Kiełbasa - Bratwurst

Kiełbasa
Niemiecki Bratwürste.jpg
Odmiana Bratwürste na stoisku na Hauptmarkt w Norymberdze , Bawaria , Niemcy
Rodzaj Kiełbasa
Kierunek Główny
Miejsce pochodzenia Niemcy
Region lub stan Europa
Główne składniki Mięso ( wieprzowina , wołowina lub cielęcina )

Kiełbasa ( niemiecki: [bʁaːtvʊɐ̯st] ( słuchać )O tym dźwięku ) jest rodzajem niemieckiej kiełbasy wykonane z cielęciny , wołowiny lub najczęściej wieprzowiny . Nazwa pochodzi od staro-wysoko-niemieckiego Brätwurst , od brät- , drobno posiekanego mięsa i Wurst , kiełbasy, chociaż we współczesnym języku niemieckim często kojarzy się z czasownikiem braten , smażyć na patelni lub smażyć. Wołowina i cielęcina są zwykle zawarte w mieszance często zawierającej wieprzowinę.

Historia

Chociaż recepty kiełbasa można znaleźć już w 228 rne, pierwszy udokumentowany dowód Bratwurst w Niemczech terminach do 1313 i można je znaleźć w frankońskiego miasta Norymbergi , która nadal jest znanym na całym świecie ośrodkiem produkcji grillu kiełbasek.

Rodzaje i tradycje

Niemcy

Bratwurst, bułka i piwo serwowane w Hohenems , Vorarlberg, Austria .

Przepisy na kiełbasę różnią się w zależności od regionu, a nawet miejscowości; niektóre źródła wymieniają ponad 40 różnych odmian niemieckiej kiełbasy, z których wiele najbardziej znanych pochodzi z Frankonii (dziś w większości położonej w północnej Bawarii , ale nadal dość odrębnej kulturowo), jej północnego sąsiada Turyngii i terenów przyległych. Lokalnie różni się również sposób podawania kiełbasek, ale najczęściej uważa się je za zwykłą przekąskę podawaną z lub w białej bułce z mąki pszennej i jedzonej z musztardą . Jako danie barowe często towarzyszy mu sałatka z kiszonej kapusty lub ziemniaków, a czasami podaje się z ciemnym, chrupiącym wiejskim chlebem zrobionym głównie z mąki żytniej , rzadziej z brezlem ( precelem ). Jest to bardzo popularna forma fast foodu w krajach niemieckojęzycznych, często gotowana i sprzedawana przez ulicznych sprzedawców z małych stoisk, a także tradycyjnie popularna wśród kibiców na meczach piłki nożnej.

Bratwurst jako tradycyjny niemiecki fast food w Münster

Odmiany frankońskie

Fränkische Bratwurst
Fränkische Bratwurst

Kiełbasa frankońska jest stosunkowo długą (10–20 cm [4–8 cali]), grubą, gruboziarnistą kiełbasą, powszechną w całym regionie frankońskim z niewielkimi różnicami. Pochodzi z 1313 roku. Charakterystycznym składnikiem jest majeranek , jest zbliżony w smaku do kiełbasy norymberskiej, ale jest bardziej soczysty ze względu na wielkość i chropowatość. Fränkische Bratwurst jest tradycyjnie podawane z kapustą lub sałatką ziemniaczaną.

Kiełbasa Coburger

Kiełbasa pochodząca z miasta Coburg we Frankonii została po raz pierwszy udokumentowana tam w 1498 roku. Wykonana jest z wieprzowiny i minimum 15% wołowiny, doprawiana tylko solą, pieprzem, gałką muszkatołową i skórką z cytryny , a łączona jest z surowym jajkiem. Ma grubą konsystencję i około 25 cm (10 cali) długości. Tradycyjnie jest grillowany na szyszkach i podawany w bułce ( Brötchen ).

Kulmbacher Bratwurst

Kulmbacher Bratwurst jest drobno zmielonej Rohwurst od miasta Kulmbach w Górnej Frankonii . Długi i cienki, robiony jest głównie z bardzo drobno mielonej cielęciny, z niewielką ilością wieprzowiny. Kiełbasę tę można doprawić solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową, skórką cytryny, majerankiem, kminkiem i czosnkiem. Dokładna mieszanka jest pilnie strzeżoną tajemnicą handlową każdego rzeźnika. Kiełbasy Kulmbacher są zwykle smażone na patelni lub grillowane nad ogniskiem. Sprzedawane i podawane są świeżo grillowane ze stoisk sprzedawców na Marktplatz, w parach, z musztardą lub bez, na chrupiących bułkach posypanych anyżem.

Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Bratwurst z kiszoną kapustą i musztardą, podawany w Nürnberger Bratwurst Glöckl w Monachium

Mała, cienka kiełbasa z Norymbergi, największego miasta Frankonii, została po raz pierwszy udokumentowana w 1567 r.; ma długość od 7 do 9 cm (2,8 do 3,5 cala) i waży od 20 do 25 g. Nazwy Nürnberger Bratwurst i Nürnberger Rostbratwurst ( Rost pochodzi z grilla nad ogniem do gotowania) są chronionymi oznaczeniami geograficznymi (ChOG) zgodnie z prawem UE od 2003 r. i dlatego mogą być produkowane wyłącznie w Norymberdze, gdzie „Stowarzyszenie Ochrony od Nürnberger Bratwürste "powstała w 1997 roku.

Oparte na wieprzowinie i zwykle doprawione świeżym majerankiem, który nadaje im charakterystyczny smak, te kiełbaski są tradycyjnie grillowane na ogniu z drewna bukowego. Jako danie główne od trzech do sześciu par podaje się na cynowym talerzu z sałatką z kiszonej kapusty lub ziemniaków, z dodatkiem chrzanu lub musztardy. Są one również sprzedawane jako przekąska przez ulicznych sprzedawców jako Drei im Weckla (trzy w bułce; pisownia Drei im Weggla jest również powszechna, Weggla / Weckla to słowo oznaczające „bułkę” w dialekcie norymberskim), z musztardą.

Innym sposobem gotowania kiełbas norymberskich jest przyprawione wywar z octu i cebuli; nazywa się to Blaue Zipfel (niebieskie płaty).

Würzburger Bratwurst

Würzburger Bratwurst , znany również jako Winzerbratwurst , pochodzi z miasta Würzburg we Frankonii. Jego rozmiar jest podobny do Thüringer Rostbratwurst , ale w jego składzie znajduje się białe wino Franken .

Inne odmiany

Thüringer Rostbratwurst
Thüringer Rostbratwürste

Thüringer Rostbratwurst jest kiełbasa pikantna z Turyngii . Jest cienki i ma długość 15-20 cm (6-8 cali). Jest tradycyjnie grillowany nad ogniskiem i spożywany z musztardą i chlebem. Nazwa Thüringer Rostbratwurst jest również uznawana za ChOG na mocy prawa UE.

W wyniku odkrycia w 2000 r. wpisu na koncie z 1404 r., w którym po raz pierwszy wymieniono Bratwurst w Turyngii w mieście Arnstadt , w 2006 r. założono stowarzyszenie „Przyjaciele Turyngii Bratwurst ”. W tym samym roku stowarzyszenie założyło Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Pierwsze Niemieckie Muzeum Bratwurst) we wsi Holzhausen . Dwumetrowy drewniany pomnik Kiełbasy w bułce na rondzie lokalnego ruchu reklamuje muzeum.

Nordhessische Bratwurst

Nordhessische Bratwurst o długości 20 cm (8 cali) (z północnej Hesji ) jest podobny w smaku do Thüringer Rostbratwurst . Wykonany jest z grubo mielonej wieprzowiny i jest mocno przyprawiony. Tradycyjnie jest grillowany na ogniu i podawany na pokrojonej bułce z musztardą.

