Gra (polowanie) - Game (hunting)

Bażant zwyczajny , powszechnie sprowadzany i polowany jako zwierzyna łowna

Dziczyzna lub kamieniołom to każde dzikie zwierzę, na które poluje się w celu pozyskania produktów zwierzęcych (głównie mięsa ), w celach rekreacyjnych („ sportowych ”) lub dla trofeów . Gatunki zwierząt, na które poluje się jako zwierzyna łowna, różnią się w różnych częściach świata iw różnych lokalnych jurysdykcjach, chociaż większość z nich to ssaki i ptaki . Ryby poławiane w celach niekomercyjnych ( rybołówstwo rekreacyjne ) są również określane jako ryby łowne .

Według kontynentu i regionu

Zasięg gatunków zwierząt, na które poluje człowiek, różni się w różnych częściach świata. Wpływa na to klimat , różnorodność fauny , popularne smaki i lokalnie akceptowane poglądy na temat tego, na co można legalnie polować, a na co nie. Czasami rozróżnia się również odmiany i rasy danego zwierzęcia, takie jak indyk dziki i indyk domowy . Mięso zwierzęcia podczas rzeźnionego mięsa jest często określane jako mające smak „dziczyzny”. Tę różnicę w smaku można przypisać naturalnej diecie zwierzęcia, która zwykle skutkuje niższą zawartością tłuszczu w porównaniu z domowymi zwierzętami hodowlanymi.

W niektórych krajach gra jest klasyfikowana, łącznie z klasyfikacjami prawnymi w odniesieniu do wymaganych licencji , jako „mała gra” lub „duża gra”. Pojedyncza licencja na drobną zwierzynę może obejmować wszystkie gatunki drobnej zwierzyny i podlegać rocznym limitom ilościowym . Duża zwierzyna łowna często podlega indywidualnemu licencjonowaniu, w przypadku którego wymagane jest oddzielne zezwolenie dla każdego pojedynczego zwierzęcia (znaczniki).

Afryka

Myśliwy i lokalni przewodnicy ze swoim zabójstwem, 1970

W niektórych częściach Afryki dzikie zwierzęta, na które poluje się mięso, nazywane są mięsem z buszu ; zobacz ten artykuł, aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje o tym, jak to działa w gospodarce (na użytek osobisty i dla pieniędzy) i prawie (w tym nadmierna eksploatacja i nielegalny import). Zwierzęta upolowane na mięso z buszu to między innymi:

Niektóre z tych zwierząt są zagrożone lub w inny sposób chronione, dlatego polowanie na nie jest nielegalne.

W Afryce zwierzęta, na które poluje się ze względu na ich futra lub kość słoniową, są czasami określane mianem zwierzyny grubej .

Zobacz także prawną definicję gry w Suazi.

Afryka Południowa

Republika Południowej Afryki jest znanym miejscem polowań na zwierzynę łowną, z dużą bioróżnorodnością, a przez to imponującą różnorodnością gatunków zwierzyny łownej. Wiele stworzeń powróciło na dawne tereny, z których kiedyś zostały zabrane w wyniku zabicia na grubą zwierzynę . Gatunki często upolowanych stworzeń obejmują:

RPA posiada również 62 gatunków, w tym gamebirds perliczek , francolin , kuropatwy , przepiórki , Sandgrouse , kaczki , gęsi , bekasy , drop i korhaan . Na niektóre z tych gatunków nie poluje się już, a spośród 44 rodzimych ptaków łownych, które potencjalnie mogą być wykorzystywane w Afryce Południowej, tylko trzy, a mianowicie głuszec żółtogardły , gołąb Delegorgue i gęś afrykańska zasługują na szczególną ochronę. Spośród pozostałych 41 gatunków, 24 wykazały wzrost liczebności i zasięgu występowania w ciągu ostatnich 25 lat. Status 14 gatunków wydaje się niezmieniony, a informacje o pozostałych trzech gatunkach są niewystarczające. Ptaki łowne z RPA, gdzie stan populacji w 2005 roku był bezpieczny lub rosły, są wymienione poniżej:

Oceania

Australia

W Australii gra zawiera:

Nowa Zelandia

Gra w Nowej Zelandii zawiera:

Ameryka północna

Kanada i Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie , bielik jelenie są najczęściej polowali wielka gra. Inne gatunki gier obejmują:

Przepiórka Bobwhite, ważny ptak łowny w Ameryce Północnej
Sarna z bialym ogonem

Azja

Chińska Republika Ludowa

W ChRL istnieje specjalna kategoria kulinarna o nazwie ye wei , która obejmuje zwierzęta na wolności.

Rosja

„Łowcy w spoczynku” Wasilija Pierowa , 1871

Europa

Zjednoczone Królestwo

Ptactwo łowne na Borough Market w Londynie

W Wielkiej Brytanii gra jest zdefiniowana przez ustawę o grach z 1831 roku . Zabrania się strzelania do zwierzyny w niedziele lub w nocy. Inne (ptaki niezwiązane z zwierzyną łowną), na które poluje się w Wielkiej Brytanii w celach spożywczych, są określone w ustawie o dzikiej przyrodzie i terenach wiejskich z 1981 r . . Prawo brytyjskie definiuje grę jako obejmującą:

Jelenie nie są objęte definicją, ale podobne kontrole przewidziane w Ustawie o grach mają zastosowanie do jeleni (z Ustawy o jeleniach 1991 ). Polowanie na jelenie w Wielkiej Brytanii to:

Inne zwierzęta, na które poluje się w Wielkiej Brytanii, to:

Obecnie w Wielkiej Brytanii nie poluje się na głuszca z powodu niedawnego spadku liczebności i projektów ochronnych mających na celu ich odzyskanie. Zakaz jest ogólnie uważany za dobrowolny na gruntach prywatnych, a niewiele ptaków żyje rzekomo poza terenami RSPB lub Komisji Leśnej .

Islandia

W Islandii gra zawiera:

kraje nordyckie

sarna

Gra w Norwegii , Szwecji , Danii i Finlandii obejmuje:

Przygotowanie

Wnętrze kuchni z pokojówką i panią przygotowującą zabawę, ok. godz. 1600

Mięso z dziczyzny jest zwykle pobierane z dzikiego zwierzęcia, które zostało zastrzelone pistoletem lub łukiem. Myśliwi muszą być absolutnie pewni celu przed oddaniem strzału i powinni dołożyć wszelkich starań, aby jak najszybciej i bezboleśnie powalić zwierzę. Otrzymane mięso z dziczyzny należy poddać obróbce, aby uniknąć zepsucia. Metoda przetwarzania różni się w zależności od gatunku i wielkości zwierzyny. Drobną zwierzynę i ptactwo można po prostu zanieść do domu na rzeź . Duża zwierzyna, taka jak jeleń, jest szybko ubierana w terenie poprzez usunięcie wnętrzności na polu, podczas gdy bardzo duże zwierzęta, takie jak łosie, mogą zostać częściowo wyrżnięte na polu z powodu trudności z usunięciem ich w stanie nienaruszonym z ich siedliska. Przetwórcy komercyjni często zajmują się jeleniami złowionymi podczas sezonów na jelenie, czasami nawet na stoiskach mięsnych supermarketów. W przeciwnym razie myśliwy zajmuje się rzezią. Tusze są utrzymywane w chłodzie, aby zminimalizować psucie się.

Tradycyjnie mięso z dziczyzny zawieszano aż do stanu „wysokiego” lub „dziczyzny”, czyli zbliżającego się do stanu rozkładu. Zwiększa to jednak ryzyko zanieczyszczenia. Drobna zwierzyna może być przetwarzana zasadniczo w stanie nienaruszonym, po wypatroszeniu i oskórowaniu lub oskubaniu (w podziale na gatunki). Małe zwierzęta są gotowe do gotowania, chociaż mogą być najpierw rozłączone. Duża zwierzyna łowna musi być przetwarzana technikami powszechnie stosowanymi przez rzeźników.

Gotowanie

Generalnie dziczyzna jest gotowana w taki sam sposób jak mięso hodowlane. Ponieważ niektóre mięso z dziczyzny jest chudsze niż wołowina kupowana w sklepie, rozgotowanie jest powszechnym nieszczęściem, którego można uniknąć, jeśli jest odpowiednio przygotowane. Czasami jest grillowane lub gotowane dłużej lub metodą powolnego gotowania lub wilgotnego ciepła, aby było bardziej delikatne, ponieważ niektóre dziczyzny są twardsze niż mięso z hodowli. Inne metody zmiękczania to marynowanie jak w daniu Hasenpfeffer , gotowanie w cieście z dziczyzny lub jako gulasz, taki jak burgoo .

Bezpieczeństwo

Norweski Urząd Bezpieczeństwa Żywności uważa, że dzieci, kobiety ciężarne, płodne wieku kobiet, a ludzie z wysokim ciśnieniem tętniczym krwi nie należy spożywać gry strzał z bazie ołowiu amunicji więcej niż raz w miesiącu. Dzieci, które często jedzą taką zabawę, mogą mieć nieco niższe IQ, ponieważ ołów wpływa na rozwój ośrodkowego układu nerwowego .

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki