros są tradycyjnie wytwarzane z mleka koziego lub mieszanki mleka koziego i owczego.

Włochy

Malta

Wybór świeżych i utwardzonych bejna
  • Ġbejna to miękki ser kozi lub owczy. Istnieją różne typy, które obejmują; świeże (friski lub tal-ilma), suszone na słońcu (moxxa, bajda lub t'Għawdex), solone (maħsula), przyprawione pieprzem (tal-bżar) (imħawra).

Holandia

  • W Westerkwartier , region na zachód od miasta Groningen , występuje stosunkowo duża koncentracja ekologicznych gospodarstw produkujących kozi ser. Znanymi serami kozimi z tego regionu są Machedoux i Quiorio, sery typu brie serwowane w restauracjach w całej Holandii oraz w Belgii i północnych Niemczech. W innych częściach Holandii ser kozi jest zwykle wytwarzany w stylu Gouda .

Norwegia

  • Geitost , co oznacza ser kozi , jest brązowy i wytwarzany z mleka koziego i serwatki. Możesz również kupić inne sery brązowe, na przykład Brunost ("ser brązowy"), które są wytwarzane z serwatki z mleka krowiego, serwatki z mleka koziego lub kombinacji obu.
  • Snøfrisk to świeży ser z koziego mleka, który występuje w różnych odmianach, w tym w naturalnych, kurkach, ziołach i różnych innych dodatkach.

Portugalia

Ser kozi z Yeghegnadzor , Armenia

Hiszpania

indyk

  • Ser Tulum to ser kozi wytwarzany w Turcji .
  • Ser Sepet i Ser Kaşar są również produkowane z mleka koziego i sprzedawane jako Ser Sepet i Ser Kaşar Kozi.
  • Beyaz Peynir ("Biały Ser" w języku tureckim) to ser solankowy produkowany z mleka owczego, krowiego lub koziego, a kiedy jest zrobiony w 100% z mleka koziego, to jest również klasyfikowany jako ser kozi w Turcji i nazwany jako biały ser płaszczowy .
    • Ser Ezine, pochodzący z Ezine, Çanakkale , jest rodzajem Beyaz Peynir zawierającym co najmniej 40% mleka koziego zgodnie z zasadami ochrony geograficznej.

Zjednoczone Królestwo

  • Pantysgawn to walijski ser z koziego mleka.
  • Koziorożec to ser z mleka koziego z Somerset.

Ameryki

Stany Zjednoczone

Mgła Humboldta
  • Kunik jest produkowany w Nettle Meadow Goat Farm w Thurman w stanie Nowy Jork i jest wytwarzany z mieszanki mleka koziego i krowiego Jersey, dojrzewającego w formie pleśni o właściwościach podobnych do Brie .
  • Humboldt Fog to dojrzewający pleśniowy ser kozi z centralną linią jadalnego białego popiołu wyprodukowany w Kalifornii przez Cypress Grove Chevre

Wenezuela

  • W Wenezueli , a konkretnie w stanach Falcón , Lara i ludności San Jose de Turgua w stanie Miranda , wiele rodzajów koziego sera wytwarza się tradycyjnymi metodami. Różnorodne sery rzemieślnicze są produkowane przez mniejszych producentów.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki