Kultura kawy - Coffee culture
Kultura kawy to zbiór tradycji i zachowań społecznych związanych z konsumpcją kawy , szczególnie jako środka smarnego dla społeczeństwa . Termin ten odnosi się również do kulturowej dyfuzji i przyjęcia kawy jako powszechnie spożywanego stymulatora. Pod koniec XX wieku espresso stało się coraz bardziej dominującym napojem, przyczyniającym się do kultury kawy, szczególnie w świecie zachodnim i innych zurbanizowanych ośrodkach na całym świecie.
Kultura otaczająca kawę i kawiarnie sięga XVI-wiecznej Turcji . Kawiarnie w Europie Zachodniej i we wschodniej części Morza Śródziemnego były nie tylko ośrodkami społecznymi, ale także ośrodkami artystycznymi i intelektualnymi. Les Deux Magots w Paryżu, obecnie popularna atrakcja turystyczna, była kiedyś kojarzona z intelektualistami Jean-Paulem Sartre i Simone de Beauvoir . Pod koniec XVII i XVIII wieku londyńskie kawiarnie stały się popularnymi miejscami spotkań artystów, pisarzy i ludzi towarzyskich , a także ośrodkami działalności politycznej i handlowej. W XIX wieku w Wiedniu rozwinęła się szczególna kultura kawiarniana, wiedeńska kawiarnia , która następnie rozprzestrzeniła się na całą Europę Środkową .
Elementy nowoczesnych kawiarni to powolna obsługa dla smakoszy, alternatywne techniki warzenia i zachęcający wystrój.
W Stanach Zjednoczonych kultura kawy jest często używana do opisania wszechobecnej obecności stoisk z espresso i kawiarni w obszarach metropolitalnych, a także rozprzestrzeniania się masowych, międzynarodowych franczyz, takich jak Starbucks . Wiele kawiarni oferuje swoim klientom dostęp do bezpłatnego bezprzewodowego internetu , zachęcając do pracy biznesowej lub osobistej w tych lokalizacjach. Kultura kawy różni się w zależności od kraju, stanu i miasta. Na przykład siła istniejącej kultury kawiarnianej w Australii wyjaśnia negatywny wpływ Starbucksa na kontynent.
W centrach miast na całym świecie nie jest niczym niezwykłym, aby zobaczyć kilka kawiarni i stoisk w odległości spaceru od siebie lub na przeciwległych rogach tego samego skrzyżowania. Termin kultura kawy jest również używany w popularnych mediach biznesowych, aby opisać głęboki wpływ penetracji rynku przez lokale serwujące kawę.
Historia
Kawiarnie
Kawiarni lub kawiarnia jest zakład, który służy przede wszystkim kawę, a także inne napoje. Historycznie kawiarnie były ważnymi miejscami spotkań towarzyskich w Europie i nadal są miejscami interakcji społecznych. W XVI wieku kawiarnie zostały tymczasowo zakazane w Mekce z obawy, że wywołają powstanie polityczne.
W 2016 roku Albania wyprzedziła Hiszpanię jako kraj z największą liczbą kawiarni na mieszkańca na świecie. W rzeczywistości w Albanii są 654 kawiarnie na 100 000 mieszkańców; kraj z zaledwie 2,5 milionami mieszkańców.
Kultura kawiarniana w Chinach rozmnożyła się na przestrzeni lat: sam Szanghaj ma około 6500 kawiarni, w tym małe sieci i większe korporacje, takie jak Starbucks.
Oprócz kawy wiele kawiarni serwuje również herbatę , kanapki , ciastka i inne lekkie przekąski. Niektóre kawiarnie świadczą inne usługi, takie jak przewodowy lub bezprzewodowy dostęp do Internetu (nazwa kawiarenka internetowa została przeniesiona do sklepów oferujących usługi internetowe bez kawy) dla swoich klientów. Rozprzestrzeniło się to również na rodzaj kawiarni znanej jako LAN Café , która umożliwia użytkownikom dostęp do komputerów, na których są już zainstalowane gry komputerowe .
Aspekty społeczne
We współczesnym stylu życia można dostrzec wiele społecznych aspektów kawy. Pod względem wielkości bezwzględnej największym rynkiem kawy są Stany Zjednoczone , a następnie Niemcy i Japonia . Kanada , Australia , Szwecja i Nowa Zelandia to również duże kraje konsumujące kawę. Kraje skandynawskie spożywają najwięcej kawy na mieszkańca, przy czym Finlandia zazwyczaj zajmuje pierwsze miejsce z konsumpcją na mieszkańca na poziomie 12 kg rocznie, a następnie Norwegia, Islandia, Dania i Szwecja. Spożycie znacznie wzrosło w ostatnich latach w tradycyjnie pijącej herbatę Wielkiej Brytanii , ale od 2005 r. nadal wynosi poniżej 5 kg na osobę rocznie. Kawa po turecku jest popularna w Turcji, we wschodniej części Morza Śródziemnego oraz w południowo-wschodniej Europie.
Kultura kawiarniana miała silną penetrację kulturową w większości dawnego Imperium Osmańskiego , gdzie turecka kawa pozostaje dominującym stylem przygotowywania. Kawa, z której korzystano na osmańskim Bliskim Wschodzie, została wyprodukowana w Jemenie/Etiopii, pomimo wielokrotnych prób zakazania tej substancji ze względu na jej stymulujące właściwości. Do 1600 roku kawa i kawiarnie były ważnym elementem życia osmańskiego. Istnieją różne naukowe perspektywy funkcjonowania osmańskiej kawiarni . Wielu z nich twierdzi, że osmańskie kawiarnie były ośrodkami ważnych rytuałów społecznych, czyniąc je tak samo lub ważniejszymi niż sama kawa. „Na początku ery nowożytnej kawiarnie były miejscem renegocjacji hierarchii społecznej i kwestionowania porządku społecznego”.
Kawa odgrywa ważną rolę w kulturze austriackiej i francuskiej od końca XIX i początku XX wieku. Kawiarnie w Wiedniu są widoczne w wiedeńskiej kulturze i znane na całym świecie, podczas gdy Paryż odegrał kluczową rolę w rozwoju „ kawiarni ” w pierwszej połowie XX wieku.
Wiedeńska kawiarnia kultura następnie rozłożone Europie Środkowej . Naukowcy i artyści spotkali się w szczególnym mikrokosmosie wiedeńskich kawiarni Imperium Habsburgów . Artyści, muzycy, intelektualiści, bon vivanci i ich finansiści spotykali się w kawiarni i dyskutowali o nowych projektach, teoriach i światopoglądach. Wiele informacji uzyskano również w kawiarni, ponieważ gazety lokalne i zagraniczne były swobodnie dostępne dla wszystkich gości. Ta wielokulturowa atmosfera i kultura została w dużej mierze zniszczona przez późniejszy narodowy socjalizm i komunizm i przetrwała tylko w pojedynczych miejscach, które pozostały w cieniu historii, takich jak Wiedeń czy Triest . W szczególności Triest był i jest ważnym punktem odniesienia w zakresie kultury kawy, ponieważ jest najważniejszym portem i miejscem przetwarzania kawy w Europie Środkowej i we Włoszech. W tej różnorodnej kulturze kawiarni w wielokulturowym imperium Habsburgów rozwinęły się również różne sposoby przygotowywania kawy. W ten sposób światowej sławy cappuccino rozwinęło się z wiedeńskiej kawy Kapuziner przez włoskojęzyczne części imperium w północnych Włoszech.
We Francji konsumpcja kawy jest również często postrzegana jako działalność społeczna i istnieje w dużej mierze w kulturze kawiarni. Napoje na bazie espresso, w tym między innymi café au lait i caffè crema , są najbardziej popularne we współczesnej francuskiej kulturze kawowej.
Szczególnie w Europie Północnej imprezy przy kawie są popularną formą rozrywki. Gospodarz lub gospodyni przyjęcia przy kawie serwuje również ciasta i wypieki, które czasami są domowej roboty. W Niemczech , Holandii , Austrii i krajach skandynawskich mocna czarna kawa jest również regularnie spożywana podczas lub bezpośrednio po głównych posiłkach, takich jak obiad i kolacja oraz kilka razy dziennie w pracy lub szkole. W tych krajach, zwłaszcza w Niemczech i Szwecji, restauracje i kawiarnie często zapewniają bezpłatne dolewki czarnej kawy, zwłaszcza jeśli klienci kupują słodki poczęstunek lub ciastko do napoju. W Stanach Zjednoczonych kawiarnie są zazwyczaj wykorzystywane jako miejsca spotkań biznesowych i są często odwiedzane jako miejsca randkowe dla młodych dorosłych.
Kawa odegrała dużą rolę w historii i literaturze ze względu na wpływ przemysłu na kultury, w których jest produkowana i spożywana. Kawa jest często uważana za jedno z podstawowych dóbr ekonomicznych wykorzystywanych w imperialnej kontroli handlu. Skolonizowane wzorce handlu towarami, takimi jak niewolnicy, kawa i cukier, przez wieki określały brazylijski handel . Kawa w kulturze lub handlu jest głównym tematem i jest wyraźnie wymieniana w poezji, fikcji i historii regionu.
Przybory do kawy
- Młynek do kawy
- Dzbanek do kawy, do zaparzania gorącą wodą, wykonany ze szkła lub metalu
- Ekspres do kawy
- Filiżanka do kawy , do picia kawy, zwykle mniejsza niż filiżanka do herbaty w Ameryce Północnej i Europie
- Spodek umieszczony pod filiżanką kawy
- Łyżeczka do kawy, zwykle mała i służąca do mieszania kawy w filiżance
- Taca do serwisowania kawy, do umieszczenia przyborów do kawy i zapobiegania rozlewaniu się gorącej wody na stół
- Pojemnik na kawę, zwykle hermetyczny, do przechowywania kawy
- Czajnik na wodę lub czajnik do kawy do podgrzewania wody
- Cukiernica , na cukier granulowany lub cukier w kostkach lub w kostkach
- Dzbanek lub dzbanek na śmietankę, zwany także śmietanką, na świeże mleko lub śmietankę
Przerwa na kawę
Przerwa na kawę to rutynowe spotkanie towarzyskie na przekąskę lub krótki przestój pracowników różnych branż. Podobno pochodzący pod koniec XIX wieku przez żony norweskich imigrantów, w Stoughton w stanie Wisconsin , obchodzony jest tam co roku z festiwalem Stoughton Coffee Break Festival. W 1951 r. magazyn Time zauważył, że „od wojny przerwa na kawę jest zapisywana w umowach związkowych”. Termin ten stał się później popularny dzięki kampanii reklamowej Pan-American Coffee Bureau z 1952 r., która zachęcała konsumentów do „zrób sobie przerwę na kawę – i zdobądź to, co daje ci kawa”. John B. Watson , psycholog behawioralny, który pracował z Maxwell House w późniejszej karierze, pomógł spopularyzować przerwy na kawę w kulturze amerykańskiej.
Według kraju
Albania
W 2016 roku Albania wyprzedziła Hiszpanię, stając się krajem o największej liczbie kawiarni per capita na świecie. W Albanii, kraju liczącym zaledwie 2,5 miliona mieszkańców, na 100 000 mieszkańców przypada 654 kawiarni. Wynika to z zamykania kawiarni w Hiszpanii z powodu kryzysu gospodarczego, podczas gdy Albania miała taką samą liczbę kawiarni otwieranych i zamykanych. Ponadto fakt, że jest to jeden z najłatwiejszych sposobów zarabiania na życie po upadku komunizmu w Albanii, wraz z dziedzictwem osmańskim tego kraju, dodatkowo wzmacnia silną dominację narodowej kultury kawy.
Esperantujo
W Esperanto kultury , o gufujo (liczba mnoga gufujoj) to bezalkoholowy, zakaz palenia, prowizoryczny europejskim stylu kawiarni, która otwiera się w godzinach wieczornych. Osoby mówiące w esperanto spotykają się w określonym miejscu, w wynajętym pomieszczeniu lub w czyimś domu, i cieszą się muzyką na żywo lub czytaniem przy herbacie, kawie, ciastkach itp. Może być wymagana płatność gotówkowa, zgodnie z oczekiwaniami w rzeczywistej kawiarni. Jest to spokojna atmosfera w przeciwieństwie do szalonych imprez, które inni użytkownicy Esperanto mogą urządzać gdzie indziej. Gufujoj były pierwotnie przeznaczone dla osób, które nie lubią tłumów, głośnego hałasu i imprezowania.
Włochy
We Włoszech miejscowi piją kawę przy ladzie, zamiast zabierać ją na wynos. Włosi serwują espresso jako standardową kawę, nie aromatyzują espresso i tradycyjnie nigdy nie piją cappuccino po 11 rano. W rzeczywistości napoje espresso na bazie mleka są zwykle spożywane tylko rano. Najstarszą kawiarnią we Włoszech jest Caffe Florian w Wenecji .
Pod względem spożycia kawy miasto Triest jest specjalnością, ponieważ typowi mieszkańcy Triestu wypijają średnio 1500 filiżanek kawy rocznie. To około dwa razy więcej niż zwykle pije się we Włoszech.
Japonia
W 1888 roku otwarto pierwszą kawiarnię w Japonii , znaną jako Kahiichakan. Kahiichakan oznacza kawiarnię, która oferuje kawę i herbatę.
W latach 70. wiele kissaten ( sklepów z kawą i herbatą) pojawiło się w okolicach Tokio, takich jak Shinjuku , Ginza oraz w popularnych dzielnicach studenckich, takich jak Kanda. Te kissaten były scentralizowane na terenach osiedlowych wokół stacji kolejowych z około 200 sklepami w samym Shinjuku. Globalizacja sprawiła, że w latach 80. zaczęły pojawiać się kawiarnie. W 1982 roku All Japan Coffee Association (AJCA) stwierdziło, że w Japonii jest 162 000 sklepów. Wielkość importu podwoiła się w latach 1970-1980 z 89.456 do 194.294 ton.
Szwecja
_%26_family_c_1916.jpg)
Szwedzi nie fika ( wymawiane [fika] ( słuchać )
) ( z powrotem slang od Kaffi (kawa, gwarowym )), często z ciasta , choć kawa może być zastąpiony przez herbatę , soki , lemoniady , gorącej czekolady lub squasha dla dzieci. Tradycja ta rozprzestrzeniła się w szwedzkich firmach na całym świecie. Fika jest instytucją społeczną w Szwecji, a praktyka robienia sobie przerwy przy napoju i przekąsce jest powszechnie akceptowana jako kluczowa dla szwedzkiego życia. Jako powszechna praktyka przedpołudniowa i popołudniowa w miejscach pracy w Szwecji, fika może również funkcjonować częściowo jako nieformalne spotkanie między współpracownikami a osobami zarządzającymi, a nawet niegrzeczne może być nieprzystąpienie do niej. Fika często ma miejsce w sala konferencyjna lub wyznaczona sala fika . Kanapkę, owoc lub mały posiłek można nazwać fika jako angielska koncepcja popołudniowej herbaty .
Hongkong
W latach dwudziestych na kawę mogli sobie pozwolić głównie osoby zamożne lub osoby o wyższym statusie społeczno-ekonomicznym, podczas gdy zwykłych ludzi rzadko było stać na napój, który był droższy od tradycyjnych napojów.
Yuenyeung (kawa z herbatą) została wynaleziona w Hongkongu w 1936 roku.
Edukacja i badania
Amerykański kurs uniwersytecki zatytułowany „Projektowanie kawy” jest częścią programu nauczania inżynierii chemicznej na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis . Na początku 2017 r. na terenie kampusu UC Davis powstawał ośrodek badawczy poświęcony badaniom nad kawą.
Triest jest siedzibą Universita del Caffe, założonego w 1999 roku przez Illy. To centrum kompetencji zostało stworzone, aby szerzyć kulturę wysokiej jakości kawy poprzez szkolenia na całym świecie, szkolić Barristę oraz prowadzić badania i innowacje.
W mediach
Kultura kawy często pojawia się w komiksach, telewizji i filmie na różne sposoby. Komiksy Adam i Pearls Before Swine często skupiają się na odwiedzaniu lub pracy w kawiarniach. Programy telewizyjne, takie jak NCIS, często pokazują postacie z espresso w dłoni lub rozdawanie kubków na wynos innym postaciom. W programie telewizyjnym Przyjaciele główna obsada gromadzi się w fikcyjnej kawiarni Central Perk w prawie każdym odcinku. Gilmore Girls , popularny program z początku 2000 roku, przedstawia główne postacie Lorelai Gilmore i jej córkę Rory, często odwołujące się do ich potrzeby na kawę, a także delektowania się kawą w lokalnej restauracji Lukes.
W NBC serialu Frasier , znaki są często postrzegane picia kawy w fikcyjnym Café psychiczny, który powiedział, że zostały zainspirowane prawdziwym życiu Elliott Bay Cafe w Seattle.
Zobacz też
- Kultura kawy w byłej Jugosławii
- Kawa w kulturach świata
- Serwis kawowy
- Lista sieci kawiarni
- Kultura herbaty