Rote Wurst
Rote Wurst

Rote Wurst (czerwona kiełbasa) jest ulubionym Bratwurst z Szwabii regionie. Jest podobny do Bockwurst , jest zrobiony z drobno zmielonej wieprzowiny i boczku i ma pikantny smak. Aby zapobiec pękaniu podczas grillowania lub smażenia na patelni, na końcach kiełbasy nacina się znak X, który otwiera się podczas gotowania. Czasami wzdłuż jego długości wykonuje się szereg nacięć w kształcie litery X.

Szwajcaria

W 1438 r. kiełbasa zaczęła być popularna we wschodniej Szwajcarii, zwłaszcza w St. Gallen . Od tego czasu słynie "St. Galler Bratwurst". St. Galler Bratwurst z okrągłym chlebem sprzedawany jest na ulicy, a także podawany w restauracjach z hash browns.

Stany Zjednoczone

Kiełbasa Kiełbasa , często skracana do „brat” w amerykańskim angielskim , jest powszechnym rodzajem kiełbasy w Stanach Zjednoczonych , zwłaszcza w regionie Upper Midwestern ; dom dla wielu osób pochodzenia niemiecko-amerykańskiego . Wisconsin , gdzie największa grupa przodków to Niemcy, słynie z kiełbasek. Brats są również popularne w innych stanach Upper Midwestern, takich jak Michigan , Minnesota , Missouri , Ohio , Indiana i Iowa , a także w miastach o dużej populacji, takich jak Nowy Jork, Chicago i Filadelfia. Pierwotnie przywieziony do Ameryki Północnej przez niemieckich imigrantów, jest częstym widokiem podczas letnich gotowania razem z hot dogami. Wiele sklepów spożywczych i sklepów mięsnych sprzedaje odmiany z popularnymi dodatkami, takimi jak ser cheddar i papryczki jalapeño . Wisconsin jest domem „piwnego bachora”, gdzie bachory są gotowane na wolnym ogniu w piwie (zazwyczaj mieszanina piwa w stylu pilzneńskim z masłem i cebulą) przed lub po grillowaniu na węglu drzewnym.

Kiełbasa kiełbasa została spopularyzowana w hrabstwie Sheboygan w stanie Wisconsin w latach dwudziestych. Ogólnie rzecz biorąc, każdy lokalny sklep mięsny przyjmował zamówienia i ręcznie przygotowywał świeżą kiełbasę do odbioru w określonym dniu. Zawartość tłuszczu w kiełbasach była znaczna, co sprawiało, że codzienny odbiór był konieczny, aby uniknąć zepsucia; część tłuszczu jest tracona podczas gotowania na węglu drzewnym.

Bratwurst stał się również popularny jako ostoja stadionów sportowych, zwłaszcza parków baseballowych, po tym, jak Bill Sperling wprowadził bratwurst do Major League Baseball na stadionie Milwaukee County Stadium w 1954 roku, kiedy Boston Braves przenieśli się do Milwaukee. Bachory, które sprzedawano za 35 centów, przed podaniem były grillowane i umieszczane w pojemniku specjalnego sosu pomidorowego z zielonym pieprzem i cebulą. Sperling powiedział, że kiełbaski były tak popularne, że książę Snider z Brooklyn Dodgers zabrał sprawę z powrotem do Nowego Jorku. Miller Park w Milwaukee sprzedaje więcej kiełbasek niż hot dogów. Obecny dostawca usług gastronomicznych Miller Park Delaware North (poprzez swoją spółkę zależną Sportservice) sprzedaje Secret Stadium Sauce w sprzedaży detalicznej jako uzupełnienie kiełbasek.

Każdego roku, podczas weekendu z okazji Dnia Pamięci (Memorial Day) , w mieście Madison w stanie Wisconsin odbywa się Brat Fest , który jest ogłaszany jako „największy na świecie festiwal kiełbasek”.

Miasto Bucyrus w stanie Ohio (które nazywa siebie „Stolicą Bratwurst Ameryki”) corocznie od 1967 roku organizuje trzydniowy Festiwal Bucyrus Bratwurst.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki