Brama Schwarzwaldu - Black Forest gateau

Brama Schwarzwaldu
Brama Szwarcwaldu.jpg
Alternatywne nazwy Ciasto szwarcwaldzkie
Miejsce pochodzenia Niemcy
Stworzone przez Josef Keller
Główne składniki Ciasto czekoladowe , wiśnie , bita śmietana , Kirschwasser

Schwarzwaldzki gâteau lub ciasto szwarcwaldzkie ( amerykański angielski ) to czekoladowy biszkopt z bogatym nadzieniem wiśniowym na bazie niemieckiego deseru Schwarzwälder Kirschtorte ( wymawiane [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), dosłownie „czarny tort wiśniowy ”.

Zazwyczaj tort szwarcwaldzki składa się z kilku warstw czekoladowego biszkoptu z bitą śmietaną i wiśniami. Jest urządzony z dodatkowym bitą śmietaną, maraschino wiśniami i wiórkami czekolady. W niektórych tradycjach europejskich wiśnie są używane zarówno między warstwami, jak i do dekoracji wierzchu. Tradycyjnie do ciasta dodaje się kirschwasser , klarowny spirytus z wiśni. Czasami używa się innych alkoholi, takich jak rum , który jest powszechny w austriackich recepturach. Niemieckie prawo nakazuje, aby każdy deser oznaczony etykietą Schwarzwälder Kirschtorte zawierał kirschwasser.

Historia

Nazwa deseru nie pochodzi bezpośrednio od pasma górskiego Schwarzwaldu w południowo-zachodnich Niemczech.

Według jednej ze szkół, nazwa wywodzi się od specjalistycznego trunku z tego regionu, znanego jako Schwarzwälder Kirsch (wasser) , który jest destylowany z cierpkich wiśni. Jest to składnik, który nadaje deserowi charakterystyczny posmak wiśniowej pestki i smak zawartości alkoholu. Wiśnie, śmietana i kirschwasser po raz pierwszy zostały połączone w formie deseru, w którym ugotowane wiśnie podawano ze śmietaną i kirschwasserem, natomiast ciasto łączące wiśnie, ciasteczka / biszkopty i śmietanę (ale bez kirschwassera) pochodziło prawdopodobnie z Niemiec .

Niektóre źródła podają, że nazwa ciasta inspirowana jest tradycyjnym strojem kobiet regionu Schwarzwaldu, z charakterystycznym kapeluszem z dużymi, czerwonymi pomponami na wierzchu, zwanym Bollenhut .

Cukiernik Josef Keller  [ de ] (1887–1981) twierdził, że wynalazł Schwarzwälder Kirschtorte w obecnej formie w 1915 roku w znanej kawiarni Agner w Bad Godesberg , obecnie na przedmieściach Bonn, około 500 km (310 mil) na północ od Schwarzwaldu . Twierdzenie to jednak nigdy nie zostało potwierdzone.

Schwarzwälder Kirschtorte został po raz pierwszy wymieniony na piśmie w 1934 roku. W tamtym czasie był szczególnie kojarzony z Berlinem, ale był również dostępny u wysokiej klasy cukierników w innych niemieckich, austriackich i szwajcarskich miastach. W 1949 r. zajęła 13. miejsce na liście najbardziej znanych ciast niemieckich.

Dokumentacja

Rekord największego na świecie autentycznego gâteau Schwarzwaldu został ustanowiony w Europa Park w Niemczech 16 lipca 2006 roku przez piekarnię K&U. Pomiar prawie 80 m 2 (860 sq ft), o wadze 3000 kg (6600 funtów), ciasto, która wynosiła 10 m (33 stóp) średnicy stosuje się 700 litrów (180 US gal; 150 IMP gal) śmietany, 5.600 jajka, 800 kg (1800 funtów) wiśni, 40 kg (88 funtów) wiórków czekoladowych i 120 l (32 US gal; 26 imp gal) kirsch . 9 grudnia 2012 r. zespół szefów kuchni Jörga Minka i Juliena Bomparda upiekł największe azjatyckie ciasto szwarcwaldzkie na targach S-One Expo w Singapurze. 500 kg (1100 funtów) ciasto zostało wykonane z 165 l (44 US gal; 36 imp gal) śmietany, 1500 jaj, 68 kg (150 funtów), 60 kg (130 funtów) wiórków czekoladowych i 10 l (21 US pt; 18 imp pt) kirsch.

Schwarzwaldtårta

Szwedzka Schwarzwaldtårta

Szwedzki tort o nazwie Schwarzwaldtårta jest związany z tradycyjnym gâteau szwarcwaldzkim tylko z nazwy. Składa się z warstw bezy zawierającej drobno zmielone prażone orzechy laskowe pokryte cienką warstwą czekolady z bitą śmietaną pomiędzy nimi. Całe ciasto jest również pokryte bitą śmietaną i udekorowane cienką gorzka czekoladą i proszkiem kakaowym.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki