Bostoński tyłek - Boston butt
Boston styk jest nieco zaklinowane ukształtowaną część łopatki wieprzowej powyżej standardowego piknikowego cięcia, który obejmuje łopatka i „chudy butt” (czyli kości), zarówno przedłużenia cięcia polędwicy, i mogą być stosowane w miejsce polędwicy . Ogólnie rzecz biorąc, łopatka wieprzowa jest uważana za element podstawowy, a sekcje piknikowe i tyłek są elementami podrzędnymi, jednak niektóre źródła określają tyłek jako element podstawowy.
Polędwica znajduje się bliżej tylnej części wieprza. Ramię znajduje się z przodu
Etymologia i początki cięcia
W kolonialnej i rewolucyjnej Nowej Anglii rzeźnicy używali specjalnych beczek zwanych niedopałkami do przechowywania określonego kawałka wieprzowiny. Wydaje się, że technika rozbioru tego kawałka wieprzowiny wywodzi się również z Nowej Anglii i Bostonu, nadając temu kawałkowi nazwę „Boston Butt”. W wydaniu z 1912 r. biuletynu Agricultural Experiment Station Uniwersytetu Illinois stwierdzono, że beczki były nadal używane w eksporcie do Niemiec, Danii i innych krajów europejskich, a także na sprzedaż w Stanach Zjednoczonych . Jednak pierwsze znane odniesienie do tego terminu pojawiło się w druku dopiero w 1915 r. w publikacji Hotel Monthly.
