Frankfurter Würstchen - Frankfurter Würstchen
Frankfurter ( niemiecki do Frankfurt kiełbasy) jest cienki parzony kiełbasy z czystego wieprzowe w obudowie z owiec „s jelita. Smak uzyskuje się metodą wędzenia w niskiej temperaturze . Do spożycia od czasu do czasu parówki nie są gotowane; są podgrzewane w gorącej wodzie tylko przez około osiem minut, aby zapobiec pękaniu skóry. Od czasu do czasu są gotowane na grillu propanowym lub węglowym. Tradycyjnie podaje się je z pieczywem , musztardą , chrzanem i/lub sałatką ziemniaczaną .
Historia
Kiełbasy mięsne jako specjalność frankfurcka są już wspomniane w źródłach średniowiecznych, często podawane podczas cesarskich ceremonii koronacyjnych w Römerbergu . Wędzone Frankfurter Würstchen mają chroniony status geograficzny w Niemczech od około 1860 r . Od 1929 r . oznaczenie może być stosowane wyłącznie w odniesieniu do kiełbas produkowanych na obszarze Frankfurtu , głównie w Neu-Isenburg i Dreieich .
Pierwotnie parówki wytwarzano bez peklującej soli azotynowej . Po zastosowaniu specjalnych metod leżakowania i wędzenia, kiełbaski, teraz o złotym kolorze, są umieszczane w drewnianych skrzynkach z małym arkuszem pergaminu pomiędzy warstwami. Dlatego tradycyjne kiełbasy mają przekrój kwadratowy, ale jest kilka wyjątków, gdy kiełbasa jest okrągła.
Inne kraje
Poza Niemcami „frankfurter” jest powszechnym określeniem kiełbas gotowanych, takich jak północnoamerykańskie kiełbaski do hot dogów , które w Niemczech nazywane są Wiener Würstchen (kiełbasy wiedeńskie). W Austrii kiełbasy wiedeńskie nazywane są Frankfurter Würstl, ponieważ podobno przywiózł je do Wiednia Johann Georg Lahner (1772–1845), rzeźnik wyszkolony we Frankfurcie, który w 1805 roku zaczął produkować kiełbasy z mieszanki wieprzowiny i wołowiny.