Mus - Mousse
 Mus czekoladowy przyozdobiony mielonym cynamonem
| |
| Kierunek | Deser |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Główne składniki | Ubite białka lub bita śmietana , czekolada lub przeciery owocowe |
| Wariacje | Czekolada , wanilia , truskawka , choco vanilla itp. |
Pianka ( / m ù s / ; francuski: [mus] ; „pianka”) jest miękki karma który zawiera pęcherzyków powietrza w celu jego światło i teksturę powietrzną. Może wahać się od lekkiego i puszystego do kremowego i gęstego, w zależności od technik przygotowania. Mus może być słodki lub pikantny.
Słodkie musy są zazwyczaj przyrządzane z ubitych białek jajek , bitej śmietany lub obu i doprawiane jedną lub więcej czekoladą , kawą , karmelem , przecieru owocami lub różnymi ziołami i przyprawami , takimi jak mięta lub wanilia . W przypadku niektórych musów czekoladowych żółtka jaj często miesza się z roztopioną czekoladą, aby nadać produktowi końcowemu bogatsze odczucie w ustach. Musy są również zazwyczaj schładzane przed podaniem, co nadaje im gęstszą konsystencję. Słodzony mus podawany jest jako deser lub stosowany jako zwiewne nadzienie do ciast. Czasami jest stabilizowany żelatyną .
Pikantne musy można przyrządzać z mięsa , ryb , skorupiaków , foie gras , sera lub warzyw . Gorące musy często uzyskują lekką konsystencję dzięki dodatkowi ubitego białka.
Historia
Różne desery składające się z bitej śmietany w kształcie piramidy z kawą, likierami , czekoladą, owocami itd., albo w mieszance, albo polane na wierzchu, nazywano crème en mousse „krem w piance”, crème mus „ pianka ” , mus „ piana” i tak dalej, już w 1768 roku . Nowoczesne musy są kontynuacją tej tradycji.
Pikantny mus
Mus rybny z ciemnym chlebem i masłem był popularnym posiłkiem kuchni amerykańskiej i nadal czasami jest przygotowywany jako dip na imprezę, chociaż nie jest tak powszechny jak w latach 50. XX wieku.
Galeria
Mus cytrynowy z kompotem brzoskwiniowym
Pikantny mus z łososia
Ciasto musowe
Mus z czerwonej porzeczki z kaszy manny
.jpg)
Zobacz też
- Pianka (kulinarna)
- Krem Bawarski
- Bat owocowy
- Ciasto czekoladowe bez mąki
- Sos musowy
- Parfait (jedzenie)