Kuchnia kostarykańska - Costa Rican cuisine
Kuchnia kostarykańska znana jest z tego, że jest dość łagodna, w dużym stopniu opiera się na owocach i warzywach . Ryż i czarna fasola są podstawą większości tradycyjnych dań kostarykańskich, często podawanych trzy razy dziennie. Taryfy kostarykańskie są dobrze zaokrąglone pod względem odżywczym i prawie zawsze gotowane od podstaw ze świeżych składników. Ze względu na położenie kraju, tropikalne owoce i warzywa są łatwo dostępne i zaliczane do lokalnej kuchni.
Ze względu na kontrast między dużą gospodarką turystyczną Kostaryki, a wieloma społecznościami wiejskimi w całym kraju, dostępna żywność, zwłaszcza na obszarach bardziej zurbanizowanych, obejmuje prawie każdy rodzaj kuchni oprócz tradycyjnych dań kostarykańskich. Miasta takie jak stolica San José i plaże odwiedzane przez turystów oferują szeroki wybór etnicznych potraw, od peruwiańskich po japońskie . Chińskie i włoskie jedzenie jest szczególnie popularne wśród Ticos (lokalna nazwa każdego Kostarykańczyka, Tica jest czasami używane w odniesieniu do kobiet) i można je znaleźć w całym kraju, choć o różnym poziomie jakości. Jedzenie jest ważnym aspektem kultury Kostaryki, a spotkania rodzinne i uroczystości często skupiają się na posiłkach.
W rodzimych ludzie Kostaryce, w tym Chorotega , spożywane kukurydzę , jak duża część ich diety w epoce prekolumbijskiej. Chociaż współczesna kuchnia Kostaryki jest pod silnym wpływem hiszpańskiego podboju tego kraju, kukurydza nadal odgrywa ważną rolę w wielu potrawach. Tamales, pierwotnie wprowadzone do całej Ameryki Środkowej przez Azteków , są podawane na prawie wszystkich uroczystych imprezach w Kostaryce, a zwłaszcza w Boże Narodzenie . Wyrabia się je z ciasta z mąki kukurydzianej , smalcu i przypraw , nadziewane różnymi mieszankami mięsa , ryżu i warzyw, zawijane i gotowane na parze w liściu bananowca lub babki lancetowatej . W Chorotega rodzimych ludzie wolą rzeczy ich tamales z jelenia lub mięsa indyczego , nasiona dyni , pomidorów i papryki .
Karaiby wybrzeża Kostaryki przychodzi z własnym gospodarza afro-karaibskich wpływ tradycji. W czasie wakacji często można spotkać skwarki wieprzowe i flaczki zwane mondongo . Ryż i fasola to popularne danie po karaibskiej stronie, nie należy go mylić z gallo pinto i innymi potrawami zawierającymi ryż i fasolę; to danie składa się z ryżu i fasoli gotowanych w mleku kokosowym i zazwyczaj podawane z rybą i jakimś rodzajem smażonego babki.
Podstawowe elementy
Ryż i fasola są wliczone w prawie każdy posiłek w Kostaryce, zwłaszcza śniadanie . Ziemniaki to kolejna podstawa Kostaryki, część bogatej w skrobię diety Tico . Najczęściej spożywanymi mięsami są wieprzowina i wołowina , ale powszechnie dostępne są również dania z kurczaka i ryb, zwłaszcza na wybrzeżu karaibskim.
Babka, większy członek rodziny bananów, to kolejny powszechnie używany owoc, który można podawać na wiele sposobów. Dojrzałe banany ( maduro ) mają słodki smak i można je smażyć na oleju , zapiekać w miodzie lub sosie na bazie cukru lub dodawać do zup . Zielone (niedojrzałe) banany można gotować w zupach lub kroić, smażyć, rozgniatać, a następnie smażyć na patacones . Często podaje się je z dipem z fasoli lub guacamole .
Salsa Lizano została stworzona w 1920 roku przez kostarykańską firmę Lizano. W ciągu ostatniego stulecia stała się powszechną przyprawą i elementem kuchni Tico zarówno w gospodarstwach domowych, jak i restauracjach w całym kraju. Ma pikantny smak i łączy w sobie następujące składniki: wodę, cukier, sól, cebulę, marchew, kalafior, ogórek, paprykę, musztardę, kurkumę i glutaminian sodu . Salsa Lizano jest używana w wielu daniach Kostaryki, w tym gallo pinto i tamales . Jest porównywany do sosu Worcestershire .
Tradycyjne dania
Gallo pinto , co w dosłownym znaczeniu oznacza „kogut cętkowany”, to narodowe danie Kostaryki. Składa się z ryżu i fasoli smażonych razem na patelni, aby uzyskać nakrapiany wygląd. Zwykle podaje się go na śniadanie wraz z jajecznicą lub smażonym jajkiem i kwaśną śmietaną lub serem. Przyprawy w mieszance ryżu i czerwonej lub czarnej fasoli obejmują kolendrę, czerwoną paprykę, cebulę, seler i salsę lizano . Gallo pinto jest również narodowym daniem sąsiedniej Nikaragui . W obu krajach i ich regionach istnieją kontrowersje co do idealnej kompozycji fasoli, ryżu i przypraw w tym daniu. Pinto , termin używany przez miejscowych w odniesieniu do tego dania, jest dostępny w całym kraju w bardzo przystępnych cenach.
Na lunch tradycyjny posiłek nazywa się casado . Casado dosłownie oznacza po hiszpańsku „żonaty mężczyzna”, którego nazwa pochodzi od czasu, gdy żony pakowały mężom lunch w liść bananowca, gdy wychodziły do pracy w polu. Ponownie składa się z ryżu i fasoli podawanych obok siebie zamiast zmieszanych. Zwykle będzie jakiś rodzaj mięsa (wołowina, schab rybny lub kurczak) i sałatka, aby dopełnić danie. Mogą być również dodatki, takie jak smażony babka ( patacones lub maduro ), plaster białego sera lub tortille kukurydziane w akompaniamencie.
Na rodzinnych spotkaniach lub na specjalne okazje bardzo często przygotowuje się arroz con pollo , czyli ryż z kurczakiem zmieszany z warzywami i łagodnymi przyprawami oraz oczywiście Salsa Lizano.
Bocas lub boquitas to przystawki w stylu kostarykańskim , zwykle składające się z małej przekąski lub porcji dania zazwyczaj podawanego podczas głównego posiłku. Są one dostępne w większości barów , tawern oraz na dużych spotkaniach i przyjęciach. Patacones to typowa boquita , wraz z gallos lub małymi tacos w stylu Tico składającymi się z wołowiny, kurczaka lub arakache (warzywa skrobiowe) w ciepłej tortilli kukurydzianej.
Ceviche , czasem pisane seviche , to danie składające się z surowych ryb i owoców morza, które mogą zawierać ośmiornicę , krewetki , skorupiaki , tilapię , dorado , delfiny i okonie morskie . Surowe owoce morza moczone są w soku z cytryny, który „gotuje” je rozkładając białka . Następnie miesza się go z przyprawami, takimi jak kolendra, cebula, czosnek, kolendra i chilli.
Chicharron to smażona, chrupiąca wieprzowina, popularna w barach i wśród mieszkańców. Chifrijo, danie, które stało się popularne od lat 90., zyskało swoją nazwę dzięki połączeniu dwóch potraw „chicharron” i „frijoles”. W towarzystwie ryżu i pico de gallo , świeżej salsy, ta przekąska jest często podawana z chipsami tortilla.
Olla de carne, czyli „garnek wołowiny”, to gulasz, który pochodzi z hiszpańskich wpływów w postkolonialnej epoce Kostaryki i zawiera wołowinę, maniok (skrobiową bulwę używaną w kuchni Tico ), ziemniaki, kukurydzę, zielone banany, dynię lub kolczoch i inne warzywa.
Małe stoiska lub sklepy z przekąskami, zwane napojami gazowanymi , często sprzedają kukurydziane obroty zwane empanadas wypełnione mieloną wołowiną, kurczakiem, serem lub mieszanką owoców. Inną popularną przekąską lub przystawką jest yuca frita, czyli smażona juka (maniok), porównywalna do smażonych ziemniaków, ale o słodszym smaku.
Chorready nie są tak powszechne, jak wiele innych tradycyjnych potraw. Są to naleśniki kukurydziane, podawane na śniadanie ze śmietaną.
Napoje
Kawa, będąca już jednym z największych produktów eksportowych Kostaryki, oferowana jest niemal w każdej restauracji i gospodarstwie domowym w kraju. Podawany na czarno lub z mlekiem (tzw. café con leche ), jest generalnie mocny i wysokiej jakości.
Agua dulce to popularny napój Tico, zrobiony z tapa de dulce (surowego cukru trzcinowego, zwanego również panela ) rozpuszczonego w gorącej wodzie. Ten napój jest szczególnie popularny w chłodniejszych wyżynach i okolicznych górach kraju.
