Kuchnia argentyńska - Argentine cuisine

Typowe argentyńskie asado (grill).

Kuchnia argentyńska jest opisywana jako kulturowa mieszanka wpływów śródziemnomorskich przywiezionych przez Hiszpanów w okresie kolonialnym, a później przez włoskich i hiszpańskich imigrantów do Argentyny w XIX i XX wieku, z wpływami dalszego mieszania się kultur criollos (z powodu hiszpańskich kolonizatorów ) z rdzennymi ludami Argentyny (takimi jak mate i humitas ).

Roczne spożycie wołowiny w Argentynie wynosiło średnio 100 kg (220 funtów) na mieszkańca, zbliżając się do 180 kg (396 funtów) na mieszkańca w XIX wieku; zużycie średnio 67,7 kg (149 funtów) w 2007 roku.

Poza asado (argentyńskim grillem ) żadne inne danie bardziej nie pasuje do tożsamości narodowej. Niemniej jednak rozległy obszar kraju i jego różnorodność kulturowa sprawiły, że lokalna kuchnia jest różnorodna.

Wielkie fale imigracyjne w konsekwencji wywarły duży wpływ na kuchnię argentyńską, w końcu Argentyna była drugim krajem na świecie z największą liczbą imigrantów z 6,6 milionami, dopiero za Stanami Zjednoczonymi z 27 milionami i przed innymi krajami przyjmującymi imigrantów, takimi jak jak Kanada, Brazylia, Australia itp.

Argentyńczycy słyną z miłości do jedzenia. Spotkania towarzyskie zwykle koncentrują się na wspólnym posiłku. Zaproszenia na obiad w domu są powszechnie postrzegane jako symbol przyjaźni, ciepła i integracji. Niedzielny obiad rodzinny jest uważany za najważniejszy posiłek tygodnia, którego atrakcjami często są asado lub makaron.

Inną cechą kuchni argentyńskiej jest przygotowywanie domowych potraw, takich jak frytki , paszteciki i makarony, aby uczcić specjalną okazję, spotkać się z przyjaciółmi lub uhonorować kogoś. Domowe jedzenie jest również postrzegane jako sposób na okazywanie uczuć.

Argentyńskie restauracje oferują szeroki wybór kuchni, cen i smaków. Duże miasta zazwyczaj goszczą wszystko, od wysokiej klasy kuchni międzynarodowej, po bodegones (niedrogie tradycyjne ukryte tawerny), mniej stylowe restauracje oraz bary i stołówki oferujące szeroki wybór dań w przystępnych cenach.

Historia

Indianie żyli w Argentynie tysiące lat przed przybyciem europejskich odkrywców. Członkowie plemienia indiańskiego w północnej części Argentyny byli rolnikami, którzy uprawiali kabaczek , melony i słodkie ziemniaki . Hiszpańscy osadnicy przybyli do Argentyny w 1536 roku.

W latach 1853-1955 do Argentyny przybyło 6,6 miliona imigrantów z różnych źródeł, takich jak Europa, Bliski i Środkowy Wschód, Rosja i Japonia, przyczyniając się do rozwoju kuchni argentyńskiej i czyniąc Argentynę krajem z największą liczbą imigrantów na drugim miejscu po Stanach Zjednoczonych Państwa.

Większość imigrantów pochodziła z Włoch i Hiszpanii. W Włosi wprowadził pizzę , a także szeroki wybór dań makaronowych, w tym spaghetti i lasagne . Brytyjczycy , Niemcy , Żydzi i inni imigranci również osiedlili się w Argentynie, przynosząc ze sobą swój styl gotowania i ulubione potrawy. Herbatę przywieźli Brytyjczycy, zapoczątkowując tradycję podwieczorku . Wszystkie te kultury wpłynęły na potrawy Argentyny.

Typowe jedzenie

Dulce de leche , popularna narodowa pasta używana do napełniania ciast i naleśników, spożywana na tostach i jako dodatek do lodów
Empanady w pudełku

Większość regionów Argentyny znana jest z diety zorientowanej na wołowinę. Grillowane mięso z asado (grill) jest podstawą, szczególnie popularne są steki i żeberka wołowe . Sam termin asado odnosi się do długich pasków żeber wołowych.

Popularne elementy, takie jak chorizo (wieprzowej kiełbasy ), morcilla ( kaszanka ), chinchulines ( flaczki ), mollejas ( Sweetbread ) i inne części zwierzęcia są również zadowoleni.

W Patagonii , jednak, jagnięcina i chivito (koza) są spożywane częściej niż wołowina. Całe jagnięta i kozy są tradycyjnie gotowane na otwartym ogniu w technice znanej jako asado a la estaca.

Najpopularniejszą przyprawą do Asado jest chimichurri , sos z ziół, czosnku i octu. W przeciwieństwie do innych przetworów, Argentyńczycy nie zawierają chili w swojej wersji chimichurri , ale zawiera wciąż ostrą, ale łagodniejszą formę czerwonej papryki, ají molido.

Panierowane i smażone mięso ( milanesas ) są stosowane jako przekąski w kanapki lub spożywane ciepło z puree z ziemniaków , puree . Empanady , małe wypieki z mięsem, serem, słodką kukurydzą i wiele innych nadzień, są częstym widokiem na przyjęciach i piknikach lub jako przystawki do posiłku. Odmiana, empanada gallega (galicyjska empanada ), to duży, okrągły placek mięsny, przyrządzany najczęściej z tuńczyka i makreli ( caballa po hiszpańsku).

Warzywa i sałatki jedzą również Argentyńczycy; pomidory, cebula, sałata, bakłażany , kabaczki i cukinia to popularne dodatki .

Włoskie produkty podstawowe, takie jak pizza i makaron, są spożywane tak samo powszechnie jak wołowina. Fideos ( makaron ), talaryny ( fettuccine i tagliatelle ), ñoquis ( gnocchi ) tradycyjnie podaje się 29 dnia miesiąca, ravioles i canelones ( cannelloni ) można kupić świeżo przygotowane w wielu lokalach w większych miastach. Lody w stylu włoskim serwowane są w dużych salonach, a nawet w sklepach typu drive-through. Inne włoskie produkty to polenta , tarta pascualina i pastafrola .

W Chubut The społeczność Welsh słynie teahouses , oferując bułeczki i torta Galesa , który jest raczej jak torta negra .

Kanapki de MIGA są delikatne kanapki z masłem crustless angielskiego chleba, bardzo cienkie plasterki wyleczyć mięso, ser, sałata. Często kupuje się je od przedsiębiorczych kucharzy domowych i można je zjeść na lekki wieczorny posiłek.

Słodka pasta , dulce de leche jest kolejnym skarbem jedzenie krajowym, używany do wypełnienia ciasta i naleśniki , rozłożonych na tosty z chleba na śniadanie, lub podawane z lodami. Alfajores to kruche ciasteczka przekładane razem z czekoladą i dulce de leche lub pastą owocową. Słodki ser jest z „policjanta” lub „kierowca ciężarówki za” z pigwy wklej lub dulce de membrillo . Dulce de batata wykonana jest z słodkich ziemniaków / yam : to z serem jest Martín Fierro ' s słodkie . Jabłka , gruszki, brzoskwinie , kiwi , awokado i śliwki są głównym towarem eksportowym.

Tradycyjnym napojem Argentyny jest napar zwany mate (po hiszpańsku mate , z akcentem na pierwszą sylabę [MAH-teh]). Nazwa pochodzi od wydrążonej tykwy, z której tradycyjnie się ją pije.

Mat (dynia), lub inne małe filiżanki jest wypełnione około trzech czwartych pełnego z yerba mate , suszonych liści i gałęzi z paraguariensis Ilex . Napój, który jest raczej gorzki , popija się przez metalową lub trzcinową słomkę zwaną bombillą . Mat można słodzone cukrem lub aromatyzowane z aromatycznych ziół lub suszonych pomarańczowej skórki .

Do tykwy wlewa się gorącą, ale nie wrzącą wodę, pije, po czym dolewa się mate . Kolega jest prawie pełne liści, więc każdy wkład sprawia, że tylko mały napój, ale wiele wkłady są możliwe przed yerba jest wydawane. W małych zgromadzeniach tradycją jest przekazywanie jednego partnera od osoby do osoby, napełnianego przez tego, kto ma czajnik. Zwyczajowo nie dziękuje się na bieżąco uzupełniaczowi; ostatnia gracias (dziękuję) oznacza, że ​​pijący ma już dość.

Wspólne picie mate to ważny rytuał społeczny. Mate cocido to ten sam liść, który zamiast parzonej jest gotowany i podawany, jak herbata, z mlekiem i cukrem do smaku.

Inne typowe napoje to wino (czasami z dodatkiem wody sodowej ); herbata i kawa są równie ważne. Quilmes to krajowa marka jasnego piwa , nazwana na cześć miasta Quilmes w Buenos Aires , gdzie po raz pierwszy został wyprodukowany.

Składniki

Kuchnia argentyńska jest w dużej mierze oparta na uprawie wszelkiego rodzaju zbóż, zbóż, nasion oleistych , owoców i warzyw, ponieważ Argentyna jest krajem hodowlanym i rolniczym o znacznej wielkości. W Mezopotamii wód rzecznych ryb, takich jak udźca , surubi , dorado lub boga wyraźnie wyróżniać.

Produkty mięsne dominują w kraju od XVI wieku. Kraj jest uważany za główny kraj produkujący i konsumujący wołowinę, wieprzowinę i drób. Pewne obszary, takie jak te, które znajdują się na południu są zazwyczaj zaangażowane w działalność związaną z owiec i jagnięciny hodowla i skorupiaki , skorupiaki , mięczaki i łososiowatych ryby.

Ogromna działalność hodowlana, obejmująca wszelkiego rodzaju bydło, dała początek wysoko rozwiniętemu przemysłowi mlecznemu , który obejmuje produkty takie jak krowy , owce i wielbłądy , dulce de leche i jogurty . Niektóre sery z Argentyny to reggianito , sardo , provoleta i cremoso . Argentyna może być również postrzegana jako wielki przemysł zajmujący się produkcją suszonych owoców , oliwek , wszelkiego rodzaju olejów i przypraw.

Jeśli chodzi o mieszanie składników i adaptację innych tradycji kuchni szerokości geograficznej, prawie nieograniczone źródło surowców powyżej umożliwia istnienie dużej wszechstronności produktów.

Różnice regionalne

Kuchnia argentyńska jest silnie inspirowana europejskimi korzeniami i ma regionalne wariacje. Asado , dulce de leche , empanadas i yerba mate można znaleźć w całej Argentynie. W wielu częściach kraju jedzenie jest przygotowywane w różny sposób i wytwarza się różne rodzaje żywności; obejmuje to w mniejszym stopniu żywność z czasów prekolumbijskich , jak na północnym zachodzie.

Region centralny i la Pampa

Typowa pizzeria z Buenos Aires.
Argentyńska Puchero

Przez długi czas obszary miejskie, takie jak Buenos Aires , Rosario i Kordoba, przyjmowały europejskich imigrantów , w tym przede wszystkim pochodzenia włoskiego i hiszpańskiego . Niemniej jednak nastąpił również napływ imigrantów z Niemiec , Szwajcarii i Bliskiego Wschodu przybywających do Argentyny. Wśród niezliczonych zmian, jakie przyniósł ten tygiel, znalazło się wzbogacenie sztuki kulinarnej. Dania takie jak makarony, pizza, pucheros ( gulasze ), croquetas ( placuszki ), sosy , embutidos ( kiełbaski ) oraz dania z kurczaka i mięsa wprowadziły szerszy zakres opcji do codziennego menu. Ponadto przemysł piekarniczy, deserowy, cukierniczy i mleczarski osiągnął w tym regionie znaczny rozwój.

Wspomniane dania nabrały wyraźnie argentyńskiego niuansu. Dlatego na przykład makaron argentyński obejmuje szeroki wybór dań, począwszy od spaghetti , fusilli ( fusilli ), ñoquis ( gnocchi ), ravioli , cintas (wstążki do makaronu) i lasagne, po argentyńskie sorrentino, agnolottis ( agnolotti ). , canelony ( cannelloni ) i fetuchiny ( fettuccine ).

Pizza – zrobiona z bardzo cienkich, a czasem gęstych, wysoko wyrastających ciast , z serem lub bez, gotowana w piekarniku lub a la piedra (na kamiennym piecu ) i nadziewana licznymi dodatkami – to danie, które można znaleźć w niemal każdym zakątku kraju. Buenos Aires , Rosario i Córdoba również podają go z fainá , czyli ciastem z mąki z ciecierzycy umieszczanej na kawałku pizzy. Mówi się, że to, co czyni pizzę argentyńską wyjątkową, to połączenie kultury włoskiej i hiszpańskiej. Na przełomie XIX i XX wieku imigranci z Neapolu i Genui otworzyli pierwsze pizzerie, choć później większość pizzerii należała do Hiszpanów.

Argentine wyroby cukiernicze, w tym Rogel (ciasto z warstw hojaldre pokryte bezy ), dulce de leche , i warianty regionalne Alfajores (z Mar del Plata , Córdoba , Tucumán , między innymi).

Produkty chlebowe są spożywane na terenie całego kraju. Głęboko zakorzeniona tradycja wyrobu chleba, ciast i deserów wywodzi się z mieszania produktów wymienionych narodowości. Piekarnie sprzedają nie tylko szeroki asortyment pieczywa, ciastek i ciast, ale także ciastek. Ta ostatnia przypomina rodzaj ciasta rolki, której głównym składnikiem jest ciasto albo masła lub tłuszczu, która może być prosta lub nadziewane kajmaku mleka, dżemu , piankę pastelowe lub pigwy lub jabłkowy galaretki, wśród innych wypełnień. Mówi się, że najpopularniejszym rodzajem ciasta jest medialunas (liczba pojedyncza: medialuna, dosłownie półksiężyc, czyli półksiężyc), oparte na francuskich rogalikach . Ponadto kanapki de miga to inny rodzaj pieczywa; są wykonane tylko z cienkich warstw białego chleba (nazywanego ogólnie chlebem bez skórki) i nadziewane produktami spożywczymi, od szynki i sera po inne bardziej wyrafinowane kombinacje, takie jak surowa szynka, pomidory, oliwki, jajka na twardo, tuńczyk, sałata , czerwona papryka i tym podobne.

Desery i słodycze są zazwyczaj nadziewane lub pokrywane dulce de leche . Te ostatnie można spożywać samodzielnie lub na wierzchu ciast, alfajores , panqueques ( naleśników ) i ciastek lub jako posypkę rozsmarowaną na flan de leche . Krem Chantilly jest powszechnie spożywany i używany do przyrządzania słodyczy i deserów. Dodatkowo bardzo popularnymi daniami są ciasta, biszkopty i budynie. Lody włoskie w tym regionie również osiągnęły znaczny stopień rozwoju, dodając lokalne smaki, które w jakiś sposób zachowały lokalny duch związany z ich przygotowaniem.

Chociaż Asado jest spożywane w całym kraju, jego pochodzenie można wywodzić z Pampasów . Są to różne rodzaje mięs, które na ogół spożywa się w następujący sposób: achuras ( podroby , czyli krowie wewnętrzne części), morcilla ( kaszanka ), a czasem także provoleta (kawałek sera provolone ugotowany na grillu z oregano ). zjedzone jako pierwsze. Potem jest choripán (rodzaj pikantnej kiełbasy z wieprzowiny lub jagnięciny i umieszczany między dwiema kromkami chleba), a na końcu mięso takie jak asado de tira , vacío ( stek z boku ), lomo ( polędwica ), colita de cuadril ( rumsztyk ). , matambre (rolowany faszerowany stek pokrojony w plastry i podawany na zimno), entraña ( wieszak stek ); lista nigdy się nie kończy. W prowincji Kordoba dość powszechne jest spożywanie i delektowanie się daniem znanym jako cabrito al asador (pieczeń koźlęca lub koza) .

