Bougatsa - Bougatsa
 Ser bougatsa
| |
| Rodzaj | Ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Grecja |
| Główne składniki | filo ; nadzienie z kremu z kaszy manny , sera lub mięsa mielonego |
Bougatsa ( grecki μπουγάτσα[buˈɣatsa] ) to greckie ciasto śniadaniowe(słodkie lub słodkie) składające się z kaszy manny , budyniu , sera lub farszu z mięsa mielonego między warstwami filo .
Pochodzenie
Nazwa pochodzi od bizantyjskiego greckiego πογάτσα (pogátsa), od starożytnego rzymskiego panis focacius ; por. włoska focaccia , która mogła mieć klasyczne pochodzenie w rzymskim torcie łożyskowym . Podobny deser jest nadal znany jako łożysko ( greckie : πλατσέντα ) na wyspie Lesbos w Grecji.
Występuje w Salonikach oraz w regionie Macedonii Środkowej w północnej Grecji, zwłaszcza w mieście Serres , dokąd został sprowadzony w XX wieku przez greckich uchodźców z Konstantynopola . Smak bugatsy różni się w zależności od regionu Grecji. Na przykład bougatsa w Verii jest bardzo słodka i pełna śmietanki, podczas gdy w Salonikach jest chrupiąca i niezbyt słodka.
Przygotowanie
Grecka bougatsa jest przygotowywana z ciasta filo owiniętego wokół nadzienia. Po upieczeniu kroi się go na kawałki i podaje na gorąco. Jeśli nadzienie to budyń z kaszy manny , ciasto można lekko posypać cukrem pudrem i/lub cynamonem .
Większość nowoczesnych bougatsa jest zrobiona z maszynowego filo, ale niektóre kawiarnie i piekarnie sprzedające ręcznie robioną bougatsę nadal istnieją, szczególnie w mniejszych miastach i wioskach Grecji.
Drobnostki
Miasto Serres osiągnęło rekord największego ciasta francuskiego 1 czerwca 2008 roku. Ważyło 182,2 kg, miało 20 metrów długości i było pieczone przez ponad 40 piekarzy.
Proces ręcznego robienia bougatsa został przedstawiony w odcinku Anthony Bourdain: No Reservations nakręcony w Grecji.
Zobacz też
- Galaktoboureko
- Pogača
- Tyropita , ciasto z serem
- Focaccia
- Banitsa , podobny placek z Bułgarii
- Lista deserów budyniowych