Choucroute garnie - Choucroute garnie

Garnie podawane z mięsem wieprzowym, kiszoną kapustą i kiełbasą

Choucroute Garnie ( francuski dla ubrana kapustą ) jest alzacki przepis na przygotowanie kapustę z kiełbaskami i innych solone mięs i wędlin , a często ziemniakami .

Chociaż kapusta kiszona / kapusta jest tradycyjnie daniem niemieckim i wschodnioeuropejskim , kiedy Alzacja i Lotaryngia stały się częścią Francji po traktatach pokojowych z Westfalii w 1648 roku, zwróciły uwagę francuskich szefów kuchni i od tego czasu zostały powszechnie przyjęte we Francji .

tło

Choucroute garnie, z kiełbasami Montbéliard, Strasburg, Tuluza, wiedeńskimi i ziemniakami.

Zasadniczo nie ma ustalonego przepisu na to danie - można do tego kwalifikować dowolne przygotowanie gorącej kapusty kiszonej z mięsem i ziemniakami - ale w praktyce istnieją pewne tradycje, ulubione przepisy i stereotypowe dodatki, które łatwiej nazywać choucroute garnie niż inne. Tradycyjne przepisy wymagają trzech rodzajów kiełbas: kiełbas Morteau lub Montbéliard kiełbasą , Strasbourg kiełbasy i kiełbasą Frankfurt . Tłuszczowych, tani lub solone kawałki wieprzowiny często tworzą część Choucroute garnie , w tym stawu skokowego szynka , golonka i ramion, pleców boczek i plasterki słoniny. Inne przepisy wymagają kawałków ryby lub gęsiny , ale jest to znacznie mniej typowe.

Sam kapusty zwykle ogrzewa się kieliszek Rieslingiem lub inne suche białego wina lub magazynowych i gęsi i słoniny . W niektórych przepisach można go również ugotować z posiekaną cebulą i pokrojonymi w plasterki jabłkami . Pisarz kulinarny Jeffrey Steingarten próbował skatalogować skład autentycznej receptury w 1989 roku. Pisze, że każdy tradycyjny przepis zawiera czarny pieprz , goździki , czosnek , jagody jałowca , cebulę i ziemniaki ; większość zawiera liście laurowe i wino.

Podobnie jak cassoulet , pot-au-feu i wiele innych przykładów francuskiej kuchni regionalnej, jej pochodzenie jest tradycyjnym, niedrogim daniem, ale wspaniałymi wersjami (takimi jak Choucroute royale , robiony z szampanem zamiast rieslinga) i wspaniałymi składnikami (takimi jak jako foie gras i dziczyzna) są wymieniane zarówno w tradycyjnych źródłach (np. Ali-Bab ), jak iw przepisach współczesnych szefów kuchni i restauracji.

Choucroute garnie jest dostępny w całej Francji w postaci gotowej do spożycia w puszkach lub gotowych do podgrzania w kuchence mikrofalowej . Wersja węgierska zawiera oprócz innych składników nadziewane liście kapusty. Do kapusty kiszonej można również dodać posiekaną kapustę, aby uzyskać nieco mniej kwaśną wersję.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura