Holenderskie targi serów - Dutch cheese markets

Koła sera Gouda w sprzedaży na targu serowym w Gouda

Holenderscy hodowcy sera tradycyjnie przywożą swoje sery na rynek w mieście, aby je sprzedać. Ekipy ( vemen ) oficjalnych gildii tragarzy serów ( kaasdragers ), rozpoznawanych po różnokolorowych słomianych kapeluszach związanych z ich firmą spedycyjną , niosły ser rolników na taczkach ważących około 160 kilogramów. Kupujący próbowali serów i negocjowali ceny, stosując rytualny system zwany handjeklap , w ramach którego kupujący i sprzedający klaskali sobie w dłonie i wykrzykiwali ceny. Po ustaleniu ceny tragarze przynieśli ser do wagonu ( Waag ) i ważyli go na firmowej wadze.

Obecnie w Holandii działa pięć rynków serów  - Woerden , Alkmaar , Gouda , Edam i Hoorn . Każdy z nich był niegdyś handlowym targiem serów w holenderskim Złotym Wieku XVII wieku. Dziś rynki nadal funkcjonują jako targowiska rolników serów, a także są gospodarzami dramatycznych odtworzeń technik sprzedaży ze Złotego Wieku. W miesiącach letnich pokazy są otoczone straganami sprzedającymi tradycyjne przedmioty przesiąknięte kulturą holenderską.

Woerden

Na tym komercyjnym targu serów można znaleźć sery hodowlane z niewielką ilością widowisk i widowisk prezentowanych na innych targach. Od ponad 100 lat w każdą środę rano, zaczynając od około 9:00, odbywa się sesja handlowa pomiędzy plantatorami sera a marktmeesterem (brygadzistą targowym), podczas której ustalane są ceny na różne rodzaje serów. Sprzedawane sery to boerenkazen (sery hodowlane ); ten rodzaj sera jest uważany przez miłośników sera za bardziej autentyczny i smakuje lepiej niż ser produkowany w fabryce.

Coroczny historyczny targ serów Woerden

Co roku w sierpniu, w ostatnią środę letniej przerwy szkolnej (środkowej Holandii) odbywa się historyczny targ serów. Tego dnia rolnicy i ich rodziny odtwarzają tradycyjne targi serów, przebierając się w strój noszony przez rolników w odległej przeszłości.

Alkmaar

Ten duży 400-letni targ serów zlokalizowany na Waagplein („plac ważenia”) jest otwarty w każdy piątek od 10:00 do 13:00, począwszy od pierwszego piątku kwietnia, a skończywszy w ostatni piątek września. W 2017 roku wieczorne targi serów odbywały się 2 maja, 23 maja, 6 czerwca, 4 lipca, 18 lipca, 1 sierpnia, 15 sierpnia i 29 sierpnia w godzinach 19:00 - 21:00. Od ceremonii otwarcia do końcowego załadunku, działania rynkowe są wyjaśniane w języku niderlandzkim, niemieckim, angielskim i hiszpańskim lub francuskim, a czasem japońskim.

Gildia serów Alkmaar

Gildia serów Alkmaar ( Kaasdragersgilde ) została założona 17 czerwca 1593 roku i składa się z 30 mężczyzn towarzyszących swojemu przywódcy, Ojcu Sera. Cech spotyka się na placu wagowym, a jego członkowie dzielą się na cztery grupy zwane Firmami Spedycyjnymi. Firmy spedycyjne wyróżnia kolor słomianych kapeluszy: czerwony, niebieski, zielony lub żółty. Każda firma spedycyjna ma sześciu przewoźników, którzy wykonują dowolną liczbę zadań na rynku oraz jednego Tasmana , który jest odpowiedzialny za umieszczanie ciężarów na wadze sera. Role, które mogą pełnić przewoźnicy to: Zetter (pierwszy gildia, który pojawia się na targu i jest odpowiedzialny za poranne wywożenie sera z magazynu na rynek; musi nosić czarne spodnie i niebieską koszulę), Ingooier (bierze ser z targu do magazynu na koniec dnia; musi nosić czarne spodnie i jasnożółtą koszulę), Pracownik tymczasowy (nie jest uważany za członka gildii i musi trenować przez co najmniej dwa lata, zanim zostanie dopuszczony do członkostwa ), Bootelier (odpowiedzialny za zdobywanie napojów dla swojej firmy po zakończeniu rynku) oraz Voorman (szef firmy spedycyjnej, często najstarszy członek firmy. Co dwa lata każda firma spedycyjna wybiera Voormana , który następnie nosi srebrny znak ze wstążką i muszką w kolorze jego firmy). Wreszcie Cheese Father jest głową całej gildii; nosi biały garnitur z pomarańczową czapką pasującą do jego pomarańczowej laski, a wszyscy członkowie firm spedycyjnych nazywają go „tatą”.

Tradycje

Mężczyźni z cechów sera przestrzegają surowych zasad zachowania i ubioru. Ci, którzy nie zastosują się do gildii, spotykają się z konsekwencjami. Rektor marszałek pobiera opłaty od ludzi, którzy pojawiają się późno i mężczyzn, których mundurki nie są „białe jak śnieg”, a pieniądze zebrane od tych kar służy do sponsorowania miejscowej szkole. Przewoźnicy mają przybyć do wagonu o godzinie 7:00 rano, aby go ustawić i przygotować do otwarcia do godziny 10:00. W każdy piątek tuż przed otwarciem targów Ojciec Sera wygłasza przemówienie do Firm Spedycyjnych. W swoim przemówieniu zbiera apel, aby upewnić się, że wszystkie firmy tam są, informuje je, czy będą obecni jacyś ważni goście, i podaje im ilość sera w tonach metrycznych na rynku tego dnia. Dokładnie o godzinie 10:00 rozlega się dzwonek miejski oznaczający otwarcie targu serów. Goście specjalni są zapraszani co tydzień do dzwonienia; uważa się to za wielki zaszczyt. Targ był otwierany w ten sposób w każdy piątek od 1593 roku. Jedyny przypadek, w którym nie odbywał się targ serów, miał miejsce w czasie II wojny światowej, kiedy został tymczasowo wstrzymany ze względów bezpieczeństwa. Jednak bezpośrednio po wojnie rynek ponownie się otworzył. Sera było bardzo mało w czasie wojny, więc ludzie byli podekscytowani powrotem rynków.

Gdy rynek się otworzy, osoby próbujące w białych fartuchach laboratoryjnych używają specjalnej miarki, aby sprawdzić wnętrze krążków sera. Próbnik sprawdza dotyk, zapach i smak sera. Dokonuje również wizualnej analizy sera, aby upewnić się, że ma dziury, zwane także „oczkami”, które są równomiernie rozmieszczone na kole. Po sprzedaży partia jest przenoszona na wagę w celu zważenia. Ser jest transportowany na drewnianej taczce, która jest przenoszona między dwoma mężczyznami. Taczki mogą mieć jednorazowo do 130 kilogramów (287 funtów) sera. Aby nieść taczki, utrzymując je jak najbardziej stabilnie dla bezpieczeństwa sera, nosiciele poruszają się w zsynchronizowanym rytmie zwanym „kapaniem sera”. Gdy ser dotrze na wagę, Tasman waży go przed mistrzem wagowym lub „Waagmeesterem”, upewniając się, że kupujący otrzyma odpowiednią ilość kupionego sera. Mistrz ważenia jest urzędnikiem państwowym, który nie jest członkiem gildii serów. Cechowcy kierują się dewizą „Een valse Waghe is de Heere een gruwel”, co w języku niderlandzkim oznacza „fałszywa równowaga to odraza w oczach Pana”. Targ kończy się natychmiast o godzinie 13:00, a niesprzedany ser jest transportowany z powrotem do ciężarówki przewoźnika w celu przechowania.

ser edamski

Na targu serów Edam, na którym można się spodziewać serów edamskich , powozy konne i łodzie przywożą sery rolników na plac Jana van Nieuwenhuizena, aby zaprezentować je w obecnej hali wagowej, zbudowanej w 1778 r. Ten tradycyjny targ serów otwiera się w lipcu aw sierpniu w środy rano od 10:30 do 12:30.

Gouda

Ser Gouda jest sprzedawany na Goudse kaasmarkt od ponad trzech stuleci. Obecnie jest otwarty od połowy czerwca do sierpnia, w każdy czwartek rano w godzinach 10: 00-12: 30. Rolnicy z regionu zbierają się, aby zważyć, spróbować i wycenić swój ser. Rynek sera Gouda jest otoczony wieloma wystawami autentycznych holenderskich zawodów, od produkcji sera po produkcję zatyków i przygotowywanie maślanki.

Hoorn

Otwarty w 2007 r. Na placu Roode Steen targ serowy odbywa się od 28 czerwca do 20 września w czwartki między 12:30 a 13:45 i ponownie między 21:00 a 22:15. Istnieją komentarze na żywo dotyczące procesu przenoszenia sera, ważenia sera i negocjacji w języku holenderskim i angielskim.

Zobacz też

Bibliografia