Brunello di Montalcino - Brunello di Montalcino
Współrzędne : 43,0352026 ° N 11,4217104 ° E 43 ° 02′07 ″ N 11 ° 25′18 ″ E /
Brunello di Montalcino to czerwone włoskie wino DOCG produkowane w winnicach otaczających miasto Montalcino , w prowincji Siena , położone około 80 km na południe od Florencji w regionie winiarskim Toskanii . Brunello, zdrobnienie Bruno („brązowy”), to nazwa nadana lokalnie temu, co uważano za pojedynczą odmianę winogron uprawianą w Montalcino . W 1879 roku Komisja Amfelograficzna Prowincji Siena ustaliła, po kilku latach kontrolowanych eksperymentów, że Sangiovese i Brunello są tą samą odmianą winorośli i że ta pierwsza powinna być jej wyznaczoną nazwą. W Montalcino nazwa Brunello przekształciła się w oznaczenie wina produkowanego w 100% z Sangiovese.
W 1980 roku Brunello di Montalcino znalazło się wśród czterech win, które otrzymały pierwsze oznaczenie Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Dziś jest to jedno z najbardziej znanych i najdroższych win we Włoszech.
Historia
Jedną z pierwszych wzmianek o „Brunello” było czerwone wino, które było produkowane w rejonie Montalcino na początku XIV wieku. W 1831 r. Marchese Cosimo Ridolfi (który później został mianowany premierem Toskanii przez wielkiego księcia Leopolda II ) wychwalał zalety czerwonych win Montalcino przede wszystkim w Toskanii. W 1865 roku na targach rolniczych w Montalcino odnotowano, że nagrodzonym winem tego wydarzenia było „wybrane czerwone wino” znane jako Brunello. W połowie XIX wieku miejscowy rolnik Clemente Santi odizolował niektóre nasadzenia winorośli Sangiovese , aby wyprodukować wino w 100% gatunkowe, które może dojrzewać przez dłuższy czas. W 1888 roku jego wnuk Ferruccio Biondi-Santi - weteran, który walczył pod dowództwem Giuseppe Garibaldiego podczas Risorgimento - wydał pierwszą „nowoczesną wersję” Brunello di Montalcino, która leżakowała przez ponad dekadę w dużych drewnianych beczkach .
Pod koniec drugiej wojny światowej Brunello di Montalcino zyskało reputację jednego z najrzadszych win we Włoszech. Jedynym producentem komercyjnym odnotowanym w dokumentach rządowych była firma Biondi-Santi , która do tego momentu zadeklarowała tylko cztery roczniki - 1888, 1891, 1925 i 1945 r. Wysoka cena i prestiż tych win wkrótce zachęciły innych producentów do naśladowania Biondiego. -Santi za sukces. W latach sześćdziesiątych było już 11 producentów, którzy produkowali Brunello, aw 1968 roku regionowi nadano status Denominazione di Origine Controllata (DOC). Do 1970 roku liczba producentów wzrosła ponad dwukrotnie do 25, a do 1980 roku było 53 producentów. W 1980 roku region Montalcino był pierwszym włoskim regionem winiarskim, któremu przyznano oznaczenie Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Na przełomie XXI wieku było prawie 200 producentów Brunello di Montalcino, głównie drobnych rolników i rodzinnych posiadłości, łącznie produkujących prawie 330 000 skrzynek rocznie.
W 2008 r. Władze włoskie skonfiskowały Brunello z 2003 r. Czterech producentów pod zarzutem, że producenci popełnili oszustwo, włączając do wina zagraniczne odmiany, takie jak Cabernet Sauvignon i Merlot , które następnie fałszywie oznaczyli jako Brunello di Montalcino, które zgodnie z prawem może zawierać tylko winogrona Sangiovese. . Testy laboratoryjne potwierdziły później, że skonfiskowane wina były w rzeczywistości Brunello, z wyjątkiem niewielkiej części, która pozostała niejednoznaczna.
Klimat i geografia
Montalcino ma jeden z najcieplejszych i najbardziej suchych klimatów w Toskanii, a winogrona dojrzewają na tym obszarze nawet o tydzień wcześniej niż w pobliskim Montepulciano . Jest to najbardziej suchy toskański DOCG, którego średnie roczne opady wynoszą około 700 mm, w przeciwieństwie do regionu Chianti, który otrzymuje średnio 900 mm. Podobnie jak w przypadku całej półkuli północnej , stoki od strony północnej otrzymują mniej godzin światła słonecznego i są generalnie chłodniejsze niż stoki od strony południowej. W ten sposób winnice sadzone na północnych zboczach dojrzewają wolniej i mają tendencję do produkcji win, które są bardziej rasowe i bardziej aromatyczne. Winnice na południowych i zachodnich zboczach są bardziej narażone na działanie promieni słonecznych i więcej morskich wiatrów, co prowadzi do produkcji win o większej mocy i złożoności. Czołowi producenci w okolicy mają winnice na obu stokach i wykorzystują mieszankę obu stylów.
