Smażone małże - Fried clams
Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
---|---|
Region lub stan |
Nowa Anglia Massachusetts Nowy Brunszwik |
Stworzone przez | Lawrence „Pulchny” Woodman |
Główne składniki | Małż Ipswich |
Smażone małże to małże zanurzone w mleku, posypane mąką i smażone w głębokim tłuszczu .
Smażone małże to kultowe jedzenie, „dla Nowej Anglii , czym jest grill na południu”. Zwykle podaje się je w nadmorskich szałasach z małżami (przydrożne restauracje). Roladki z małży to smażone małże podawane w bułce z hot dogami . Zazwyczaj podaje się je z sosem tatarskim .
Przygotowanie
Małże są zanurzane w odparowanym mleku , a następnie pokrywane kombinacją zwykłej, kukurydzianej i mąki cukierniczej. Małże w panierce smażone są w oleju rzepakowym , sojowym lub smalcu .
Zwykły wariant w Nowej Anglii składa się z całych małży o miękkiej skorupie , znanych jako „całe brzuchy”; obejmują one przewód pokarmowy małży i mają pełniejszy smak. Niektóre restauracje usuwają ciągnący się syfon małży zwany szyjką.
Poza Nową Anglią bardziej powszechne są paski małży, wykonane z pokrojonych małży morskich .
Historia
Smażone małże są wspomniane już w 1840 roku i są wymienione w menu z 1865 roku hotelu Parker House . Jak dokładnie zostały przygotowane, nie jest jasne; menu z 1865 roku oferuje zarówno „ostrygi smażone” jak i „ostrygi smażone w cieście”, ale tylko „smażone małże”.
Dziewiętnastowieczne amerykańskie książki kucharskie opisują kilka różnych dań smażonych małży:
- Doprawione małże smażone na maśle. (1850)
- Małże panierowane (z wiązaniem jajek) i smażone na maśle lub tłuszczu. (1850) (1904)
- Małże w ubitym cieście, smażone na maśle, zwane „małżami w cieście”. (1850) (1904)
Nowoczesna, smażona w głębokim tłuszczu, panierowana wersja jest powszechnie przypisywana Lawrence'owi Henry'emu „Chubby” Woodmanowi z Essex w stanie Massachusetts . Mówi się, że pierwszą partię stworzył 3 lipca 1916 roku w swojej małej przydrożnej restauracji, obecnie Woodman's of Essex . Jedną z jego specjalności były chipsy ziemniaczane, więc miał duże kadzie do smażenia w głębokim tłuszczu. Używał małży, które zebrał z błotnych równin rzeki Essex , znajdujących się w pobliżu jego domu.
Później Thomas Soffron z firmy Soffron Brothers Clam Co. z siedzibą w Ipswich w stanie Massachusetts stworzył paski małży, które są wykonane ze „stopy” małży morskich o twardej skorupie. Sprzedał je firmie Howard Johnson's w ramach ekskluzywnej umowy, a wraz z rozwojem sieci stały się popularne w całym kraju.
Względy zdrowotne i dietetyczne
Same małże mają niską zawartość cholesterolu i tłuszczu, ale smażone małże pochłaniają tłuszcz kuchenny .
Zobacz też
- Ciasto z małżami
- Kasyno z małżami
- Chowder z mięczaków
- Małże oreganata
- Lista dań z małży
- Lista potraw smażonych w głębokim tłuszczu
- Lista dań z owoców morza
- Pieczenie małży w Nowej Anglii
- Omlet z ostrygami
- Ostrygi Gór Skalistych
- Małże na parze