Jedzenie i jedzenie w Cesarstwie Rzymskim - Food and dining in the Roman Empire
Jedzenie i posiłki w Cesarstwie Rzymskim odzwierciedlają zarówno różnorodność potraw dostępnych w rozbudowanych sieciach handlowych Cesarstwa Rzymskiego, jak i tradycje towarzyskie z najwcześniejszych czasów starożytnego Rzymu , odziedziczone częściowo po Grekach i Etruskach . W przeciwieństwie do greckiego sympozjum , które było przede wszystkim imprezą alkoholową, równoważna instytucja społeczna rzymskiego convivium ( kolacja ) była skoncentrowana na jedzeniu. Ucztowanie odegrało ważną rolę w religii wspólnotowej Rzymu . Utrzymanie dostaw żywności do Rzymu stało się głównym problemem politycznym późnej republiki i nadal było jednym z głównych sposobów wyrażania przez cesarza relacji z ludem rzymskim i ugruntowania swojej roli dobroczyńcy. Rzymscy sprzedawcy żywności i rynki rolne sprzedawali mięso, ryby, sery, produkty, oliwę z oliwek i przyprawy; a puby, bary, karczmy i stragany z jedzeniem sprzedawały gotową żywność.
Chleb był ważną częścią rzymskiej diety, gdzie zamożniejsi ludzie jedli chleb pszenny, a biedniejsi jedzący jęczmień . Świeże produkty, takie jak warzywa i rośliny strączkowe, były ważne dla Rzymian, ponieważ rolnictwo było cenioną działalnością. Jedzono różne oliwki i orzechy . Podczas gdy byli wybitni Rzymianie, którzy zniechęcali do jedzenia mięsa, przygotowywano różnorodne produkty mięsne, w tym kaszanki , kiełbaski, peklowaną szynkę i boczek. Uważano, że mleko kozie lub owcze jest lepsze od mleka krowiego; mleko było używane do produkcji wielu rodzajów serów, ponieważ był to sposób przechowywania i handlu produktami mlecznymi. Podczas gdy oliwa z oliwek była podstawą kuchni rzymskiej, masło było postrzegane jako niepożądany produkt galijski. Słodycze, takie jak ciasta, zazwyczaj używają miodu i syropu winno- moszczowego jako substancji słodzącej. Jedzono także różne suszone owoce (figi, daktyle i śliwki) oraz świeże jagody.
Sól - która w czystej postaci była drogim towarem w Rzymie - była podstawową przyprawą, a najczęściej stosowaną solną przyprawą był sfermentowany sos rybny znany jako garum . Lokalnie dostępne przyprawy obejmowały zioła ogrodowe, kminek , kolendrę i jagody jałowca . Importowane przyprawy obejmowały pieprz , szafran , cynamon i koper włoski . Podczas gdy wino było ważnym napojem, Rzymianie patrzyli z góry na nadmierne picie i pili wino zmieszane z wodą; picie wina „prosto” było postrzegane jako barbarzyński zwyczaj.
jedzenie
Głównymi rzymskimi składnikami potraw były pszenica, wino, mięso i ryby, chleb oraz sosy i przyprawy. Bogatsi Rzymianie prowadzili bardzo luksusowe życie i czasami urządzali bankiety lub uczty.
Zboża i rośliny strączkowe
Większość ludzi spożywałaby co najmniej 70 procent swoich dziennych kalorii w postaci zbóż i roślin strączkowych . Ziarna obejmowały kilka odmian pszenicy - płaskowyż , pszenicę nitowaną , samopszy , orkisz i pszenicę zwyczajną ( Triticum aestivum ) - a także mniej pożądany jęczmień , proso i owies .
Rośliny strączkowe obejmowały soczewicę , ciecierzycę , gorzką wykę , bób , groch ogrodowy i groch zwyczajny ; Pliniusz nazywa takie odmiany jak groch Wenus , a poeci wychwalają egipską soczewicę importowaną z Pelusium . Rośliny strączkowe sadzono rotacyjnie ze zbożami w celu wzbogacenia gleby i gromadzono je na wypadek głodu. Pisarz rolniczy Columella podaje szczegółowe instrukcje dotyczące peklowania soczewicy, a Pliniusz mówi, że przynosiły one korzyści zdrowotne. Chociaż zwykle uważa się je za skromną potrawę, rośliny strączkowe pojawiają się również wśród potraw na bankietach.
Puls ( polewka ) była uważana za pierwotne pożywienie Rzymian i odgrywała rolę w niektórych archaicznych rytuałach religijnych, które nadal były przestrzegane w okresie Imperium. Podstawową polewę zbożową można było przyrządzić z siekanych warzyw, kawałków mięsa, sera lub ziół, aby uzyskać potrawy podobne do polenty lub risotto . Gulasz juliański (Pultes Iulianae) robiono z orkiszu, do którego dodano dwa rodzaje mielonego mięsa , pieprz , lubczyk , koper włoski , twardy chleb i redukcję wina ; zgodnie z tradycją była spożywana przez żołnierzy Juliusza Cezara i była „kwintesencją rzymskiej potrawy”.
Ludność miejska i wojsko wolały spożywać ziarno w postaci chleba. Niższe klasy jadły gruby, ciemny chleb ze żłobka lub jęczmienia. Drobne białe bochenki zakwaszane były dzikimi drożdżami i kulturami na zakwasie . Pijący piwo Celtowie z Hiszpanii i Galii byli znani z jakości ich pieczywa wzbogacanego o drożdże piwne lub barmańskie . Wiersz Moretum opisuje „ obiad oracza ”, czyli placek przygotowany na patelni z serem i preparatem przypominającym pesto , nieco podobny do pizzy lub focacci .
Utrzymanie pieca chlebowego jest pracochłonne i wymaga miejsca, więc mieszkańcy najprawdopodobniej przygotowywali swoje ciasto w domu, a potem piekli je w ogólnodostępnym piecu. Młyny i piece komercyjne, zwykle połączone w kompleks piekarniczy, uważano za tak ważne dla dobrobytu Rzymu, że kilka świąt religijnych uhonorowało bóstwa, które wspierały te procesy - a nawet osły, które pracowały w młynach. Westa , bogini paleniska, była postrzegana jako uzupełnienie Ceres , bogini zboża, a osły zostały ozdobione girlandami i odpoczęły na Święcie Westy . Fornacalia był „Festiwal Piece”. Lateranus był bóstwem pieców ceglanych.
Inne produkty
Ze względu na znaczenie własności ziemskiej w kształtowaniu się rzymskiej elity kulturalnej, Rzymianie idealizowali rolnictwo i byli bardzo dumni z serwowania produktów . Liściaste warzywa i zioła były spożywane jako sałatki z dressingami z octu . Gotowane warzywa, takie jak buraki , por i tykwy , przygotowywano z sosami jako pierwsze danie lub podawano z chlebem jako prosty posiłek. Rzymianie mieli ponad 20 rodzajów warzyw i zieleni. Peklowane oliwki były dostępne w szerokiej gamie, nawet dla osób o ograniczonym budżecie. Trufle i dzikie grzyby , chociaż nie były codziennym pożywieniem, były prawdopodobnie bardziej powszechne niż obecnie.
Prowincje eksportowały regionalne suszone owoce, takie jak figi karyjskie i daktyle tebańskie, a drzewa owocowe ze Wschodu były rozmnażane w całym zachodnim imperium: wiśnia z Pontu (obecna Turcja); brzoskwinia (persica) z Persji (Iran) wraz z cytryną i innymi cytrusami; morela z Armenii ; W „ Damascan ” czy mirabelki z Syrii ; i to, co Rzymianie nazywali „jabłkiem punickim”, granatem z Afryki Północnej. Rzymianie jedli wiśnie, jeżyny, porzeczki, czarne jagody, daktyle, granaty, brzoskwinie, morele, pigwy, melony, śliwki, figi, winogrona, jabłka i gruszki.
Jagody uprawiano lub zbierano dziko. Do znanych orzechów należały migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, pistacje, orzeszki pinii i kasztany. Drzewa owocowe i orzechowe można szczepić wieloma odmianami.
Mięso i nabiał
Podczas gdy byli wybitni Rzymianie, którzy zniechęcali do jedzenia mięsa - cesarze Didiusz Julianus i Septymiusz Sewer gardzili mięsem, rzymscy rzeźnicy sprzedawali różne świeże mięso, w tym wieprzowinę, wołowinę, baraninę lub jagnięcinę . Ze względu na brak chłodzenia opracowano techniki utrwalania mięsa, ryb i nabiału. Żadna część zwierzęcia nie została zmarnowana, w wyniku czego powstały budynie z krwi , klopsiki (isicia) , kiełbaski i gulasze. Mieszkańcy wsi peklowali szynkę i boczek, a przedmiotem handlu były regionalne specjały, takie jak wyborne solone szynki Galii. Kiełbasy Lucania były robione z mieszanki mielonych mięs, ziół i orzechów, z dodatkiem jajek jako składnika wiążącego, a następnie leżakowane w wędzarni .
Świeże mleko było używane w preparatach leczniczych i kosmetycznych lub do gotowania. Uważano, że mleko kozie lub owcze jest lepsze od mleka krowiego. Ser był łatwiejszy do przechowywania i transportu na rynek, a źródła literackie szczegółowo opisują produkcję serów, w tym serów świeżych i twardych, regionalnych specjałów i serów wędzonych.
Oleje i tłuszcz
Oliwa z oliwek była podstawą nie tylko gotowania, ale także rzymskiego stylu życia, ponieważ była używana także w lampach i preparatach do kąpieli i pielęgnacji. Rzymianie wymyślili trapetum do ekstrakcji oliwy z oliwek. Sady oliwne w Afryce rzymskiej przyciągały duże inwestycje i były bardzo produktywne, a drzewa były większe niż w śródziemnomorskiej Europie; masywne prasy dźwigniowe zostały opracowane w celu wydajnej ekstrakcji. Hiszpania była również głównym eksporterem oliwy z oliwek, ale Rzymianie uważali oliwę ze środkowych Włoch za najlepszą. Specjalne mieszanki powstały z hiszpańskiej oliwy z oliwek; Liburnian oleju (Oleum Liburnicum) aromatyzuje się z elecampane , Cyperus korzenia , wawrzyn i solą.
Masło było w większości pogardzane przez Rzymian, ale było charakterystyczną cechą diety galijskiej. Smalec był używany do pieczenia ciast i przyprawiania niektórych potraw.
Przyprawy i słodziki
Sól była podstawową przyprawą: Pliniusz Starszy zauważył, że „cywilizowane życie nie może toczyć się bez soli: jest ona tak niezbędnym składnikiem, że stała się metaforą intensywnej przyjemności umysłowej”. W literaturze łacińskiej sól (sal) była synonimem „dowcipu”. Była to ważna pozycja handlowa, ale czysta sól była stosunkowo droga. Najbardziej popularną przyprawą na słono było garum , sfermentowany sos rybny, który nadał wymiar smakowy zwany teraz „ umami ”. Główni eksporterzy garum znajdowali się w prowincjach Hiszpanii.
Lokalnie dostępne przyprawy obejmowały zioła ogrodowe, kminek , kolendrę i jagody jałowca . Pieprz był tak ważny w kuchni, że stworzono do niego ozdobne garnki ( piperatoria ) . Piper longum został sprowadzony z Indii, podobnie jak spikenard , używany do sezonowania ptaków łownych i jeżowców .
Inne były importowane przyprawy szafran , cynamon , a Silphium z Cyreny , typu ostrym kopru , że był on zebranych do wyginięcia za panowania Nerona , po czym został zastąpiony laserpicium , Asafoetida eksportowane z dzisiejszego Afganistanu. Pliniusz oszacował, że Rzymianie wydawali 100 milionów sestercji rocznie na przyprawy i perfumy z Indii, Chin i Półwyspu Arabskiego.
Słodziki ograniczały się głównie do miodu i syropu winno- moszczowego ( defrutum ) . Cukier trzcinowy był egzotycznym składnikiem używanym jako dodatek, środek aromatyzujący lub w lekarstwach.
Rolnictwo i rynki
Rząd centralny aktywnie interesował się wspieraniem rolnictwa . Produkcja żywności była głównym priorytetem użytkowania gruntów. Większe gospodarstwa ( latyfundia ) osiągnęły ekonomię skali, która podtrzymywała życie miejskie i bardziej wyspecjalizowany podział pracy. Sieć transportowa dróg i linii żeglugowych Imperium przyniosła korzyści drobnym rolnikom, otwierając dostęp do lokalnych i regionalnych rynków w miastach i centrach handlowych. Techniki rolnicze, takie jak płodozmian i selektywna hodowla, zostały rozpowszechnione w całym Imperium, a nowe uprawy, takie jak groch i kapusta, zostały wprowadzone z jednej prowincji do drugiej.
Sprzedawcy żywności są przedstawiani na obrazach w całym Imperium. W Rzymie Forum Holitorium było starożytnym targiem rolniczym , a Vicus Tuscus słynął ze świeżych produktów . W całym mieście mięso, ryby, sery, produkty spożywcze , oliwa z oliwek , przyprawy i wszechobecny przyprawa garum ( sos rybny ) były sprzedawane na macella , rzymskich targach wewnętrznych i na targowiskach w całej prowincji.
Annona
Utrzymanie przystępnych cen żywności dla Rzymu stało się głównym problemem politycznym późnej republiki, kiedy państwo zaczęło zapewniać zasiłek zbożowy (annona) obywatelom, którzy się w nim zarejestrowali. Około 200 000–250 000 dorosłych mężczyzn w Rzymie otrzymywało zasiłek w wysokości około 33 kg miesięcznie, co daje łącznie około 100 000 ton pszenicy rocznie, głównie z Sycylii , Afryki Północnej i Egiptu.
Zasiłek kosztował co najmniej 34 procent dochodów państwa, ale poprawił warunki życia i życie rodzinne wśród klas niższych oraz dotował bogatych, umożliwiając pracownikom wydawanie większych dochodów na wino i oliwę z oliwek produkowane w majątkach ziemskich .
Zasiłek zbożowy miał również znaczenie symboliczne: potwierdzał zarówno pozycję cesarza jako powszechnego dobroczyńcy, jak i prawo wszystkich obywateli do udziału w „owocach podboju”. Annona , obiektów użyteczności publicznej i spektakularnych rozrywek złagodziło inaczej ponurych warunków życia klas niższych Rzymian, a trzymane w ryzach niepokoje społeczne. Satyryk Juvenal uznał jednak „ chleb i cyrki ” (panem et circenses) za symbol utraty republikańskiej wolności politycznej:
Opinia publiczna już dawno porzuciła swoje troski: ludzie, którzy kiedyś wydawali rozkazy, konsulaty, legiony i wszystko inne, teraz już nie wtrącają się i niecierpliwie tęsknią za tylko dwoma rzeczami: chlebem i cyrkami.
Rzymianie, którzy otrzymywali zasiłek, zabrali go do młyna, aby zmielono go na mąkę. Za panowania Aureliana państwo zaczęło rozdzielać annonę jako dzienną porcję chleba wypiekanego w państwowych fabrykach, a do zasiłków dodawało oliwę z oliwek , wino i wieprzowinę.
Komercyjne przygotowanie żywności
Większość mieszkańców Rzymu mieszkała w budynkach mieszkalnych ( insulae ), w których brakowało kuchni, chociaż wspólne urządzenia kuchenne mogą być dostępne na parterze. Kocioł na węgiel drzewny mógł być używany do podstawowych potraw, takich jak grillowanie i duszenie w garnku ( olla ) , ale wentylacja była słaba, a paleniska stanowiły zagrożenie pożarowe.
Gotową żywność sprzedawano w pubach i barach, karczmach i na straganach z jedzeniem ( tabernae , cauponae, popinae ) . Niektóre zakłady miały blaty wyposażone w otwory na garnki, które mogły utrzymywać ciepło żywności nad źródłem ciepła ( termopol ) lub po prostu służyły jako naczynia do przechowywania ( dolia ) .
Carryout i restauracja jadalnia była dla niższych klas. Częste tawerny, w których czasami pracowały prostytutki, były jedną z moralnych wad, o które można oskarżyć cesarzy louche i inne osoby publiczne.
Młyny i piece komercyjne były zwykle łączone w kompleksie piekarniczym.
Teorie żywieniowe
Znaczenie dobrej diety dla zdrowia zostało docenione przez pisarzy medycznych, takich jak Galen (II wne), których traktaty zawierały Zupę jęczmienną . Na poglądy na temat odżywiania miały wpływ szkoły myślowe, takie jak teoria humoralna . Uważano, że trawienie pokarmu w organizmie jest procesem analogicznym do gotowania.
Menu i przepisy
Łacińskie wyrażenie na pełnodaniowy obiad brzmiało ab ovo usque ad mala , „od jajka do jabłek”, odpowiednik angielskiego „ od zupy do orzechów ”. Wielodaniowy obiad zaczynał się od gustatio („degustacja” lub „przystawka”), często sałatki lub innego skomponowanego dania o minimalnym ugotowaniu, zawierającego składniki poprawiające trawienie. Właściwa cena koncentruje się na mięsie, praktyka, która przywołuje tradycję wspólnych bankietów po ofiarach ze zwierząt. Posiłek zakończony owocami i orzechami lub celowo zbędnymi deserami (secundae mensae) .
Literatura rzymska koncentruje się na zwyczajach kulinarnych wyższych klas, a najbardziej znanym opisem rzymskiego posiłku jest prawdopodobnie przyjęcie Trimalchio w Satyricon , fikcyjna ekstrawagancja, która niewiele przypomina rzeczywistość nawet wśród najbogatszych. Poeta Martial opisuje podanie bardziej prawdopodobnego obiadu, zaczynając od gustatio , czyli złożonej sałatki z liści malwy , sałaty, siekanego pora, mięty , rukoli , makreli przyozdobionej rutą , pokrojonych jaj i marynowanego wymion lochy. Danie główne składało się z soczystych kawałków koźlęcia , fasoli, warzyw, kurczaka i resztek szynki, a następnie deser ze świeżych owoców i wina z rocznika.
kurczak partyjski
Spatchcock kurczak. Zgnieść pieprz, lubczyk i odrobinę kminku ; wymieszać z sosem rybnym, aby uzyskać papkę, a następnie rozcieńczyć winem. Wlej kurczaka do zapiekanki z pokrywką. Asafetydę rozpuścić w ciepłej wodzie i podlać kurczaka w trakcie gotowania. Dopraw pieprzem do podania.
Apicius, De Re Coquinaria 6.9.2
Rzymskie książki o rolnictwie zawierają kilka przepisów. Książkowy zbiór rzymskich przepisów przypisuje się Apiciusowi , nazwisku kilku postaci w starożytności, które stały się synonimem „ smakosza ”: „przepisy są pisane na chybił trafił, tak jakby ktoś zaznajomiony z funkcjonowaniem kuchni sporządzał notatki dla kolega z pracy." Chociaż często nieprecyzyjne, szczególnie w odniesieniu do pomiarów, Apicius używa ośmiu różnych czasowników do oznaczania technik umieszczania jaj w naczyniu, w tym takiego, który może wytwarzać suflet .
Przepisy obejmują regionalne specjały, takie jak Ofellas Ostiensis , przystawka zrobiona z „wybranych kwadratów marynowanej wieprzowiny gotowanej w ostrym sosie o typowo rzymskich smakach: lubczyk, koper, kminek i anyż”. Podpisowe danie Patina Apiciana wymagało złożonego farszu przekładanego jajkiem i naleśnikami , które miało być podane na srebrnym talerzu.
Rzymscy „ smakosze ” oddawali się dzikiej zwierzynie , ptactwu, takim jak paw i flaming , dużych rybach ( szczególnie ceniona była barwena ) i skorupiakach . Ostrygi hodowano w Baiae , miejscowości wypoczynkowej na wybrzeżu Kampanii, znanej z regionalnego gulaszu ze skorupiaków przygotowywanego z ostryg, małży , jeżowców , selera i kolendry.
Najbardziej spektakularnym daniem cesarza Witeliusza miała być „Tarcza Minerwy ”, złożona z wątroby szczupaka , mózgów bażanta i pawia, jęzora flaminga i mleczu minoga . Opis podany przez Swetoniusza podkreśla, że te luksusowe składniki zostały przywiezione przez flotę z najdalszych zakątków imperium, od granicy Partów do Cieśniny Gibraltarskiej . Augustański historyk Liwiusz wyraźnie łączy rozwój wykwintnej kuchni z rzymską ekspansją terytorialną, datując wprowadzenie pierwszych szefów kuchni na rok 187 pne, po wojnie galackiej .
Wino i napoje fermentowane
Chociaż niedobory żywności były stałym problemem, włoska uprawa winorośli produkowała mnóstwo taniego wina, które wysyłano do Rzymu. Większość prowincji była zdolna do produkcji wina, ale odmiany regionalne były pożądane, a wino było głównym przedmiotem handlu. Niedobory vin ordinaire były rzadkie. Odmiany regionalne, takie jak Alban , Caecuban i Falernian były cenione. Najbardziej prestiżowym rocznikiem był Opimian.
Głównymi dostawcami dla Rzymu były zachodnie wybrzeże Włoch, południowa Galia, region Tarraconensis w Hiszpanii i Kreta . Aleksandria, drugie co do wielkości miasto w Cesarstwie, importowało wino z Laodycei w Syrii i Morza Egejskiego. Na poziomie detalicznym tawerny lub sklepy z winami specjalnymi (vinaria) sprzedawały wino z dzbanka na wynos i jako napój na miejscu, z przedziałami cenowymi odzwierciedlającymi jakość.
Oprócz regularnego spożywania podczas posiłków wino było częścią codziennych obrzędów religijnych. Przed posiłkiem bożkom domowym ofiarowano libację . Kiedy Rzymianie regularnie odwiedzali miejsca pochówku, aby opiekować się zmarłymi , wlewali do grobu libację, ułatwiając w niektórych grobach rurką do karmienia.
Rzymianie pili wino zmieszane z wodą lub w „napojach mieszanych” z dodatkami smakowymi. Mulsum było grzanym słodkim winem, a apsinthium był prekursorem absyntu o smaku piołunu . Chociaż wino cieszyło się regularnie, a poeta Augusta Horacy ukuł wyrażenie „prawda w winie” (in vino veritas) , dyskredytowano pijaństwo. Według rzymskiego stereotypu Galowie nadmiernie kochali wino, a picie wina „na prosto” ( purum lub merum , niezmieszane) było oznaką „barbarzyńcy”. Galowie warzyli też różne rodzaje piwa.
Jedzenie w domu
Ponieważ restauracje były przeznaczone dla niższych klas, wyśmienitą kuchnię można było szukać tylko na prywatnych przyjęciach w zamożnych domach lub na bankietach organizowanych przez kluby towarzyskie ( kolegia ) . Prywatny dom ( domus ) elitarnej rodziny miałby kuchnię, ogródek i wyszkolony personel z szefem kuchni (archimagirus) , sous chef (vicarius supra cocos) i pomocnikami kuchennymi (coci , singular cocus lub coquus , z którego wywodzi się angielski „kucharz”).
W gospodarstwach domowych z wyższych sfer posiłek wieczorny ( cena ) pełnił ważne funkcje społeczne. Gości zabawiano w pięknie urządzonej jadalni ( triclinium ) , często z widokiem na ogród perystylowy. Diners siedzieli na kanapach, opierając się o lewy łokieć. Idealna liczba gości na przyjęcie ( convivium , „dzielenie życia” lub „wspólne mieszkanie”) wynosiła dziewięć.
W późnej Republice, jeśli nie wcześniej, kobiety jadły obiady, odpoczywały i piły wino razem z mężczyznami. Przynajmniej od czasu do czasu uczęszczały do nich dzieci, aby mogły zdobyć umiejętności społeczne. Wielokursowe posiłki były podawane przez niewolników domowych , którzy w sztuce późnego antyku pojawiali się jako symbol gościnności i luksusu.
Karmienie wojska
Jednym z głównych problemów logistycznych rzymskiej armii było karmienie ludzi, koni kawalerii i jucznych zwierząt, zwykle mułów. Pszenica i jęczmień były głównymi źródłami pożywienia. Zapewniono również mięso, oliwę z oliwek, wino i ocet. 40-tysięczna armia, w tym żołnierze i inny personel, np. Niewolnicy, miałaby około 4000 koni i 3500 jucznych zwierząt. Armia tej wielkości zużywałaby każdego dnia około 60 ton zboża i 240 amfor wina i oliwy z oliwek.
Każdy mężczyzna otrzymywał dzienną porcję około 830 gramów (1,8 funta) pszenicy w postaci niezmielonego ziarna, które jest mniej psujące się niż mąka. Do mielenia używano ręcznych młynów. Dostawy wszystkich tych artykułów żywnościowych zależały od dostępności i trudno było je zagwarantować w czasie wojny lub w innych niekorzystnych warunkach. Wojsko przyciągało sutlerów, którzy sprzedawali różne przedmioty, w tym żywność, którą żołnierz mógł uzupełniać swoją dietę.
Podczas ekspansji Republiki armia zazwyczaj łączyła życie z ziemi i organizowała linie zaopatrzenia ( frumentatio ), aby zapewnić sobie zaopatrzenie w żywność. Pod rządami Imperium prowincje mogły płacić podatki rzeczowe w postaci zboża, aby zaopatrywać stałe garnizony.
Wartości kulturowe
Wyrafinowaną kuchnię można moralizować jako oznakę cywilizowanego postępu lub dekadenckiego upadku. Wczesny historyk cesarski Tacyt zestawił pobłażliwe luksusy rzymskiego stołu w swoich czasach z prostotą germańskiej diety złożonej ze świeżego dzikiego mięsa, zbieranych owoców i sera, niezafałszowanej importowanymi przyprawami i wyszukanymi sosami.
Ze względu na znaczenie posiadania ziemi w kulturze rzymskiej, produkty - zboża, rośliny strączkowe, warzywa i owoce - były najczęściej uważane za bardziej cywilizowaną formę pożywienia niż mięso. Stoika filozof Muzoniusza Rufus , A wegetariańskie , uważany mięsożerców nie tylko jako mniej cywilizowany ale „wolniej inteligencji”.
„ Barbarzyńców ” można określić stereotypowo jako żarłoczne drapieżniki. Historia Augusta opisuje cesarzy Didiusz Julianus i Septymiusza Sewera jak gardząc mięso na rzecz warzyw, podczas gdy pierwszy cesarz urodzony dwóch barbarzyńskich rodziców, Maksymin Trak , mówi się, że pożarł kopce mięsa.
Dla Pliniusza robienie ciastek było znakiem pokoju cywilizowanych krajów. Na zszywki śródziemnomorskiej z chleba , wina i oliwy były sacralized przez rzymskiego chrześcijaństwa, podczas gdy spożycie mięsa germańskie stała się znakiem pogaństwa , jak to może być produktem ofiary ze zwierząt .
Niektórzy filozofowie i chrześcijanie sprzeciwiali się wymaganiom ciała i przyjemnościom związanym z jedzeniem i za ideał przyjęli post . Żywność stała się ogólnie prostsza, gdy zmniejszyło się życie miejskie na Zachodzie, szlaki handlowe zostały zakłócone, a bogaci wycofali się do bardziej ograniczonej samowystarczalności swoich wiejskich majątków. Kiedy miejski styl życia zaczął kojarzyć się z dekadencją, Kościół formalnie zniechęcał do obżarstwa , a polowania i pasterstwo były postrzegane jako proste, ale cnotliwe sposoby życia.
Dalsza lektura
- Emily Gowers The Loaded Table: Reprezentacje żywności w literaturze rzymskiej (Oxford University Press, 1993)