Piwo w Niemczech -Beer in Germany

Kranz ( wieniec) świeżego piwa Kölsch , zwykle noszony przez kelnera ("Köbes"), zawierający tradycyjne szklanki Stange i, pośrodku, większe nowoczesne szklanki.

Piwo jest ważną częścią niemieckiej kultury . Niemieckie piwo warzone jest zgodnie z Reinheitsgebot , który dopuszcza tylko wodę, chmiel i słód jako składniki; i stanowi, że piwa nie wykorzystujące wyłącznie słodu jęczmiennego, takie jak piwo pszeniczne , muszą być fermentowane w górnej fermentacji .

W 2012 roku Niemcy zajmowały trzecie miejsce w Europie pod względem spożycia piwa na mieszkańca, za Czechami i Austrią .

Style

Jasne lagery

  • Export  – jasny lager warzony w okolicach Dortmundu , który jest pełniejszy, słodszy i mniej chmielowy niż Pilsner. 12-12,5° Plato, 5-5,5% ABV. Najpopularniejszy styl w Niemczech w latach 50. i 60., obecnie staje się coraz rzadszy.
  • Helles  – słodowy jasny lager z Bawarii o 11–12° Plato, 4,5–5% ABV.
  • Kölsch  – jasne, lekkie, górnej fermentacji, piwo, które warzone w Niemczech, może być legalnie warzone tylko w regionie Kolonii . 11-12° Platon, 4,5-5% ABV.
  • Maibock  – jasny, mocny lager warzony na wiosnę. 16-17° Platon, 6,5-7% ABV.
Märzen na Oktoberfest, podawany w tradycyjnym 1-litrowym Maß .
  • Märzen  – średnio treściwe, słodowe lagery, które występują w odmianach jasnych, bursztynowych i ciemnych. 13–14° Platon, 5,2–6% ABV. Rodzaj piwa tradycyjnie podawany na monachijskim Oktoberfest .
  • Pilsener  – jasny lager o lekkim body i bardziej wyrazistym chmielowym charakterze. 11-12° Platon, 4,5-5% ABV. Zdecydowanie najpopularniejszy styl, z około 2/3 rynku.
  • Spezial – jasny, pełny, słodko-gorzki i delikatnie chmielony lager. 13–13,5° Platon, 5,5–5,7% ABV.

Ciemne lagery

  • Altbier  – piwo górnej fermentacji, leżakowane. Warzone jest tylko w Düsseldorfie iw regionie Dolnego Renu. Jego początki sięgają Westfalii, a w tym regionie wciąż istnieje kilka browarów Altbier. Smaki wahają się od lekko goryczkowego i chmielowego do wyjątkowo goryczkowego. Około dziesięciu browarów w regionie Düsseldorfu warzy Altbier na poziomie 5-6,5% ABV.
  • Bock  – mocno treściwy, słodko-gorzki lager, który wykorzystuje ciemne słody. 16–17° Platon, 6,5–7% ABV.
  • Doppelbock  – bardzo mocny, bardzo treściwy lager, który wykorzystuje ciemne słody. 18-28° Platon, 8-12% ABV.
  • Dunkel  – ciemny lager, który występuje w dwóch głównych odmianach: słodkawym, słodowym stylu monachijskim oraz wytrawnym, chmielowym stylu frankońskim.
  • Schwarzbier  – dolnej fermentacji, czarne piwo typu lager. 11-12° Platon, 4,5-5% ABV.
Szklany kufel niefiltrowanego Eichbauma Kellerbier

Kellerbiers to niefiltrowane lagery, które są kondycjonowane w podobny sposób jak cask ale . Siła i kolor będą się różnić, chociaż w regionie Frankonii, gdzie te leżaki leżakowane w beczkach są nadal popularne, moc będzie wynosić 5% ABV lub nieco więcej, a kolor będzie miał tendencję do głębokiego bursztynu, ale cechą charakterystyczną jest kondycjonowanie beczek. Kellerbier to po niemiecku „piwo piwniczne”.

Zwickelbier był pierwotnie próbką piwa pobraną przez szefa browaru z beczki za pomocą specjalnej fajki zwanej „Zwickelhahn”. Zwickelbier to niefiltrowane lagery, takie jak Kellerbier, ale z nieco innym procesem kondycjonowania, który zapewnia lepsze nagazowanie piwa. Zwickelbiers wydają się być młodsze, uboższe w alkohol i mniej chmielowe niż Kellerbiers.

Bardzo podobnym piwem jest Zoiglbier , które w praktyce browarniczej Górnego Palatynatu jest reklamowane „Zoiglstern” (czyli znakiem) — sześcioramiennym niebiesko-białym symbolem wykonanym z drewnianych listewek, podobnym do gwiazdy Dawida. .