Miasto Montalcino to mała średniowieczna wioska położona około 564 metrów (1850 stóp) nad poziomem morza w prowincji Siena . Region winiarski jest położony na północnym wschodzie wioski, na gęsto zalesionym i pagórkowatym terenie. Monte Amiata , najwyższy szczyt południowej Toskanii, zapewnia osłonę z południowego wschodu i łagodzi klimat i opady w regionie. W porównaniu z prawie 41 000 akrów (17 000 ha) obsadzonych gruntami w Chianti, Montalcino jest stosunkowo małym regionem winiarskim, na którym zasadzono około 3000 akrów (1200 ha). Winnice w Montalcino są sadzone na zróżnicowanych glebach - w tym wapieniu , glinie , łupkach , glebie wulkanicznej i kruchym margle znanym jako galestro - na wysokości od 149 m do 500 m. Ta różnorodność terroir przyczynia się do szerokiego zakresu jakości i potencjalnej złożoności Brunello di Montalcino.
Według Kerin O'Keefe : „chociaż sangiovese wyróżnia się w wybranych częściach Montalcino, nie radzi sobie tak dobrze w całym kraju ze względu na dramatyczne różnice na dużym obszarze uprawy”. O'Keefe opowiada się za umieszczaniem podstref na etykietach, ponieważ bardzo pomogłoby to konsumentom zrozumieć wyraźne różnice między Brunellos z bardzo zróżnicowanego terytorium Montalcino, proponując 8 podstref: Montalcino North, Montalcino South, Castelnuovo dell'Abate, Camigliano, Tavernelle, Bosco , Torrenieri, Sant'Angelo.
Produkcja wina i przepisy
Brunello di Montalcino jest w 100% wykonane z Sangiovese. Tradycyjnie wino przechodzi przez dłuższy okres maceracji, podczas którego skórki wydobywają kolor i smak. Po fermentacji wino dojrzewa w dębie . Tradycyjnie wina starzeją się przez 3 lata lub dłużej w „ botte ” - dużych beczkach z dębu slawońskiego, które nadają trochę dębowego posmaku i generalnie dają bardziej surowe wina. Niektórzy winiarze używają małej francuskiej barrique, która nadaje bardziej wyraźny smak dębu waniliowego . Jest środek, w którym wino dojrzewa przez krótki czas w małej beczce, a następnie spędza dłuższy pobyt w tradycyjnej butelce.
Większość producentów rozdziela swoją produkcję między butelkowanie normale i riserva . W normale butelki są uwalniane do obrotu 50 miesięcy po zbiorach i Riserva są wydany rok później. Obecne wymagania dotyczące leżakowania zostały ustalone w 1998 roku i nakazują, aby Brunellos leżakował w dębinie przez 2 lata i co najmniej 4 miesiące w butelce przed wypuszczeniem na rynek. Winiarze, którzy umyślnie odbiegają od tych zasad i przepisów, mogą otrzymać wyrok skazujący za oszustwo handlowe, któremu towarzyszy kara pozbawienia wolności do lat sześciu.
Brunellopoli
W 2008 roku pojawiły się doniesienia, że władze włoskie badały twierdzenia, że kilku głównych producentów Brunello fałszowało swoje wina, używając zagranicznych lub krajowych odmian winorośli z naruszeniem przepisów DOCG, które stanowią, że do produkcji Brunello można używać tylko Sangiovese . Prokurator prowadzący śledztwo powiedział, że wniesie oskarżenie o oszustwo handlowe, które może skutkować karą więzienia dla sprawców. Wspomniani producenci byli podejrzewani o dodawanie wina z niezatwierdzonych winogron, aby uczynić je bardziej atrakcyjnym na rynku międzynarodowym . W odpowiedzi rząd USA zablokował import Brunello, który nie miał dowodu na to, że w rzeczywistości był to w 100% Sangiovese. Skandal został wymyślony przez włoską prasę winiarską Brunellopoli .
Winogrona i wina
Grono Sangiovese jest najczęściej uprawianym szczepem w regionie Montalcino i jedynym dozwolonym szczepem w Brunello di Montalcino DOCG. Poszczególne klony Sangiovese są unikalne dla regionu Montalcino i rozwinęły się w wyniku adaptacji do specyficznego terroir tego obszaru . Wysokość nad poziomem morza i klimat regionu Montalcino zapewniły obszar, na którym Sangiovese dojrzewa pełniej i bardziej konsekwentnie niż gdziekolwiek indziej w Toskanii. Czynniki te wpływają na ciało , kolor, ekstrakt i taniny powszechnie kojarzone z Brunello di Montalcino. W przeciwieństwie do Chianti, innego słynnego toskańskiego wina opartego na Sangiovese, Brunello di Montalcinos ma bardziej mięsistą konsystencję z typowymi aromatami i smakami jeżyny , czarnej wiśni , czarnej maliny , czekolady , skóry i fiołków.
Brunello jest często porównywane z winami Pinot noir z Burgundii z jego łagodnymi taninami i dojrzałym, owocowym charakterem. Wysoka kwasowość wina pozwala dobrze komponować się z potrawami, zwłaszcza grillowanym mięsem i dziczyzną . Dużą część Brunello sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych kupuje się w restauracjach. Wino stało się szczególnie popularne w Ameryce, ponieważ prawie 1 na 3 butelki Brunello di Montalcino jest sprzedawana w USA. Brunello di Montalcino są znane ze swojej zdolności do starzenia się dzięki dobrze wykonanym egzemplarzom z wyjątkowych roczników, często charakteryzujących się rozwojem przez kilka dziesięcioleci. Master of Wine Mary Ewing-Mulligan zauważa, że większość Brunellos często potrzebuje przynajmniej 10 lat, zanim porzucą swoją młodość i zaczną harmonizować swoje smaki.
Pozostałe wina
Oprócz Brunello di Montalcino, producenci w regionie Montalcino mogą produkować wino w ramach DOCs Rosso di Montalcino , Sant'Antimo i Moscadello di Montalcino, a także pod ogólnym oznaczeniem Toscana IGT Indicazione geografica tipica . Moscadello di Montalcino to słodkie białe wino z Muskatu . Styl ten był kiedyś szeroko produkowany w Montalcino, ale wypadł z mody po II wojnie światowej. We wczesnych latach osiemdziesiątych winnica Castello Banfi podjęła próbę ożywienia stylu, sadząc Muscat. Sant'Antimo DOC zostało nazwane na cześć opactwa z IX wieku zbudowanego przez Karola Wielkiego . W latach siedemdziesiątych producenci w Montalcino byli pod wpływem sukcesu „ super toskańskiego ” stylu wina, który zyskiwał międzynarodowe uznanie wśród producentów Chianti, którzy odeszli od przepisów DOC, stosując takie techniki winiarskie , jak mieszanie Cabernet Sauvignon z Sangiovese. W 1996 r. Władze włoskie zatwierdziły Sant'Antimo DOC zezwolenie producentom Montalcino na produkcję win oznaczonych DOC, które nie są w 100% Sangiovese. Wina te obejmują mieszane wina Bianco i Rosso, a także odmiany Cabernet Sauvignon, Chardonnay , Merlot, Pinot grigio , Pinot nero i Sauvignon blanc .
Rosso di Montalcino
Rosso di Montalcino DOC została założona w 1984 roku, aby dać producentom Brunello di Montalcino elastyczność pozwalającą na kontynuowanie tradycji długiego leżakowania sztandarowego wina regionu. Rosso di Montalcino jest wytwarzane w 100% ze szczepu Sangiovese uprawianego w tym samym wyznaczonym regionie co Brunello di Montalcino. Jednak wino musi leżakować tylko przez sześć miesięcy w dębie i łącznie przez 1 rok przed wypuszczeniem na rynek. Pozwala to producentom Brunello na wytwarzanie wcześniej wypuszczanego wina, które może generować przepływy pieniężne podczas ich wieku Brunello di Montalcino przez cały okres ich trwania. W mniej niż idealnych rocznikach niektórzy producenci zrzucą wszystkie swoje winogrona do produkcji Rosso di Montalcino i nie wyprodukują Brunello. Winiarnie mogą również odtajniać swoje Brunello, które starzeją się już 2-3 lata i wypuszczać je jako Rosso di Montalcino, jeśli wino nie rozwija się zgodnie z ich oczekiwaniami. Rosso di Montalcino jest zazwyczaj lżejsze, świeższe i bardziej przystępne po wydaniu, chociaż niektórzy producenci będą wytwarzać wina o cechach bardziej podobnych do Brunello. Te „Małe Brunellos” często kosztują od 1/3 do 1/2 ceny Brunello di Montalcino.