Choucroute garnie - Choucroute garnie
Choucroute Garnie ( francuski dla ubrana kapustą ) jest alzacki przepis na przygotowanie kapustę z kiełbaskami i innych solone mięs i wędlin , a często ziemniakami .
Chociaż kapusta kiszona / kapusta jest tradycyjnie daniem niemieckim i wschodnioeuropejskim , kiedy Alzacja i Lotaryngia stały się częścią Francji po traktatach pokojowych z Westfalii w 1648 roku, zwróciły uwagę francuskich szefów kuchni i od tego czasu zostały powszechnie przyjęte we Francji .
tło
Zasadniczo nie ma ustalonego przepisu na to danie - można do tego kwalifikować dowolne przygotowanie gorącej kapusty kiszonej z mięsem i ziemniakami - ale w praktyce istnieją pewne tradycje, ulubione przepisy i stereotypowe dodatki, które łatwiej nazywać choucroute garnie niż inne. Tradycyjne przepisy wymagają trzech rodzajów kiełbas: kiełbas Morteau lub Montbéliard kiełbasą , Strasbourg kiełbasy i kiełbasą Frankfurt . Tłuszczowych, tani lub solone kawałki wieprzowiny często tworzą część Choucroute garnie , w tym stawu skokowego szynka , golonka i ramion, pleców boczek i plasterki słoniny. Inne przepisy wymagają kawałków ryby lub gęsiny , ale jest to znacznie mniej typowe.
Sam kapusty zwykle ogrzewa się kieliszek Rieslingiem lub inne suche białego wina lub magazynowych i gęsi i słoniny . W niektórych przepisach można go również ugotować z posiekaną cebulą i pokrojonymi w plasterki jabłkami . Pisarz kulinarny Jeffrey Steingarten próbował skatalogować skład autentycznej receptury w 1989 roku. Pisze, że każdy tradycyjny przepis zawiera czarny pieprz , goździki , czosnek , jagody jałowca , cebulę i ziemniaki ; większość zawiera liście laurowe i wino.
Podobnie jak cassoulet , pot-au-feu i wiele innych przykładów francuskiej kuchni regionalnej, jej pochodzenie jest tradycyjnym, niedrogim daniem, ale wspaniałymi wersjami (takimi jak Choucroute royale , robiony z szampanem zamiast rieslinga) i wspaniałymi składnikami (takimi jak jako foie gras i dziczyzna) są wymieniane zarówno w tradycyjnych źródłach (np. Ali-Bab ), jak iw przepisach współczesnych szefów kuchni i restauracji.
Choucroute garnie jest dostępny w całej Francji w postaci gotowej do spożycia w puszkach lub gotowych do podgrzania w kuchence mikrofalowej . Wersja węgierska zawiera oprócz innych składników nadziewane liście kapusty. Do kapusty kiszonej można również dodać posiekaną kapustę, aby uzyskać nieco mniej kwaśną wersję.
Zobacz też
- Berner Platte - podobne danie szwajcarskie
- Schlachteplatte - podobne niemieckie danie
Bibliografia
Dalsza lektura
- Steingarten, Jeffrey (1997). „True Choucroute”. Człowiek, który zjadł wszystko . Książki starodawne. pp. 237–248. ISBN 0-375-70202-4 . Rozdział jest esejem opublikowanym po raz pierwszy w 1989 roku.
- Lang, Jenifer Harvey, wyd. (1988). "Kapusta kiszona". Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia . Nowy Jork: Crown Publishers. ISBN 0517570327 . OCLC 777810992 .