Daube - Daube
 | |
| Rodzaj | Gulasz |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Region lub stan | Prowansja |
| Główne składniki | Wołowina , wino , warzywa , czosnek , zioła prowansalskie |
Daube to klasyczny gulasz prowansalski (lub szerzej francuski) przyrządzany z niedrogiej wołowiny duszonej w winie , warzywach , czosnku i ziołach prowansalskich i tradycyjnie gotowany w daubière, patelni do duszenia. Tradycyjny daubière to garnek z terakoty, który przypomina dzban z wklęsłą pokrywką. Na pokrywkę wylewa się wodę, która skrapla wilgoć w środku, co pozwala na długie gotowanie potrzebne do zmiękczenia mniejszych kawałków mięsa. Mięso używane w daube jest cięte z łopatki i grzbietu byka, chociaż niektórzy sugerują, że powinno być zrobione z trzech kawałków mięsa: „ galaretowatej goleni dla ciała, krótkich żeber dla smaku i kęsa dla jędrności”. Chociaż większość nowoczesnych przepisów wymaga czerwonego wina, mniejszość domaga się białego, podobnie jak najwcześniejsze zarejestrowane przepisy na daube.
Daube jest przystosowany w kuchni Nowego Orleanu do wytwarzania daube glacé .
Odmiany wymagają również oliwek , suszonych śliwek i aromatu z tłuszczem z kaczki , octem , brandy , lawendą , gałką muszkatołową , cynamonem , goździkami , jagodami jałowca lub skórką pomarańczową . Aby uzyskać najlepszy smak, gotuje się go w kilku etapach i schładza przez jeden dzień po każdym etapie, aby smaki się połączyły. W rejonie Camargue i Béarn we Francji byki zabite na festiwalach walk byków są często wykorzystywane jako daube.
Tradycyjnie należy długo gotować i przygotowywać na noc przed podaniem. Daube z jagnięciną tradycyjnie wyrabia się na białym winie .
Daubière
Daube najlepiej zrobić w daubière. Kształt garnka zapewnia kondensację i brak parowania, dzięki czemu wszystko pozostaje wilgotne.
- Przykłady daube of beef
Daube de boeuf z marchewką i groszkiem w maśle w Bistro Jeanty w Yountville w Kalifornii
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- „Daube de Boeuf” . Saveur (# 8). Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2008-03-29 . Źródło 2011-06-20 . CS1 maint: zniechęcony parametr ( link )
-
„Duszenie sprawia, że krój jest twardy” . Nauka o gotowaniu . Exploratorium . Źródło 2011-06-20 .
Pomyśl carbonnade , pieczeń , potrawka , gulasz lub Daube. Chociaż wszystkie te potrawy są wariacjami na temat duszenia, większość z nich jest bardziej złożona niż dania naszych przodków.
CS1 maint: zniechęcony parametr ( link )