Kuchnia Dominikany - Dominican Republic cuisine

Ten artykuł jest częścią serii poświęconej
Kultura
Dominikany
Herb Republiki Dominikańskiej.svg
Społeczeństwo
Symbolika
Polityka
Gospodarka
Flaga Dominikany.svg
Portal Dominikany

Kuchnia dominikańska składa się z hiszpańskich , rdzennych Taino , bliskowschodnich i afrykańskich wpływów. Wiele bliskowschodnich potraw zostało zaadoptowanych do kuchni dominikańskiej, np. „Quipe” pochodzące z libańskiej kibbeh .

Podobnie jak w Hiszpanii , największym, najważniejszym posiłkiem dnia jest obiad. Jego najbardziej typowa forma, nazywana La Bandera ("Flaga"), składa się z białego ryżu, czerwonej fasoli i mięsa (wołowiny, kurczaka, wieprzowiny lub ryby), czasami z dodatkiem sałatki. La Bandera to narodowa potrawa dominikańskich republikanów.

Dania i ich pochodzenie

Dominikana było dawniej hiszpańską kolonią . Wiele hiszpańskich cech wciąż jest obecnych na wyspie. Wiele tradycyjnych hiszpańskich potraw znalazło nowy dom na Dominikanie, niektóre z niespodziankami. Dania afrykańskie i taino nadal są mocne, niektóre z nich pozostają niezmienione.

Wszystkie lub prawie wszystkie grupy żywności są uwzględniane w typowej kuchni dominikańskiej, ponieważ zawiera mięso lub owoce morza; zboża, zwłaszcza ryż, kukurydza (pochodząca z wyspy) i pszenica; warzywa, takie jak fasola i inne rośliny strączkowe , ziemniaki, juka lub banany i sałatka; produkty mleczne, zwłaszcza mleko i ser; oraz owoce, takie jak pomarańcze, banany i mango. Największe spożycie jest jednak skrobi i mięsa, a najmniej produktów mlecznych i warzyw nieskrobiowych.

Sofrito , smażona mieszanka zawierająca lokalne zioła i przyprawy, jest używana w wielu potrawach. Na całym południowo-środkowym wybrzeżu bulgur , czyli pełnoziarnista pszenica , jest głównym składnikiem kipi i tipili , dwóch dań przywiezionych przez lewantyńskich imigrantów z Bliskiego Wschodu . Inne ulubione potrawy i potrawy to chicharrón , yautía , pastelitos lub empanadas , batata (słodki ziemniak), pasteles en hoja (kieszonki z mielonych korzeni), chimichurri , platanos maduros (dojrzały babka), yuca con mojo (gotowana yuca/cassava) i tostones fritos (smażone banany).

Kostki bulionowe są intensywnie używane do przygotowywania dominikańskich potraw obiadowych.

Dania z Taino

  • Casabe – chleb z yuca
  • Pera Piña - Napój ze skórki ryżu i ananasa. Przed wprowadzeniem ryżu robiono go z kukurydzy i ananasa i nazywano chicha .
  • Guarapo de Piña - Sfermentowany sok ananasowy.
  • Guanimo – Guanimo to dominikańskie tamales . Na Dominikanie są teraz robione z mąki kukurydzianej i nadziewane picadillo .

Hiszpańskie potrawy

  • Arroz con leche – pudding ryżowy. Rodzynki, gwiazdki, goździki i gałkę muszkatołową dodaje się do tradycyjnego długoziarnistego ryżu, cynamonu, cukru i mleka.
  • Crème caramel – słodki krem ​​jajeczny znany jako flan . Kokosowy flan jest znany jako quesillo de coco .
  • Gofio – słodki proszek z mąki kukurydzianej z Wysp Kanaryjskich .

Potrawy afrykańskie

Zupa z flaków wołowych Mondongo
  • Mangú –
    Mangu
    tłuczone, gotowane banany pochodzą z Afryki Zachodniej, gdzie są znane jako fufu . Jest to typowe i oficjalne śniadanie narodowe na Dominikanie, ale może być również podawane w porze lunchu i kolacji. Mangú jest zazwyczaj podawane z queso frito (biały ser smażony na patelni), smażonym salami dominikańskim, jajkiem sadzonym i posypaną cebulą gotowaną w occie. Jest to również znane jako los tres golpes (trzy trafienia). Plantany można zastąpić zielonymi bananami lub kabaczkami, gdzie znana jest jako mazamorra .

Dania bliskowschodnie

Niewiele potraw zostało zaadoptowanych z fali libańskiej imigracji na Dominikanę. Drastyczne zmiany w stosunku do tradycyjnego Bliskiego Wschodu, zaczynając od przygotowania i co równie ważne, używając wołowiny zamiast jagnięciny i pomijając wiele przypraw (kmin, kardamon, nasiona kolendry, szafran i inne), zioła ( rozmaryn , mięta, koperek). , majeranek , oregano greckie i inne), mieszanki przypraw ( za'atar i baharat ), nasiona i orzechy (orzeszki pinii, pistacje, sezam, orzechy laskowe i inne). Wiele z tych potraw polewa się sosem, podczas gdy na Dominikanie podaje się je same. Wiele z tych przypraw i aromatów zostało zastąpionych dominikańskim oregano, papryką i bulionem z kurczaka.

  • Arroz con almendras y pasas – Ryż z rodzynkami i migdałami. Jest zwykle spożywany w okresie Bożego Narodzenia.
  • Arroz con fideos - Ryż gotowany z zapiekanym makaronem. To danie je się ze świeżą kolendrą.
  • Kipes lub Quipes - Smażone w głębokim tłuszczu bułka z kaszą bulgur wypełniona picadillo .
  • Niño envuelto – Gołąbka nadziewana wołowiną i ryżem.

Wpływ Cocolo

Cocolo to termin używany na hiszpańskojęzycznych Karaibach w odniesieniu do nie-latynoskich potomków afrykańskich lub ogólnie osób o ciemniejszej karnacji. Termin pochodzi z Dominikany i był historycznie używany w odniesieniu do anglojęzycznych i frankofońskich potomków Karaibów. Kuchnia Cocolo przeniesiona z różnych części Karaibów wpłynęła na kuchnię dominikańską. Niektóre przepisy się zmieniły, ale większość pozostała taka sama, ale pod różnymi nazwami.

  • Chen-chen – danie z pilawu z popękanej kukurydzy z Haiti, które przeszło przez Dominikanę.
  • Pierogi – Pierogi na Dominikanie je się z duszonymi mięsami lub doprawionym sosem pomidorowym. Pochodzili z brytyjskich Karaibów, głównie w okolicach San Pedro de Macorís. Prosty przepis zawierający uniwersalną mąkę, wodę i sól, zarobione w gęste ciasto przed gotowaniem. Po dodaniu mąki kukurydzianej są one znane jako bollitos de maíz (gotowane knedle z mąki kukurydzianej).
  • Guavaberry - Guavaberry służy do robienia dżemów i napojów. Likier Guavaberry , który jest wytwarzany z rumu , jest popularnym napojem świątecznym na wielu wyspach, szczególnie na Sint Maarten i Wyspach Dziewiczych . Koloniści z Danii i Holandii odkryli, że może on aromatyzować rum poprzez napar podobny do infuzji sznapsa . W Republice Dominikany kojarzy się ze wschodnim miastem San Pedro de Macorís, które ma dużą populację pochodzenia wschodniokaraibskiego.
  • Yaniqueque – Jonnycakes , danie przywiezione przez pracowników trzciny cukrowej z Małych Antyli ponad sto lat temu.
    Yanikeiki, zwana także Yaniqueques

Wpływy kubańskie i portorykańskie

Kuchnia dominikańska jest przejęta z Portoryko i Kuby , chociaż nazwy potraw czasami się różnią. Ze względu na historyczną migrację między Kubą, Republiką Dominikańską i Portoryko jego trzy kultury są blisko spokrewnione. W przypadku większości potraw między tymi krajami nie jest jasne, skąd pochodzi. Niektóre dania, takie jak mofongo i pastlese, pochodzą z Portoryko i stały się częścią kuchni dominikańskiej. Moros y Cristianos i yuca con mojo z Kuby. Podczas gdy pastelón dominikański jest widoczny na Kubie i Portoryko.

