Na wynos - Take-out
Wynos lub na wynos (USA, Kanada, i Filipiny); carry-out or to-go (Szkocja i niektóre dialekty w USA i Kanadzie); na wynos (Wielka Brytania, Australia, Liban, RPA, Irlandia, Izrael i okazjonalnie w Ameryce Północnej); dania na wynos ( Indie , Nowa Zelandia); chwyć i idź ; a paczka (Bangladesz i Pakistan ) to gotowy posiłek lub inne produkty spożywcze, zakupione w restauracji lub punkcie fast food z zamiarem zjedzenia gdzie indziej. Koncepcja, którą można znaleźć w wielu starożytnych kulturach, jedzenie na wynos jest powszechne na całym świecie, oferując wiele różnych kuchni i potraw.
Historia
Koncepcja gotowych posiłków do spożycia gdzie indziej sięga starożytności. Targowiska i przydrożne stragany sprzedające żywność były powszechne w starożytnej Grecji i Rzymie . W Pompejach archeolodzy znaleźli liczne termopolie , czyli stoiska usługowe otwierające się na ulicę, które dostarczały żywność do wywiezienia. W domach pompejańskich wyraźnie brakuje formalnej jadalni i kuchni, co może sugerować, że jedzenie, a przynajmniej gotowanie w domu było czymś niezwykłym. W ruinach Pompejów znaleziono ponad 200 termopoli .
W miastach średniowiecznej Europy wielu ulicznych sprzedawców sprzedawało jedzenie na wynos. W średniowiecznym Londynie uliczni sprzedawcy sprzedawali ciepłe paszteciki mięsne , gęsi , owcze łapki i francuskie wino , podczas gdy w Paryżu dostępne były pieczone mięsa , squash , tarty i flany , sery i jajka. Duża część społeczeństwa kupowałaby żywność od tych sprzedawców, ale byli oni szczególnie popularni wśród miejskiej biedoty, której brakowało kuchni, w której mogliby przygotowywać własne jedzenie. Jednak sprzedawcy ci często mieli złą reputację, często mieli kłopoty z władzami miasta , które upominały ich za sprzedawanie zakażonego mięsa lub odgrzewanej żywności. Kucharze z Norwich często bronili się w sądzie przed sprzedażą takich rzeczy jak „ pokky placki” i „stynkyng makrele”. W X i XI wieku w Chinach mieszkańcy miast takich jak Kaifeng i Hangzhou mogli kupować na wynos wypieki, takie jak yuebing i congyoubing . Na początku XIII wieku dwa takie sklepy w Kaifeng, które odniosły największy sukces, miały „ponad pięćdziesiąt pieców”. Podróżujący Florentczyk doniósł pod koniec XIV wieku, że w Kairze ludzie nosili na ulicach tkaniny piknikowe z surowej skóry i jedli posiłki z jagnięcych kebabów, ryżu i placków, które kupowali od ulicznych sprzedawców. W renesansowej Turcji wiele rozdroży widziało sprzedawców sprzedających „pachnące kawałki gorącego mięsa”, w tym pieczonego na rożnie kurczaka i jagnięciny.
Azteckie targowiska miały sprzedawców, którzy sprzedawali napoje, takie jak atolli („ kleik z ciasta kukurydzianego ”), prawie 50 rodzajów tamales (ze składnikami, które wahały się od mięsa indyka , królika , susła , żaby i ryb po owoce, jajka, i kukurydzy), a także owady i gulasze. Po hiszpańskiej kolonizacji Peru i imporcie europejskich zapasów żywności, w tym pszenicy , trzciny cukrowej i żywego inwentarza, większość mieszkańców nadal stosowała swoją tradycyjną dietę, ale dodawała grillowane serca wołowe sprzedawane przez ulicznych sprzedawców. Niektórzy z XIX-wiecznych sprzedawców ulicznych z Limy, tacy jak „Erasmo, „czarny sprzedawca sango” i Na Aguedita, pamiętają do dziś.
W okresie kolonialnym w Ameryce uliczni sprzedawcy sprzedawali „zupę paprykową” (flaki) „ostrygi, prażone uszy kukurydzy, owoce i słodycze”, przy czym ostrygi były towarem o niskich cenach aż do 1910 roku, kiedy przełowienie spowodowało wzrost cen. W 1707 roku, po wcześniejszych restrykcjach, które ograniczały ich godziny pracy, uliczne sprzedawcy żywności zostały zakazane w Nowym Jorku. Wiele kobiet pochodzenia afrykańskiego zarabiało na życie sprzedając jedzenie uliczne w Ameryce w XVIII i XIX wieku; z różnymi produktami, od owoców, ciast i orzechów w Savannah w stanie Georgia , po kawę, herbatniki, praliny i inne słodycze w Nowym Orleanie . W XIX wieku uliczni sprzedawcy żywności w Transylwanii sprzedawali pierniki, śmietanę zmieszaną z kukurydzą oraz bekon i inne mięso smażone na wierzchu ceramicznych naczyń z rozżarzonym węglem w środku.
Rewolucja przemysłowa odnotowano wzrost dostępności llevar. Na początku XX wieku rybę z frytkami uważano w Wielkiej Brytanii za „ugruntowaną instytucję”. W tym czasie hamburger został wprowadzony do Ameryki. Dieta pracowników przemysłowych była często uboga, a posiłki te stanowiły „ważny składnik” ich żywienia. W Indiach, lokalnych firm i spółdzielni, zaczęły dostarczać pracownikom w mieście Bombaju (obecnie Mumbai) z TIFFIN polach pod koniec 19 wieku.
Operacja biznesowa
Jedzenie na wynos można kupić w restauracjach, które zapewniają również obsługę przy stole lub w placówkach specjalizujących się w jedzeniu na wynos. Świadczenie usługi na wynos oszczędza operatorom koszty sztućców, naczyń i opłat za serwery i hosty; pozwala również szybko obsłużyć wielu klientów, bez ograniczania sprzedaży poprzez pozostawienie jedzenia.
uliczne jedzenie
Chociaż kiedyś popularne w Europie i Ameryce, jedzenie uliczne straciło na popularności w XX wieku. Częściowo można to przypisać połączeniu mnożenia się wyspecjalizowanych restauracji na wynos oraz przepisów dotyczących zdrowia i bezpieczeństwa. Sprzedawcy sprzedający street food są nadal powszechni w niektórych częściach Azji, Afryki i Bliskiego Wschodu, a roczne obroty sprzedawców street food w Bangladeszu i Tajlandii są określane jako szczególnie ważne dla lokalnej gospodarki.
Przejazd
Wiele restauracji i lokali na wynos oferuje lokale typu drive-through lub drive-thru , które umożliwiają klientom zamawianie, płacenie i odbieranie jedzenia bez wychodzenia z samochodu. Pomysł został wprowadzony w 1931 roku w kalifornijskiej restauracji typu fast food Pig Stand Number 21 . Do 1988 roku 51% obrotów McDonald's było generowanych przez drive-through, a 31% wszystkich obrotów na wynos w USA było generowanych przez nich do 1990 roku.
Dostawa jedzenia
Niektóre firmy oferujące dania na wynos oferują gotowe jedzenie z dostawą, co zwykle wiąże się z skontaktowaniem się z lokalną restauracją telefonicznie lub online. W krajach takich jak Australia, Kanada, Indie, Brazylia, Japonia, duża część Unii Europejskiej i Stany Zjednoczone jedzenie można zamawiać online z menu, a następnie odebrać je klientowi lub dostarczyć przez restaurację lub firmę kurierską. Branża dotrzymywała kroku rozwojowi technologicznemu od lat 80., począwszy od pojawienia się komputerów osobistych, a skończywszy na rozwoju urządzeń mobilnych i aplikacji dostawczych online . Specjalistyczne oprogramowanie komputerowe do dostarczania żywności pomaga określić najbardziej efektywne trasy dla przewoźników, śledzić zamówienia i czasy dostaw, zarządzać połączeniami i zamówieniami za pomocą oprogramowania PoS i innych funkcji. Od 2008 roku technologia śledzenia za pomocą nawigacji satelitarnej jest wykorzystywana do monitorowania pojazdów dostawczych w czasie rzeczywistym przez klientów przez Internet.
Restauracja może utrzymywać własny personel dostawczy lub korzystać z usług stron trzecich, które zawierają umowy z restauracjami, aby nie tylko dostarczać zamówienia na jedzenie, ale także pomagać w marketingu i dostarczaniu technologii przyjmowania zamówień. Dziedzina ta odnotowała szybki wzrost od końca 2000 roku wraz z rozpowszechnieniem smartfonów i aplikacji umożliwiających klientom składanie zamówień z urządzeń mobilnych. Według badania cytowanego przez New York Times, od 2019 r. trzy firmy stanowią prawie 80 procent amerykańskiego rynku dostaw żywności do restauracji: GrubHub , Uber Eats i DoorDash . Konkurencja o udział w rynku była zacięta, a mniejsi konkurenci albo zostali wykupieni, albo zlikwidowani. Amazon Restaurants ogłosił w czerwcu 2019 r., że zamyka usługę dostarczania jedzenia do restauracji, aby skoncentrować się na dostawie artykułów spożywczych.
Niektóre firmy oferują gwarancję dostawy we wcześniej ustalonym terminie, przy czym opóźnienia w dostawie nie są naliczane. Na przykład, Domino's Pizza prowadziła kampanię reklamową w latach 80. i na początku lat 90. dotyczącą usługi dostawy pizzy , która obiecywała „30 minut albo za darmo”. Zaniechano tego w Stanach Zjednoczonych w 1993 roku ze względu na liczbę pozwów wynikających z wypadków spowodowanych przez pospiesznych kierowców dostawczych.
Opakowania
Żywność na wynos jest pakowana w papier, tekturę , tekturę falistą , plastik lub piankę . Jednym z powszechnych pojemników jest wiadro ostryg , składane, woskowane lub powlekane tworzywem sztucznym pojemnik tekturowy. Wiaderko ostryg zostało szybko przyjęte, zwłaszcza na Zachodzie , jako „chińskie jedzenie na wynos”.
W Wielkiej Brytanii do pakowania ryb i frytek tradycyjnie używano starych gazet, dopóki nie zostało to zakazane ze względów zdrowotnych w latach 80. XX wieku. Wiele osób tęskni za tym tradycyjnym opakowaniem; niektóre nowoczesne sklepy z rybami i frytkami pakują swoje jedzenie w sztuczną gazetę, papier bezpieczny dla żywności wydrukowany tak, by wyglądał jak gazeta.
Płyty i pianki gofrowane są do pewnego stopnia samodzielnego izolacyjnych i mogą być wykorzystywane do innych produktów spożywczych. Worki termiczne i inne izolowane pojemniki transportowe skuteczniej utrzymują temperaturę (lub zimno) żywności przez dłuższy czas.
Pojemniki aluminiowe są również popularne do pakowania na wynos ze względu na ich niski koszt. Polistyren spieniony jest często używany do produkcji pojemników na gorące napoje i tac na żywność, ponieważ jest lekki i izoluje cieplnie.
Wszystkie rodzaje pojemników mogą być produkowane z informacją o dostawcy i projektem, aby stworzyć tożsamość marki .
Pizza podawana w kartonowym pudełku.
Gotowany ryż podawany w wiaderku z ostrygami .
Danie z ryżu zawiniętego w liście ( nasi kuning )
Żywność zapakowana w papier, przewożąca żywność McDonald's ; w tym kurczak McNuggets , frytki, burger i napój
Jedzenie na wynos w Tajlandii jest często pakowane w plastikowe torby
Orizume bento
Tiffin przewoźnik lub dabba
Chińska lada restauracyjna w dzielnicy Northside Chicago?
Jednorazowe odpady serwisowe
Pakowanie fast foodów i żywności na wynos jest niezbędne dla klienta, ale wiąże się ze znaczną ilością materiału, który trafia na wysypiska, do recyklingu, kompostowania lub śmieci. Piankowe pojemniki do fast-foodów były celem ekologów w USA i zostały w dużej mierze zastąpione papierowymi opakowaniami wśród dużych sieci restauracji.
W 2002 roku Tajwan rozpoczął działania mające na celu ograniczenie używania jednorazowych zastaw stołowych w instytucjach i firmach oraz ograniczenie używania plastikowych toreb. Rocznie 17,7 mln ludzi produkowało 59 000 ton jednorazowych odpadów stołowych i 105 000 ton plastikowych toreb na odpady. W 2013 roku tajwańska Administracja Ochrony Środowiska (EPA) całkowicie zakazała używania jednorazowych zastaw stołowych w 968 szkołach, agencjach rządowych i szpitalach. Oczekuje się, że zakaz wyeliminuje 2600 ton metrycznych odpadów rocznie.
W Niemczech , Austrii i Szwajcarii uchwalono przepisy zakazujące używania jednorazowych pojemników na żywność i napoje podczas imprez na dużą skalę. Taki zakaz obowiązuje w Monachium w Niemczech od 1991 roku i dotyczy wszystkich miejskich obiektów i wydarzeń. Obejmuje to imprezy każdej wielkości, również te bardzo duże (Jarmark Bożonarodzeniowy, Targi Auer-Dult, Oktoberfest i Maraton Miejski w Monachium). Na małe imprezy liczące kilkaset osób miasto zaaranżowało dla korporacji wynajem sprzętu do naczyń i zmywarek. Częściowo dzięki temu przepisowi Monachium zmniejszyło ilość odpadów generowanych przez Oktoberfest , który przyciąga miliony ludzi, z 11 000 ton w 1990 roku do 550 ton w 1999 roku.
Chiny, ze względu na wielkość populacji i rosnącą popularność aplikacji do dostarczania żywności, takich jak Meituan i Ele.me, stoją przed poważnymi wyzwaniami związanymi z utylizacją lub recyklingiem odpadów opakowaniowych żywności na wynos . Według badania z 2018 r. opublikowanego w Resources, Conservation and Recycling , w pierwszej połowie 2017 r. chińscy konsumenci zamówili 4,6 miliarda posiłków na wynos, wywołując „poważne obawy dotyczące środowiska”. Autorzy badania oszacowali, że ilość odpadów opakowaniowych z dostaw żywności wzrosła z 20 000 ton metrycznych w 2015 r. do 1,5 miliona ton metrycznych w 2017 r. W 2018 r. Meituan zgłosił ponad 6,4 miliarda dostaw żywności, w porównaniu z 4 miliardami rok wcześniej.
Ponieważ posiłki na wynos i dostawy w Chinach obejmują jednorazowe pałeczki, które są wykonane z drewna lub bambusa, wzrost dostaw żywności ma również wpływ na chińskie lasy. Chiny produkują rocznie około 80 miliardów par jednorazowych pałeczek, co odpowiada 20 milionom 20-letnich drzew. Około 45 procent składa się z drzew – głównie topoli, brzozy i świerka, a reszta z bambusa. Japonia zużywa rocznie około 24 miliardów par tych jednorazówek, a na całym świecie około 80 miliardów par jest wyrzucanych przez około 1,4 miliarda ludzi. Pałeczki wielokrotnego użytku w restauracjach mają żywotność 130 posiłków. W Japonii, gdzie jednorazówki kosztują około 2 centy, a te wielokrotnego użytku kosztują zwykle 1,17 USD, koszt powtórnego wykorzystania jest lepszy niż 2,60 USD. Kampanie w kilku krajach mające na celu ograniczenie tego marnotrawstwa zaczynają przynosić pewien efekt.
Zobacz też
- Saszetka z przyprawami
- Resztki
- Wiaderko Oyster , rodzaj papierowego pojemnika z Ameryki, który później został wykorzystany w chińskiej kuchni amerykańskiej
- Dostawa pizzy
- uliczne jedzenie
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Filmy
- „Jak Takeout przejął Amerykę” . CNBC . 3 września 2018 r.