Freski i batidos to napoje ze świeżych owoców i mleka lub wody. Wśród używanych owoców są papaja , mango , arbuz , kantalupa , ananas , truskawka , jeżyna , banan, marchew, tamaryndowiec , guanabana i cas , kwaśny owoc pochodzący z Ameryki Środkowej. Horchata , napój z mąki kukurydzianej i cynamonu pochodzący z Hiszpanii, można znaleźć w północno-zachodniej prowincji Guanacaste . Wakacyjny napój domowego piwa imbirowego znajduje się po karaibskiej stronie kraju i czasami jest mieszany z winem.
Refrescos to lokalna nazwa butelkowanych napojów bezalkoholowych, które są szeroko sprzedawane. Większość popularnych marek jest dostępna, chociaż na obszarach wiejskich sprzedawcy czasami sprzedają napoje bezalkoholowe w plastikowych torebkach, które są tańsze niż puszki czy butelki.
Agua de pipa to dosłownie zielony kokos ze słomką do picia wody znajdującej się w środku. Sprzedawcy, zwani piperos , zazwyczaj chodzą po okolicy, sprzedając zielone kokosy w obszarach turystycznych, a gdy jeden jest kupowany, sprzedawca odcina wierzch maczetą i wkłada do niego słomkę .
Powszechnie używanym terminem w kostarykańskich restauracjach jest agua con gas ; jest to dosłowne określenie „woda z gazem” lub woda gazowana. Woda w Kostaryce jest ogólnie zdatna do picia, ale nie jest to gwarantowane.
Najczęściej serwowanym napojem alkoholowym w Kostaryce jest piwo. Imperial i Pilsen to dwa najpopularniejsze piwa w kraju. Imperial został założony w 1924 roku, Pilzno w 1888 roku. Imperial znany jest z orła na etykiecie, który jest widniejący na koszulach w całym kraju i ma nieco niższą zawartość alkoholu niż Pilzno. Bavaria to kolejne lokalne piwo, nieco droższe i cieszące się mniejszym tłumem. Coraz częściej w Kostaryce dostępne są również mikrobrowary, w tym produkowane przez Costa Rica Craft Brewing Company.
Michelada to popularne piwo w Kostaryce. Choć nieco różni się od meksykańskiej michelady, ta kostarykańska jest nieco prostsza. Składa się ze świeżego soku z limonki, piwa i soli wokół krawędzi szklanki. Można go zamówić praktycznie w każdej restauracji lub sodita i jest bardzo orzeźwiający.
Lokalne mocne alkohole to rum, Guaro i likier kawowy . Najczęściej podawanymi rumami są Ron Centenario, który jest wytwarzany w Kostaryce oraz nikaraguański rum Flor de Caña. Guaro to mocny, mocny trunek z trzciny cukrowej , podobny do wódki . Jest zwykle spożywany w mieszanym napoju zwanym guaro sour lub w formie shota . Rząd stworzył markę guaro zwaną Cacique (co oznacza wódz) w celu powstrzymania nielegalnej produkcji bimbru . Café Rica to lokalnie produkowany likier kawowy. Wreszcie, istnieje tradycyjny napój alkoholowy pierwotnie wytwarzany przez lud Chorotega z Kostaryki, zwany Vino de Coyol ( wino Coyol ). Powstaje w wyniku fermentacji słodkiego, wodnistego soku z drzewa kokosowego , kolczastej palmy .
Słodycze i desery
Większość kostarykańskich deserów składa się z mleka, kukurydzy, trzciny cukrowej, jajek i/lub owoców. W prowincji Limón większość deserów wytwarzana jest z bazy kokosowej, a także ze smażonych bananów. W prowincji Guanacaste głównym składnikiem deserów jest zwykle kukurydza, natomiast w prowincji Puntarenas to przede wszystkim mleko, kokos i owoce.
Jednym z najczęstszych deserów jest tres leches , co w języku angielskim oznacza „trzy mleka”. Jest to mokre ciasto składające się głównie z mleka i cukru. Składniki obejmują mleko pełne, mleko odtłuszczone zagęszczone, mleko skondensowane słodzone, a także śmietanę, jajka, cukier, mielony cynamon, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy i ciemny rum. Jest dostępny w wielu restauracjach i zwykle jest spożywany po obiedzie lub kolacji.
Sałatka owocowa to kolejny popularny deser w Kostaryce. Niektóre z owoców zwykle używanych w tym daniu to świeży arbuz, mango, papaja, ananas i banan.
Typowym świątecznym deserem jest queque navideño , czyli ciasto bożonarodzeniowe. Przypomina keks i jest zrobiony z suszonych owoców. Jest to słodki i ciężki deser, który przed upieczeniem zwykle macza się na kilka dni w rumie. Jednak Ticos często żartuje, że upija się z ciasta. Kostarykanie lubią rozdawać ten świąteczny tort przyjaciołom i rodzinie jako prezent.