Caldeirada - Caldeirada
 Caldeirada
| |
| Rodzaj | Gulasz rybny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Portugalia , Galicja |
| Główne składniki | Ryba , ziemniaki |
Caldeirada ( portugalski wymowa: [kaɫdɐjˈɾaðɐ] ,[kɐwdejɾadɐ] ) jest portugalski i Galicyjski (Zachodnia Hiszpania Region) ryby gulaszu, składający się z wielu gatunków ryb i ziemniaków , wraz z innymi składnikami rybackiej, gulaszu , naczynie zostało opisane jako”bałaganu ryb, który zmienia się z miasta do miasta i zależy od tego, co rybakom udało się złowić”.
Caldeirada jest podobna do innych rodzajów gulaszu rybnego, takich jak francuska bouillabaisse , grecka kakavia , hiszpańska zarzuela i włoskie cacciucco .
Jedna z książek kucharskich podaje, że danie to zazwyczaj składa się z „pięćdziesięciu pięćdziesięciu mieszanek chudych i tłustych ryb ” wraz ze skorupiakami, takimi jak małże i małże, a także często kałamarnicą lub ośmiornicą . Ten przepis wykorzystuje dwa rodzaje tłustych ryb (takich jak makrela , miecznik lub tuńczyk ) i dwa rodzaje chudej siei (takiej jak dorsz , żabnica , morszczuk , flądra i plamiak ), a także krewetki, małże w skorupkach i kalmary.
Inna książka kucharska podaje typowy asortyment w caldeiradzie, jak konger , rekin anielski , okoń morski lub dorada , czerwona gurnarda , sardynki , płaszczka , krewetki i małże.
Inna książka kucharska zaleca około 11 uncji ryb na osobę. Inne składniki dania to warzywa (takie jak ziemniaki , cebula , zielona papryka , pomidory i przecier pomidorowy lub pasta pomidorowa ); przyprawy (takie jak sól i czarny pieprz , liść laurowy , kolendra , pietruszka , słodka i ostra papryka , biały pieprz , oregano ) oraz inne składniki (takie jak makaron , oliwa z oliwek , ziele angielskie , porto , białe wino i whisky lub brandy ). Niektóre przepisy nie dodają soli do caldeirady, ponieważ solanka skorupiaków już dodaje soli.
Caldeirada znana jest również w Brazylii , byłej kolonii portugalskiej , gdzie opisywano ją jako aromatyczną zupę z ryb rzecznych i kolendry .