Münchener Bier to piwo z Monachium , które jest chronione na mocy prawa UE ze statusem ChOG , po raz pierwszy opublikowane zgodnie z odpowiednimi przepisami w 1998 r. Oznaczenie to było jednym z sześciu niemieckich piw zarejestrowanych w tamtym czasie z oznaczeniem ChOG.

Piwa pszeniczne

Filtrowane i niefiltrowane niemieckie piwa pszeniczne
  • Weizenbier i Weißbier to standardowe niemieckie nazwy piwa pszenicznego  – „Weizen” to po niemiecku „pszenica”, a „weiß” to po niemiecku „białe”.
  • Berliner Weisse  – jasne, bardzo kwaśne, pszeniczne piwo warzone w Berlinie. 9° Platon, 2,5–5% ABV. Piwo zazwyczaj podaje się z syropem o smaku malinowym lub marzanowym .
  • Hefeweizen  – niefiltrowane piwo pszeniczne. „Hefe” to po niemiecku drożdże.
  • Kristallweizen – filtrowane piwo pszeniczne. Charakteryzuje się wyraźnym wyglądem w przeciwieństwie do mętnego wyglądu typowego Hefeweizena.
  • Weizenbock to nazwa mocnego piwa lub koźlaka z pszenicy. 16–17° Plato , 6,5–8% ABV.
  • Roggenbier  – dość ciemne piwo żytnie, nieco zbożowy smak podobny do chleba, 4,5–6% ABV.

Browary

Podczas gdy rynek piwa w północnych Niemczech jest słabszy, ale bardziej scentralizowany, południowe Niemcy mają wiele mniejszych, lokalnych browarów. Prawie połowa wszystkich niemieckich browarów znajduje się w Bawarii, gdzie siedem głównych browarów produkuje rocznie 158 milionów galonów amerykańskich (6,0 milionów hl). W sumie w Niemczech istnieje około 1300 browarów produkujących ponad 5000 marek piwa.

Największe zagęszczenie browarów na świecie znajduje się w Aufseß niedaleko miasta Bamberg , w regionie Frankonii w Bawarii z czterema browarami i zaledwie 1352 mieszkańcami. Opactwo benedyktyńskie browar Weihenstephan (założony w 725) jest podobno najstarszym istniejącym browarem na świecie (warzy się od 1040 roku). W 2004 roku Oettinger zastąpił Krombachera jako najlepiej sprzedającą się markę w Niemczech.

Dziesięć najlepiej sprzedających się niemieckich marek piwa w milionach hektolitrów
Browar Lokalizacja Produkcja w 2012 r. Produkcja w 2015 r.
Oettinger Oettingen 5,89 5.39
Krombacher Kreuztal 5,46 5.49
Bitburger Bitburg 4.07 3,84
Becka Brema 2,78 2,59
Warsteiner Warstein 2,77 2,34
Hasseröder Wernigerode 2,75 2,25
Veltins Meschede 2.72 2,79
Paulaner Monachium 2.30 2,42
Radeberger Radeberg 1,91 1,90
Erdinger Erding 1,72 1.80

Zawartość alkoholu

Zawartość alkoholu według objętości (ABV) w piwach w Niemczech wynosi zwykle od 4,7% do 5,4% w przypadku większości tradycyjnych browarów. Bockbier lub Doppelbock (podwójny Bockbier) może mieć zawartość alkoholu do 16%, co czyni go mocniejszym niż wiele win.

Naczynia do picia

Szkło weizenowe

Kieliszek Weizena

Do serwowania piwa pszenicznego używa się szkła Weizen . Pochodzące z Niemiec szkło jest wąskie u dołu i nieco szersze u góry; szerokość zarówno uwalniająca aromat, jak i zapewniająca miejsce dla często grubych, puszystych pianek wytwarzanych przez piwo pszeniczne. Zwykle jest wyższy niż kufel i zwykle mieści 500  mililitrów z miejscem na piankę lub „ głową ”. W niektórych krajach, takich jak Belgia, kieliszek może mieć 250 ml lub 330 ml.

Piwa pszeniczne mają tendencję do silnego pienienia, zwłaszcza jeśli są nalewane nieprawidłowo. Zwyczajowym sposobem jest zawirowanie w szklance odrobiny (najlepiej zimnej) wody, aby ją zwilżyć, a następnie powolne nalewanie piwa, trzymając szklankę pod kątem około 45 °.

Kufel

Kufel do piwa (lub po prostu kufel / ˈ s t n / STYNE ) to angielski neologizm tradycyjnego typu kufla do piwa. Kufle mogą być wykonane z kamionki (rzadko gorszej gliny ), cyny , porcelany , srebra , szkła lub drewna . Mogą mieć otwarte wierzchołki lub cynowe pokrywki na zawiasach z dźwignią kciuka.

Kufle zwykle występują w rozmiarach pół litra lub pełnego litra (lub porównywalnych rozmiarach historycznych). Podobnie jak ozdobne kufle , często zdobią je motywy nostalgiczne, na ogół ukazujące aluzje do Niemiec czy Bawarii .

Niektórzy uważają, że pokrywka została zastosowana w czasach Czarnej Plagi , aby zapobiec przedostawaniu się chorych much do piwa.

Masa

Mass ( wymawiane[mas] ) to termin używany w krajach niemieckojęzycznych jako jednostka objętości, obecnie zwykle używany tylko do pomiaru piwa sprzedawanego do natychmiastowego spożycia na miejscu. W dzisiejszych czasach Maß definiuje się jako dokładnie 1 litr. Ponieważ Maß jest jednostką miary, możliwe są różne projekty: nowoczesne Maßkrug (po niemiecku Maßkrüge) są często obsługiwanymi szklanymi kuflami, chociaż mogą być również w formie kufli . Na Oktoberfest piwo dostępne jest w Maßkrug lub półlitrowym „Halb”.

Stange i Becher

Stange ( kij lub pręt) to cylindryczne szkło, które jest tradycyjnie używane do piwa Kölsch . Becher ( tumbler), tradycyjnie używany do Altbier , jest podobny do Stange , ale jest nieco krótszy i znacznie grubszy. Stangen nosi się umieszczając je w otworach w specjalnej tacy zwanej Kranz (wieniec). W Kolonii Stanges są zazwyczaj obsługiwane przez tradycyjnych kelnerów zwanych Köbes .

Pilstulpe

Tradycyjne niemieckie pilstulpen

Pilstulpe ("Tulip Pilsner") lub Biertulpe ("Tulipan Piwny ") to tradycyjne szkło dla niemieckich piw pilzneńskich. Rozmiary wynoszą zwykle około 300 mililitrów (11 imp fl oz; 10 US fl oz), ale mogą wynosić nawet 500 mililitrów (18 imp fl oz; 17 US fl oz). W przypadku zastosowania w restauracjach, wokół podstawy umieszcza się mały kawałek chłonnego papieru, który wchłania wszelkie krople z rozlania lub kondensacji.

Butek do piwa

Buty do piwa ( Bierstiefel po niemiecku) mają za sobą ponad wiek historii i kultury. Powszechnie uważa się, że generał gdzieś obiecał swoim żołnierzom, że wypiją piwo z jego buta, jeśli odniosą sukces w bitwie. Gdy wojska zwyciężyły, generał kazał szklarzowi wykuć ze szkła but, aby spełnić swoją obietnicę bez posmakowania własnych stóp i aby uniknąć zepsucia piwa w skórzanym bucie. Od tego czasu żołnierze cieszą się wznoszeniem toastów za swoje zwycięstwa butem od piwa. Na zgromadzeniach w Niemczech, Austrii i Szwajcarii często podaje się gościom buty od piwa w celu odświętnego picia. Od czasu pojawienia się filmu Beerfest w 2006 roku, buty do piwa stają się coraz bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych. Szklane buty do piwa są wytwarzane przy użyciu formy lub z dmuchanego szkła przez wykwalifikowanych rzemieślników.

W Niemczech buty do piwa mają zwykle od 2 do 4 litrów i są przekazywane od jednego gościa przy stole do następnego zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Kiedy prawie dosięga dna buta, nagle zaczyna bulgotać. Według niektórych relacji, pijący, który spowodował bulgotanie, musi zamówić następny but. Znane są również buty o pojemności 6 i 8 litrów. To powiedziawszy, butów do piwa prawie nigdy nie widuje się w Niemczech, nawet wśród przyjaciół, którzy piją tyle i więcej piwa podczas wspólnego wieczoru; preferowane są zwykłe okulary.

Festiwale piwa

Wewnątrz namiotu na monachijskim Oktoberfest  – największym na świecie festiwalu piwa

Oktoberfest to 16-18-dniowy festiwal organizowany corocznie w Monachium w Bawarii w Niemczech , trwający od końca września do pierwszego weekendu października. Tylko piwo warzone w granicach miasta Monachium z minimalną zawartością 13,5% Stammwürze (około 6% alkoholu objętościowo) może być podawane na tym festiwalu. Po spełnieniu tego kryterium piwo otrzymuje oznaczenie Oktoberfest Beer. Spożywane są duże ilości niemieckiego piwa, prawie 7 milionów litrów wydano podczas 16-dniowego festiwalu w 2007 roku. W 2015 roku festiwal oficjalnie wydał 7,3 miliona litrów piwa.

Inne festiwale to

W wielu przypadkach festiwal piwa jest częścią ogólnego wesołego miasteczka lub volksfestu .

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Prost !: Historia niemieckiego piwa , Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN  0-937381-55-1
  • Good Beer Guide Niemcy , Steve Thomas, CAMRA Books (17 maja 2006), ISBN  1-85249-219-8

Zewnętrzne linki