  • Asopao - Zupa ryżowa, drobiowa lub rybna i warzywna podobna do Gumbo pochodząca z Portoryko. Dominikanie mają wyjątkowe asopao z dodatkiem chicarron de pollo lub mleka kokosowego z owocami morza.
  • Bollitos de yuca - Przepis jest dokładny dla carimañoli w Kolumbii i Panamie oraz almojábana de yuca w Puerto Rico.
  • Jalao – kulki wykonane z wiórków kokosowych, miodu, a czasem imbiru. W Portoryko jest znany jako mapostal, a na Kubie jako coquíto . Nie wiadomo, skąd pochodzi ten przepis, ale wszystkie trzy wyspy dodają własny smak. Dominikana dodaje imbir, a Portorykańczycy orzechy i owoce, a Kubańczycy zanurzają się w czekoladzie.
Pastele i hojas
  • Pasteles en hojas – portorykańskie tamales były ważną częścią dominikańskich świąt Bożego Narodzenia. Te tamale są zrobione z bananów, kabaczków, bulw, nadziewane mięsem i zawijane w liść bananowca.
  • Majarete – Budyń kukurydziany ze świeżo zmiksowanej kukurydzy, skrobi kukurydzianej, mleka, wanilii i cynamonu. Ten deser jest przedmiotem roszczeń Kuby i Dominikany. Jedyna różnica polega na tym, że Dominikanie dodają gałkę muszkatołową, podczas gdy Kubańczycy dodają skórkę z cytryny i rodzynki. Gdy kukurydza nie jest mieszana, jest znana jako Chaca i czasami może zawierać ryż.
  • Mofongo –
    Mofongo
    Oryginał z Portoryko. Przygotowuje się je ze smażonych zielonych bananów lub smażonej juki , doprawia czosnkiem , oliwą i skwarkami wieprzowymi , a następnie rozciera z odrobiną bulionu . Mofongo zwykle podaje się z rosołem z kurczaka .
  • Sorullos - Sorullitos lub sorullos to monter serów i mąki kukurydzianej, który zyskał popularność w Republice Dominikańskiej.
  • Kamienie –
    Kamienie
    znany jako fritos verdes . Są to smażone plastry zielonego babki podawane spłaszczone i solone. Tostones po raz pierwszy pojawił się w pierwszej książce kucharskiej Puerto Rico, El Cocinero Puertorriqueño, w 1859 roku. Są przekrzywione jako fritos verde . Ta nazwa jest nadal używana tylko na Dominikanie. Wszystkie trzy wyspy twierdzą, że ich miejsce narodzin to kamienie.
  • Yuca con mojo - Gotowany lub smażony maniok z oliwą z oliwek, oregano, czosnkiem, cytrusami, cebulą i kolendrą. Klasyczne kubańskie danie popularne wśród dominikanów i innych krajów latynoskich.

Dania dominikańskie

  • Arepitas - Rozdrobnione yuca lub cornmeal placuszki zmieszane z jaj, cukru i nasion anyżu.
  • Catibía - empanada w stylu dominikańskim. Zamiast mąki lub ciasta z mąki kukurydzianej robi się je z mąki z tapioki .
  • Camarones con coco y gengibre – Krewetki z kokosem i imbirem na bazie przypraw dominikańskich.
  • Chicharrón de pollo – To smażone danie z kurczaka jest również podawane przez pica pollo . Kurczak marynowany jest w soku z limonki i obsypany mąką, czosnkiem i oregano. Istnieją przepisy z rumem lub sosem sojowym jako marine. Podaje się z tostonami i limonką.
  • Chulitos - Świeży starty maniok nadziewany mielonym mięsem i smażony.
  • Chimichurri - Chimichurri to top do burgera z surówką przygotowywaną przez argentyńskich sprzedawców ulicznych mieszkających w Santo Domingo. Przypomina to argentyńskie kanapki, gdzie mięso polewa się sosem chimichurri i sałatką .
  • Spaghetti a la Dominicana – sos do spaghetti i bolognese z salami dominikańskim, a nie z mielonego mięsa. Serwowane na śniadanie, obiad i kolację.
  • Pico y pala – łapki i kark z kurczaka kojarzą się z popularnymi jadalniami i kawiarniami, bardzo powszechnymi w dzielnicach o niskich dochodach. Zwykle gotowane z cebulą, kolendrą, kolendrą, oregano i cukrem.
  • Guisados – Duszone mięso lub ryba gotowana na bazie sosu pomidorowego z sofrito w stylu dominikańskim. Tradycyjnie dodaje się niewielką ilość kwaśnego soku z pomarańczy lub limonki i cukru. Po zakończeniu podaje się go z ryżem. Jest to popularna podstawa w kuchniach dominikańskich. Carne mechada to duszona polędwica lub boczek. Duszony ogon wołowy i krowi język są zwykle pikantne przy użyciu szkockiej czepka lub innych lokalnych papryczek chili. Fasolę i warzywa gotuje się tak samo, ale bez dodatku cytrusów.
  • Yaroa - fast food z puree z bananów , mięsa, sera i przypraw.

Pastel

Pastelón można opisać jako zapiekankę lub ciasto pasterskie. Główny element kuchni dominikańskiej. Na Dominikanie istnieje ponad sześć odmian, z których najpopularniejsze to pastelón de platano maduro (zapiekanka z żółtego babki) i pastelón de yuca (zapiekanka z manioku). Pastelón można znaleźć w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Portoryko, Wenezuela, Panama i Kuba, szczególnie we wschodniej części, która ma wielkie wpływy dominikańskie. Pastelón są zazwyczaj nadziewane mielonym mięsem lub kurczakiem.

  • Pastelón de arroz - Zapiekanka z ryżem, mięsem i serem.
  • Pastelón de berenjena - Bakłażany są krojone w plastry, posypywane mąką i smażone na oleju. Przekładane są serem (często używa się cheddaru i mozzarelli), a czasami mięsem. Jest podobny do parmigiany z bakłażana i musaki, ale bez sosu.
  • Pastelón de maíz - ciasto Tamale .
  • Pastelón de platano maduro - Słodka zapiekanka z babki lancetowatej .
  • Pastelón de papa - Zapiekanka pasterska z dominikańskimi przyprawami.

Sosy

  • Agrio de naranja - Kwaśny sok z pomarańczy przesiąknięty oregano, czosnkiem i chilli. Jest to skoncentrowany sos pika, zwykle w połączeniu z zupą.
  • Wasakaka – bardzo podobny do mojo i chimichurri . Sos powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu wody z dodatkiem czosnku, pietruszki, oliwy i kwaśnej pomarańczy. Po schłodzeniu podaje się go z pieczonym kurczakiem i gotowaną maniok.

Chleby

  • Telera – chleb dominikański podobny do meksykańskiej Telery . Zazwyczaj podawane w Boże Narodzenie.
  • Pan de agua
  • Pan de coco – Chleb kokosowy pojawia się w wielu kuchniach Ameryki Środkowej i kuchni karaibskiej. Zwłaszcza w Nikaragui, Wenezueli, Hondurasie, Brazylii, Kolumbii, Gwatemali, Jamajce, Portoryko i na Dominikanie. Przepisy są takie same lub podobne, ale dają ten sam smak i najczęściej teksturę. Pochodzi z Jamajki i Hondurasu.

Zupy

Dominikanie są bardzo dumni ze swoich zup, a większość kucharzy na wyspie twierdzi, że robi najlepszą zupę. Ponad jedna trzecia całej populacji kraju żyje w ubóstwie, a prawie 20 procent żyje w skrajnym ubóstwie. Na wsi ludzie ubodzy stanowią połowę populacji. Zupa na Dominikanie jest łatwa, tania i może wyżywić dużą liczbę osób.

  • Aguají – Zupa z puree z zielonych bananów, ziela angielskiego i sofrito.
  • Buche e perico – zupa kukurydziana.
  • Chambre lub Chapea - Fasola, ryż, groszek gołębi, gulasz z puree z dyni, longaniza (kiełbasa), banany, warzywa i bulwy.
  • Guandules de coco - Gołębi groszek duszony w mleku kokosowym, dyni i sofrito.
  • Sancocho de guandules - gołębi groszek duszony z dynią, sofrito i wieprzowiną.
  • Sancocho de siete carnes – gulasz z siedmiu mięs to narodowa zupa dominikańskich republikanów. Jeśli dodaje się fasolę, nazywa się to sancocho de habichuela.
  • Sopa de mondongo - Zupa z flaków wołowych .

Ryż

Większość dań na Dominikanie podawana jest z ryżem długoziarnistym. Popularna podstawa kuchni dominikańskiej.

  • Arroz blanco - Ryż biały. Ten podstawowy ryż można podawać z duszoną fasolą, duszonym mięsem lub zupami.
  • Arroz con maíz lub Moro de maíz - Ryż z kukurydzą łączy słodki smak kukurydzy z słonym smakiem ryżu gotowanego z czerwoną cebulą, oregano i kolendrą.
  • Chofan – chociaż jest określany jako „ smażony ryż dominikański ”, nie nastąpiła zmiana jego azjatyckiego pochodzenia, dodając jedynie dominikańskie orégano.
  • Concón - Zwykle jest czymś, co nie jest gotowane samodzielnie. Zamiast tego jest produktem ubocznym gotowania ryżu. Mówiąc najprościej, jest to warstwa spalonego twardego, tłustego ryżu pozostawiona podczas gotowania w kaldero (żelaznym garnku). Historycy prześledzili również miłość Dominikanów do „concón” od nigeryjskiego słowa „konkon” oznaczającego oleisty.
  • Locrio - Klasyczny styl mieszania ryżu z innym rodzajem mięsa.
  • Moro de guandules con coco - danie z ryżem, groszkiem gołębim ( guandules ), sofrito i mleczkiem kokosowym podawane na Boże Narodzenie.
  • Moro de habichuela - Ryż gotowany z fasolą i sofrito w tym samym garnku.

Desery

  • Almibar de frutas – Owoce gotowane w syropie. Najpopularniejsza nazywa się mala rabia . Guawa, słodkie banany i batat z cynamonem.
  • Arepa – Ciasto kukurydziane i kokosowe. Arepa dominikańska różni się od arepy wenezuelskiej i kolumbijskiej.
  • Bizcocho Dominicano – ciasto dominikańskie wykorzystuje podstawowy przepis na ciasto z wanilią, jajkami, mąką, cukrem, margaryną i sodą oczyszczoną, mlekiem z sokiem pomarańczowym i skórką z limonki. Po upieczeniu ciasto wypełnia się konfiturą ananasową i poleje bezą .
  • Brazo gitano – Rolowany biszkopt z nadzieniem z guawy.
  • Canquiña
  • Dulce de coco tierno – Świeży kokos gotowany powoli z mlekiem, cukrem i cynamonem.
  • Dulce de Leche en Tabla – krówka mleczna zwykle spożywana z dżemem ananasowym.
  • Habichuelas con dulce – Słodki deser z kremowej fasoli. Z mlekiem kokosowym, kawałkami słodkich ziemniaków itp.
  • Jalea de batata – budyń ze słodkich ziemniaków gotowany powoli z przyprawami, cukrem, mlekiem i mlekiem kokosowym.
  • Makaronik – Makaroniki kokosowe są popularne na całej wyspie. Najpopularniejsze smaki to z dodatkiem imbiru z cynamonem i makaronikami z mleka skondensowanego.
  • Palitos de coco – Rozdrobnione lizaki kokosowe gotowane ze skondensowanym mlekiem. Po zakończeniu są formowane w małe kulki i obtaczane w prostym syropie z cukru, syropu kukurydzianego i czerwonego barwnika spożywczego.

Napoje

Najpopularniejszymi napojami na Dominikanie są rum lokalnie znany jako romo , piwo (zwłaszcza Presidente ), kawa , ajerkoniak z rumem, lokalne koktajle owocowe , sok mabí z kory colubriny lub owoce, które robi się na całych Karaibach. Napoje alkoholowe, takie jak piña colada , coquito , Cuba libre i mojito z Kuby i Portoryko.

Butelki mamajuany
  • Chocolate de maní – mleko orzechowe , napój wywodzący się z Ameryki Południowej. Nowoczesne przepisy dodają przyprawy, cukier, kukurydzę, mleko i rum.
  • Mama Juana – napój alkoholowy sporządzony poprzez namoczenie rumu, czerwonego wina i miodu w butelce z korą drzewa i ziołami.
  • Jugo de avena – korzenny napój owsiany popularny w Ameryce Południowej i na Karaibach.
  • Morir Soñando – mleko odparowane, cukier, sok pomarańczowy, a czasem dodany sok waniliowy i z limonki.

Różnice geograficzne

To, co jadają Dominikanie, zależy w dużej mierze od tego, gdzie mieszkają: w pobliżu morza lub w górach. W obu przypadkach większość dominikańskich dań mięsnych zawiera wieprzowinę , ponieważ świnie są hodowane na wyspie w dość dużym stopniu. Dania mięsne bywają bardzo dobrze przyrządzone, a nawet duszone w dominikańskich restauracjach, co jest tradycją wynikającą z mniejszej dostępności lodówek na wyspie.

Nadmorskie dominikańskie wioski rybackie będą miały wspaniałe odmiany owoców morza , z których najpopularniejsze to krewetki , marlin , mahi-mahi lub dorado i homary . Większość mieszkańców wioski częściej jada tanie, gorszej jakości ryby, zwykle duszone z la criolla , rodzajem ryżu. Owoce morza premium wydają się być zbyt drogie dla wielu mieszkańców i są oszczędzane dla wyższej klasy wyspy i kurortów turystycznych.

Różnice między kuchnią dominikańską a kuchnią innych części Indii Zachodnich obejmują łagodniejsze przyprawy, w których używa się głównie cebuli , czosnku , kolendry , kolendry ancho ( culantro ), ají cubanela ( pieprz kubański ) i oregano . Dominikańskie sofrito znane jest na wyspie jako sazon .

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki