Chleb kubański - Cuban bread
 Chleb kubański służy do wyrobu kanapek kubańskich .
| |
| Rodzaj | chleb pszenny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Floryda |
| Stworzone przez | Piekarnia La Joven Francesca |
| Główne składniki | Tłuszcz z mąki , wody , smalcu lub warzyw |
Chleb kubański to dość prosty biały chleb , podobny do francuskiego i włoskiego chleba , ale ma nieco inny sposób wypieku i listę składników (w szczególności zawiera na ogół niewielką ilość tłuszczu w postaci smalcu lub tłuszczu warzywnego ); to jest zazwyczaj w długich, bagietki -Jak bochenków. Jest to podstawa kuchni kubańsko-amerykańskiej i tradycyjnie jest chlebem z wyboru podczas robienia autentycznej kubańskiej kanapki .
Historia
Dyskutuje się o pochodzeniu „prawdziwego” chleba kubańskiego, a zarówno Miami, jak i Tampa na Florydzie twierdzą , że są ojczyzną najlepszych. Jeśli chodzi o miejsce powstania, pierwszą komercyjną piekarnią w USA produkującą kubański chleb była najprawdopodobniej piekarnia La Joven Francesca , założona przez urodzonego na Sycylii Francisco Ferlitę w 1896 roku w Ybor City , kwitnącej społeczności kubańsko-hiszpańsko-włoskiej. w Tampie. Piekarnia pierwotnie sprzedawała chleb po 3 do 5 centów za bochenek, z których wiele dostarczano każdego ranka jak mleko. Domy w Ybor City często miały mocny gwóźdź wbity we framugę drzwi na ganku, a dostawca chleba nabijał w gwóźdź świeży bochenek chleba przed świtem.
Piekarnia Ferlity została zniszczona przez pożar w 1922 r., pozostawiając jedynie ceglany piec chlebowy. Został przebudowany i rozbudowany, a wkrótce stał się głównym dostawcą chleba kubańskiego dla obszaru Tampa. Piekarnia dodała również jadalnię, która stała się miejscem spotkań, wypicia filiżanki kubańskiej kawy i nadrobienia lokalnych wiadomości. La Joven Francesca została zamknięta w 1973 roku, ale wkrótce odnalazła nowe życie, gdy została odnowiona i przekształcona w Państwowe Muzeum Miasta Ybor . Oryginalne piece, w których wypiekano oryginalny kubański chleb, są nadal widoczne w środku.
Piekarnia La Segunda w Ybor City jest obecnie największym producentem chleba kubańskiego na świecie i wysyła go na całą Florydę i poza nią. Została założona przez Juana Morè, który wyemigrował do Tampy z Hiszpanii przez Kubę i został partnerem w spółdzielni piekarniczej z trzema lokalizacjami: „ La Primera ”, „ La Segunda ” i „ La Tercera ” (dosłownie First , drugie i trzecie). Morè prowadził La Primera , ale kiedy pozostałe dwie piekarnie zostały zamknięte w 1915 roku, kupił większy budynek La Segunda . Od tego czasu jego potomkowie prowadzą piekarnię, która nadal używa oryginalnego przepisu na kubański chleb Morè i wielu z tych samych technik wypieku chleba.
Charakterystyka
Nie bez powodu Latynowie w Ybor City robią bardzo dobry chleb, pod każdym względem równy francuskiemu artykułowi tego rodzaju i niedościgniony przez produkt wiedeński.
- - Dziennik dzienny Tampa , 1896 r
Tradycyjny bochenek chleba kubańskiego ma około trzech stóp długości i jest nieco prostokątny w poprzek (w porównaniu z bardziej okrągłym kształtem bochenków chleba włoskiego lub francuskiego). Ma twardą, cienką, prawie papierową, przypieczoną skórkę i miękki, łuszczący się środek. Na początku ciasto było rozciągnięte cienko, aby było trwałe, tworząc charakterystyczne kieszenie powietrzne i długi kształt chleba. Tak jak to robili od ponad wieku, La Segunda i kilku innych tradycyjnych kubańskich producentów chleba kładzie długi, wilgotny liść palmy na bochenkach przed pieczeniem, tworząc płytki wykop w górnej skórce, dając efekt podobny do krojenia lub punktowanie bochenka w stylu europejskim. (Liść jest usuwany przed jedzeniem.)
Chleb kubański jest niezbędną bazą dla „ kanapki kubańskiej ” (czasami nazywanej „mieszanka kanapkowa”). Może być również podawane jako proste śniadanie, zwłaszcza tostowane i prasowane z masłem i podawane obok gorącego kubka cafe con leche (mocnej, ciemno palonej kubańskiej kawy z parzonym mlekiem ).
Ponieważ tradycyjny przepis nie zawiera konserwantów, chleb kubański ma tendencję do szybkiego czerstwienia i staje się twardy i suchy, jeśli nie zostanie zjedzony zaraz po upieczeniu. Można go jednak zamrozić do wysyłki lub przechowywania. W Tampie, czerstwy chleb kubański stał się kluczowym składnikiem innych przepisów, takich jak panierowanie kraba w panierce .
Inne zastosowania
Nieświeży kubański chleb jest preferowaną „bronią z wyboru” podczas protestów przeprowadzanych przez Republikę Konchy oraz w symulowanych bitwach z udziałem „Ybor City Navy” podczas Festiwalu Piratów Gasparilla w Tampie .
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- Przepis na chleb kubański (wykorzystuje metodę biszkoptową )
- Komercyjny przepis na chleb kubański z piekarni La Segunda w Tampa na Florydzie (wykorzystuje metodę bezpośredniego drożdży)