Północny zachód i Cuyo

Miska gulaszu Locro , tradycyjnego dania w północno-zachodniej Argentynie.

Region ten jest uważany za prawdopodobnie najbardziej wpływowy rdzennych Amerykanów, a jego żywność jest ściśle związana z tradycją andyjsko-inkańską. Przy przyrządzaniu potraw regionalnych prawie zawsze używa się ziemniaków i kukurydzy lub pszenicy, w tym komosy ryżowej (zboża typowo używanego w kuchni Inków), papryki , kabaczków i pomidorów. Najbardziej znane dania to humita i tamal , w których łuska kukurydziana jest nadziewana samym nadzieniem kukurydzianym, przyprawami lub mięsem.

Region ten najlepiej nadaje się do degustacji empanad , szczególnie tych nadziewanych mięsem i oferujących różne rodzaje kuszących odmian, takich jak empanada mięsna , salteña również nadziewana ziemniakami, czy empanada tucumana nadziewana matambre i krojona nożem, lub empanady z serem. Empanadas to indywidualne wielkości i zamknięte pikantne wypieki, które można smażyć lub piec w piekarniku i zazwyczaj spożywa się rękoma.

Typowymi potrawami charakterystycznymi dla tego regionu są również gulasze takie jak locro , carbonada , pollo al disco , czy cazuela (zapiekanki), do których należy również pudding dyniowy lub ziemniaczany nadziewany mięsem.

Mezopotamia

Mate , najbardziej znany wkład północno-wschodniego regionu do kuchni argentyńskiej.

Wilgotny i zielony obszar północno-wschodniej Argentyny, znany jako Mezopotamia , obejmujący prowincje Corrientes, Misiones i Entre Ríos, to kolejny obszar, na który wpływ mają rdzenni Amerykanie, w szczególności plemię Guaraní . Obfitujące w rzekach i brzegów, oferuje szeroką różnorodność gatunków ryb, takich jak Dorado pacu , surubi , Boga a i udźca .

Powszechnie uprawiana na tym obszarze maniok jest zazwyczaj uwzględniona w potrawach regionu, podobnie jak inne składniki posiłków, takie jak chipá (maniok i chleb serowy). Jednak w tym rejonie maniok też gotuje się sam, gotowany lub smażony, często jako dodatek do Asado i empanad. Jak również, mbeyú , chipá avatí , sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo lub chipá con carne , el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy , chipá mbocá o chipá caburé i inne podobne posiłki podstawa: maniok, kukurydza, ser i czasami trochę mięsa. Chipa z manioku jest często spożywana podczas śniadania z yerba mate, przygotowana z gorącą wodą lub z café con leche . Sopa Paraguaya i pastel/Carta de Choclo są spożywane na lunch lub kolację. Jeśli chodzi o produkty wykonane z cukru, Papaya (Mamoń w argentyńskiej hiszpańskim) jam jest typowe dla północnej części tego regionu.

Głównym produktem tego regionu jest z pewnością yerba mate . Spożywany w całym kraju, produkt ten ma swoją własną cechę w tym obszarze: jest przygotowywany nie tylko przy użyciu gorącej wody, ale, ze względu na wysokie temperatury w regionie, często można go zobaczyć również przy użyciu zimnej wody, w takim przypadku napój jest znany jako terere .

Patagonia

Żywność produkowana w dużym południowym regionie Patagonii obejmuje ryby i owoce morza z morza i rzek, a produkty z owiec są tam szeroko hodowane.

W Oceanie Atlantyckim można łowić gatunki morskie, takie jak łosoś , kraby pająk , kalmary i inne skorupiaki i mięczaki . W rzekach są pstrągi .

Ciasta czekoladowe i dulce de leche i inne regionalne przysmaki w sklepie San Martín de los Andes w Neuquén .

Wiele owoców uprawianych w okolicy to wiśnie , borówki , truskawki , rosa mosqueta i starszych, które są skierowane do dżemów .

The Northern and Central European osiedli w tym regionie zbudowaliśmy szeroką skalę produkcję czekolady i jej produkty. Z tym regionem kojarzą się również typowo wiedeńska i niemiecka kuchnia oraz wypieki.

Baranina i jagnięcina, wraz z dziczyzną i dziczyzną, tworzą regionalne dania mięsne. Również typowe dla regionu południowego są produkty wędzone, w tym łososia, jelenia, dzika i bażanta.

Patagonia była pod silnym wpływem plemion żyjących tam na długo przed przybyciem Europejczyków, w szczególności Mapuches i Araucanos . Typowym daniem przygotowywanym przez tego ostatniego jest curanto (termin oznaczający „gorący kamień”). Jego przygotowanie polega na rozpaleniu ogniska w dole o głębokości ok. 150 cm w ziemi i podgrzaniu w nim kamieni. Na kamieniach ułożona jest warstwa liści nalca lub maqui, a na wierzch dodawane są kolejno składniki. Składniki są różne, ale mogą obejmować wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę, kurczaka, argentyńskie chorizos (kiełbasy wieprzowe), ziemniaki, słodkie ziemniaki, jabłka i kabaczki wypełnione serem, śmietaną i groszkiem. Jedzenie jest przykryte liśćmi i wilgotnymi kawałkami materiału, aby utrzymać ciepło, i pokryte dużą ilością ziemi.

Napoje alkoholowe

Kieliszki argentyńskiego czerwonego (po lewej) i białego (po prawej) wina.

Chociaż wino ( vino ) jest tradycyjnie najpopularniejszym napojem alkoholowym w Argentynie, piwo ( cerveza ; włoska birra jest często używana) w ostatnich dziesięcioleciach konkuruje z winem pod względem popularności. Browary pojawiły się w Argentynie pod koniec lat 60. XIX wieku, założone przez kolonistów alzackich . Pierwsze prawie wszystkie znajdowały się w centrum Buenos Aires ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), a wkrótce polscy browary rozpoczęli przemysłową produkcję piwa: San Carlos w prowincji Santa Fe, Río Segundo i Córdoba w prowincji Kordoba, Quilmes i Llavallol na obrzeżach La Plata (w prowincji Buenos Aires), San Miguel de Tucumán w prowincji Tucumán oraz na obrzeżach miast Mendoza i Salta .

Lokalne spożycie piwa dramatycznie wzrosło w ostatnim pokoleniu: Argentyńczycy wypili 233 miliony litrów w 1980 roku i 1,57 miliarda w 2007 (40 litrów na mieszkańca). W porównaniu z winem od 2001 roku, rosnąca produkcja i konsumpcja piwa przyczyniła się do istnienia powiązanych wydarzeń, na przykład festiwali piwa zwanych Oktoberfests lub „ Fiestas de la Cerveza ” w miejscach o znacznej populacji niemieckiej ( Villa General Belgrano w Kordobie , San Carlos i Esperanza w prowincji Santa Fe itp.). Takie uroczystości kopiowanie, w sposób argentyńskiej, Monachium „s Oktoberfest , i podobnie są atrakcji turystycznych. Jednak obecność energicznej populacji linii celtyckiej , głównie pochodzenia irlandzkiego, sprzyjała tworzeniu innych obchodów piwa, często w celach marketingowych, takich jak Dzień Świętego Patryka ( Día de San Patricio ), patrona Irlandii, który jest obchodzony z obfitymi libacjami.

Spożycie napojów alkoholowych w Argentynie jest podobne do tego w Stanach Zjednoczonych i nieco niższe od średniej zachodnioeuropejskiej. Argentyńczycy cieszą się różnorodnymi napojami alkoholowymi, a Argentyna może pochwalić się różnorodną gamą wyrobów elaboracione , zarówno przemysłowych, jak i rzemieślniczych . Oprócz piwa i wina Argentyńczycy często piją cydr (tu znowu dziedzictwo pochodzi z Hiszpanii i Włoch, a dokładniej z Asturii i Kampanii ). Cydr jest najpopularniejszym napojem ze średniej i niższej klasy ekonomicznej w Boże Narodzenie i Nowy Rok (klasa wyższa przysłowiowo wolą świętować lokalnie produkowanym szampanem, choć prawdziwi starzy kreolscy arystokraci nadal będą pić cydr, który jest znacznie bardziej tradycyjny ).

Inne powszechnie spożywane alkohole to aguardiente ( woda ognista ) wytwarzana z trzciny cukrowej , znana jako caña quemada ("spalona trzcina") lub po prostu " caña " ("trzcina"). Ludowa uwaga o caña quemada : do 21 czerwca tradycyjnie pije się caña quemada z ruda macho (odmiana pospolitej ruty ), przypuszcza się, że ta mieszanka zapobiega grypie i innym chorobom. Cana konkuruje, głównie na obszarach wiejskich, z ginu ( „Ginebra” -jak w holenderskim rodzaju gin.)

Gorzki spirytus Fernet , a zwłaszcza włoska marka Fernet-Branca , jest bardzo popularny w Argentynie. (Badanie z 2017 roku wykazało, że Argentyńczycy spożywają ponad 75% wszystkich fernetów produkowanych na całym świecie.) Fernet jest najczęściej spożywany jako napój mieszany z Coca-Colą . Biorąc pod uwagę właściwości Ferneta jako środka wspomagającego trawienie, jest to powszechny wybór na poobiedny digestif .

Istnieje wiele rzemieślniczych likierów (destylowanych, aromatyzowanych napojów alkoholowych) w Argentynie, na przykład tych o smaku pomarańczowym, jajecznym , anyżowym , kawowym, wiśniowym i nieuchronnie dulce de leche . Hesperidina to rodzaj likieru wykonana z skórka pomarańczowa, wynaleziony w Argentynie około roku 1890. Jeden może również spotkanie chitronchelo lub (w języku włoskim) Citronella , na podstawie cytryny. Napój ten przybył wraz z imigrantami z Mezzogiorno i jest produkowany zarówno rzemieślniczo, jak i przemysłowo (na przykład w Mar del Plata ).

Specjalności bezalkoholowe

Café Tortoni , jedna z wielu kawiarni w Buenos Aires . Spożywanie kawy jest bardzo powszechne (141 filiżanek na osobę rocznie).
Tradycyjne serwowanie meriendy w Café El Gato Negro, Buenos Aires . Medialunas (rogaliki), café en jarrito (podwójna kawa espresso) i mała szklanka wody mineralnej.

Argentyńczycy cieszą się szeroką gamą naparów bezalkoholowych (chociaż od czasu do czasu obie „rodziny” są mieszane; na przykład yerbiao to mate zmieszane z caña lub ginem). Wśród nich mate od dawna cieszy się największą popularnością; w 2006 r. w Argentynie zebrano ponad 700 000 ton metrycznych, głównie na potrzeby konsumpcji krajowej. Mate jest również jednym z topowych produktów eksportowych z Argentyny, ponieważ jest ceniony na całym świecie.

Jednak fakt, że mate jest tak rozpowszechniony w południowym stożku , niekoniecznie powinien skłaniać odwiedzających do myślenia, że ​​inne napary są rzadkie w regionie; zwłaszcza w Argentynie, biorąc pod uwagę silny europejski ślad kulturowy, konsumpcja kawy jest bardzo powszechna (141 filiżanek na mieszkańca rocznie). Popularne są również napary czekoladowe (spożywanie czekolady ma wpływ hiszpański, chociaż roślina ta pochodzi z Mezoameryki ). Spożycie to rośnie jesienią i zimą lub w zimnych regionach kraju; Istnieją dwie daty, w których spożywanie naparów czekoladowych jest tradycją w podstawowych ośrodkach edukacyjnych: 25 maja i 9 lipca, czyli dwie narodowe daty Argentyny.

Wpływy kultury angielskiej (wzmocnione na przełomie XIX i XX wieku przez brytyjskie kontakty z Dalekim Wschodem) spowodowały również, że spożywanie herbaty stało się bardzo powszechne.

Zioła lecznicze są powszechne w całym kraju; do najbardziej popularnych należą: rumianek , lancetnik , boldo , poleo , peperina , carqueja , tymianek , canchalagua , rue ( macho i hembra , czyli „męski” i „żeński”), malwa , rozmaryn , męczennica , bira bira , palán palán , muña muña , by wymienić tylko te główne. Wiele z tych ziół jest również używanych w aperitifach i gorzkich , niezależnie od tego, czy są alkoholowe, czy nie.

Popularne dania na krótkie zamówienie

Bar Británico , Buenos Aires. Te „bary” są zazwyczaj bardziej podobne do brytyjskichpubów ” i są popularne w porze lunchu.

Powszechne restorany czyli restauracje i rotiserie (restauracje z grillem) niemal wszędzie w Argentynie serwują dziś (do późnych godzin nocnych) szybko przyrządzane posiłki, które w XX wieku stały się znane jako minuta , „dania na zamówienie”. Niektóre z potraw wchodzących w skład kategorii minutasmilanesas , grilli na churrasco , bifes ( befsztyki ), eskalopki , tallarines , ravioles ( ravioli ), ñoquis ( gnocchi ), choć niektóre z nich są bardzo typowe dla miejsc, które sprzedają żywność: „ bifes ” i " milanesy podawane są: „ caballo ” („na koniu”, z jajkiem sadzonym na wierzchu), „ milanesa completa ” ( milanesa z dwoma jajkami sadzonymi i frytkami ), „ revuelto Gramajo ”, „ colchón de arvejas ” (omlet wykonane z grochem), " suprema de pollo " (chicken supreme , zwykle panierowany jako Milanesa ) matambres " Lengua a la vinagreta " ( marynowane język ) i " kanapki " (kanapki de MIGA) są wykonane z pokrojonymi biały chleb, zamiast, powiedzmy, bułek.

Najczęstszym kanapki są te wykonane z Milanesa , pieczone szynki i sera, Pan de Miga , tosty , pebetes , Panchos (hot dogi), choripanes , morcipanes , etc .; z Montevideo pochodzi inny gatunek kanapki o nazwie chivito , mimo że nie zawiera ona mięsa koziego.

Popularne są również Picadas , które spożywa się w domu lub w barach, kawiarniach, „ kafetynach ” i „ bodegones ”; składają się z zestawu talerzy zawierających kostki sera (zazwyczaj z Mar del Plata lub Chubut ), kawałki salam , oliwki w solance , frytki, manie (orzeszki ziemne) itp.; picady spożywa się w towarzystwie napoju alkoholowego („ fernet ”, piwo, wino z napojami gazowanymi , żeby podać kilka typowych przykładów).

Mieszkańcy Argentyny bardzo lubią helado ( lody włoskiego rodu lub sorbety hiszpańskiego rodu). W hiszpańskich czasach kolonialnych rodzaj sorbetu robiono z gradu lub śniegu.

Nawyki żywieniowe

Śniadanie zazwyczaj jest małe i składa się z kawy (lub mate) i ciasta. W większości części Argentyny obiad jest największym posiłkiem dnia. Wyłączając największe miasta, takie jak Buenos Aires, Rosario czy Cordoba, większość miast jest zamknięta w porze lunchu. Wtedy większość ludzi wraca do domu, aby zjeść duży posiłek i zjeść sjestę. Tradycyjne obiady w Argentynie są długie i dobrze rozwinięte. Argentyńczycy często jedzą lekką wieczorną przekąskę (zwaną „merienda” – zazwyczaj kawę lub mate i ciasto) i często nie jedzą kolacji do 9 wieczorem, a nawet później w weekendy.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki