Ser Costeño - Costeño cheese
Stoisko z serami Costeño w Barranquilla
Arroz de lisa (ryż barwenowy ) z Barranquilla podawany w liściu bijao z gotowaną yuca , trójkątnym serem costeño i sosem suero atollabuey .
Ser Costeño to produkt mleczny z kolumbijskiego regionu karaibskiego . Jest świeży (blanco) , miękki i słony. Niektóre twardsze odmiany mają więcej soli.
Produkcja
Mleko surowe rozdziela się na skrzepy stałe i serwatkę płynną przez dodanie podpuszczki , serwatkę oddziela się, twaróg twardnieje, dodaje się sól, a następnie podgrzewa. Do przygotowania używa się drewnianego miski o nazwie sereta oraz prasy.