Ryż kokosowy - Coconut rice
Nasi liwet , jawajski przepis na ryż kokosowy, posypany kawałkami kurczaka i omletem oraz gęstym kremem kokosowym.
| |
| Region lub stan | Subkontynent indyjski , Azja Południowo-Wschodnia, Afryka Wschodnia, Ameryka Południowa, Ameryka Środkowa, Afryka Zachodnia, Karaiby , Oceania |
|---|---|
| Powiązana kuchnia narodowa | Indie , Indonezja , Malezja , Brunei , Birma , Tajlandia , Kolumbia , Wenezuela , Panama , Kenia |
| Główne składniki | Ryż, kokos |
| Inne informacje | Kiribat |
Ryż kokosowy to danie przygotowane przez moczenie białego ryżu w mleku kokosowym lub gotowanie go z płatkami kokosowymi. Ponieważ zarówno orzech kokosowy, jak i roślina ryżowa są powszechnie spotykane w tropikach na całym świecie, ryż kokosowy również występuje w wielu kulturach na całym świecie, obejmujących cały równik od subkontynentu indyjskiego , Azji Południowo-Wschodniej, Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej , Afryka Wschodnia, Afryka Zachodnia, Karaiby i Oceania.
Azja Południowo-Wschodnia
Birma
W kuchni birmańskiej , ohn htamin ( အုန်းထမင်း ), jak nazywa się ryż gotowany z mlekiem kokosowym, jest ceremonialnym podstawowym pożywieniem , często spożywanym zamiast zwykłego białego ryżu. W najbardziej podstawowej wersji ohn htamin ryż gotuje się na bazie mleka kokosowego, ze smażoną szalotką i solą, co dodaje ryżowi pikantnego i bogatego smaku. Ohn htamin jest często łączony z birmańskim sybyjskim curry .
Indonezja
Ryż gotowany w mleku kokosowym jest w rzeczywistości dość powszechny w Indonezji , a każdy region opracował swoją własną wersję. W Indonezji zwykły ryż kokosowy jest zwykle wytwarzany z białego ryżu , mleka kokosowego, imbiru , nasion kozieradki , trawy cytrynowej i liści pandanu . Najpopularniejszym przepisem na ryż kokosowy w Indonezji jest nasi uduk z Dżakarty. Inne przepisy na ryż z mlekiem kokosowym obejmują nasi gurih z Aceh i jawajski nasi liwet . Nasi kuning to indonezyjski żółty ryż, który jest dość podobny do ryżu kokosowego z dodatkiem kurkumy jako środka barwiącego i aromatyzującego. Innym podobnym przepisem na ryż kokosowy są knedle ryżowe o grubszej konsystencji, takie jak burasa z Makassar i lemang popularne w Minangkabau .
Malezja
Nasi lemak (mleko kokosowe i liść pandanu) to najpopularniejszy przepis na ryż kokosowy w Malezji. Jest uważany za narodowe danie Malezji.
Tajlandia
W kuchni tajskiej słodki ryż kokosowy jest bardzo popularny jako deser lub słodka przekąska. Wykonany jest z kleistego ryżu , mleka kokosowego, cukru, soli i wody, a najsłynniej w połączeniu z plastrami dojrzałego mango i dodatkową porcją kremu kokosowego. Poza sezonem mango można go również spożywać z innymi owocami lub daniami półsłodkimi. Inne popularne desery z ryżu kokosowego to khao tom mat , gdzie słodki banan jest parzony w lepkim ryżu, zawinięty w liść bananowca, khao lam , gdzie mieszanka ryżu i mleka kokosowego jest gotowana na parze w kawałku bambusa, oraz khao niao kaeo , bardzo słodki deser z kleistego ryżu, mleka kokosowego i dużej ilości cukru, a najczęściej w kolorze różowym lub zielonym.
Subkontynent indyjski
Indie
W Indiach ryż kokosowy ([[]]: కొబ్బరి అన్నం telugu, ಕಾಯಿ ಅನ್ನಂ kannada, தேங்காய் சாதம் po tamilsku) słynie w południowych regionach. W Indiach ryż kokosowy zwykle wytwarzany z ryżu basmati o łagodnym smaku kokosowym pozyskiwanym z mleka kokosowego i powszechnie podawany z curry. Wykonany jest z płatków kokosowych (lub startego lub suszonego/suchego kokosa). Jednym ze sposobów na przygotowanie tego dania jest zrobienie ryżu osobno (najlepiej z odmiany ryżu, która jest lekka i puszysta po ugotowaniu), a następnie zmieszanie go z masą kokosową (płatki kokosowe opiekane w oleju sezamowym/kokosowym i doprawione papryką, orzechami, curry w proszku/liście i inne przyprawy).
Sri Lanka
Na Sri Lance ryż kokosowy jest często określany jako „ryż mleczny” lub kiribath . Jest szeroko podawany w całym kraju przy specjalnych okazjach, aby zaznaczyć pomyślne momenty lub momenty. Towarzyszy mu lunu miris, pikantna cebula sambol zmielona z czerwonym chilli, cebulą, pomidorem, limonką i solą z umbalakadą.
Ameryka Łacińska
Kolumbia i Panama
Na karaibskim wybrzeżu Kolumbii i Panamy arroz con coco to typowy dodatek do ryb. Składa się z białego ryżu ugotowanego na bazie mleka kokosowego i połączonego z rozdrobnionym mięsem kokosowym, wodą, solą, rodzynkami (opcjonalnie) i cukrem.
Honduras
Na karaibskim wybrzeżu Hondurasu ryż jest tradycyjnie przyrządzany z olejem kokosowym, mlekiem kokosowym, czosnkiem, cebulą i czerwoną lub czarną fasolą. Jest to obfite danie znane jako „ryż i fasola”. Ta płyta jest szczególnie popularna wśród Hondurasów o afrykańskim pochodzeniu ( Garifuna ), ale podobnie jak wiele innych talerzy i potraw Garifuna z afrykańskimi wpływami, jest popularna wśród wszystkich Hondurasów i uważana za typowe honduraskie jedzenie przez Hondurasów wszystkich ras.
Portoryko
W Portoryko ryż kokosowy zwykle podaje się z rybą i słodkimi bananami . Ryż jest smażony z olejem kokosowym i solą, posiekany kokos i mleko kokosowe są następnie dodawane z opcją czosnku, cebuli, kolendry, rodzynek i kumkwatu . Ryż jest następnie pokrywany liściem bananowca podczas procesu gotowania. Innym popularnym daniem z ryżu kokosowego jest arroz con dulce (pudding z ryżu kokosowego), deser z mleka, mleka kokosowego, kremu kokosowego , rodzynek, wanilii, rumu, cukru, imbiru i przypraw. Pudding ryżowy z Puerto Rico jest popularny w Kolumbii, Kubie i Wenezueli.
Afryka
Nigeria
W Nigerii ryż kokosowy wytwarza się poprzez gotowanie ryżu w soku z rozdrobnionego miąższu orzecha kokosowego. Rozdrobniony miąższ kokosa jest moczony w gorącej wodzie, a następnie odsączany, aby dać „mleko”. Mleko można dodać do bazy pomidorowej, takiej jak ta, której używa się do ryżu jollof , lub ugotować samodzielnie z ryżem.
Oceania
Samoa
Na Samoa ryż kokosowy znany jest jako Alaisa fa'apopo i jest wytwarzany przez gotowanie białego ryżu w mleku kokosowym. Odmiana ryżu kokosowego znana jako Koko alaisa jest wytwarzana z dodatkiem kakao i liści pomarańczy, często spożywana jako przekąska lub deser. Ryż kokosowy jest zazwyczaj spożywany samodzielnie lub jako dodatek do potraw takich jak Moa fa'asaina .