Smażone małże - Fried clams

Smażone małże
Smażone małże z Woodman's of Essex w Essex, Massachusetts
Smażone małże z Woodman's of Essex w Essex, Massachusetts .
Miejsce pochodzenia Stany Zjednoczone Stany Zjednoczone
Region lub stan Nowa Anglia Nowa Anglia Massachusetts Nowy Brunszwik
Massachusetts
Nowy Brunszwik
Stworzone przez Lawrence „Pulchny” Woodman
Główne składniki Małż Ipswich

Smażone małże to małże zanurzone w mleku, posypane mąką i smażone w głębokim tłuszczu .

Smażone małże to kultowe jedzenie, „dla Nowej Anglii , czym jest grill na południu”. Zwykle podaje się je w nadmorskich szałasach z małżami (przydrożne restauracje). Roladki z małży to smażone małże podawane w bułce z hot dogami . Zazwyczaj podaje się je z sosem tatarskim .

Przygotowanie

Małże są zanurzane w odparowanym mleku , a następnie pokrywane kombinacją zwykłej, kukurydzianej i mąki cukierniczej. Małże w panierce smażone są w oleju rzepakowym , sojowym lub smalcu .

Zwykły wariant w Nowej Anglii składa się z całych małży o miękkiej skorupie , znanych jako „całe brzuchy”; obejmują one przewód pokarmowy małży i mają pełniejszy smak. Niektóre restauracje usuwają ciągnący się syfon małży zwany szyjką.

Poza Nową Anglią bardziej powszechne są paski małży, wykonane z pokrojonych małży morskich .

Historia

menu 1865 ze smażonymi małżami i ostrygami

Smażone małże są wspomniane już w 1840 roku i są wymienione w menu z 1865 roku hotelu Parker House . Jak dokładnie zostały przygotowane, nie jest jasne; menu z 1865 roku oferuje zarówno „ostrygi smażone” jak i „ostrygi smażone w cieście”, ale tylko „smażone małże”.

Dziewiętnastowieczne amerykańskie książki kucharskie opisują kilka różnych dań smażonych małży:

  • Doprawione małże smażone na maśle. (1850)
  • Małże panierowane (z wiązaniem jajek) i smażone na maśle lub tłuszczu. (1850) (1904)
  • Małże w ubitym cieście, smażone na maśle, zwane „małżami w cieście”. (1850) (1904)

Nowoczesna, smażona w głębokim tłuszczu, panierowana wersja jest powszechnie przypisywana Lawrence'owi Henry'emu „Chubby” Woodmanowi z Essex w stanie Massachusetts . Mówi się, że pierwszą partię stworzył 3 lipca 1916 roku w swojej małej przydrożnej restauracji, obecnie Woodman's of Essex . Jedną z jego specjalności były chipsy ziemniaczane, więc miał duże kadzie do smażenia w głębokim tłuszczu. Używał małży, które zebrał z błotnych równin rzeki Essex , znajdujących się w pobliżu jego domu.

Później Thomas Soffron z firmy Soffron Brothers Clam Co. z siedzibą w Ipswich w stanie Massachusetts stworzył paski małży, które są wykonane ze „stopy” małży morskich o twardej skorupie. Sprzedał je firmie Howard Johnson's w ramach ekskluzywnej umowy, a wraz z rozwojem sieci stały się popularne w całym kraju.

Względy zdrowotne i dietetyczne

Same małże mają niską zawartość cholesterolu i tłuszczu, ale smażone małże pochłaniają tłuszcz kuchenny .

Zobacz też

Bibliografia