Kuchnia farerska - Faroese cuisine
Ważną częścią kuchni Wysp Owczych jest jagnięcina, a także ryby ze względu na bliskość morza. Tradycyjne potrawy z Wysp Owczych obejmują skerpikjøt (rodzaj suszonej baraniny), owoce morza , mięso wieloryba , tłuszcz , garnatálg , maskonury farerskie , ziemniaki i kilka świeżych warzyw.
Wiele ze smaku tej tradycyjnej wiejskiej żywności zależy od zastosowanych metod jej konserwowania ; solanka , suszenie i dojrzewanie mięsa i ryb, zwane ræstkjøt i ræstur fiskur .
W kuchni farerskiej dominują produkty pochodzenia zwierzęcego . Popularny smak rozwinął się jednak, aby zbliżyć się do normy europejskiej, a spożycie warzyw znacznie wzrosło w ostatnich dziesięcioleciach, podczas gdy spożycie ryb spadło. Świeże i najsmaczniejsze mięso jagnięce pozostaje bardzo popularne, podczas gdy tradycyjne produkty mięsne, takie jak różne rodzaje kiełbas , straciły wiele na atrakcyjności u młodszych pokoleń.
Rodzaje pożywienia
Ryba
Dania rybne na Wyspach Owczych łowione są w wodach Północnego Atlantyku. Świeże ryby można jeść przez cały rok. Wyspiarze jedzą głównie plamiaka , gładzicę , halibuta , śledzia i krewetki .
Mięso
Tradycyjnie głównym źródłem mięsa były owce domowe , najczęściej spotykane zwierzę hodowlane na Wyspach Owczych. Jednak owce były również wykorzystywane do produkcji wełny . Najbardziej popularnym przysmakiem jest skerpikjøt , dobrze dojrzewająca, suszona na wietrze baranina, która jest dość ciągliwa. Suszarnia, znana jako hjallur , jest standardem w wielu domach Wysp Owczych, szczególnie w małych miasteczkach i wioskach. Inne tradycyjne potrawy to ræst kjøt ( półsuszona baranina) i ræstur fiskur , czyli dojrzała ryba.
Gra
Drobna zwierzyna łowna na Wyspach Owczych składa się głównie z ptaków morskich .
Mięso i tłuszcz wielorybów
Inną specjalnością z Wysp Owczych jest tvøst og spik , mięso z wieloryba pilotów i tłuszcz . Mięso i tłuszcz można konserwować i przygotowywać na różne sposoby. Często kroi się go na długie, cienkie plasterki, które nazywane są likkja ( grindalikkja ) w liczbie pojedynczej i likkjur ( grindalikkjur ) w liczbie mnogiej, i rozwiesza się do wyschnięcia. Są one często używane do tak zwanego kalt borð (zimnego stołu), czyli stołu z różnymi zimnymi daniami z Wysp Owczych i zagranicznych. Dania z Wysp Owczych mogą składać się z mięsa wieloryba, tłuszczu wielorybiego, suszonej ryby i suszonego mięsa jagnięcego, zwanego skerpikjøt . Kalda borðið (tabela zimno) jest używany do okazje. Mięso wielorybów można również gotować lub, mniej tradycyjnie, smażyć w postaci steków. Istnieją również dwa sposoby solenia mięsa wieloryba: w suchej soli lub w osolonej wodzie ( saltlakað miel ). Gotowane ziemniaki są zwykle spożywane razem z mięsem wieloryba i tłuszczem, ale ta tradycja nie jest bardzo stara, ponieważ ziemniaki nie były powszechne na Wyspach Owczych wcześniej, na początku lub w połowie XIX wieku.
Wieloryb pilot został skażony toksynami w Oceanie Atlantyckim, a naukowcy z Wysp Owczych i zagranicznych badali jakość mięsa wieloryba i jego wpływ na spożywających go ludzi. Departament Medycyny Pracy i Zdrowia Publicznego wraz z dr. Pálem Weihe i międzynarodowymi naukowcami, takimi jak P. Grandjean, przeprowadzili kilkuletnie badania nad wpływem rtęci i polichlorowanych bifenylów na skażenie wieloryba pilotażowego. Badania prowadzone są od 1977 roku na Wyspach Owczych i doprowadziły do zaleceń żywieniowych dotyczących spożycia wieloryba pilotażowego i tłuszczu. Kilka lat temu jego rada była taka, że mieszkańcy Wysp Owczych nie powinni jeść mięsa wielorybów najwyżej raz w miesiącu. Później zmienił swoje zalecenia i wraz z Høgni Debes Joensenem, dyrektorem medycznym Wysp Owczych, powiedział, że w ogóle nie zalecałby mięsa wielorybiego ani tłuszczu do spożycia przez ludzi. Jednak rząd Wysp Owczych nie zakazał prowadzenia wielorybów. Heilsufrøðiliga Starvsstovan, czyli „Farerska Agencja ds. Żywności i Weterynarii”, skonsultowała się z zagranicznymi naukowcami i wydała nowe zalecenie w 2011 r. Mówi się, że ludzie mogą jeść mięso wielorybów i tłuszcz co najwyżej raz w miesiącu. Jednocześnie poinformowali, że nerki i wątroba wieloryba są tak zanieczyszczone rtęcią, PCB i dioksynami, że w ogóle nie są zalecane do spożycia przez ludzi. Zalecają również, aby kobiety, które chcą zajść w ciążę, powstrzymały się od jedzenia tłuszczu, a kobiety w ciąży lub mające zajść w ciążę nie powinny również jeść mięsa wieloryba.
piwo
Najstarszy browar na Wyspach Owczych nosi nazwę Föroya Bjór . Produkuje piwo od 1888 roku, eksportując głównie do Islandii i Danii . Pierwotnie znajdował się w Klaksvík , ale po zakupie i połączeniu z Bryggjarí Restorffa w Tórshavn , Føroya Bjór znajduje się teraz w stolicy.
Browar Okkara powstał w 2010 roku w Velbastaður .
Twardy jak alkohol zatrzaski nie może być produkowane na Wyspach Owczych dopiero w 2011 roku, stąd farersko aquavit , okowita, i innego rodzaju napojów alkoholowych, takich jak Eldvatn i Havið, wykonanych przez Farerski firmy DISM, zostały wyprodukowane za granicą. Jednak w maju 2011 r. Rząd Wysp Owczych przyjął nowe prawo, które zezwala browarom i gorzelniom z Wysp Owczych na warzenie mocnego piwa i produkcję napojów spirytusowych.
DISM powstała w 2008 roku; firma jest lepiej znana pod nazwą swojego pierwszego produktu, Lívsins Vatn.
Importowana żywność
Od zaprzyjaźnionej brytyjskiej okupacji Farerowie lubili brytyjskie jedzenie, w szczególności czekoladę w stylu brytyjskim, taką jak Cadbury Dairy Milk , którą można znaleźć w wielu sklepach na wyspach.
Chociaż na Wyspach Owczych jest dwa razy więcej owiec niż ludzi, lokalne świeże mięso jagnięce zwykle nie jest dostępne w supermarketach. Jedyne mięso jagnięce, które można znaleźć w supermarketach, pochodzi z Islandii lub Nowej Zelandii . Większość owiec należy do rodzin, wystarczy im tylko dla siebie i nie sprzedają innym. Na wyspach można spotkać rolników posiadających większe zapasy owiec i sprzedają je prywatnie mieszkańcom Wysp Owczych oraz restauracjom i supermarketom, ale głównie mięso od tych dostawców do supermarketów to suszona baranina, a nie świeże mięso jagnięce. .
Na Wyspach Owczych nie ma świń, ale wieprzowina jest dość popularna, więc jest importowana, głównie z Danii . Niektórzy rolnicy mają bydło, ale jest to głównie bydło mleczne. Cielęcina jest importowana. Importowane są również kurczaki i indyki. Większość żywności w supermarketach jest importowana z innych krajów. Mleko i jogurt są produkowane na Wyspach Owczych, ale ser jest importowany. Owoce i warzywa są importowane z różnych krajów. Czasami można kupić ziemniaki z Wysp Owczych i brukwi. Jaja są importowane z Danii i Szwecji . Wyspy Owcze zaimportowały w 2011 roku ponad pół miliarda (526 603 000) DKK żywności, napojów i tytoniu.